Mirame ให้บริการเตกีลา โซทอล บาคาโนรา จิน และรัมที่มาจากเม็กซิโก

ภาพ:

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Bryant Orozco

มีบาร์มากมายที่เพิ่มเป็นศาลเจ้าเป็นสองเท่า คิด ความรักและความขมขื่น เวียนหัวการเลือกของอมารีหรือคลังเก็บเหล้ารัมที่ Smuggler's Cove . แต่ที่ มองฉันสิ ในลอสแองเจลิส ผู้จัดการบาร์ Bryant Orozco ได้อุทิศโปรแกรมเครื่องดื่มทั้งหมดให้กับเครื่องกลั่นเม็กซิกัน—เตกีลาและเมซคาล ใช่ แต่ยังรวมถึง bacanora, pechuga, pox, raicilla และ sotol เขายังเติมบาร์ของเขาด้วยสุราที่ผลิตในเม็กซิโก จนถึงวิสกี้ จิน และเหล้า หากไม่มีหมวดหมู่จากผู้ผลิตชาวเม็กซิกัน Orozco จะทำการเปลี่ยนให้ ตัวอย่างเช่น เขาทำเวอร์มุตแบบเม็กซิกันที่ปรุงด้วยชิปโปเติลแห้งและส้มเม็กซิกัน และเลียนแบบเครื่องเทศของข้าวไรย์ด้วยการเติมวิสกี้ข้าวโพด Abasolo กับเมซคาลที่ทำจากซัลเมียนา

Orozco เริ่มต้นอาชีพการเป็นนักศึกษาชีวเคมี โดยเริ่มจากการพยาบาลไปจนถึงการผลิตเบียร์ตามบ้าน ไปจนถึงใฝ่หา WSET ฉันออกไปก่อนการสอบเพราะไวน์ตามวัฒนธรรมไม่สอดคล้องกับฉันเขาพูด ฉันทำของหายทุกอย่างยกเว้นเครื่องมือบาร์และกระเป๋าเป้ แล้วออกเดินทางไปเม็กซิโกด้วยความตั้งใจ หลายสัปดาห์กลายเป็นเดือนที่ Orozco นอนหลับอยู่ที่หอพัก ชายหาด และบ้านของครอบครัวขยาย ทั้งหมดในขณะที่ออกล่าวิญญาณของ Agave ที่ฉันเคยอ่านมา เขากล่าว

วิญญาณเหล่านี้และเรื่องราวของพวกเขาได้กลายเป็นที่อยู่ถาวรที่มิราเมะแล้ว เป็นงานที่กำลังดำเนินการอยู่ แต่เรากำลังพยายามห่อหุ้มจิตวิญญาณของเม็กซิโกด้วยจิตวิญญาณของเม็กซิโก Orozco กล่าว ที่นี่ เขาพูดเกี่ยวกับความท้าทายเบื้องหลังการจัดหาและสต็อกขวดเม็กซิกันทั้งหมด และวิธีที่เขาเกลี้ยกล่อมให้แขกของเขาเลิกดื่มเตกีลาผู้มีชื่อเสียง

ภูมิหลังของคุณมีอิทธิพลต่อสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่อย่างไร?

ฉันโตมากับการฟังเรื่องราวเกี่ยวกับครอบครัวของฉันในเม็กซิโกและเรียนรู้เกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของพวกเขาในโลกแห่งวิญญาณหางจระเข้ Sonoran nana ที่ไม่ดื่มสุราที่เคร่งศาสนาอย่างยิ่งของฉันจะบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำเตปาเช่สำหรับงานเลี้ยงที่แรนโช เธอรู้ทุกขั้นตอนในการทำบาคาโนร่า เธอเรียกมันว่า vino หรือ mezcal แทนกันได้

ฤดูร้อนถูกใช้ไปบนที่ดินของครอบครัวเราในเมืองนายาริต โดยวิ่งไปตามแถวของอ้อย ข้าวโพด และหางจระเข้สีน้ำเงิน พ่อของฉันบอกฉันว่าที่นั่นเป็นสถานที่ทำเตกีล่า และสักวันหนึ่งฉันจะสามารถดื่มมันได้

คุณสร้างบาร์ได้อย่างไร?

