แนวคิดเรื่องการไม่แบ่งแยกไม่ควรจำกัดเฉพาะเพศหรือสีผิว

ภาพ:

Elena Resko

ไม่มีบาร์หรือร้านอาหารใดที่จะปฏิเสธแขกหนึ่งในสี่คนโดยรู้เท่าทัน แต่สำหรับหลายๆ คนในชุมชนผู้ทุพพลภาพ รู้สึกราวกับว่านั่นคือสิ่งที่กำลังเกิดขึ้น

เราทุกคนถูกรวมเข้าเป็นหมวดหมู่เดียว แต่ในความเป็นจริง มีความซับซ้อนมากมายแม้จะอยู่ในหมวดหมู่เดียว เช่น ความคล่องตัว Yannick Benjamin ผู้ร่วมก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหากำไรกล่าว วีลลิ่งไปข้างหน้า ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างจิตสำนึกให้กับผู้ทุพพลภาพในอุตสาหกรรมไวน์และ มีความสุข ซึ่งเป็นร้านอาหารและบาร์ที่กำลังจะเปิดให้บริการในเร็วๆ นี้ในย่านอีสต์ฮาร์เล็มของนครนิวยอร์ก

เบนจามิน ที่เคยทำงานเป็นซอมเมลิเย่ร์ในร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในประเทศ ได้แก่ คณะละครสัตว์ และฌอง-จอร์จเป็นอัมพาตตั้งแต่ช่วงเอวลงไปในปี 2546 หลังจากประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์ ถึงกระนั้น เขาก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ต่อไป ในกระบวนการนี้ เขาได้ค้นพบว่าอุตสาหกรรมการบริการยังต้องดำเนินต่อไปอีกไกลเพียงใด ก็ต้องเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ต่อกลุ่มประชากรจำนวนมาก

1. ตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย

ประมาณ 26% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาหรือประมาณ 61 ล้านคน มีความพิการ ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ซึ่งแบ่งเป็น 13.7% เกี่ยวกับการเคลื่อนไหว, 10.7% กับความท้าทายในการรับรู้, 6.8% ดิ้นรนกับการใช้ชีวิตอิสระ, 5.9% มีปัญหาในการได้ยิน, 4.6% สำหรับผู้บกพร่องทางสายตา และ 3.7% ที่มีปัญหาในการดูแลตนเอง

มีกฎหมายหลายฉบับที่มุ่งให้การต้อนรับแขกและพนักงานที่มีความทุพพลภาพเป็นหน้าที่ผูกพันตามกฎหมายของธุรกิจ ดิ พระราชบัญญัติคนพิการชาวอเมริกัน ผ่านในปี 1990 ด้วยความตั้งใจที่จะห้ามการเลือกปฏิบัติต่อบุคคลทุพพลภาพในทุกด้านของชีวิตสาธารณะ รวมทั้งงาน โรงเรียน การคมนาคมขนส่ง และสถานที่ของรัฐและเอกชนทั้งหมดที่เปิดให้ประชาชนทั่วไป วัตถุประสงค์ของกฎหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าคนพิการมีสิทธิและโอกาสเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ตามเว็บไซต์ของ ADA

หัวข้อที่ 3 ห้ามสถานที่ส่วนตัวใดๆ ที่ต้อนรับสมาชิกในที่สาธารณะ รวมทั้งโรงแรม ร้านอาหาร และบาร์ ไม่ให้เข้าถึงผู้ทุพพลภาพ ซึ่งหมายความว่าทางเข้ากว้างอย่างน้อย 36 นิ้ว เคาน์เตอร์ชำระเงินไม่เกิน 36 นิ้ว และโต๊ะสำหรับผู้ใช้เก้าอี้รถเข็นในร้านอาหาร นอกจากนี้ยังกำหนดให้ธุรกิจต้องแบ่งปันข้อมูลกับแขกที่มีความบกพร่องทางสติปัญญาและการสื่อสาร แต่ในความเป็นจริง กฎหมายเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลให้ครอบคลุมพื้นที่เท่าที่ควรเสมอไป

