บาร์เทนเดอร์ที่มีชีวิตเพียงไม่กี่คนสามารถให้เครดิตกับการสร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเช่น Sam Ross Ross ผู้คร่ำหวอดในวงการนี้เป็นศูนย์กลางในช่วงยุคแรกสุดของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาค็อกเทลโดยใช้เวลาเจ็ดปีในตำแหน่งหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ Milk & Honey ของ Sasha Petraske ในนิวยอร์กซิตี้ เรานั่งคุยกับ Ross เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความคลาสสิกสมัยใหม่สถานะของอนาคตของผู้คุมยุคเก่าและสิ่งที่ทำให้เขาคลั่งไคล้ยิ่งกว่านรก

อะไรเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกสำหรับคุณ?

ประวัติศาสตร์หรือสมัยใหม่? เห็นได้ชัดว่าพวกเขาผูกติดกัน ฉันคิดว่าค็อกเทลคลาสสิกเป็นไอเดียมากกว่า เมื่อเราฝึกอบรมบาร์เทนเดอร์ใหม่ ๆ เราจะสั่งสอนครอบครัวค็อกเทลหลัก ๆ เสมอ เมื่อเราตั้งค่าเหล่านั้นได้แล้วเราก็เริ่มหมุนรอบ ๆ ซึ่งจะมาถึงการเปลี่ยนตัวจริง ฉันไม่เคยตั้งใจที่จะสร้างความคลาสสิก เวลาที่ชาญฉลาดเมื่อฉันขึ้นมามันเป็นฉากใหม่ของบาร์ นั่นช่วยให้สิ่งต่างๆโดดเด่น แต่โดยทั่วไปฉันคิดว่าค็อกเทลคลาสสิกจะต้องเป็นเครื่องดื่มที่ทำซ้ำได้ง่าย ไม่มีส่วนผสมที่ยากหรือแปลกประหลาดไม่มีเงินทุนหรือยาขมทำเอง เรียบง่ายเข้าถึงได้เข้าใจผิดได้และเหนือสิ่งอื่นใดมันต้องเป็นสิ่งที่ดี ด้วยความสัตย์จริงเมื่อทราบว่าผู้คนได้ทำเครื่องดื่มในช่วงเวลาที่ดีขึ้นกว่าสองศตวรรษมีโอกาสที่จะทำมาก่อนและมีการบันทึกไว้

เครื่องดื่มจำนวนมากของคุณได้รับการจำลองขึ้นในรายการค็อกเทลทั่วประเทศเช่น Penicillin, Paper Plane, Gordon’s Breakfast คุณรู้สึกอย่างไรกับมัน?

ฉันตกใจมาก! แม้จะผ่านไป 10, 15 ปี แต่มันก็เป็นเรื่องที่น่าถ่อมตัวอย่างไม่น่าเชื่อ และส่วนใหญ่สิ่งที่ฉันได้เห็นคือเครื่องดื่มที่เป็นตัวแทนของเครื่องดื่มได้ดีมาก แต่สิ่งที่ฉันรักและภาคภูมิใจมากก็คือเมื่อฉันเห็นบาร์เทนเดอร์คนอื่น ๆ ใช้เครื่องดื่มเหล่านั้นเป็นแพลตฟอร์มในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เมื่อเครื่องดื่มเหล่านั้นถือว่าเป็นหนึ่งในค็อกเทลหลักที่ฉันกำลังพูดถึง ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมาก ตราบใดที่พวกเขาไม่ได้ฆ่ามันออกไปฉันก็ไม่มีอะไรนอกจากยินดีและตกใจอย่างแท้จริงที่ได้เห็นเครื่องดื่มเหล่านั้นออกมาในโลก ห่วงโซ่ข้อมูลตอนนี้ยาวมากมันน่าทึ่งมาก

สิ่งที่ทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจก็คือเมื่อแบรนด์ต่างๆเริ่มทำมัน ฉันเคยเกิดขึ้นบ่อยครั้งที่แบรนด์ต่างๆใช้เครื่องดื่มและชื่อของฉันโดยไม่ได้รับอนุญาตจากฉัน ไม่มีแบบอย่างที่แท้จริงในโลกแห่งอาหารและเครื่องดื่มสำหรับสถานการณ์ประเภทนี้ ฉันไม่ต้องการจดสิทธิบัตรอะไรที่จำเป็น ท้ายที่สุดเราทำเครื่องดื่มให้กับผู้คนและมีบางอย่างที่น่าทึ่งมากเกี่ยวกับการเข้าถึงทั้งหมดที่เรามี แต่เมื่อมันกลายเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับแบรนด์และสร้างรายได้ให้กับพวกเขาก็ไม่เป็นไร พวกเขายังมีแผนกกฎหมายที่ใหญ่เกินกว่าที่พนักงานต้อนรับทั่วไปจะสามารถต่อต้านได้ดังนั้นพวกเขาจึงทำหน้าที่กลั่นแกล้ง ฉันชอบที่จะเห็นชุมชนบาร์เทนเดอร์มารวมตัวกันเพื่อดำเนินการและปกป้องตัวเองและทำงานของเราอีกเล็กน้อยจากสถานการณ์ประเภทนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเราจะได้รับค่าตอบแทนสำหรับงานของเรา

Attaboy บาร์ของคุณอยู่ในพื้นที่ Milk & Honey ดั้งเดิมซึ่งเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลมากมาย คุณจัดการกับประวัติศาสตร์นั้นอย่างไร?

