ถังขยะ Tiki เป็นแพลตฟอร์มป๊อปอัปและออนไลน์ที่อุทิศให้กับการลดขยะในอุตสาหกรรมบาร์ทั่วโลก และสูตรสต็อกส้มซึ่งได้รับแนวคิดจาก Kelsey Ramage ผู้ร่วมก่อตั้งและหุ้นส่วน Iain Griffiths ร่วมกับ Ryan Chetiyawardana ในลอนดอนบาร์ Dandelyan’s ห้องคั้นน้ำเป็นกระบวนการปรุงอาหารด้วยความดันที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ 30 นาทีโดยใช้เปลือกส้ม (เยื่อและทั้งหมด) ในน้ำจากนั้นรัดและปรับด้วยกรดและน้ำตาลเพื่อผลิตของเหลวที่ทำหน้าที่เป็นสารทดแทนน้ำผลไม้หรือตัวเพิ่มปริมาตร เป็นเทคนิคการลดของเสียและเพิ่มทรัพยากรเป็นสองเท่าซึ่งนำเสนอสิ่งที่ผู้ต้องสงสัยตามปกติ ( น้ำมันสังเคราะห์ , ความจริงใจ, การเก็บรักษา, การคายน้ำเพื่อปรุงแต่งและอื่น ๆ ) ไม่

สูตรนี้เดิมปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของ นำส้มของคุณกลับมาใช้ใหม่ด้วยการแฮ็กเพื่อลดขยะ .

ส่วนผสม

• น้ำ 51 ออนซ์
• เปลือกส้ม 2 1/5 ปอนด์ (ลดลงครึ่งหนึ่งและคั้นน้ำผลไม้)
• 1 กระชอนขนาดใหญ่ (เช่น Superbag หรือ chinois)
• น้ำตาลทรายขาว 33/100 ถ้วย
• กรดมะนาว*
• กรดมาลิก *

ขั้นตอน

1. ใส่น้ำและแกลบลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

   
   
   

2. นำเปลือกออก (สต็อกของคุณจะขมถ้าคุณทิ้งไว้นานกว่านั้น) บีบกลับเข้าไปในส่วนผสมอย่างรวดเร็วในขณะที่คุณดึงออก นำของเหลวออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วแล้ววัด (การคำนวณการสูญเสียบางส่วนในการระเหยความร้อนและการดูดซึมจากเปลือกควรเป็นของเหลว 44 ออนซ์ให้หรือรับ)

3. นำกลับไปตั้งไฟแรงจนของเหลวลดลง 50 เปอร์เซ็นต์จากนั้นใส่น้ำตาลทราย

   
   
   

4. เติมกรดซิตริกและกรดมาลิกตามอัตราส่วนตามชนิดของส้ม *.

5. นำออกจากความร้อนกรองขวดและแช่เย็น

   
   
   

6. * อัตราส่วนกรดตามพันธุ์ส้ม:
   มะนาวและมะนาว: ซิตริก 3%, มาลิก 2%
   ส้มและเกรพฟรุต: ซิตริก 2%, มาลิก 1%
   ภาษาจีนกลาง ฯลฯ : ซิตริก 1%, มาลิก 2%

7. หมายเหตุ: สูตรนี้สามารถปรับขนาดขึ้นหรือลงได้อย่างง่ายดายโดยขึ้นอยู่กับปริมาณอุปทานที่คุณกำลังดำเนินการหรือปริมาณที่คุณต้องการผลิต สต็อกส้มสามารถเก็บสดได้สามวันหรือแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน