แดนนี่หลุย

มันเริ่มต้นด้วยภาพถ่าย Danny Louie ผู้จัดการบาร์ของ Mister Jiu’s (ร้านอาหารจีนสมัยใหม่ในไชน่าทาวน์ของซานฟรานซิสโก) กำลังมองหาของที่ระลึกบางอย่างเมื่อเขาสะดุดเข้ากับรูปถ่ายเก่า ๆ ของพ่อที่เสียชีวิตไปเมื่อ Louie อายุแค่หกขวบ ในภาพพ่อของเขาแต่งตัวยืนอยู่หลังบาร์ หลุยและพี่สาวของเขาคาดเดาว่า: ดูเหมือนร้านอาหารจีนที่มีเสน่ห์น่านั่งส่วนใหญ่อยู่ในซานฟรานซิสโกซึ่งพ่อของพวกเขาอพยพมาก่อนที่หลุยจะเกิด

คืนหนึ่งที่วุ่นวาย Louie กำลังทำงานที่ร้านอาหาร / บาร์เมื่อ Cecilia Chang ผู้เปิดร้านอาหาร Mandarin อันเป็นตำนานในไชน่าทาวน์ของ S.F. ในปี 1960 เข้ามารับประทานอาหาร เขาแสดงรูปถ่ายให้เธอดูและเธอก็ยืนยันว่า: ที่จริงแล้วพ่อของเขาอยู่หลังบาร์ที่ห้องอาหารแมนดาริน เธอจำพ่อของ Louie ได้จริง ๆ แล้วจำได้ว่าเขาเป็นคนที่มีบุคลิกดีและน่าทึ่งกับแขกรับเชิญ

มิสเตอร์จิ่ว

เหมือนพ่อเหมือนลูกชาย Louie เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านความเท่ที่ไม่ธรรมดามานานแล้วและเป็นผู้อยู่ในแวดวงค็อกเทลของซานฟรานซิสโก กิริยาที่อ่อนน้อมถ่อมตนของเขาทำให้ลูกค้าจำนวนนับไม่ถ้วนรู้สึกยินดีในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาตั้งแต่ปีที่เขาดูแลบาร์ที่ Alembic ไปจนถึงดำเนินรายการเครื่องดื่มสร้างสรรค์ที่ Chino ที่ปิดอยู่ในขณะนี้

หลุยเป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์เบอร์ต้น ๆ ของประเทศที่ทำเครื่องดื่มค็อกเทลโบบะสเลอปี้และทดลองใช้ส่วนผสมเช่นดาชิและมิโซะขาวไม่ต้องพูดถึงความชื่นชอบในจิตวิญญาณของชาวจีนที่ขี้ขลาด ไบจิว . เขาเป็นบาร์เทนเดอร์ประเภทหนึ่งที่สามารถออกเมนูและหาอะไรที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด ด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลของฉันฉันชอบที่จะทำให้เกิดความทรงจำผ่านทางประสาทสัมผัสเขากล่าว

พีทลี

ที่ Mister Jiu’s Louie ยังคงผลักดันขอบเขต ฉันเข้าใกล้การสร้างค๊อกเทลเหมือนกับที่ฉันเข้าหาแฟชั่นเขากล่าว ทุกอย่างเกี่ยวกับชั้นของพื้นผิวสีและอุณหภูมิ (พร้อมเครื่องดื่ม)

เขาคำนึงถึงประวัติศาสตร์จีนที่ก่อตัวขึ้นของซานฟรานซิสโกซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ที่แนะนำอาหารจีนให้กับสหรัฐฯ: เป้าหมายของฉันที่ Mister Jiu’s คือการเก็บภาพประวัติศาสตร์และเสน่ห์ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นไชน่าทาวน์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้ววัฒนธรรมจีนของซานฟรานซิสโกในแก้ว นอกจากนั้นฉันยังปฏิบัติตามปรัชญาของฤดูกาลของเชฟแบรนดอนยิว

นิรันดร. พีทลี

คุณจะได้เห็นการผสมผสานในเครื่องดื่มเช่น Happiness ซึ่งเป็นค็อกเทลจินที่มีแอปเปิ้ลเขียวรสเปรี้ยวและรสขมของเกนเตียนพร้อมกับแทนนินดอกไม้ของชามะลิน้ำผึ้งและมะนาว ในทางตรงกันข้ามค๊อกเทล Smoky Wealth จะเพิ่ม Laphroaig peat ลงในวิสกี้ Rittenhouse ของ Rittenhouse ด้วยความเป็นดินที่มีควันมากขึ้นจากชา lapsang souchong ที่เพิ่มความสดใสด้วยเหล้าแอปเปิ้ลและ Cardamaro

ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากการเป็นชาวซานฟรานซิสโก - สถานที่ท่องเที่ยวและกลิ่นเขากล่าว ฉันเอนเอียงไปหาวัตถุดิบที่มีรสเผ็ดในการค้นหาโปรไฟล์รสชาติใหม่ ๆ ไม่รู้จบ เติบโตมาในครัวเรือนของคนจีนฉันได้รับส่วนผสมที่พ่อแม่และปู่ย่าตายายใช้เช่นใบบัวแตงขมถั่วฝักยาวถั่วแดงและงา

พีทลี

เครื่องดื่มค็อกเทล Eternity เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว มาร์ตินี่ . แต่เครื่องดื่มนั้นซับซ้อนเกินกว่าที่คุณจะคาดเดาได้จากการดูเมนู ด้วยฐานของเหล้ายิน Beefeater และวอดก้า Absolut Elyx ทำให้ Louie เติมผักชีลาวในเหล้าก่อนอาหาร Lillet จากนั้นจึงหยดน้ำมันปูที่ไม่จำเป็นซึ่งเป็นน้ำมันที่เขาทำจากการย่างเปลือกปู Dungeness ในท้องถิ่นจากนั้นนำไปปรุงอาหารด้วยเปลือกมะนาวข้าว น้ำมันรำและเกลือ โรยหน้าด้วยถั่วฝักยาวดองและมะกอกรมควันรสชาติจัดจ้านทั้งคาวและหวาน ความสุขตามฤดูกาลอาจจะไม่ดี Anchor Hophead วอดก้าและ Zirbenz Stone Pine Liqueur of the Alps , ทาร์ต - สมุนไพรหวานกับสตรอเบอร์รี่และแนสเทอเรียมเชอร์เบทที่ทำจากแนสเทอเรียมที่ปลูกบนสวนดาดฟ้า

เขายกระดับความขี้เล่นไปอีกขั้นด้วย Orange Jiu’lius ซึ่งเป็นเครื่องบรรณาการที่โตขึ้นของ Orange Julius ซึ่งได้รับการปรับปรุงด้วยความฉุนที่ละเอียดอ่อนของ เดนิเซ็น เหล้ารัมความนุ่มนวลของวอดก้า Absolut Elyx น้ำส้มสดนมข้นและวานิลลาสกัด มันเป็นครีมที่มีส่วนผสมของครีมที่เสื่อมคุณภาพ แต่มีความสมดุลซึ่งมีรสชาติเหมือน Orange Julius ในฝันของคุณ

ส้มจิ่ว ???? ลูกชาย. พีทลี

และยังมีอีกมากมายที่จะตามมา มุ่งหน้าขึ้นไปชั้นบนจากห้องรับประทานอาหารของ Mister Jiu ที่สูงตระหง่านซึ่งมองเห็นไชน่าทาวน์อย่างโรแมนติกผ่านบาร์ด้านหน้าที่มีเพดานด้านล่างที่ทันสมัยซึ่ง Louie และทีมงานให้บริการเครื่องดื่มคุณจะพบกับมุมมองเดียวกันจากชั้นหนึ่งที่สูงขึ้นไป กระดูกโบราณและเพดานสูงล้อมรอบพื้นที่ขนาดใหญ่ซึ่งเชฟชาวยิว Louie และทีมงานมีแผนเพิ่มเติมในการทำงาน

Louie แบ่งปันตัวอย่าง: แนวคิดของฉันสำหรับเมนูค็อกเทลบาร์ / เลานจ์ชั้นบนรวมถึงสถานที่ที่เป็นสัญลักษณ์ในซานฟรานซิสโก ตัวอย่างเช่นอาจมีส่วนผสมของญี่ปุ่นที่สะท้อนถึง Japantown หรืออาจเป็นส่วนผสมสีแดงเค็มที่สะท้อนถึงสะพานโกลเดนเกต [สถานที่ที่เป็นสัญลักษณ์] อาจมาจากส่วนผสมหรือเครื่องแก้วหรือเครื่องปรุง

เครื่องดื่มที่มีรสชาติดี แต่สามารถบดได้ของ Louie ขอให้มีพื้นที่ขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มได้มากขึ้น เราหวังว่าจะได้รับการสร้างสรรค์ของ Louie สองชั้น พ่อของเขาคงภูมิใจ