เมื่อฉันเข้าร่วมทีม มีตัวเลือกบาร์อยู่แล้ว แต่ฉันไม่รู้สึกว่าเป็นตัวแทนของเม็กซิโกที่ฉันรู้จักและค้นคว้า การใช้แถบที่มีอยู่แล้ว เราค่อยๆ หมุนเวียนรายการสำหรับผู้ผลิตที่ดีขึ้นหรือรายเล็กลง ในการพยายามรักษาแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เม็กซิกัน 100% ไว้ในบาร์ เราจึงติดต่อไปยังผู้ผลิตกาแฟชาวเม็กซิกัน ผู้คั่ว โรงเบียร์ และผู้ผลิตไวน์ เรายังใช้ผลิตภัณฑ์เม็กซิกันในบ่อน้ำของเรา ซึ่งเราเขย่าวิสกี้ รัม จิน และเหล้าที่ผลิตในเม็กซิโกสำหรับค็อกเทลของเรา แม้ว่าเราจะยังคงล่าวอดก้าเม็กซิกันอยู่

คุณให้ความรู้แขกของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างไร

ฉันมักจะไม่ชอบความอบอ้าวของการบริการไวน์ ฉันรู้สึกว่าในสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลายและเป็นกันเอง ผู้คนให้ความสำคัญกับการศึกษามากขึ้น ฉันนั่งลงกับแขก และหากพวกเขากำลังทำการบิน ไม่ว่าจะจากเมนูหรือกำหนดเอง ฉันจะรินจากขวดโดยตรงเพื่อทำให้ประสบการณ์เป็นกันเอง

ฉันเริ่มต้นด้วยการถามว่าปกติพวกเขาดื่มอะไรและชอบหรือไม่ชอบรสชาติอะไร ฟังดูง่าย แต่ฉันไม่ค่อยได้ยินคนถามถึงสิ่งที่พวกเขาไม่ชอบ เป็นกุญแจสำคัญในการเลือกสิ่งที่ดีสำหรับแขก

ฉันยังให้แขกให้ความรู้ฉันด้วยประสบการณ์ของพวกเขา ฉันได้ยินสิ่งที่พวกเขาเคยลองมาก่อน พวกเขาไปที่ไหน และพวกเขาเป็นใคร ทำความรู้จักกับแขก เล่นตลกกับพวกเขา และถามพวกเขาเกี่ยวกับวัฒนธรรมของพวกเขา และทำลายพรมแดนและอุปสรรค ทำให้ง่ายต่อการดูแลจัดการส่วนที่เลือก

ถ้าพวกเขาทิ้งแบรนด์ดังๆ ฉันถามว่าทำไมพวกเขาถึงชอบพวกเขา ฉันประหลาดใจกับแผนกต้อนรับที่เราได้รับ ลูกค้าประจำที่มาเมื่อหลายเดือนก่อนดื่มเตกีลาของคนดังตอนนี้กำลังเพลิดเพลินกับของหายากเช่น cucharillos จากโออาซากาและ dasilirion agave ผสมจากชิวาวา

คุณมีเคล็ดลับในการผสานรวมสุราเฉพาะกลุ่มเข้ากับโปรแกรมบาร์หรือไม่?

คุณต้องรู้จักลูกค้าของคุณและเข้าใจโปรแกรมที่คุณกำลังดำเนินการอยู่ มันไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉันที่จะนำ Malört มาที่ของเรา แต่ถ้าแขกรู้จักคุณสำหรับโปรแกรมการกลั่นแบบเม็กซิกัน ยังไงก็ต้องค้นคว้าเรื่องไร้สาระ รู้ทั้งภายในและภายนอก

และเครือข่าย เช่นเดียวกับเครือข่ายใด ๆ สิ่งที่คุณทำคุณต้องตอบสนอง มันเกี่ยวกับการเป็นสมาชิกที่มีสุขภาพดีของชุมชน หากคุณรู้จักผลิตภัณฑ์ที่คนอื่นไม่สามารถหาได้ จงเป็นหนังสือที่เปิดกว้างและช่วยเหลือพวกเขา วันหนึ่งคุณอาจต้องการความช่วยเหลือจากพวกเขาเช่นกัน

จินใช้อะไรคะ?

