Trevor Frye

Bar pro Trevor Frye เดิมของ Dram & Grain เป็นผู้ก่อตั้ง Wash Line ซึ่งเป็น บริษัท ที่ปรึกษาด้านสุราและการต้อนรับ

หลังจากที่ฉันจากไป Dram & Grain ค็อกเทลบาร์ด้านใน แจ็คโรสไดนิ่งซาลูน ฉันกำลังอาบแสงจันทร์ในสถานที่อื่น ๆ ใน D.C. ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงการกลับไปที่บาร์เสียงสูงที่ฉันเคยทำงานก่อนหน้านี้ ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามีของเสียเท่าไหร่ในแต่ละคืน ฉันมักจะเก็บของจากพื้นโยนของทิ้งหรือถูกบอกให้เก็บส่วนผสมที่ควรทิ้ง นอกจากนี้ยังทำให้บาร์ดูน่าขยะแขยงด้วยการตกแต่งที่ตั้งอยู่บนบาร์โดยมีผู้คนยื่นมือเข้ามาและสัมผัสพวกเขา

ฉันยังจำได้ว่าดูบาร์เทนเดอร์ที่ใช้มีดปอกผลไม้เพื่อแสดงผลส้มเห็นว่ามีการเก็บรักษาไว้ในบางส่วนมากกว่าคนอื่น ๆ และสังเกตว่าน้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกันจะถูกเติมลงในค็อกเทลโดยขึ้นอยู่กับระยะห่างจากเปลือกถึงแก้ว

ห้าต่อหนึ่ง.

สิ่งเหล่านี้ล้วนให้ความแตกต่างของความไม่สอดคล้องกัน สำหรับผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนในชีวิตประจำวันก็จะไม่ทำค็อกเทลหรือทำลาย แต่เมื่อฉันไปเที่ยวและเห็นมาตรฐานสูงสุดในบาร์ค็อกเทลเช่น The Dead Rabbit และ Canon วางเครื่องดื่มจำนวนมากต่อเย็นฉันสังเกตเห็นว่าโปรแกรมการฝึกอบรมของพวกเขากระชับและแม่นยำมาก

เราต้องการที่จะทำเช่นนั้นทั้งหมดในขณะที่ลดขยะ ผลไม้น่าจะเป็นหนึ่งในผู้กระทำผิดที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะมะนาวและมะนาวมะนาวและมะนาว แขกมักไม่รู้จริงๆว่าพวกเขาต้องการอะไร

เมื่อฉันเปิด Five to One ฉันรู้ว่าคุณสามารถใช้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำสิ่งเดียวกับเครื่องปรุงได้ นั่นคือจุดเริ่มต้นของกระบวนการ ฉันสร้างเงินทุนจำนวนหนึ่งรวมทั้งมะนาวมะนาวส้มเกรปฟรุตคาโมมายล์และมะกรูด ทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นคงด้วยวอดก้าเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ABV และจ่ายผ่านเครื่องฉีดน้ำแก้วดังนั้นคุณจะได้รับรสชาติโดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งที่ทำให้มึนเมาเกินไป

Rum Day Daiquiri ของทอดด้วยการสกัดมะนาว

ในแก้วคูเป้เราจะฉีดสเปรย์หนึ่งครั้งที่ด้านบนของเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มชั้นของอะโรเมติกส์และรสชาติจากนั้นเพิ่มสปริตซ์อื่นที่แขกถือแก้วอยู่ มือเป็นเหมือนหม้อน้ำขนาดเล็กและอุณหภูมิที่อบอุ่นของพวกเขาจะส่งกลิ่นหอม เราจะฉีดสารสกัดเข้มข้นที่ส่วนล่างของแก้วคอลลินส์และที่ก้านของแก้วนิคแอนด์นอร่า

