การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้เกิดผลกระทบร้ายแรงมากมาย แต่ซับในสีเงินของมันคือการเกิดขึ้นของพื้นที่ปลูกองุ่นใหม่

ถ้าคุณดูแผนที่ของภูมิภาคไวน์คลาสสิกของโลก คุณจะสังเกตเห็นว่าพวกเขาทั้งหมดมีบางอย่างที่เหมือนกัน นั่นคือ ละติจูด ในแต่ละซีกโลก ไวน์คุณภาพส่วนใหญ่ผลิตขึ้นระหว่างระดับ 30 ถึง 50 องศา นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เถาวัลย์ Vitis vinifera ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่รับผิดชอบพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่ของโลกต้องการสภาพการปลูกที่เฉพาะเจาะจงมากเพื่อที่จะเจริญเติบโต รวมถึงการไม่มีสภาพอากาศที่รุนแรง หากโดนความร้อนหรือเย็นเกินไป เถาวัลย์จะปิดตัวลงและหยุดผลิตผล

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ภูมิภาคเหล่านี้เคลื่อนห่างจากเส้นศูนย์สูตร พวกเขากำลังเคลื่อนตัวไปทางเหนือในซีกโลกเหนือและไปทางใต้ในซีกโลกใต้ ซึ่งสภาพอากาศที่ก่อนหน้านี้เย็นเกินไปที่จะปลูกองุ่นไวน์จะเหมาะกว่าสำหรับการปลูกองุ่น ไม่ได้หมายความว่าภูมิภาคไวน์ที่คุณชื่นชอบจะหายไป แต่หมายความว่าผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่เหล่านั้นจะต้องพิจารณาการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเพื่อปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิโลกที่สูงขึ้นและผลกระทบอื่นๆ ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ผลที่ตามมาแม้ว่าจะเป็นหายนะโดยทั่วไป แต่ก็มีซับในสีเงิน โอกาสใหม่สำหรับการผลิตไวน์ได้เริ่มขึ้นแล้วในยุโรปเหนือและตะวันออก เช่นเดียวกับในบางส่วนของอเมริกาเหนือและเอเชีย และในภูมิภาคที่ก่อนหน้านี้ไม่เหมาะสมของประเทศผู้ผลิตไวน์ที่จัดตั้งขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่ได้แปลว่าการเดินเรือราบรื่นโดยอัตโนมัติในบริเวณชายขอบเหล่านี้ ผู้ผลิตไวน์แบรด เกรทริกซ์แห่ง Nyetimber มีเรื่องเล่าขานกันว่าทุกที่ร้อนขึ้นทุกที และเราหัวเราะกันที่อังกฤษเพราะอากาศที่นี่ร้อนขึ้น อันที่จริงแล้ว ความท้าทายและความจริงก็คืออุณหภูมิแตกต่างกันไปทุกที่ ในขณะเดียวกัน ในพื้นที่ปลูกองุ่นแบบดั้งเดิม มีการดัดแปลงที่เป็นไปได้หลายอย่างที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตไวน์คลาสสิกของโลกต่อไปได้

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การปลูกบนที่สูงจะช่วยให้เถาวัลย์ผ่อนคลายจากสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นที่ระดับน้ำทะเล องุ่นจะได้ประโยชน์จากแสงแดดจัดซึ่งกระตุ้นให้เกิดความสุกและความเข้มข้น ในขณะที่อุณหภูมิในตอนกลางคืนที่หนาวเย็นจะช่วยรักษาความเป็นกรดขององุ่นไว้ได้ ดังนั้นไวน์จะได้รสชาติที่สดและสมดุล และควบคุมระดับแอลกอฮอล์ขององุ่นไว้ ผู้ปลูกในพื้นที่ที่ร้อนขึ้นยังสามารถเก็บผลไม้ได้เร็วกว่านี้ ก่อนที่ระดับน้ำตาลจะสูงขึ้นและความเป็นกรดจะลดลงถึงระดับที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้ผลที่ใกล้เคียงกัน