Eli Kulp เชฟเจ้าของรางวัลซึ่งมีร้านอาหารสามแห่งในฟิลาเดลเฟียและอีก 1 แห่งที่นิวยอร์กซิตี้ในเดือนพฤษภาคม 2015 เมื่อเขาเป็นอัมพาตเพราะแอมแทร็คตกราง รู้ว่าชีวิตของเขาเปลี่ยนไปตลอดกาล แต่เขายังไม่พร้อมที่จะจากไป โลกของร้านอาหารที่อยู่เบื้องหลัง

อาหารคือชีวิตของฉัน และฉันไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงนั้น Kulp กล่าว ฉันโชคดีที่ได้เป็นหุ้นส่วนที่ High Street Hospitality กับเอลเลน หยิน ดังนั้นฉันจึงสามารถคิดใหม่เกี่ยวกับบทบาทของฉันได้ ร้านอาหารของเราถูกตั้งค่าให้รองรับเก้าอี้รถเข็นได้ ซึ่งนับว่าโชคดีมาก ดังนั้นฉันจึงสามารถไปเยี่ยมชม ลิ้มรส และทำงานต่อไปได้ เขาและหุ้นส่วนทำให้แน่ใจว่าทางเข้าครัวกว้างพอที่เก้าอี้รถเข็นจะผ่านไปได้ เพื่อที่เขาจะได้อยู่ที่ทางผ่านเพื่อควบคุมการไหลและคุณภาพของอาหาร อย่างที่หัวหน้าพ่อครัวทุกคนทำ

ในฐานะที่เป็นอัมพาตครึ่งซีก Kulp กล่าวว่าเขาจะไม่สามารถทำครัวได้อีกในลักษณะเดียวกัน แต่เขาได้เปลี่ยนไปอยู่ในตำแหน่งที่ต้องใช้มือน้อยลงแล้ว ในขณะที่การปรากฏตัวของเขาอยู่หลังเส้นนั้นลดลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนความสัมพันธ์ของเขากับทีมหรือบทบาทของเขาในหลายๆ ด้าน

Kulp กล่าวว่าผลกระทบที่ลึกซึ้งที่สุดคือการรับรู้ว่าร้านอาหารควรปฏิบัติต่อแขกอย่างไร ฉันตระหนักดีว่าคนจำนวนมากมีความพิการที่มองไม่เห็นได้อย่างไร เขากล่าว มันเปิดหูเปิดตาของฉันอย่างแน่นอน และมันทำให้ฉันตระหนักว่าเราจำเป็นต้องฝึกอบรมพนักงานของเราอย่างจริงจังเพื่อต้อนรับทุกคนอย่างแท้จริง

นอกจากนี้ Kulp ยังกล่าวอีกว่า เขาเปิดหูเปิดตาเพื่อเปลี่ยนวิธีที่กลุ่มธุรกิจบริการต้อนรับของเขาคิดเกี่ยวกับการว่าจ้างและจัดการผู้ชื่นชอบอาหารที่มีพรสวรรค์ด้านการเคลื่อนไหวและประเด็นอื่นๆ กระบวนการทั้งหมดนี้และผ่านพ้นปีที่ผ่านมาด้วยความท้าทายทั้งหมดที่การระบาดใหญ่ได้นำเสนอให้เรามีโอกาสคิดว่าเราต้องการก้าวไปข้างหน้าและให้บริการทีมและแขกของเราอย่างไร เขากล่าว