มิ้นท์เป็นเรื่องที่ท้าทายกว่าเล็กน้อย แต่มันเป็นโครงการสัตว์เลี้ยงที่สนุกที่จะจัดการ ฉันเริ่มมองหาการจัดหาน้ำมันสกัดจากธรรมชาติ แต่ไม่มีอะไรโผล่ขึ้นมาอย่างที่ฉันต้องการ มิ้นท์มีจมูกที่สดใสซึ่งทำให้เกิดโปรไฟล์ที่เฉพาะเจาะจงและรุ่นอื่น ๆ บางรุ่นก็แข็งแรงเกินไปหรือไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันตั้งรกรากอยู่กับการสกัดเย็นและอ่างน้ำแข็งลวกเอาลำต้นที่มีรสขมและเหมือนดินออกก่อนที่จะดึงรสชาติออกมา ฉันเพิ่มวอดก้าลงไปและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันทีซึ่งจะทำให้ใบไม้สั่นสะเทือนและรักษาสีสันที่สดใสดังนั้นจึงยังคงมีองค์ประกอบด้านความงามอยู่ เมื่อแขกเห็นสิ่งที่มีสีสันสดใสพวกเขาเชื่อมโยงกับความสดชื่นทันที

แถบด้านหลังห้าถึงหนึ่ง

เครื่องดื่มอย่างหนึ่งที่ฉันรู้จักใน Dram & Grain คือ Ode to Omaha โดยทั่วไปเป็นสตรอเบอร์รี่ Old Fashioned ที่ใช้ควันเป็นเครื่องปรุง มันอินสตาแกรมมาก แต่สิ่งที่ทำให้ฉันคลั่งไคล้ก็คือผู้คนจะเข้ามาสั่งซื้อแล้วบอกฉันว่าพวกเขาเกลียดเหล้ารัมหรือแพ้สตรอเบอร์รี่หรือไม่ชอบจิบควัน โปรแกรมแบบไม่ปรุงแต่งที่ Five to One ได้ผลักดันให้แขกของเราดำดิ่งลงไปในส่วนผสมอย่างแท้จริงและมันก็เป็นเรื่องที่เรียบร้อยที่เห็นผู้คนยอมรับในสิ่งนั้น

เราให้เวลากับทุกคน 15 วินาทีด้วยปรัชญาของเรา: เราพัฒนาโปรแกรมที่ลดขยะในอุตสาหกรรมบาร์ลงอย่างมากในขณะที่ให้รสชาติที่สม่ำเสมอแก่แขกของเรา จากนั้นเราสามารถสนทนาเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หากพวกเขาต้องการ เครื่องฉีดน้ำอยู่ที่ด้านบนของแถบดังนั้นคุณสามารถฉีดพ่นลงบนมือและสามารถมองเห็นได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากไม่มีน้ำตาลจึงไม่เหนียว แต่เป็นการดีที่จะชี้ให้พวกเขาเห็นว่าพวกเขาอยู่ที่นั่นมาหลายวันหลายสัปดาห์แล้วและยังคงมีความสว่างเหมือนเดิม

Frye's 75 & Sunny, ซ้ายและ Two by Two Kelly Magyarics

เราสามารถทำเครื่องดื่มในแก้วด้วยวิธีอื่น ๆ ได้เช่นกันเช่นการใช้ทับทิมโซดาเพื่อเพิ่มบลัชออนสีชมพูที่แทนที่อะไรก็ได้ที่สามารถนั่งทับได้ เมื่อคุณดื่มก Martini สกปรก คุณกำลังมองหาความเผ็ดร้อนและความเค็ม ฉันจะใส่น้ำเกลือของเรากับมะกอกทุกวัน และเรายังคงใช้มะนาวสดและน้ำมะนาวดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มสแปลชได้หากคุณต้องการ G&T หรือ วอดก้าโซดา .

เศษขยะของพลาสติกและหลอดกระดาษก็มีมากเช่นกันดังนั้นเราจึงใช้เฉพาะโลหะเท่านั้น และไม่มีผ้าเช็ดปากเครื่องดื่ม - ที่รองแก้วที่ใช้ซ้ำได้ 100 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ฉันไม่ได้พยายามทำให้ใคร ๆ อับอายที่ใช้ของตกแต่งหรือฟาง ฉันเข้าใจดีว่าบ่อยครั้งที่บาร์เทนเดอร์ไม่ใช่เจ้าของหรือผู้จัดการและเมื่อฉันทำการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นหนึ่งในเสาหลักที่ฉันวางไว้ในแผนธุรกิจของฉัน เป็นเพียงการที่เราทุกคนใช้เวลาอย่างมากในการค้นหาความสมดุลและรายละเอียดรสชาติที่สมบูรณ์แบบและผู้คนก็สั่งซื้อของบางอย่างเพราะมีเครื่องปรุงที่สวยงาม เราต้องกระตุ้นให้แขกมองสิ่งที่อยู่ในแก้วไม่ใช่สิ่งที่อยู่บนกระจก