แนวทางที่มีความทะเยอทะยานมากขึ้นคือการน้อมรับและปรับตัวให้เข้ากับสภาวะที่เปลี่ยนแปลงไปและทำงานร่วมกับพวกเขามากกว่าที่จะต่อต้าน บอร์กโดซ์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ได้อนุมัติองุ่นพันธุ์ใหม่ที่ชอบดื่มร้อนถึง 6 สายพันธุ์ในต้นปี 2564 รวมถึงทัวริกา นาซิอองนาล หนึ่งในองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกส ใน Napa Valley ผู้ผลิตไวน์ไม่ค่อยผูกพันกับประเพณีและมีอิสระในการทดลองตามที่ต้องการ แม้ว่าความคาดหวังของผู้บริโภคยังคงเป็นข้อกังวลที่สำคัญ เช่นเดียวกับหลายๆ คนที่ซื้อ นภาไวน์ กำลังรอกาแบร์เนต์ โซวีญง

นำหน้ามี Dan Petroski ของ ไร่องุ่นลาร์คมีด ซึ่งการทดลองปลูกพืชจะแข่งขันกันในอีกสองทศวรรษข้างหน้าเพื่อกำหนดคู่แข่งที่ดีที่สุดที่จะเข้ามาแทนที่ Cabernet หากวันนั้นมาถึงเมื่อไม่สามารถดำเนินการได้ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุในแคลิฟอร์เนีย แรงบันดาลใจจากไวน์ที่มีชื่อเสียงและได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก—Australia's เพนโฟลด์ส เกรนจ์ , ของสเปน เวก้าซิซิลี , ทางตอนใต้ของอิตาลี Mastroberardino Taurasi และโปรตุเกส เรือเก่า —Petroski พูดว่า ฉันคิดถึงไวน์พวกนี้ และตอนนี้มันอยู่ในที่ที่เราจะไปกัน เรากำลังไปสู่สภาพอากาศที่ร้อนขึ้น แห้งแล้งขึ้น และอยู่ทางใต้ของเมดิเตอร์เรเนียนมากขึ้นในอีก 20 ถึง 30 ปีข้างหน้า ดังนั้น เขาได้ปลูกต้น aglianico, shiraz, tempranillo และ touriga nacional ควบคู่ไปกับพันธุ์ที่คุ้นเคยในท้องถิ่น เช่น charbono, petite syrah และ zinfandel ด้วยความหวังว่าจะได้คุณภาพระดับโลกที่เหมือนกันภายใต้สิ่งที่จะกลายเป็นเงื่อนไขที่คล้ายคลึงกันในที่สุด

โครงการของ Petroski มอบความหวังให้กับคนรักไวน์ทุกที่ ภูมิภาคที่เรารักจะไม่หายไป พวกเขาและเราจะต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพโลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่เราทุกคนต่างก็เคยชินกับสิ่งนั้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ในระหว่างนี้ เรามีแหล่งผลิตไวน์ใหม่ทั้งหมดให้คุณได้ค้นพบและเพลิดเพลิน

นี่คือแปดที่น่าจับตามอง

เบลเยียม

สำหรับประเทศที่มีชื่อตรงกันกับเบียร์ เบลเยียมกำลังแสดงคำสัญญาที่คาดไม่ถึงในฐานะประเทศที่ทำไวน์ ระหว่างปี 2549 ถึง 2561 การผลิตไวน์ของเบลเยียมเพิ่มขึ้นสี่เท่า และคุณภาพของไวน์เหล่านั้นก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน ในช่วงแรกๆ ผู้ผลิตไวน์โดยทั่วไปสามารถผลิตได้เฉพาะไวน์ขาวที่เรียบง่ายและน้ำหนักเบา แต่เมื่อเวลาผ่านไป สภาพอากาศที่ร้อนขึ้นทำให้ความซับซ้อนและความสมบูรณ์เพิ่มขึ้นที่น่ายินดี

