ความพยายามหยุดชั่วคราวในยุคการระบาดใหญ่กำลังพิสูจน์ผลกำไรและเป็นที่นิยม

โปรแกรมค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้านที่ Law Bird ในโคลัมบัส โอไฮโอ เข้าถึงได้ สนุก และสร้างสรรค์ และคุ้มราคา เจ้าของบาร์กล่าว ภาพ:

เบลค นีดเดิลแมน

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิปี 2020 เจ้าของบาร์ได้เร่งรีบทุกกระแสรายได้เท่าที่จะจินตนาการได้เพื่อให้ธุรกิจของพวกเขาเปิดกว้างและจ่ายเงินให้พนักงาน พวกเขาขายบัตรของขวัญ ชั้นเรียนเสมือนจริง เสื้อยืด Mad Libs , เทียนหอม , สมาชิกชมรมผ้าห่ม , ปฏิทินจุติแบบเก่า และด้วยการผ่อนคลายกฎหมายสุรา ค็อกเทลแบบพกติดตัว ไวน์ เบียร์ และสุราอย่างแพร่หลาย

แม้ในขณะที่อุตสาหกรรมกำลังรอคอย นิ้วมือไขว้กันเพื่อให้บริการแบบตัวต่อตัวเต็มความสามารถและแขกที่กลับมาใช้บริการ เจ้าของที่ได้รับเลือกจำนวนหนึ่งวางแผนที่จะทำให้การขายปลีกของพวกเขาเป็นแบบถาวร พวกเขาใช้เงินหลายพันดอลลาร์ไปกับชั้นวางของและตู้แช่ (รวมถึงทนายความและรถตู้ขนส่งสินค้าในบางกรณี) และสร้างตัวเองขึ้นมาใหม่ในฐานะเจ้าของร้านเหล้า ในกระบวนการนี้ พวกเขาได้ใช้ประโยชน์จากความต้องการของชุมชน ขยายแบรนด์ และกระจายแหล่งรายได้

ร้านขายของแฟนซีใหม่ของ L'Oursin มอบสิ่งจำเป็นสำหรับย่าน Capitol Hill ของซีแอตเทิล

เม่นทะเล

แฟนซีซีแอตเทิลโบเดกา

Zac Overman และ JJ Proville ดำเนินธุรกิจสามแห่งในที่เดียว เม่นทะเล : ร้านอาหารแบบสั่งกลับบ้านแบบ Southern Scratch ซึ่งเป็นร้านฟองดูว์ที่เล็กที่สุดในซีแอตเทิล และตลาดขายเนื้อ ชีส ไส้กรอก พาสต้า สบู่ฝรั่งเศส ผลิตผลในท้องถิ่น ไวน์ สุรา และค็อกเทล โอเวอร์แมนผู้ดูแลโปรแกรมเครื่องดื่มที่เน้นภาษาฝรั่งเศสและคอนญักของ L’Oursin พูดว่า ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะเปิดร้านขายของหรูๆ

ก่อนมีนาคม 2020 L’Oursin มีแผนกไวน์ขายปลีกเล็กๆ ที่ร่วมกับคลับไวน์ ซึ่งคิดเป็น 5% ถึง 10% ของรายได้ของร้านอาหาร ตอนนี้ ไวน์ขายปลีกถือเป็นยอดขายส่วนใหญ่ และเพิ่มขึ้น 60% พร้อมกับสุราลึกลับ เราไม่ใช่ BevMo! Overman กล่าวว่าเรามีเรื่องไร้สาระมากมาย ซึ่งพยายามขายค็อกเทลที่ซื้อกลับบ้านที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าในช่วงฤดูร้อน แต่เปลี่ยนกลับไปใช้โรงจอดรถบรั่นดีฝรั่งเศสเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว ตอนนี้ เขามี Armagnac สีขาว และ Suze Negroni , Calvados Old Fashioned และ Vieux Carré ที่หุ้มด้วยยาง ซึ่งขายในขวดขนาด 5 ออนซ์และ 750 มิลลิลิตร

ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างจากร้านอาหาร Capitol Hill โดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์ 10 นาที และจุดหมุนซึ่งปัจจุบันกินพื้นที่ห้องอาหารทั้งหมดของ L'Oursin ได้แสดงให้เห็นว่าย่านใกล้เคียงต้องการตลาดมากเพียงใด Overman กล่าวว่าการที่ผู้คนสามารถหยิบสเต็ก ไวน์ และมันฝรั่งได้สะดวกสบายเช่นนี้ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของเราคือการหาวิธีบูรณาการตลาดกับบริการรับประทานในร้าน วิธีลดขนาดสิ่งต่างๆ แต่เราลงทุนไปมากเกินไป และมีคนติดตามมากเกินกว่าที่มันจะหายไป

ร้านค้าทั่วไปแห่งใหม่ของ Amor y Amargo ขายของขมและอื่นๆ อีกมากมายในนิวยอร์กซิตี้

Eric Medsker

ร้านค้าทั่วไปที่ขมขื่นมาก

ยังไงก็ตาม ใน 240 ตารางฟุตนั่นคือต้นฉบับ รักและขมขื่น ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Sother Teague ได้ขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ หนังสือ และบาร์แวร์ ทำรายได้ประมาณ 6,000 ดอลลาร์ต่อเดือนสำหรับสินค้าขายปลีก และสูงถึง 12,000 ดอลลาร์ต่อเดือนในช่วงวันหยุด ระหว่างการระบาดใหญ่ Teague เข้ายึดร้าน Mother of Pearl ที่เพิ่งปิดตัวไปเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งตั้งอยู่ติดกับประตูทางเข้า เพื่อเปิด Amor y Amargo Reserve ซึ่งเป็นบาร์เฉพาะสำหรับการจองที่เสิร์ฟค็อกเทลและของว่าง เพื่อรักษาประสบการณ์การดื่มที่ใกล้ชิด Teague ได้แบ่งพื้นที่ครึ่งหนึ่งและสร้างชั้นวางไม้และเคาน์เตอร์ที่กว้างขวางสำหรับร้านค้าทั่วไป ซึ่งเป็นวิสัยทัศน์ถาวรและขยายขอบเขตของการดำเนินงานค้าปลีก Amor y Amargo ของเขา

ตอนนี้เขาไม่จำเป็นต้องหมุนเวียนความขมขื่นในและนอกชั้นวางของเขา ร้านค้าทั่วไปมีพื้นที่สำหรับ บิทเทอร์คิวบ์ , Bitter Queens , Boy Drinks World , 18.21 , คิงฟลอยด์ , Ms. Better's และอื่น ๆ แม้ว่าคนส่วนใหญ่ยังคงซื้อ Angostura ตาม Teague

ทีมงานเขาก็ขายสลัก อาณาจักรค็อกเทล แว่นตาและ barware เครื่องมือสำหรับบาร์และเสื้อยืด Teague แปลงโฉมภาพสีน้ำโดย Jill DeGroff (ศิลปินที่แต่งงานกับ King Cocktail Dale DeGroff ด้วย) เพื่อสร้างจิ๊กซอว์ 1,000 ชิ้น ซึ่งเขาขายได้ 1,000 ชิ้นในราคา 25 ดอลลาร์ต่อป๊อป ต้องขอบคุณกฎหมายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุคโรคระบาด ตอนนี้ Amor y Amargo ยังให้บริการดื่มเหล้าข้างขวดอีกด้วย เรามีอมารีที่เลือกสรรมาอย่างบ้าคลั่ง แต่ก็ไม่ได้ช่วยให้กำไรของเรามากนัก Teague ผู้ซึ่งกำลังซื้อและส่วนต่างไม่ตรงกับร้านขายขวดที่อยู่ใกล้เคียงเช่น Astor Wines & Spirits . เราได้รับแจ้งว่าเราจะสามารถขายขวดต่อไปได้เมื่อพ้นวันที่ 100% ครอบครองแล้ว 2 ปี เรารู้สึกมั่นใจว่ารัฐจะดึงเอกสิทธิ์นั้นออกมาและควรทำ

