หลักที่อยู่เบื้องหลังบาร์ที่เน้นจิตวิญญาณเดียวรวมถึงเหล้ารัมแห่งแรกของวิลเลียมสเบิร์ก Roneria Caracas และบาร์ tiki หกแห่งในรัสเซีย Orson Salicetti ไม่ได้ถูกข่มขู่จากความท้าทาย โครงการล่าสุดของเขาซึ่งเป็นความพยายามที่จะนำ Baijiu ไปสู่ฝูงชนอาจเป็นเรื่องยากที่สุดในปัจจุบันของเขา

Baijiu ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของชาวจีนที่กลั่นมาจากข้าวฟ่างเป็นที่รู้จักในอเมริกา แต่นั่นไม่ได้ขัดขวาง Salicetti จากการเปิด Lumos บาร์ที่มี Baijiu เป็นศูนย์กลางของเขาใน West Village ของนิวยอร์กเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา ก่อนเปิดทำการเขาได้ทำการวิจัยมากมาย: เขาวิ่งไปรอบ ๆ ไชน่าทาวน์ในเมืองฟลัชชิงเพื่อสำรวจรสชาติของขนมจีนเพราะเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงวัยเด็กของคุณ เขาสุ่มตัวอย่างนมทางเลือกที่หลากหลายตั้งแต่อัลมอนด์ข้าวไปจนถึงถั่วเขียวที่บริโภคเป็นประจำในประเทศจีนจากนั้นก็เริ่มทำอาหารเองที่บาร์ และแน่นอนว่าเขาดื่มไป่จิ่วมาก

เล่นกับประเพณี

จากนั้น Salicetti ก็ทำในสิ่งที่เขาทำได้ดีที่สุด: เขาเริ่มทำเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีจิตวิญญาณ ในประเทศจีน Baijiu มักจะบริโภคแบบตรงเสิร์ฟทั้งที่บ้านและในงานเลี้ยง แต่ Salicetti รู้ดีว่าค็อกเทลเป็นวิธีที่ทำให้ชาวนิวยอร์กติดใจใน baijiu

ค็อกเทลอัลมอนด์ที่ทำจาก Mianzhu Daqu Baijiu มีรสชาติคล้ายมาร์ซิปันที่เพิ่มขึ้นโดยการเติมโป๊ยกั๊ก โกจิที่มีส่วนผสมของโกจิเบอร์รี่ผสม HKB Baijiu, เมสแคล, น้ำเกรพฟรุตสีชมพู, อากาเว่และส้มขมเสร็จด้วยการปัดฝุ่นของพริกไทยอะเลปโปจากผลไม้และขอบด้วยเกลือหิมาลายันสีชมพูรมควันที่ปรุงด้วยแอ็บซินท์

หมัดเก๋ากี้ทำจากโกจิเบอร์รี่ผสมไบจิวและเกลือหิมาลายันสีชมพู

แม้ว่า Baijiu ส่วนใหญ่จะกลั่นจากข้าวฟ่างหมัก แต่ก็สามารถทำจากข้าวสาลีข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์ โดยทั่วไปแล้วมันจะมีอายุในภาชนะเซรามิก แต่สำหรับนักดื่มที่คุ้นเคยกับสก็อตช์หรือบูร์บองมากขึ้นออร์สันเริ่มบ่มมันในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กของอเมริกาที่บ่มด้วยเบเนดิกตินและเวอร์มุต เขายังทำ baijiu infusions ในรสชาติที่มีทั้งลูกพลับและใบกระวานและน้ำเสฉวนรสเผ็ดและพริกไทยดำผสมผักชีที่มีศักยภาพ Bloody Mary ที่ร้ายแรง

Salicetti จำลอง Lumos ในเซี่ยงไฮ้ในปี 1920 และพื้นที่แคบ ๆ มืด ๆ ลงบันไดสูงชันซ่อนตัวอยู่บนถนนฮุสตัน ที่หลบภัยมี baijiu 40 ประเภทซึ่งหลายชนิดไม่เคยเห็นมาก่อนในอเมริกา Salicetti ยอมรับว่าจิตวิญญาณสามารถขายได้ยากในหมู่นักดื่มที่ไม่ใช่คนพื้นเมือง แต่เขาไม่ได้รับความท้าทายในการชนะผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสทีละแก้ว ท้ายที่สุดหากบาร์เทนเดอร์ที่เกิดในเวเนซุเอลาสามารถเปิดบาร์ Tiki ในรัสเซียได้สำเร็จการแนะนำจิตวิญญาณอันเป็นที่รักยิ่งของจีนไปยังเมืองหลวงแห่งค็อกเทลของสหรัฐอเมริกาก็น่าจะเป็นเรื่องง่าย

Lumos

90 W ฮุสตันสตรีท

นิวยอร์ก, NY 10012

(646) 692-9866