ในเมืองที่มีชีวิตชีวาของไทเป ฉากค็อกเทลไม่เหมือนกับการเคลื่อนไหวที่เฟื่องฟูเมื่อหลายปีก่อนในเมืองใกล้เคียง เช่น ฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ สิงคโปร์ และโตเกียว แต่ไทเปอ้างว่ามีการเคลื่อนไหวค็อกเทลเมื่อเร็ว ๆ นี้และเติบโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในบาร์เช่น ออนซ์ , การเล่นแร่แปรธาตุ และ R&D Cocktail Lab —ที่ซึ่งความสนิทสนมกันและชุมชนเล่นกลางเวทีด้วยค็อกเทลคลาสสิกและสร้างสรรค์

ไต้หวันนำเสนอแง่มุมที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่เป็นเกาะซึ่งผู้อยู่อาศัยมักมีรากเหง้าของครอบครัวในจีนเพื่อนบ้าน แต่ประเทศนี้อยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่นมานานหลายทศวรรษ ซึ่งนำไปสู่อิทธิพลที่หลากหลาย วัฒนธรรมที่แปลกใหม่ของไต้หวันเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับเทรนด์การกิน เช่น ชานมไข่มุก เกี๊ยว Din Tai Fung และหิมะไต้หวัน (ของหวานน้ำแข็งใส) ที่แพร่หลายไปทั่วโลก

ค็อกเทล Asia Chi Chi ของ East End ทำจากวอดก้า Ketel One น้ำสับปะรดโฮมเมดและน้ำใบเตย น้ำมะนาว ครีมมะพร้าว และน้ำบีทรูทแบบแบน

แม้ว่า East End จะเปิดทำการในปี 2015 แต่ Nick Wu ผู้จัดการบาร์ก็เป็นผู้บุกเบิกวงการค็อกเทลบาร์ของไต้หวันมาหลายปี โดยเริ่มจากการสร้างชื่อให้ตัวเองในฐานะบาร์เทนเดอร์ที่มีไหวพริบ โดยชนะการแข่งขันตั้งแต่ลาสเวกัสถึงเมลเบิร์น ในที่สุดก็เริ่มต้นบริษัทฝึกอบรมและที่ปรึกษาของตัวเอง เขาก็ได้รับการรับรอง WSET (Wine & Spirit Education Trust) เป็นผู้ให้การศึกษาและมีส่วนร่วมในการฝึกอบรมพนักงานที่ Alchemy ค็อกเทลบาร์ชั้นเลิศของไทเป หลังจากชนะการแข่งขัน Taiwan World Class Competition ในปี 2559 เขาได้อันดับสามใน Global World Class Finals ของดิอาจิโอ .

เมื่อพูดถึงการเปิดพื้นที่ชั้นบนสุดเก๋ไก๋แต่ก็อบอุ่นในฝั่งตะวันออก หวู่ได้นำ Hidetsugu Ueno ในตำนานของโตเกียว (จาก บาร์ไฮไฟว์ ) เพื่อปรึกษาหารือและนำแนวคิดการทำงานร่วมกันมาสู่บาร์ที่มีความแม่นยำแบบญี่ปุ่น (และวิสกี้ที่คัดสรรมาอย่างดี) แบบอเมริกันและแบบไต้หวันในการทดลองอย่างสนุกสนาน (คิดว่า yuzu หรือ shiso plum Mojitos ค็อกเทลล้างไขมันเป็ด และสีสันสดใส วัตถุดิบทำเองอย่างน้ำมะม่วงเขียวดอง)

นิค วู.

ขณะที่ East End เพิ่งฉลองครบรอบหนึ่งปีในเดือนกันยายนด้วยปาร์ตี้ที่มีชีวิตชีวาและการมาเยือนของ Ueno หวู่ได้สะท้อนถึงฉากค็อกเทลที่เพิ่มขึ้นของไทเปและวิธีที่ East End ผสมผสานวัฒนธรรมและสไตล์ต่างๆ ในบาร์ที่ให้ความรู้สึกโดยเฉพาะชาวไต้หวัน

เข้าสู่คราฟต์ค็อกเทล

ฉันเคยทำงานที่ TGI Friday's [ในไทเป] มาสี่ปีแล้ว ฉันออกไปเพื่อค้นหาบางสิ่งที่แตกต่างออกไป ในปี 2008 ดิอาจิโอ ไต้หวัน ขอความช่วยเหลือจากฉันในการจัดการแข่งขันระดับโลก นี่คือตอนที่ฉันตระหนักว่าค็อกเทลมีความประณีตมากขึ้นเรื่อยๆ และฉันได้ทำงานเพื่อปรับปรุงในด้านนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นี่ก็เป็นตอนที่ฉันได้พบกับคุณฮิเดสึงุ อุเอโนะด้วย

