การหมักธัญพืชให้กลายเป็นเบียร์

ไม่ว่าไวน์เบียร์หรือสุราจะเป็นแยมของคุณมากกว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ทั้งหมดนี้มีแอลกอฮอล์ซึ่งหมายความว่าพวกเขาทั้งหมดผ่านกระบวนการหมัก การหมักเป็นคำที่ใช้กันโดยทั่วไปในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแม้ว่าแนวคิดที่ครอบคลุมจะเข้าใจได้ง่าย แต่ผู้ดื่มหลายคนไม่ได้ตระหนักถึงความซับซ้อนของกระบวนการสร้างการดื่มแอลกอฮอล์ที่จำเป็นนี้

การหมักแอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่าการหมักเอทานอลเป็นกระบวนการทางชีวภาพที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์มีหน้าที่ในกระบวนการนี้และไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจนซึ่งหมายความว่าการหมักแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน ผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก ได้แก่ ความร้อนคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและแอลกอฮอล์ ในกรณีนี้เราจะเน้นไปที่อย่างหลัง

มนุษย์ใช้กระบวนการหมักเอทานอลมานานนับพันปี ชาวกรีกโบราณขึ้นชื่อเรื่องการผลิตทุ่งหญ้าซึ่งผลิตโดยการหมักน้ำผึ้งและน้ำ ในระหว่างนี้น้ำผึ้งได้ใช้เบาะหลังเป็นอาหารอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วธัญพืช (สำหรับเบียร์และสุรา) และองุ่น (สำหรับไวน์) ผลิตภัณฑ์พื้นฐานเพิ่มเติม ได้แก่ ผลไม้อื่น ๆ เช่นเบอร์รี่แอปเปิ้ลเป็นต้นข้าว (สำหรับสาเก) และอื่น ๆ

การหมักองุ่นเพื่อทำไวน์

เก็ตตี้อิมเมจ / ไมเคิลเมเจอร์

ความแตกต่างระหว่างยีสต์พื้นเมืองและยีสต์ที่เพาะปลูก

นี่เป็นประเด็นร้อนในหมู่ผู้สร้างเหล้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนไวน์ธรรมชาติ ยีสต์พื้นเมือง (หรือที่เรียกว่ายีสต์ป่าหรือยีสต์แวดล้อม) มีอยู่ตามธรรมชาติบนหนังผลไม้และในห้องใต้ดิน เมื่อผู้ผลิตเหล้าเลือกที่จะปล่อยให้น้ำผลไม้หมักกับยีสต์พื้นเมืองนั่นหมายความว่าพวกเขาอาศัยเพียงแค่ยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบในวัตถุดิบและในห้องใต้ดินที่เกิดการหมัก เมื่อการหมักเป็นไปตามธรรมชาติมักจะใช้เวลานานกว่ามากซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องเลวร้ายเสมอไป

เมื่อผู้ผลิตเลือกใช้ยีสต์ที่ได้รับการเพาะปลูกหมายความว่าจะมีการหาซื้อยีสต์สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบเพื่อเริ่มการหมัก ยีสต์ (เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส) มีรสชาติและการแต่งหน้าที่แตกต่างกันทั้งหมด Purists จะโต้แย้งว่าการใช้ยีสต์ที่เพาะปลูกนั้นไม่ได้รับความถูกต้องของวัตถุดิบแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกระบวนการหมักจะใช้เวลาน้อยกว่ามากและผลลัพธ์มักจะสามารถคาดเดาได้และสอดคล้องกันมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงมักเป็นเส้นทางที่ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก

ความแตกต่างระหว่างการหมักและการกลั่น

การหมักแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการของการใช้ยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ การกลั่นเป็นกระบวนการที่ใช้ในเครื่องดื่มที่มี ABV สูงจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ผ่านการหมักแล้ว (ตัวอย่างเช่นการกลั่นสาโทเบียร์ทำให้เกิดวิสกี้ในขณะที่การกลั่นไวน์จะทำให้เกิดบรั่นดี) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดผ่านการหมักไม่คิดว่าเครื่องดื่มหมักทั้งหมดจะถูกกลั่น

การหมักธัญพืชที่จะกลายเป็นวิญญาณในที่สุด

เก็ตตี้อิมเมจ / แผนที่จระเข้

การหมักประเภทอื่น ๆ

การหมักหมายถึงกระบวนการใด ๆ ที่จุลินทรีย์ (เช่นแบคทีเรียและ / หรือยีสต์) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่พึงปรารถนาในอาหาร ในบริบทของอาหารและเครื่องดื่มคุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับการหมักประเภทอื่น ๆ นอกเหนือจากแอลกอฮอล์และเอทานอลรวมถึงการหมักกรดอะซิติกและการหมักแลคโต

การหมักกรดอะซิติก เป็นประเภทของการหมักที่ผลิตเบียร์ kombucha, kefir และ Ginger ใช้น้ำผลไม้และน้ำตาลและโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเริ่มต้นเช่น SCOBY (การรวมกันทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์)

การหมักแลคโตใช้แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกโดยส่วนใหญ่มาจาก แลคโตบาซิลลัส สกุลเพื่อสลายน้ำตาลในอาหารเพื่อสร้างกรดแลคติกคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ในบางครั้ง กระบวนการโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำเกลือและน้ำตาล (โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของผักหรือผลไม้) ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน วิธีทำกะหล่ำปลีดองกิมจิและผักดองแบบดั้งเดิม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบาร์เทนเดอร์ที่ชอบการผจญภัยมากขึ้นได้เริ่มทดลองใช้การหมักแบบนี้เพื่อผลิต ส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างซับซ้อน (และน้ำเกลือ) เพื่อใช้ในค็อกเทล