ค็อกเทลแบบซื้อกลับบ้านนั้นให้ผลกำไร อย่างไรก็ตาม Teague หวังให้นิวยอร์กทำให้ค็อกเทลเหล่านี้ถูกกฎหมายอย่างถาวร (เช่น รัฐเช่นไอโอวาได้ทำ ). เขาติดตั้งตู้เย็นสองประตูสำหรับใส่ขวดค็อกเทลขนาด 100 มิลลิลิตร 200 มิลลิลิตรและลิตร เช่น Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac และ Sharpie Mustache รวมถึงการแปลความหมายของแมนฮัตตัน เนโกรนี และเก่า Fashioned ทั้งหมดที่มีอยู่สำหรับรถกระบะหรือการส่งมอบ

แก้วน้ำได้รับความนิยมจาก Death & Co ในนิวยอร์ค

ความตาย & Co

พ่อค้าออนไลน์

โดยปริยาย, ตลาดความตายและร่วม เปิดตัวในเดือนมิถุนายน 2019 พร้อมแก้วมัค หนังสือค็อกเทล เครื่องดื่มและเครื่องแต่งกายจำนวนจำกัด ซึ่งมีจำหน่ายที่สาขาเดนเวอร์ของบาร์ ธุรกรรมส่วนใหญ่เกิดขึ้นทางออนไลน์ Dave Kaplan ผู้ร่วมก่อตั้งและ CEO ของค็อกเทลบาร์อันโด่งดังกล่าว

ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2020 Kaplan มุ่งเน้นที่การค้นหาวิธีสร้างและรักษาปริมาณการเข้าชมเว็บไซต์ของบาร์ บัตรของขวัญกระตุ้นยอดขายในช่วงต้นและประสบการณ์ราคาที่สูงขึ้น (รวมถึงการพัฒนาค็อกเทลแบบกำหนดเองสำหรับแฟน ๆ หกถึงแปดคน ป้ายราคา: 2,500 ดอลลาร์) ดึงดูดความสนใจของสื่อและดึงดูดลูกค้าที่ซื้อพวงหรีดที่มีราคาต่ำกว่า ในเดือนกรกฎาคม 2020 เพียงเดือนเดียว Death & Co ขายเหยือกมูลค่า 18,557 ดอลลาร์ และ สายยาทาเล็บ จากหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ อเล็กซ์ จัมพ์ กลายเป็นสื่อที่รัก

ถึงกระนั้น Kaplan กล่าวว่าอัตรากำไรจากการขายปลีกของเขานั้นเบาบาง Death & Co เป็นพันธมิตรกับบริษัทที่จัดการคลังสินค้า การดูแลลูกค้า การโฆษณาออนไลน์ และการตลาดผ่านอีเมล ซึ่งเป็นเครื่องมือสำหรับบุคคลภายนอกที่บาร์แทบไม่มีที่นั่งว่าง สำหรับเรา พื้นที่ออนไลน์เป็นเกมตัวเลขที่ดึงดูดผู้คนให้มาที่ไซต์ 100% และเห็นว่าเราได้รับ Conversion อะไรบ้าง เขากล่าว รู้สึกเหมือนกับว่าถ้าคุณหยุดเดินรถสักวินาที การเข้าชมสถานที่จะตกหน้าผา