ฉากค็อกเทลในไทเป

'ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา' ค็อกเทลในไทเปมีไม่มาก เนื่องจากวัฒนธรรมค็อกเทลที่นี่เพิ่งเริ่มเกิดขึ้นเมื่อประมาณสามถึงสี่ปีที่แล้ว ฉันต้องบอกว่า Diageo World Class มีผลกระทบอย่างมากต่อไต้หวัน เนื่องจากในช่วงแรกๆ มีผู้จัดจำหน่ายจำนวนไม่มากที่ยินดีเชิญบาร์เทนเดอร์ชื่อดังระดับนานาชาติมาสัมมนาและเป็นส่วนหนึ่งของ World Class ผู้ที่เข้าแข่งขันในการแข่งขันครั้งนี้เต็มใจที่จะทำงานหนักและพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้สามารถยืนหยัดอยู่ที่นั่นกับผู้เชี่ยวชาญได้สักวันหนึ่ง เอกลักษณ์ของวัฒนธรรมค็อกเทลในไต้หวันคือถูกผลักดันโดยกลุ่มบาร์เทนเดอร์ที่กระตือรือร้น ส่วนใหญ่เป็นบาร์เทนเดอร์ที่เรียนรู้ด้วยตนเอง ส่งเสริมและให้ความรู้แก่ลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ทุกวันนี้ผู้คนที่นี่ชื่นชอบวัฒนธรรมค็อกเทลมากขึ้นเรื่อยๆ

ค็อกเทล Envy Me ของ East End ทำจาก Tanqueray หมายเลข TEN จิน, น้ำเชื่อมชาอู่หลงทำเอง, Noilly Prat Ambré เวอร์มุต น้ำเชื่อมถั่วเหลืองทำเอง น้ำมะนาว และไข่ขาว

รวบรวมจากอดีต

ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมค็อกเทลที่ใหญ่ขึ้นในไต้หวันนั้นสั้นมาก เพียงประมาณ 30 ถึง 40 ปีเท่านั้น เมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ผู้คนมักจะมาที่บาร์เพื่อขอ 'สิ่งพิเศษ' หรือ 'อะไรก็ได้ที่คุณคิดว่าเหมาะกับฉัน' หลังจากนั้น ลองไอส์แลนด์ชาเย็น , วอดก้าไลม์และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากเป็นที่นิยมมากที่สุด เมื่อแปดปีที่แล้ว ค็อกเทลที่ทำจากผลไม้สดได้รับความนิยม ในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา แขกจำนวนมากในไทเปเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารคลาสสิก เช่น หัวโบราณ , Gimlet และ เนโกรนี . ตอนนี้พวกเขาอาจพูดคุยและลองดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้ในที่ต่างๆ

แนวคิดเบื้องหลังอีสต์เอนด์

อีสต์เอนด์ [ถูกตั้งชื่อ] ตะวันออก เพราะตั้งอยู่ในเขตตะวันออกของไทเปและ จบ เพราะไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนในระหว่างวัน ก็สามารถมาที่นี่และเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มคุณภาพและบริการเพื่อปิดท้ายวันได้เสมอ

ค็อกเทล Seafarer ของ East End

การทำงานร่วมกันระหว่างวัฒนธรรม

เรามีสัญญากับอุเอโนะ เขามาที่อีสต์เอนด์ทุก ๆ สามเดือนเพื่อทำกะบาร์เทนเดอร์และฝึกอบรมพนักงาน บางครั้งเขานำสูตรอาหารจากบาร์ของเขามาเองและอธิบายวิธีรักษาสมดุลและเหตุผลที่รสชาติเหล่านี้ใช้ได้ผล เขายังช่วยพนักงานของเราเกี่ยวกับเทคนิคการทำค็อกเทล ดังนั้นแม้ว่าเมนูปัจจุบันที่ East End จะเป็นการสร้างสรรค์ของฉันเป็นหลัก แต่จิตวิญญาณของอุเอโนะก็อยู่ที่นั่นเสมอ

แม้ว่าผมจะได้รับอิทธิพลและแรงบันดาลใจจากอุเอโนะและวิถีญี่ปุ่นของเขาเป็นอย่างมาก แต่ตัวผมเองก็เป็นมากกว่านั้น ฉันเป็นบาร์เทนเดอร์ที่มีไหวพริบมาเป็นเวลานานและชนะการแข่งขันระดับนานาชาติค่อนข้างน้อย ฉันได้เรียนรู้วิธีดื่มค็อกเทลแบบอเมริกันและการเทเครื่องดื่มฟรีที่ TGI Friday's ฉันได้เรียนรู้มากขึ้นด้วย Diageo Bar Academy เช่น แนวคิดของค็อกเทลระดับโมเลกุล ดังนั้นฉันจึงสามารถนำวิธีการของตัวเองไปใช้กับอุเอโนะได้ เช่น รักษาคุณภาพแบบญี่ปุ่นพร้อมทั้งประหยัดเวลาด้วยวิธีแบบอเมริกัน นอกจากนี้ เรายังใช้ส่วนผสมและรสชาติที่มีรากฐานมาจากไต้หวันที่ East End ทั้งหมดนี้สร้างการผสมผสานที่แขกจำนวนมากเพลิดเพลิน