จิบคอนญักสักแก้วแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมคนฝรั่งเศสถึงพูดว่าทำจาก l'eau de vie (น้ำแห่งชีวิต) คอนญักผลิตจากองุ่นขาวที่ปลูกในแผนก Charente และ Charente-Maritime ทางตะวันตกของฝรั่งเศส คอนญักเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของชื่อเรียก d’origine contrôllée (AOC) เพื่อที่จะแสดงชื่อภูมิภาคไว้บนฉลาก เหล่านี้เป็นกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดที่กำหนดจิตวิญญาณสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยความนุ่มนวลซึ่งขอให้เป็น จิบด้วยตัวเอง , เขย่าใน ไซด์คาร์ หรือกวนเป็น Sazerac —หรือทั้งหมดข้างต้น ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

องุ่นและภูมิภาคของพวกเขา

พื้นที่รอบๆ ชุมชนคอนญัก ประเทศฝรั่งเศส แบ่งออกเป็นหกพื้นที่ปลูกองุ่นภายในแผนก Charente และ Charente-Maritime อย่างเป็นทางการ พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในคอนญักต้องเป็น ugni blanc (ซึ่งเทียบเท่ากับองุ่น Trebbiano ของอิตาลี), folle blanche และ colombard; นอกจากนี้ยังมีองุ่นที่ใช้กันทั่วไปน้อยกว่าในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย เช่น จูร็องซง บล็อง เซมิลยง และโฟลิกแนน เป็นต้น ผลไม้ที่แพงที่สุดมาจากย่าน Grande Champagne ของ Charente และ Petite Champagne ซึ่งอยู่คร่อมทั้ง Charente และ Charente-Maritime

วิธีการที่จะทำ

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว องุ่นจะถูกหมักเป็นเวลา 5-7 วัน โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ได้จะอยู่ระหว่าง 8.5% ถึง 9.5% ของแอลกอฮอล์โดยปริมาตร จากนั้นกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งหม้อทองแดง ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ไร้สีที่เรียกว่า eau-de-vie (เรียกอีกอย่างว่าภาษาฝรั่งเศสเป็นน้ำแห่งชีวิต) จากนั้นวิญญาณจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คลีมูซินหรือทรองซัวเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี และเมื่อพร้อมแล้ว คอนญักถังเดียว (มักเรียกกันว่าโอเดอวีแม้จะอายุมากแล้ว) ก็ผสมกับคอนญักที่แตกต่างกัน อายุและคุณภาพในการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ข้อความระบุอายุบนขวดหมายถึงน้ำหอมโอเดอวีที่อายุน้อยที่สุดในการผสมผสาน ซึ่งจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไป

มาตราส่วนอายุ

คอนญักแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ทั่วไปสองสามประเภท: VS หรือพิเศษมากต้องมีอายุอย่างน้อยสองปี VSOP หรือซีดที่แก่กว่ามากต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปี และ XO หรืออายุมากเป็นพิเศษ จะต้องมีอายุอย่างน้อยสิบปี ณ ปี 2018 โปรดทราบอีกครั้งว่าข้อกำหนดด้านอายุเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ น้องคนสุดท้อง คอนญักที่ใช้ในการผสมและไม่ใช่ที่เก่าแก่ที่สุด ก่อนหน้านี้ หกปีเป็นอายุขั้นต่ำสำหรับคอนญัก XO แต่ตอนนี้ คำว่า นโปเลียน ใช้เพื่ออ้างอิงคอนญักที่มีอายุระหว่างหกถึงสิบปี

มีการจำแนกประเภทเพิ่มเติมสองประเภทนอกเหนือจากหมวดหมู่หลักเหล่านี้ซึ่งครอบคลุมคอนญักที่มีอายุมากกว่า XO: XXO (เก่าพิเศษพิเศษ) สงวนไว้สำหรับคอนญักที่มีอายุ 14 ปีขึ้นไปและ Hors d'age ใช้เรียกขานเพื่อให้ครอบคลุม คอนยัคคุณภาพสูงพิเศษที่เกินอายุโดยสิ้นเชิงแม้ว่า though สำนักงานวิชาชีพแห่งชาติของคอนญัก (BNIC) ในทางเทคนิคยอมรับคอนญัก Hors d'age ว่าเท่ากับการจัดประเภท XO

วิธีดื่ม

ตามกฎทั่วไป คุณจะต้องเก็บคอนญักรุ่นเก่าไว้สำหรับจิบอย่างเรียบร้อย โดยอาจมีน้ำหยดหนึ่งหรือสองหยดเพื่อเปิดออก คอนยัคอายุน้อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมและเป็นพื้นฐานของค็อกเทลคลาสสิกมากมายรวมถึง ไซด์คาร์ , ที่ ระหว่างชีต และแม้กระทั่งต้นฉบับ ชอบ Julep . ทั้งต้นฉบับ ฝรั่งเศส 75 และ Sazerac ทำด้วยคอนญักก่อนที่อังกฤษจะหมุนไปในอดีตและ Phylloxera ทำลายการส่งออกของหลังสร้างเดือยอเมริกันไปสู่จิตวิญญาณพื้นบ้านแบบคลาสสิก ข้าวไรย์ .

หากความเรียบง่ายคือสิ่งที่คุณชอบมากกว่า คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหนึ่งออนซ์ลงในแชมเปญหนึ่งแก้ว (คิดว่าเป็น French 75 แบบมินิมอลลิสต์) หรือจินเจอร์เอลสักแก้ว ซึ่งมักจะเป็นวิธีที่คุณจะพบว่าชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ เท. ง่ายๆ ไฮบอล ของคอนยัค น้ำโซดา และน้ำแข็งบางส่วนก็สามารถทำงานได้ดีเช่นกัน ลองเพิ่มมะนาวฝาน—หรือเพียงแค่เปลือกของความเอร็ดอร่อย—เพื่อยกกลิ่นหอม

แบรนด์ที่น่าสังเกต

คามุส Courvoisier , คิดในใจ , เดลาเมน, ฮาร์ดี้, Hennessy , ไฮน์, แลนดี้, หลุยส์ โรเยอร์, Martell , ปิแอร์ แฟร์รองด์, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé