ภาพ:

แอนนิค แวนเดอร์เชลเดน

แม่ครัวทั้งที่บ้านและมืออาชีพรู้ไว้ ทำอาหารกับไวน์ เป็นวิธีการเพิ่มความลึกและความแตกต่างให้กับซอสใดๆ

Mariette Boliski ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และจบการศึกษาจาก Le Cordon Bleu ซึ่งเคยทำงานเป็นซอมเมลิเย่ร์และผู้อำนวยการด้านไวน์ในร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งในนิวยอร์กซิตี้เป็นผู้จัดหาสูตรนี้ เธอบอกว่าเธอมักจะโน้มเอียงไปทาง ไวน์จากซังจิโอเวเซ่ เมื่อปรุงอาหาร เนื่องจากความเป็นกรดของไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตร ในขณะที่ผลไม้ยังคงมีความละเอียดอ่อน เมื่อคุณปรุงไวน์ด้วยไวน์ ทุกอย่างจะเข้มข้นขึ้นเมื่อคุณลดรสชาติลง ดังนั้นการนึกถึงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจึงมีความสำคัญ เธอกล่าว

คุณจะต้องเลือกไวน์ที่ดี ไวน์ที่คุณพอใจที่จะดื่มทั้งหมดด้วยตัวเอง นั่นไม่ใช่เพียงเพราะรสชาติของมันเข้มข้นในซอสเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นเพราะสูตรนี้ต้องใช้ไวน์หนึ่งถ้วย ซึ่งหมายความว่าคุณจะเหลือขวดไวน์ประมาณสองในสามสำหรับดื่มกับอาหารค่ำ

ซอสพิเศษนี้เข้ากันได้ดีกับพอร์คชอปหรือสเต็กชิ้นต่างๆ และคุณอาจลองใช้มันเป็นฐานในการเคี่ยวซี่โครงสั้น