สามารถใช้รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นได้เมื่อไม่ได้แข่งขันกับแอลกอฮอล์ในแก้ว

การหมุนรอบ ABV ต่ำกับ Mary Pickford ที่ Super Lyan ในอัมสเตอร์ดัม ภาพ:

Tyler Zielinski

ยุคสมัยของเครื่องดื่มที่มีไขมันน้อยและไม่มีแอลกอฮอล์ที่ขาดความสดใสกำลังเริ่มเสื่อมโทรม ด้วยคลื่นลูกใหม่ของค็อกเทลที่ได้รับอิทธิพลจากการทำอาหารเริ่มครอบงำพื้นที่แห่งการดื่มอย่างมีสติ Spritzes แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าในแบบคลาสสิก (เช่น Reverse Manhattans และ Reverse Martinis ) และ เสิร์ฟแบบเรียบง่ายไม่มีแอลกอฮอล์ แน่นอนว่ายังคงมีอยู่ แต่เนื่องจากขอบเขตระหว่างห้องครัวและบาร์เริ่มเบลอมากขึ้นเมื่อวัฒนธรรมค็อกเทลพัฒนาขึ้น บาร์เทนเดอร์ร่วมสมัยจึงเริ่มวางรสชาติอาหารไว้เป็นแนวหน้าของค็อกเทลที่มี ABV ต่ำ/ไม่มี ABV เป็นวิธีใหม่ในการดึงดูดผู้มาที่บาร์ .

ผืนผ้าใบเปล่าหมายถึงพื้นที่สำหรับการทดลองมากขึ้น

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับค็อกเทลที่ต่ำ/ไม่มี ABV ก็คือพวกมันเป็นผืนผ้าใบที่ว่างเปล่า ยิ่งกว่าค็อกเทลที่ดื่มมาก ๆ อีกด้วย Louis Macpherson หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ ไลอาเนส ในลอนดอน. บาร์เพิ่งเปิดตัวเมนูค็อกเทลเต็มรูปแบบขนานนามว่า British Cookbook ซึ่งนำเสนอรสชาติสากลผ่านเลนส์ของอังกฤษ

โดยไม่ต้องพึ่งพาสุรา เราถูกบังคับให้ทำงานกับผลิตผลและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อนำรสชาติมาสู่เครื่องดื่ม Macpherson กล่าว เมื่อทำงานกับผลิตผล มันเป็นเรื่องของการสร้างความคมชัดอย่างแท้จริงของรสชาติและการใช้ส่วนผสมนั้นให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซึ่งเหมาะกับเครื่องดื่มที่มี ABV ต่ำ/ไม่มีแอลกอฮอล์ เนื่องจากผลิตผลไม่ได้ถูกแอลกอฮอล์บดขยี้

เมนูที่เน้นด้านอาหารของ Lyaness ได้รับการออกแบบโดยใช้ส่วนผสมจากผลผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ 5 อย่างที่ทีมงานของบาร์ได้รังสรรค์ขึ้น เช่น น้ำผึ้งหอยนางรม น้ำเกลือ น้ำผึ้งดอกไม้ที่ผสมกับหอยนางรมและแบล็กเบอร์รี่ผลไม้ รวมทั้งองค์ประกอบอื่นๆ และเหล้าซอสเขียว กับซอสเขียวมาตรฐานที่พบในอาหารประเภทต่าง ๆ ทั่วโลก ซึ่งทีมงานทำมาจากส่วนผสมของสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ทาร์รากอน โหระพาไทย และเคเปอร์

การใช้น้ำผึ้งหอยนางรม Lyaness นำเสนอค็อกเทลที่เรียกว่า Brackish Rickey ซึ่งมีให้เลือกทั้งแบบมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นข้อเสนอแบบรวมสำหรับแขกที่บาร์ทุกคน รุ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสมน้ำผึ้งกับ Seedlip Spice เสาวรสรมควัน และซัลซิฟาย ในขณะที่เวอร์ชัน ABV ต่ำมีฐานของคอนญัก VSOP Macpherson กล่าวว่า Salsify เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในห้องครัว แต่เรารู้สึกว่ามันใช้ได้ดีในไฮบอลนี้ เนื่องจากมันแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางทะเลมากมายของน้ำผึ้งหอยนางรมที่เราอยากจะเน้น ในการผสานซัลซิฟายเข้ากับเครื่องดื่ม ทีมงานของ Lyaness จะคั่วและปรุงเป็นไซรัป ทำให้ Highball มีกลิ่นที่คั่วและเค็มเล็กน้อย

อิสรภาพจากค็อกเทลคลาสสิก Canon

ที่บาร์เซโลน่า's สอง Schmucks , บาร์ที่ปัจจุบันอยู่ในอันดับที่ 11 ในรายการของ 50 บาร์ที่ดีที่สุดในโลก เมนูค็อกเทลในปัจจุบันขับเคลื่อนด้วยความทรงจำและประสบการณ์ด้านอาหารทั้งหมด ซึ่งเป็นธีมที่ Juliette Larrouy ผู้จัดการบาร์กล่าว เป็นเรื่องปกติในฉากบาร์เทนเดอร์ของฝรั่งเศสที่กำลังเติบโต มาจากฉากบาร์ในฝรั่งเศส ฉันมักจะเห็นการสร้างสรรค์ค็อกเทลส่วนใหญ่ที่มีอิทธิพลในการทำอาหารมากกว่าอิทธิพลแบบคลาสสิก เธอกล่าว ฉันคิดว่าประเทศในยุโรปที่ไม่มีประวัติค็อกเทลมากนักมักจะชอบทำค็อกเทลสำหรับทำอาหาร และเครื่องดื่มเหล่านี้ได้กลายเป็น ABV ที่ต่ำลงโดยธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่ผ่านมานี้

หนึ่งในค็อกเทลที่โดดเด่นของ Two Schmucks คือ Melon Cheese and Pepper ซึ่งเป็นค็อกเทล ABV ต่ำที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสตอนใต้ มันประกอบด้วยแคนตาลูป-แตงจริงใจ จิน และเวอร์มุตแห้ง พร้อมมอสซาเรลล่าโฟมและพริกไทยดำตาม Larrouy รสชาติของมอสซาเรลลานั้นละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นโฟมจึงเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดที่ฉันพบว่ามีรสชาตินั้นจริงๆ เธอกล่าว จิบแรกของค็อกเทลต้องจมูกก่อนเป็นชั้นของมอสซาเรลล่าโฟมที่สวยงามก่อนที่จะได้ลิ้มรสค็อกเทลสีส้มแคนตาลูปที่โดดเด่นซึ่งอยู่ด้านล่าง: เสิร์ฟที่น่าสนใจทั้งเนื้อสัมผัสและจากมุมมองของรสชาติ