ไวน์ประมาณ 90% ของประเทศเป็นไวน์ขาว และไวน์เบลเยี่ยมที่ดีที่สุดหลายชนิดทำจาก chardonnay และผลิตในสไตล์ Burgundian โดยมีทั้งไวน์ที่ได้แรงบันดาลใจจาก chablis และไวน์สไตล์โอ๊กสไตล์ Côte de Beaune

จีน

ในประเทศจีน การบริโภคไวน์เติบโตเร็วกว่าที่ใดในโลก แม้ว่าไวน์องุ่นจะผลิตขึ้นที่นั่นตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น แต่ก็ไม่เคยมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมจีนมาก่อน สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการศึกษาและการขยายงานของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนความสนใจจากนักสะสมและนักเลงที่มีศักยภาพผู้มั่งคั่งซึ่งมองว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มที่มีสถานะสูง หรูหรา และทันสมัย ในปี 2560 ประเทศนี้เป็นตลาดไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับห้าของโลก

แต่ชาวจีนไม่เพียงแค่ดื่มไวน์มากขึ้นในทุกวันนี้ พวกเขายังผลิตไวน์ด้วยเช่นกัน ปัจจุบันประเทศนี้เป็นผู้ปลูกองุ่นรายใหญ่เป็นอันดับสองและผู้ผลิตไวน์รายใหญ่เป็นอันดับเจ็ดของโลก อุณหภูมิในภูมิภาคที่สูงขึ้นและเทคโนโลยีล้ำสมัยช่วยให้การปลูกองุ่นของจีนเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของประเทศ องุ่นฝรั่งเศส Cabernet sauvignon, carménère, marselan และ merlot เป็นองุ่นที่มีผลงานดีที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดงตัวหนาทั่วไป ไวน์ชั้นยอดที่ต้องลอง ราคาไม่แพง แต่หาซื้อได้ง่ายในอเมริกาคือ Ao Yun's แชงกรี-ลา ปี 2015 การผสมผสานระหว่างคาแบร์เนต์ ฟรังก์ และคาเบอร์เนต์ โซวีญงซึ่งได้รับคำชมเชย เผ็ดร้อนและหอมกรุ่น

อังกฤษ

อังกฤษประสบความสำเร็จโดยเฉพาะกับสปาร์กลิงไวน์มาระยะหนึ่งแล้ว ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 ผู้ผลิตชาวอังกฤษตอนใต้ชอบ Nyetimber และ โบสถ์ลง ได้ผลิตฟองสบู่คุณภาพสูงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ของแชมเปญ โดยอาศัยประโยชน์ของสภาพอากาศที่หนาวเย็นของประเทศ ซึ่งส่งผลให้มีความเป็นกรดสูงที่จำเป็นสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ ผู้ผลิตอีกหลายรายเดินตามรอยเท้าของผู้บุกเบิกยุคแรกๆ เหล่านั้น และขณะนี้สหรัฐอเมริกามีตลาดนำเข้าไวน์สปาร์กลิงที่แข็งแกร่งจากอังกฤษ

blanc de blanc ของ Nyetimber เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของหมวดหมู่นี้ การผสมผสานที่ลงตัวและสง่างามของชาร์ดอนเนย์องุ่นแชมเปญคลาสสิก พิโนต์นัวร์ และพิโนต์มูนิเยร์ ความงามที่ซับซ้อนนี้ผ่านการบ่มเป็นเวลานานบนเปลือกก่อนที่จะปล่อยเพื่อพัฒนากลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ แครกเกอร์เกรแฮม และครีมขนมอบ ควบคู่ไปกับกลิ่นโน๊ตของสับปะรดย่าง คัสตาร์ดมะนาว สีทองอร่าม น้ำหอมกลิ่นแอปเปิ้ล พลัมสีเหลือง และดอกมะลิ ขวดดีๆ อื่นๆ ที่ต้องลอง ได้แก่ Nyetimber คลาสสิกที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นคลาสสิกของ Nyetimber, คลาสสิกที่ถูกใจฝูงชนของ Chapel Down และมีราคาที่เข้าถึงได้ Hattingley Valley's คลาสสิกสำรองบรูทและ Gusbourne's สีขาวของวิธีการดั้งเดิมสีขาว

