Jillian Vose ผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Dead Rabbit (ที่สองจากขวา) และทีมบาร์ระหว่างการวิจัยและพัฒนา เซสชั่นที่ BlackTail ในนิวยอร์กซิตี้ (Gregory Buda)

R&D (การวิจัยและพัฒนา) เป็นปัจจัยสำคัญในการจัดการโปรแกรมบาร์ที่ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นการดำน้ำในละแวกบ้านหรือร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน การอยู่เหนือข้อเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณ พัฒนาไปตามกาลเวลา สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ยึดมั่นในค่านิยมหลักของคุณ สิ่งเหล่านี้คือจุดเด่นของบาร์ที่ดีและธุรกิจที่ดี

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีใบอนุญาตจำหน่ายสุราที่รู้วิธีเรียกใช้เซสชัน R&D อย่างมีประสิทธิภาพ หากไม่มีแนวทางที่ขับเคลื่อนด้วยกระบวนการที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน โอกาสที่คุณอาจจะเสียเวลาและเงินเป็นจำนวนมาก เคล็ดลับแปดข้อนี้จากสัตวแพทย์ในอุตสาหกรรมจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากช่วง R&D ของคุณ

1. เตรียมและวางแผน

ก่อนที่คุณจะเริ่มข้ามถนนอิฐสีเหลืองของ R&D ให้รู้ไว้สิ่งหนึ่ง: นี่ไม่ใช่เวลาที่จะเลิกใช้ Sother Teague ตำนานบาร์ในนิวยอร์กซิตี้กล่าวว่าเซสชั่นที่ดีที่สุดมีการวางแผนล่วงหน้าและกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด โดยมีความคาดหวังที่ชัดเจน พนักงานบาร์ควรมีวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนสำหรับเป้าหมายของแต่ละเซสชั่นและระยะเวลาที่พวกเขาต้องทำงานกับแนวคิดของพวกเขา ข้อผิดพลาดทั่วไปที่มักเกิดขึ้นคือช่วง R&D ที่กำลังดำเนินอยู่ซึ่งไม่เคยให้ผลลัพธ์ที่มั่นคง การรักษาเวลาที่ทุ่มเทให้กับ R&D อย่างเคร่งครัดจะช่วยให้ทีมของคุณติดตามและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2. ตั้งความคาดหวัง

บรู๊ค ทอสคาโน ผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Pouring Ribbons ในนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่าทีมบาร์ของเธอเริ่มกระบวนการวิจัยและพัฒนาเป็นเวลาสามถึงสี่เดือนก่อนการเปิดตัวเมนู ความคาดหวังจากพนักงานอาจรุนแรง แต่ไม่มีการบังคับ และคุณสามารถมีส่วนร่วมในทุกวิถีทางที่คุณรู้สึกว่าเหมาะสมกับคุณมากที่สุด เธอกล่าว คุณต้องเลือกพื้นฐานของค็อกเทล (เช่น The Nightmare Before Christmas) ต่อมาก็มีงานวิจัย เราขอให้พนักงานใช้เวลาเดือนแรกในการคิด ไม่ควรแตะต้องของเหลวจนกว่าคุณจะมีความคิดที่คลุมเครือสำหรับเครื่องดื่ม นอกจากนี้เรายังขอให้พวกเขาเขียนบันทึกของเครื่องดื่มแต่ละชนิด: สูตร, สำนวนการขาย, เรื่องราวย้อนหลัง, ของเสีย, ส่วนประกอบที่ยั่งยืน, รสชาติหลัก, รายละเอียดของแต่ละสุราหรือน้ำเชื่อม เราคาดหวังให้ทุกคนสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มได้เหมือนเป็นของตัวเอง

3. วางแผนเครื่องดื่มของคุณ

เมื่อคุณล็อคแนวคิดเมนูของแบรนด์ได้แล้ว ก็ถึงเวลาสร้างค็อกเทลของคุณ ก่อนเริ่มเซสชัน จะมีการส่งโครงร่างแบบต่างๆ ไปยังทีม [ผ่าน Google ชีต] รวมถึงรูปแบบเครื่องดื่มและจำนวนที่ควรทำเครื่องหมายในช่องทั้งหมด นี้จะมีคำว่า: รูปแบบที่ล้าสมัย , รูปแบบมาร์ตินี่ , ทิกิ, พายผลไม้ , ลูกสูง Jillian Vose ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ The Dead Rabbit ในนิวยอร์กซิตี้กล่าว สไตล์ค็อกเทลเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด ตามด้วยสปิริตพื้นฐาน การสร้าง/ปรับแต่งรสชาติ เครื่องแก้ว , น้ำแข็ง. บาร์เทนเดอร์แต่ละคนสามารถพัฒนาตัวเลือกค็อกเทลได้ 3-5 แบบในสไตล์ที่แตกต่างกันซึ่งเข้ากับแนวคิดโดยรวมของเมนูเพื่อนำเสนอและทบทวนในระหว่างการวิจัยและพัฒนา และมีวิธีร่วมกันในการสื่อสารว่าใครกำลังทำงานในสิ่งที่มีความสำคัญ