ทีม Death & Co ยังคงเรียนรู้อยู่ แต่ปีที่ผ่านมาได้ตอกย้ำสัญชาตญาณในการลงทุนในธุรกิจค้าปลีก ส่วนหนึ่งของผลกำไรขนาดใหญ่ของไซต์ถูกนำไปใช้ในกองทุนที่นำโดยพนักงานซึ่งทำงานเหมือน GoFundMe ในบ้านสำหรับกรณีฉุกเฉินของพนักงาน และ Kaplan มองเห็นอนาคตที่การขายปลีกจะช่วยในด้านการดูแลสุขภาพและค่าแรงที่สูงขึ้น

มีความจำเป็นสำหรับเราในฐานะอุตสาหกรรม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแรงบันดาลใจที่จะเป็นนายจ้างที่ดีขึ้น เพื่อสร้างความหลากหลายและสร้างโอกาสใหม่ๆ ในการสร้างรายได้อย่างต่อเนื่อง และเพื่อให้ลูกค้ามีประสบการณ์ใหม่และไม่เหมือนใคร Kaplan กล่าว และคุณจะได้รับการปกป้องที่ดีขึ้นจากการชิงช้าในอนาคตที่จะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

คอร์กขายไวน์ รายการอาหาร ค็อกเทลขวด ค็อกเทลที่จำเป็น และอีกมากมายจากร้านใหม่ในฟิลาเดลเฟีย

คอร์ก

Philly's Neighborhood Wine Store

ไม่ไกลจาก Rittenhouse Square ของฟิลาเดลเฟีย ทำอาหาร ทำหน้าที่เป็นครัวสาธิตเป็นเวลาเก้าปี โดยเป็นเจ้าภาพผู้เขียนตำราอาหาร เชฟ และช่างฝีมือสำหรับกิจกรรมและชั้นเรียนทำอาหาร ในฐานะที่เป็นส่วนเล็กๆ ในธุรกิจของเธอ เจ้าของ Audrey Claire Taichman ก็ขายหนังสือและของใช้ในบ้านด้วย แต่ที่สำคัญเธอถือใบอนุญาตไวน์สำหรับการจับคู่อาหารค่ำ

เมื่อเกิดโรคระบาดใหญ่ เพนซิลเวเนียได้คลายกฎข้อบังคับด้านแอลกอฮอล์ที่เข้มงวดขึ้นอย่างฉาวโฉ่ และเริ่มให้ใบอนุญาตการขยายการผลิตไวน์ (WEP) ทำให้ธุรกิจต่างๆ เช่น Cook สามารถขายไวน์ได้ และเมื่อทนายความด้านสุราของเราฝ่าฟันเงื่อนไขของ WEP และมีอีกมาก เขาพบว่าเราสามารถขายค็อกเทลบรรจุขวดแบบซื้อกลับบ้านได้ด้วย มิเชลล์ ฟลิเซค กรรมการบริหารของสเปซกล่าว

ในเดือนพฤศจิกายน หลังจากใช้เวลาหลายเดือนในการดำเนินการตามกระบวนการอนุญาต Cook ก็กลายเป็น Cork ซึ่งเป็นร้านไวน์ในละแวกใกล้เคียงและหาได้ยากในรัฐควบคุมเช่นเพนซิลเวเนีย Flisek และ Taichman เติมเต็มพื้นที่ด้วยไวน์ กระป๋องสเปรย์ ไซเดอร์ ช็อคโกแลต ปลากระป๋อง และชีส ที่ด้านข้างของบาร์ พวกเขามีที่กรอง Julep , เชคเกอร์ , ช้อนบาร์ , รสขมและเชอร์รี่ค็อกเทล บวกกับค็อกเทลคลาสสิกสี่ชนิด: แมนฮัตตัน เนโกรนี มาร์ตินี่ และมาร์ตินี่สกปรก

ผู้คนเข้ามาเพื่อดื่มไวน์และออกไปสำรวจพื้นที่ที่เหลือของร้าน Flisek ผู้ไม่สามารถจินตนาการถึงโลกที่การขายปลีกของพื้นที่ไม่ดำเนินต่อไปหลังจากการระบาดใหญ่ผ่านไป กล่าว ค็อกเทลเป็นสิ่งพิเศษที่ผู้คนจะตุนไว้ในช่วงสุดสัปดาห์หรือนำไปทานอาหารค่ำที่บ้านเพื่อน