ไอร์แลนด์

อย่าคาดหวังว่าจะได้เห็นไวน์ไอริชในร้านขายขวดนานาชาติในเร็วๆ นี้ แต่ผู้ผลิตไวน์ที่กล้าหาญบางรายได้เริ่มสำรวจศักยภาพการปลูกองุ่นของไอร์แลนด์ ไปจนถึงระดับความสำเร็จที่แตกต่างกัน โดยส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ ไม่ว่าไร่องุ่นขนาดใหญ่เชิงพาณิชย์จะเกิดขึ้นหรือไม่ก็ตาม แต่แบบจำลองสภาพภูมิอากาศในปัจจุบันคาดการณ์ว่าประเทศที่หนาวเย็นและชื้นจะสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพได้ภายในปี 2593

David Llewellyn โปรดิวเซอร์ผู้กล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งได้ปลูกองุ่นไวน์ทางเหนือของดับลินตั้งแต่ปี 2002 และปลูกองุ่นภายใต้การดูแลของเขา ลุสคา ป้ายแสดงสัญญาที่น่าประทับใจ ด้วยการใช้วิธีการเพาะปลูกที่สร้างสรรค์ Llewellyn สามารถผสมผสาน Cabernet Sauvignon และ Merlot เข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์ที่มีความสามารถสูง ซึ่งแม้จะละเอียดอ่อนกว่าสีม่วงแดงทั่วไป แต่ก็อาจทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สับสนในการชิมแบบตาบอดได้อย่างแน่นอน

ญี่ปุ่น

อุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ของญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้ว แต่ประเทศผู้รักสาเกแห่งนี้กลับให้ความสำคัญกับองุ่นหมักอย่างช้าๆ ยามานาชิ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่นแห่งแรกสำหรับไวน์ ก่อตั้งขึ้นในปี 2013 และ Hokkaido GI ตามมาในอีกห้าปีต่อมา ทั้งสองพื้นที่นี้เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ และผู้ชื่นชอบทั่วโลกต่างให้ความสนใจเมื่อผู้ผลิตญี่ปุ่นเริ่มที่จะก้าวขึ้นสู่ขั้นตอนของการปลูกและการผลิต

โดยไม่ต้องสงสัย ความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นคือ Koshu—องุ่นผิวสีชมพูลูกผสมฝรั่งเศส-เอเชียที่ผลิตไวน์ขาวที่ทาร์ต บางเบา และสดชื่น ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคยามานาชิ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นและความรู้ด้านการผลิตไวน์พัฒนาขึ้น ไวน์โคชูบางชนิดก็เข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น ในขณะเดียวกัน ฮอกไกโดก็เริ่มได้รับความสนใจจากนานาชาติในเรื่องความสำเร็จกับพิโนต์นัวร์ องุ่นที่มีเกียรติและจู้จี้จุกจิกไม่สามารถประสบความสำเร็จในสภาพอากาศในท้องถิ่นได้จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ตอนนี้ถือเป็นสัญญาที่ดีสำหรับอนาคตของไวน์ฮอกไกโด