เราใช้ Google ชีตสำหรับโครงลวดและแอป Evernote เพื่อใส่แนวคิดเรื่องเครื่องดื่มของเรา Vose กล่าว วิธีนี้ทำให้ทุกคนสามารถเห็นสิ่งที่คนอื่นกำลังทำอยู่ ไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าการส่งเครื่องดื่มประเภทเดียวกันหลายรายการ มันเสียเวลาและทรัพยากร

4. ติดตามสินค้าคงคลังของคุณ

การวางแผนทางการเงินสำหรับช่วง R&D จะแตกต่างกันไปในแต่ละแถบ ตราบใดที่คุณใช้ระบบบางประเภทในการติดตามสินค้าคงคลัง หรือจัดหาตัวอย่างที่คุณต้องการแต่ไม่มี แสดงว่าคุณอยู่ในเกณฑ์ที่ดี เราพยายามหาตัวอย่างผลิตภัณฑ์สุราที่เรายังไม่มีในบริษัทจากผู้จัดจำหน่าย Vose กล่าว ไอเดียใหม่ๆ สำหรับน้ำเชื่อม น้ำเชื่อม ฯลฯ—เราจะสั่งไอเท็มเหล่านั้นให้เล่นจำนวนเล็กน้อย เราให้เงินเล็กน้อยแก่บาร์เทนเดอร์ในการซื้อสินค้าเพื่อวิจัยและพัฒนา

Vose ยังอธิบายด้วยว่าเธอและทีมของเธอพบว่ามันยากในการติดตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในระหว่างการพัฒนาเมนู เนื่องจากบาร์เทนเดอร์ทำงานเกี่ยวกับเครื่องดื่มระหว่างให้บริการเมื่อพวกเขามีเวลาหยุดทำงาน ซึ่งมักจะให้คำติชมแก่แขกที่น่าเชื่อถือ ฉันบันทึกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้เพื่อที่ฉันจะได้รู้ว่ามันไปที่ไหน Teague กล่าว ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาการขาดแคลนอย่างลึกลับมาเป็นเวลาสินค้าคงคลัง

5. ให้ผลตอบรับที่ดี

การให้ผลตอบรับที่ดีเป็นกุญแจสำคัญ Vose กล่าว เซสชั่น R&D ที่มีการใช้คำฟุ่มเฟือยไม่เพียงพอและการวิจารณ์เชิงสร้างสรรค์นั้นประสบความสำเร็จน้อยที่สุดมาโดยตลอด และไม่ได้ช่วยให้พนักงานเติบโตในฐานะนักสร้างสรรค์เครื่องดื่ม นำเสนอและจดจ่อและพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เครื่องดื่มไม่ได้ผล จากนั้นจึงหารือเกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆ เพื่อทำให้เครื่องดื่มดีขึ้น การแนะนำการแลกเปลี่ยนรสชาติและการปรับเทียบอัตราส่วนเป็นสองวิธีในการสร้างสรรค์ด้วยคำติชม เพื่อให้ผู้ผลิตสามารถกลับไปที่กระดานวาดภาพด้วยแนวคิดที่ดีขึ้นว่าจะไปที่ใดกับแนวคิด

6. แบ่งกลุ่มย่อย

เซสชั่น R&D ที่ประสบความสำเร็จมักจะดีที่สุดเมื่อคุณจำกัดการป้อนข้อมูลของคนจำนวนมากเกินไป Toscano กล่าว เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจอุปมาเรื่อง 'พ่อครัวมากเกินไปในครัว' วิธีบรรเทาปัญหานี้คือการแบ่งกลุ่มย่อยๆ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างกลุ่มที่สมดุลในแง่ของประสบการณ์และความรู้ อาจเป็นช่วง R&D แรกสำหรับพนักงานบางคนของคุณ ดังนั้นการจับคู่พวกเขากับคนที่รู้จักเชือกจะเป็นประโยชน์สำหรับการเติบโตของพวกเขาและในท้ายที่สุดจะมีประสิทธิผลมากขึ้น

7. ดูนาฬิกา

การตั้งเวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดอย่างหนักทำให้กลุ่มต้องถูกควบคุมและมุ่งเน้นไป Teague กล่าว ง่ายที่จะออกนอกเส้นทางในเซสชั่น R&D ใดๆ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีค็อกเทลแสนอร่อยเข้ามาเกี่ยวข้อง การรักษาโครงสร้างตามจังหวะเวลาจะช่วยส่งเสริมให้ทีมมีพลังและทำงานได้อย่างมีประสิทธิผล

8. ปล่อยให้แนวคิดหมักหมม

การไม่มีเวลาเพียงพอระหว่างเซสชันอาจเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการ R&D ได้ Vose กล่าว หากคุณกำลังให้ข้อเสนอแนะที่สร้างสรรค์แก่ทีมเกี่ยวกับวิธีการทำให้เครื่องดื่มดีขึ้น แต่พวกเขาไม่มีเวลาทำงานในระหว่างนั้น มันก็ไร้ประโยชน์ทีเดียว การปล่อยให้แนวคิดหมักและพัฒนาตามความคิดเห็นจะเป็นประโยชน์ในการสร้างชุดค็อกเทลสำหรับเมนูต่อไปของคุณ เมื่อเซสชั่นสิ้นสุดลงและค็อกเทลได้มาตรฐานของคุณแล้ว กำหนดทีมที่นำไปสู่การสร้างรายการตามสิ่งที่ดีที่สุดของแต่ละรูปแบบที่นำเสนอ