2. รวมเอาความเห็นอกเห็นใจเข้ากับการออกแบบ

เป้าหมายของการต้อนรับคือการต้อนรับผู้คน แต่คนทั่วไปมักเข้าใจผิดเกี่ยวกับความพิการจำนวนมาก ทำให้การรวมเป็นความท้าทายอย่างมาก เบนจามินกล่าว ชี้ให้เห็นว่าเพียงแค่ใช้ภาษาที่เห็นอกเห็นใจมากขึ้นและแสดงทัศนคติที่เป็นมิตรจะเป็นการเริ่มต้นที่ดี คุณมีความบกพร่องทางการมองเห็นและการได้ยิน และความบกพร่องทางสติปัญญาและอารมณ์ที่หลากหลาย สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ผู้บริหารและพนักงานควรเตรียมพร้อม

หลังจากการพิจารณาทางวัฒนธรรมอย่างจริงจังแล้ว อย่างน้อยธุรกิจจำนวนมากก็ยอมรับความหลากหลายในนาม แต่เมื่อผู้สนับสนุนด้านความทุพพลภาพชี้ให้เห็น การมีส่วนร่วมอย่างแท้จริงนั้นต้องให้ลึกกว่าสีผิวและเพศ

มีนักวิจารณ์ชี้ให้เห็นช่องโหว่มากมายใน ADA และปัญหามากมายที่ไม่ได้กล่าวถึง สำหรับบาร์และร้านอาหารที่มุ่งมั่นที่จะต้อนรับแขกทุกคน มีหลายวิธีที่จะทำเช่นนั้นทั้งในแง่ของภาษาและลักษณะและในโครงสร้างของการตกแต่งภายในของพื้นที่ที่กำหนด

เป้าหมายควรเป็นเพื่อให้ศักดิ์ศรีของทุกคนคงเดิม เบนจามินกล่าว ตัวอย่างหนึ่งของสถานที่ที่ท้าทายอย่างยิ่งสำหรับฉันและคนอื่นๆ ที่ใช้เก้าอี้รถเข็นคือบาร์ มันเป็นเรื่องที่น่าอึดอัดใจมากที่จะมองหาคนที่ฉันกำลังดื่มด้วย มันไม่ได้ให้บรรยากาศของความสามัคคีตามธรรมชาติ

ความสูงของบาร์โดยทั่วไปทำให้พนักงานที่ใช้เก้าอี้รถเข็นทำงานได้ยาก ที่ Contento เบนจามินได้ดำเนินการหลายขั้นตอนในการปรับพื้นที่และประสบการณ์สำหรับแขกและพนักงาน ความสูงของบาร์ต่ำเพียงพอสำหรับแขกและพนักงานในการทำงาน สามารถเข้าถึงห้องน้ำอเนกประสงค์แบบ nongendered ได้อย่างง่ายดาย เขาจะมีเมนูพร้อมรหัส QR สำหรับแขกที่มีปัญหาด้านการมองเห็น เขากำลังสอนภาษามือขั้นพื้นฐานให้กับพนักงานเพื่อให้พวกเขาสามารถสื่อสารกับแขกที่มีปัญหาด้านการได้ยิน เขาจะมีช้อนส้อมแบบปรับได้ และที่สำคัญที่สุด เขาจะพูดคุยกับพนักงานเกี่ยวกับวิธีการพูดคุยกับผู้คนในลักษณะที่อ่อนไหว แต่ไม่สนับสนุนหรือดูถูก

Dominick Purnomo ผู้อำนวยการไวน์และเจ้าของร่วมของ โยโนะ และ dp อเมริกัน บราสเซอรี่ ทั้งในออลบานี นิวยอร์ก เบนจามินให้ความสำคัญกับไม่เพียงแค่เลย์เอาต์ของพื้นที่ แต่ยังรวมถึงความสำคัญของการว่าจ้างและฝึกอบรมพนักงานอย่างเหมาะสมด้วย

นอกจากการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ของ ADA แล้ว ฉันพบว่าการจ้างพนักงานเพื่อความฉลาดทางอารมณ์และทัศนคติเป็นสิ่งสำคัญ Purnomo กล่าว เป็นเรื่องที่ดีถ้าคุณไปที่ Cornell หรือ Culinary Institute of America แต่ก่อนอื่น คุณจะต้อนรับทุกคนและจัดการกับการสื่อสารและปัญหาอื่นๆ ด้วยความสง่างามได้อย่างไร