สำหรับเหล้ายิน เราใช้ ฝ้าย จากยูคาทาน ยกเว้นผลจูนิเปอร์ สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดมีที่มาจากคาบสมุทรยูคาตัน เรากำลังดำเนินการโครงการเพื่อสร้างจินของเราเองด้วยเครื่องกลั่นในท้องถิ่นโดยใช้พฤกษศาสตร์เม็กซิกันและแคลิฟอร์เนีย

ถ้าสุราไม่ได้ผลิตในเม็กซิโกและคุณต้องการมันที่บาร์ คุณจะทำอย่างไร?

นี่คือจุดที่ความคิดสร้างสรรค์และเพดานปากเข้ามาเล่น เราต้องการทำ riff บนแมนฮัตตัน (ค็อกเทล La Condesa ของเรา) ดังนั้นเราจึงเอา โปลิ rosso vermouth และผสมกับ chiles แห้งและส้มเพื่อให้ a cochinita pibil [อาหารเม็กซิกันหมูย่างช้าที่หมักในน้ำส้มและเครื่องเทศต่างๆ] ให้ความรู้สึกแบบนั้น

เนื่องจากฉันไม่เคยเห็นวิสกี้ข้าวไรย์ (เซนเทโน) ในเม็กซิโก เราจึงต้องปรับเปลี่ยนของเรา อะบาโซโล คอร์นวิสกี้ผสมกับเมซคาลที่ทำจาก salmiana agave ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติของพริกเขียวและพืชผัก เพื่อเลียนแบบรสชาติของข้าวไรย์

เท่าที่เราถ่ายทำเพื่อบาร์เม็กซิกัน 100% จะมีบางสิ่งที่เราต้องพึ่งพาและใช้งานอยู่เสมอเพราะรสชาติของบาร์เหล่านี้ตรงกับที่พบในเม็กซิโก เรากำลังเริ่มทำงานกับ Chinola เหล้าเสาวรสสุดพิเศษจากสาธารณรัฐโดมินิกัน

ฉันยังทำงานเพื่อสร้างเหล้าของเราเองโดยใช้สมุนไพรที่ฉันจำได้จากไร่ในเม็กซิโก เนื่องจากบาร์ตั้งเป้าที่จะเป็นอาหารเม็กซิกันทั้งหมด อาหารของเรายังแสดงถึงความรู้สึกของแคลิฟอร์เนียอีกด้วย ในทางหนึ่ง การทำงานกับเครื่องกลั่นแบบเม็กซิกันได้เปิดประตูสู่การสำรวจว่ารสชาติของแคลิฟอร์เนียเป็นอย่างไรเช่นกัน

มีไฮไลท์อะไรบ้าง?

สำหรับฉัน เป็นการตอบรับที่ดีจากแขกของเรา เมื่อได้เห็นดวงตาของพวกเขาเป็นประกายเมื่อได้ลองรสชาติที่พวกเขาไม่เคยสัมผัสมาก่อน ได้รับข้อความจากแขกที่บอกฉันว่าพวกเขากำลังตั้งตารอการชิมแบบส่วนตัวอื่น ๆ หรือขอให้ฉันเลือกขวดสำหรับบาร์ที่บ้านของพวกเขา

ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากเพื่อนและครอบครัวของฉันในเม็กซิโก ผลคูณของเวลาหลายปีผ่านไปมาเพื่อพยายามเรียนรู้เกี่ยวกับเม็กซิโก อาหารและเครื่องดื่ม ประวัติศาสตร์ และการเมืองของเม็กซิโก เป็นการทำงานร่วมกับเชฟที่ทำหน้าที่เป็นพี่เลี้ยง สอนรสชาติและให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการรับรู้รสชาติและเนื้อสัมผัส เป็นการเรียนรู้เกี่ยวกับตัวเองและประวัติครอบครัวและแสดงออกผ่านรายการกลั่นกรอง