ตัวฉันเองและไมเคิล [แมคอิลรอย] เราดำเนินธุรกิจ Milk & Honey ในช่วงแปดปีที่ผ่านมาก่อนที่จะมีการเคลื่อนไหว ห้องนั้นมีความหมายมากสำหรับคนจำนวนมาก แต่อาจไม่มีใครมากไปกว่าเรา เหตุผลส่วนหนึ่งที่เราสร้าง Attaboy คือการปกป้องพื้นที่ไม่ให้กลายเป็น Starbucks หรืออะไรบางอย่าง และในขณะที่เราต้องการสร้างตัวตนที่สดใหม่มีเพียง 500 ตารางฟุตเท่านั้นที่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ฉันคิดว่ามันยังคงรักษาความเป็นบาร์แบบเก่า ๆ เอาไว้ได้ ยังคงมีผลกระทบจากทางเข้า: ออกมาจากถนน Eldridge Street อันน่ากลัวเข้ามาในห้องที่มีบรรยากาศแห่งนี้ นอกจากนี้ยังมีการจำหลักแบบดั้งเดิมที่ผนังด้านหน้าและอิฐเปลือยด้านหลังบาร์ เราต้องการแสดงความเคารพต่อสถานที่เก่าในขณะที่สร้างสภาพแวดล้อมใหม่ที่สดใหม่

บาร์ดั้งเดิมหลายแห่งที่ปลุกกระแสการเคลื่อนไหวของงานฝีมือค็อกเทลในนิวยอร์กกำลังได้รับความนิยมตามมาตรฐานโลกด้านอาหาร หลายคนมาถึง (หรือใกล้จะถึง) เครื่องหมายสิบปี คุณเห็นบาร์เหล่านี้มีบทบาทอย่างไรในฉากค็อกเทลปัจจุบัน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยการบอกว่ารสนิยมที่ดีไม่มีวันล้าสมัย สถานที่เหล่านี้ที่ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมากมาย ในฐานะวัฒนธรรมเรากำลังก้าวออกไปเล็กน้อยจากความน่าเบื่อซึ่งเป็นธีมก่อนยุคต้องห้ามที่แพร่หลายมาก ด้วยข้อมูลทั้งหมดที่มีอยู่นั้นทำให้ระดับการทำเครื่องดื่มและการบริการได้รับการยกระดับไปทุกหนทุกแห่ง คุณไม่สามารถเปิดร้านอาหารใหม่ได้โดยไม่ต้องพิจารณาโปรแกรมค็อกเทลของคุณเป็นต้น ดังนั้นสถานที่เหล่านี้ที่เคยเป็นจุดหมายปลายทางของค็อกเทลจึงคลายลงเล็กน้อย ฉันเป็นส่วนใหญ่ของสายรัดและหนวดแว็กซ์ - และฉันก็รักมันทุกวินาที แต่เราไม่จำเป็นต้องทำในตอนนี้ เราชนะการต่อสู้กับเครื่องดื่มวอดก้า หลังจากหลายปีและหลายปีของการปฏิเสธผู้คนเราได้รับผลกระทบที่เราต้องการ ตอนนี้ได้เวลาทำเครื่องดื่มอร่อย ๆ ต่อไป แต่สนุกกับมันมากขึ้นเล็กน้อย อาจจะดังกว่านี้หน่อยฟังร็อคแอนด์โรลมากขึ้น

ค็อกเทลในประวัติศาสตร์จะยังคงมีความเกี่ยวข้องต่อไปหรือไม่?

อย่างแน่นอน ประวัติศาสตร์คลาสสิกคือทุกสิ่ง ไม่มีอะไรใหม่เกิดขึ้นได้หากไม่มีพวกเขา คุณต้องเดินก่อนถึงจะวิ่งได้ เพียงครั้งเดียวที่คุณมีความเข้าใจเกี่ยวกับคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรแห่งความสมดุลคุณจะเริ่มสร้างสิ่งใหม่ ๆ ได้ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดในโลกนี้จะไม่มีประโยชน์อะไรเลยหากคุณไม่รู้วิธีใช้

Kaitlyn Goalen เป็นนักเขียนบรรณาธิการและนักปรุงอาหารซึ่งตั้งอยู่ใน Brooklyn และ Raleigh, NC เธอเป็นบรรณาธิการและผู้ร่วมก่อตั้ง Short Stack Editions ซึ่งเป็นชุดของเรื่องเดียวตำราอาหารขนาดย่อยและมีส่วนร่วมในสิ่งพิมพ์ระดับชาติที่หลากหลาย .