ค็อกเทลแบบพกพาสะดวกและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ Law Bird ในโคลัมบัส โอไฮโอ

เบลค นีดเดิลแมน

7-Eleven สไตล์ญี่ปุ่นในโอไฮโอ

แอนนี่และลุค วิลเลียมส์เปิดร้าน Law Bird ที่โคลัมบัส โอไฮโอ บาร์ค็อกเทลของพวกเขา สี่เดือนสั้นๆ ก่อนเกิดโรคระบาด หลังจากหยุดไปสองสามเดือน พวกเขาสร้างกำแพงปลอมภายในบาร์เพื่อซ่อนการผลิตค็อกเทลขวด และแยกพื้นที่ค้าปลีกที่สว่างสดใสและขี้ขลาด 300 ตารางฟุต การทำซ้ำของ Law Bird ในปัจจุบันมีการสร้างแบบจำลองตาม 7-Eleven สไตล์ญี่ปุ่น ชั้นวางเรียงรายไปด้วย Pocky Sticks, Hi-Chew, ถั่วศรีราชา, ไวน์ธรรมชาติและสาเก วิลเลียมส์ยังเก็บคูลเลอร์ของพวกเขาด้วยค็อกเทล 10 หรือ 11 แบบหมุนเวียนซึ่งบรรจุในขวดน้ำผลไม้ที่มีจานสีรุ้งของท็อปส์ซูบิดพลาสติก

เมนูโปรดของแอนนี่ในปัจจุบันคือ Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri กับเหล้ารัมที่ล้างด้วยเนยถั่ว, น้ำเชื่อมง่ายๆ แบบน้ำมะพร้าว , ราสเบอร์รี่-แคสซิส จริงใจ และมะนาว เราต้องการให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้านของเราเข้าถึงได้ สนุกสนาน และสร้างสรรค์ได้ แต่ต้องมีความคุ้มทุนมากขึ้นด้วย เราไม่สามารถเรียกเก็บเงินจากผู้คนสำหรับประสบการณ์นี้ได้ เธอกล่าว เธอยังได้แฮ็คสินค้า Nonino riff ที่ต่อรองราคาและใช้แบรนด์อย่าง Bacardí และ Bombay เพื่อช่วยให้ต้นทุนของเธอต่ำกว่า 30%

ในช่วงปลายปี 2020 เนื่องด้วยการจราจรทางเท้าที่ลดลงในช่วงฤดูหนาว ทั้งคู่จึงซื้อรถตู้บรรทุกสินค้านิสสันสีน้ำเงินที่กำลังจะเปิดตัวเร็วๆ นี้ และเริ่มให้บริการจัดส่งทั่วเมือง ในขณะที่ทั้งคู่วางแผนที่จะเปลี่ยน Law Bird กลับไปเป็นค็อกเทลบาร์สมองซีกซ้ายที่โง่เขลาในปี 2564 พวกเขายังกำลังสรุปแผนสำหรับร้านขายขวดแยกต่างหาก / ไวน์และบาร์เหล้าก่อนอาหาร และเพิ่งลงนามในช่องว่างสำหรับ แนวคิดบิสกิต พวกเขาได้รับการทดสอบเบต้าจากห้องครัวที่ไม่ได้ใช้งานของ Law Bird

หากโรคระบาดไม่เกิดขึ้น แอนนี่กับฉันคงจะยังทำงานกันทุกกะ บาร์เทนเดอร์และโต๊ะรอเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่เราต้องการจริงๆ ลุคกล่าว ในทางกลับกัน เราสามารถกระจายความเสี่ยงและก้าวกระโดดไปข้างหน้าในแผนของเราในอีกหลายปี