เนเธอร์แลนด์

ประวัติศาสตร์การปลูกองุ่นในเนเธอร์แลนด์มีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ แต่การผลิตไวน์สมัยใหม่มีการพัฒนาที่ค่อนข้างเร็วและเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเนเธอร์แลนด์มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับแอฟริกาใต้และอุตสาหกรรมไวน์ที่เฟื่องฟู ชาวดัตช์ไม่เคยรู้จักไวน์มาก่อน แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเงินอุดหนุนที่ดินของสหภาพยุโรป ตอนนี้พวกเขามีโอกาสที่จะใช้แนวทางปฏิบัติมากขึ้น ในปี 1997 ประเทศนี้มีโรงบ่มไวน์เพียงเจ็ดแห่ง ไม่ถึงทศวรรษต่อมา จำนวนนั้นเพิ่มขึ้นเป็น 40 ปัจจุบัน มีไร่องุ่นอย่างน้อยหนึ่งแห่งในทุกจังหวัดของเนเธอร์แลนด์ และคุณภาพของไวน์ก็พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อทำการเพาะปลูกไร่องุ่น ชาวดัตช์ได้รับคำแนะนำจากแหล่งผลิตไวน์คลาสสิกที่มีสภาพอากาศหนาวเย็นในอดีต เช่น อัลซาส ออสเตรีย แชมเปญ และเยอรมนี การปลูกประกอบด้วยองุ่น vinifera ที่เย็นจัด เช่น chardonnay, gewürztraminer, kerner, pinot blanc, pinot gris, riesling และ sylvaner สำหรับไวน์ขาว และ cabernet franc, gamay, pinot meunier, pinot noir และ St. Laurent สำหรับสีแดง เช่นเดียวกับ พันธุ์ผสมที่น่าเชื่อถือ (ซึ่งผลิตไวน์แดงที่มีโครงสร้างเต็มตัว), rondo (พันธุ์สีแดงเข้ม) และโซลาริส (พันธุ์สีขาวที่มีกลิ่นหอม)

โปแลนด์

หนึ่งพันปีที่แล้ว โปแลนด์มีวัฒนธรรมไวน์ที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชนชั้นสูงที่ร่ำรวยของประเทศ ในช่วงยุคกลาง ภูมิอากาศของประเทศเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น สภาพอากาศอบอุ่นและมีแสงแดดเพียงพอ ดังนั้นองุ่นจึงสามารถสุกได้ง่าย แต่อุณหภูมิก็เย็นพอที่จะผลิตไวน์ที่แห้งและกรอบตามธรรมชาติได้

เมื่อเวลาผ่านไป การปลูกองุ่นไม่ได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ—สภาพอากาศฤดูหนาวที่เลวร้ายลง ความท้าทายทางการเมือง และการไหลเข้าของไวน์นำเข้าราคาถูก—และเมื่อเร็ว ๆ นี้ประเทศได้เห็นความสนใจในการดื่มไวน์ใหม่ และขณะนี้ เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง ไร่องุ่นก็กำลังถูกปลูกใหม่ Rondo และ Solaris เป็นพันธุ์ลูกผสมที่มีแนวโน้มมากที่สุด เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์รีเจ้นท์ แต่องุ่นนานาชาติ เช่น พิโนต์นัวร์และรีสลิงก็มีศักยภาพเช่นกัน

สแกนดิเนเวีย

ภูมิภาคยุโรปเหนือแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องกีฬาฤดูหนาวและศิลปะแห่งความผาสุกสมบูรณ์แบบ อาจเป็นการรวมตัวที่น่าประหลาดใจ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เดนมาร์ก นอร์เวย์ และสวีเดนได้กลายเป็นตลาดส่งออกไวน์ชั้นดีที่สำคัญที่สุดบางส่วน ในขณะที่ฤดูหนาวของสแกนดิเนเวียอบอุ่นและเติบโตยาวนานขึ้น ผู้ชื่นชอบไวน์ที่มีความทะเยอทะยานได้เริ่มทดลองกับการปลูกองุ่นที่มีคุณภาพ

ในขณะที่การปลูกส่วนใหญ่ประกอบด้วยองุ่นลูกผสมที่ทนทานต่อความชื้นและความเย็น เช่น รอนโดและโซลาริส ไรส์ลิ่งก็แสดงให้เห็นเช่นกัน Klaus Peter Keller ผู้สร้าง Grand Cru rieslings ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของเยอรมนี ได้ปลูกพืชพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาในนอร์เวย์เมื่อกว่าทศวรรษที่แล้ว เขาประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในปี 2018 ซึ่งเร็วกว่ากำหนดการที่คาดไว้ไม่กี่ทศวรรษ