Purnomo ยังคิดว่าการระบาดใหญ่ได้สร้างโอกาสในการคิดอย่างครอบคลุมมากขึ้นโดยทั่วไป เรามีที่ว่างระหว่างโต๊ะเสมอ แต่ด้วยระยะห่างที่เพิ่มขึ้น 6 ฟุตนี้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใช้เก้าอี้รถเข็น และเราจะจดจำไว้เสมอว่าในอนาคต นอกจากนี้เรายังพบว่าเมนูที่มีรหัส QR มีประโยชน์

3. สร้างประสบการณ์อันครอบคลุม

พื้นที่ให้บริการอื่น ๆ เช่นห้องชิมไวน์ที่โรงบ่มไวน์นั้นอยู่นอกเหนือข้อกำหนดของ ADA ที่เปลือยเปล่าเพื่อให้แขกทุกคนรู้สึกเป็นหนึ่งเดียวกัน

นอกเหนือจากการปฏิบัติตามกฎระเบียบและการนำเสนอเก้าอี้และความสูงของโต๊ะที่หลากหลายเพื่อรองรับทุกคนแล้ว โรงไวน์ Raptor Ridge ในเมืองนิวเบิร์ก รัฐโอเรกอน ต้องการให้แน่ใจว่าจะไม่มีใครรู้สึกว่าถูกกีดกันจากประสบการณ์ทางการศึกษาและประสาทสัมผัสเต็มรูปแบบที่มีให้ เราสังเกตเห็นว่าแขกมีสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนที่ไม่ได้ดื่มแต่มาเพื่อเพลิดเพลินกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่งดงามของเรา Annie Shull เจ้าของโรงกลั่นไวน์และประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการกล่าว เพื่อรองรับแขกเหล่านั้นและให้แน่ใจว่าพวกเขามีวิธีในการเข้าร่วม เราได้สร้างเที่ยวบินชิมของ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมน้ำมะนาวที่ผลิตโดยธุรกิจในท้องถิ่นของ BIPOC เธอกล่าว

และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ไวน์ในรูปแบบอื่นด้วยเหตุผลหลายประการ เราขอเสนอคลังกลิ่นของขวดแก้วที่ประกอบด้วย 54 กลิ่นที่พบมากที่สุดในไวน์ Shull กล่าว ทีมงานการบริการของเรานำนักชิมผ่านการทัวร์ดมกลิ่นขององค์ประกอบที่เรามักตรวจพบในพอร์ตโฟลิโอไวน์ของเราเอง การตอบสนองเป็นไปในเชิงบวกอย่างท่วมท้นเธอกล่าว

ความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันและความสามารถในการต่อต้านคือประเด็นหลักด้านจริยธรรม แต่ก็ยังสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ ชาวอเมริกันจำนวนมากไม่เพียงแต่มีความคล่องตัว การสื่อสาร ความบกพร่องทางประสาทสัมผัส และความพิการอื่นๆ เท่านั้น แต่ศาลมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เข้าข้างผู้บริโภคกับธุรกิจที่ไม่ได้สร้างพื้นที่ของตน หรือแม้แต่เว็บไซต์ของตน ซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงได้ จากคดีที่เกี่ยวข้องกับ เครือพิซซ่ารายใหญ่ ถึง ร้านแม่และป๊อป ศาลมีการพิจารณาคดีเพื่อผู้บริโภคที่ต้องการเข้าถึงร้านอาหารอย่างเท่าเทียมกัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเหตุใดเราจึงเข้าสู่ธุรกิจนี้ตั้งแต่แรก Purnomo กล่าว เราอยู่ที่นี่เพื่อต้อนรับและให้อาหารผู้คนและทำให้พวกเขามีความสุข ทุกการตัดสินใจควรทำโดยคำนึงถึงเป้าหมายนั้น