โคลินคาร์โรล

ไตรเฟคตา ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Portland, Ore., พ่อครัวและคนทำขนมปัง Ken Forkish เป็นร้านหรู แต่เรียบง่ายและมีความเป็นตะวันตกเฉียงเหนือโดยให้ความสำคัญกับฤดูกาลและท้องถิ่น อาหารที่นี่ทำให้ Trifecta เป็นร้านอาหารที่คุ้มค่า แต่สิ่งที่ได้มาจากบาร์ที่เปลี่ยนไปมาก

เครื่องดื่มของ Colin Carroll ส่วนใหญ่เน้นไปที่คลาสสิก: หัวโบราณ , แมนฮัตตัน , มาร์ตินี่ . แต่ Trifecta ยังนำเสนอสิ่งที่ไม่เหมือนใครและมีความหมายด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำจากไม้ของเขาเครื่องดื่มที่ผสมด้วยไม้ที่ไหม้เกรียมนานาชนิด

ไตรเฟคตา. Alan Weiner

เมื่อเขาเข้าร่วมโครงการบาร์ในช่วงฤดูร้อนปี 2014 ร้านอาหารเพิ่งเปิดได้ประมาณแปดเดือน ผู้จัดการคนก่อนได้ลาออกอย่างกะทันหันและมีการนำ Carroll เข้ามาพนักงานได้ทำงานในโปรแกรมค็อกเทลที่ทำด้วยไม้อยู่แล้ว แต่ผู้บริหารต้องการที่จะทิ้งมันไป

พวกเขามีทัศนคติว่ามันไม่ดีและไม่มีใครต้องการมัน Carroll กล่าว ฉันคิดว่าตรงกันข้าม ฉันคิดว่านี่จะเป็น ที่ สิ่งที่เราทำ

มันเป็นการเดินทางไปโดยบังเอิญ Sheridan Fruit Co. สำหรับผลิตผลบางอย่างที่ช่วยเป็นแนวทางในการตัดสินใจของ Carroll ร้านขายของชำที่เปิดมานานกว่าศตวรรษมีไม้สำหรับสูบบุหรี่ในส่วนของอาหารสำเร็จรูป นั่นคือช่วงเวลาที่หลอดไฟเขาพูด Trifecta มีเพียงไม้โอ๊ค แต่เชอริแดนอาจมีไม้ถึง 15 ชนิด ฉันตระหนักว่าเราสามารถใช้หลายชนิดเพื่อเข้าถึงรสชาติที่แตกต่างกัน

Tipperary เมเปิลวูดที่ถ่าน Marielle Dezurick

และแครอลก็ไปทำงานโดยพลิกหนังสือค็อกเทลสำหรับสูตรอาหารคลาสสิกที่อาจให้ความรักกับไม้

มันเป็น อลาสก้า ค็อกเทลกับจินและชาร์เทรอสสีเหลือง (แครอลยังได้ฟิโนเชอร์รี่และส้มขมด้วย) นั่นทำให้เขาคิดว่าโอ้เหี้ยนี่อาจเป็นเรื่องจริงก็ได้ ไม้สีส้มที่ไหม้เกรียมเป็นเครื่องดื่มที่เขาไปด้วยช่วยให้กลมกล่อมและกลบกลิ่นไม้ล้มลุกของเครื่องดื่ม

เมื่อเวลาผ่านไปเขาพบชุดค่าผสมอื่น ๆ ที่ชนะเช่นไม้โอ๊คสีแดงใน a บูเลอวาร์เทียร์ หรือน้ำตาลเมเปิ้ลด้วย ทิปเปอรารี . แต่อลาสก้าไม่เคยออกจากเมนู

Syrups ที่ Trifecta Alan Weiner

กระบวนการในการทำเครื่องดื่มนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน Carroll กล่าว ไม้ขนาดเท่าลูกเบสบอลวางลงในเตาอบไม้ซึ่งเป็นสีดำไหม้เกรียมจนขอบเริ่มมีเถ้าสีเทาและคุ จากนั้นก็นำออกและราด

จากนั้นบาร์เทนเดอร์ค๊อกเทลออกมาเป็นชุดโดยปกติประมาณครึ่งแกลลอนแล้วใส่เครื่องดื่มและไม้ที่เผาแล้วลงในภาชนะ sous vide และปรุงเป็นเวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงขึ้นอยู่กับไม้และเครื่องดื่ม ความร้อน (ต่ำพอที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้แอลกอฮอล์เดือด) และความปั่นป่วนจะผสมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไม้ลงในเครื่องดื่มทำให้กลมกล่อมและเพิ่มความซับซ้อนที่น่าทึ่ง จากนั้นกรองออกและบรรจุขวดพร้อมที่จะกวนบนน้ำแข็งและเสิร์ฟ

Alan Weiner

ผลลัพธ์ที่ได้หมายถึงการนำเสนอไม่มากนักสำหรับแขก แต่เป็นเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นประโยชน์ในร้านอาหารที่มีคนพลุกพล่านเช่นเดียวกับ Trifecta

ทุกสิ่งที่เราทำที่นี่คือความพยายามอย่างมากในส่วนหลัง คุณจะได้รับเครื่องดื่มแบบไดนามิกโดยไม่ต้องทำงานมากในส่วนหน้า เมื่อมีคนเป็นร้อยในร้านอาหารและส่วนใหญ่สั่งค็อกเทลคุณต้องรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

โคลินคาร์โรล Alan Weiner

เครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำจากไม้ไม่ได้เป็นเพียงความพยายามที่สร้างสรรค์เท่านั้นที่ Carroll ได้ลงมือทำในเมนูเครื่องดื่ม เขายังชี้แจงเรื่องเจาะนมชงกาแฟกับอมารีให้ รัสเซียขาว และหยุด Martinis

แต่เครื่องดื่มที่ทำจากไม้เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหาร เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตมาอย่างดีและเป็นเครื่องดื่มที่คุณหาซื้อได้ที่นี่เท่านั้นเขากล่าว คุณสามารถพบอลาสก้าหรือแมนฮัตตันที่ดีได้ทุกที่ แต่สิ่งนี้ทำให้ไม่เหมือนใคร โดยเนื้อแท้แล้วคือพอร์ตแลนด์ ถ้าฉันต้องย้ายไปที่ L.A. หรือที่ไหนสักแห่งฉันต้องทิ้งสิ่งนี้ไว้ข้างหลัง