In the Rocks Old Fashioned

ขึ้นหรือบนโขดหิน? ขณะนี้บาร์เทนเดอร์กำลังใช้เทคนิคอื่นที่ช่วยให้เครื่องดื่มเย็นจัดให้มีการเจือจางที่พวกเขาต้องการและให้บริการด้วยวิธีที่น่าจดจำ ค็อกเทลเกลียวซึ่งแขวนอยู่ภายในทรงกลมน้ำแข็งที่แช่แข็งบางส่วนก่อนที่จะแตกหรือทิ้งไว้ให้ละลายและแปรสภาพของเครื่องดื่มที่เหลือกำลังมีเวลาสักครู่ (และให้โอกาสบูมเมอแรงมากมาย)

• เที่ยงคืนใน Paradis

  

  สำหรับค็อกเทลสุดหรู Midnight in Paradis ที่ เหล็กเส้น ในชิคาโกบาร์เทนเดอร์แช่แข็งน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงในแม่พิมพ์ทรงกลมจากนั้นก่อนที่มันจะแข็งตัวหัวแร้งถูกใช้เพื่อสร้างช่องเล็ก ๆ ตรงกลางของทรงกลมซึ่งน้ำจะถูกระบายออกและส่วนผสมของเครื่องดื่มจะถูกเพิ่มโดยใช้ เข็มฉีดยา แรงบันดาลใจ ... คือการสร้างประสบการณ์ค็อกเทลสุดหรูที่ผสมผสานส่วนผสมระดับไฮเอนด์ [และ] สุราเข้ากับการนำเสนอที่ 'ยอดเยี่ยม' ผู้จัดการ Blake Fehlhaber กล่าว

  การดื่มสุราซึ่งผสมคอนยัค Hennessy Paradis ที่ผสมทรัฟเฟิล ช Amaro น้ำเชื่อมน้ำผึ้งและ Cocchi Americano Rosa เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสดขูดและทุบโต๊ะข้างโต๊ะให้แตกเปลี่ยนจากเครื่องดื่มในก้อนหินเป็นก้อนหนึ่งบนโขดหิน การพลิกแม่พิมพ์ในขณะที่อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นกุญแจสำคัญในความสม่ำเสมอ Fehlhaber กล่าวประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาที

  
  
  

• ทันสมัย

  วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับ Sphered Fashioned ซึ่งให้บริการที่ วงกลม ที่ โรงแรมเฮอร์ชีย์ ใน Hershey, Pa เข็มฉีดยาของ Maker’s Mark Bourbon Luxardo maraschino liqueur, orange bitters และ น้ำเชื่อมง่ายๆ เข้าไปในทรงกลมน้ำแข็งที่แข็งและเนื้อแข็งที่แตกและตกแต่งด้วยส้ม

  ความสวยงามเป็นปัจจัยหลักและเราสามารถเล่น 'ทำลายน้ำแข็ง' กับกลุ่มคนที่เพลิดเพลินกับเวลาที่ The Circular ได้ Salvatore Mancuso ผู้อำนวยการร้านอาหารกล่าว เนื่องจากวิธีนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ จึงเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มความคึกคักให้กับโปรแกรมเครื่องดื่มหรือเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำเองที่บ้าน

  
  
  

• In the Rocks Old Fashioned

  คริสเตียน Seel

  The In the Rocks Old Fashioned ที่ The Aviary ในชิคาโกต้องใช้เวทมนตร์ระดับโมเลกุลเล็กน้อย ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Micah Melton หย่อนบอลลูนน้ำที่บรรจุส่วนผสมของเครื่องดื่มลงในอ่างน้ำแข็งจนส่วนผสมมีอุณหภูมิสูงถึง 32 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นเขาวางไว้ในเครื่องหมุนเวียนน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำส่วนเท่า ๆ กันและเมล็ดข้าวที่เป็นกลางซึ่งจะช่วยให้เครื่องทำงานที่อุณหภูมิเย็นคงที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำและรักษาการสัมผัสกับของเหลว

  
  
  

  ลองนึกถึงการใส่แชมเปญอุ่น ๆ สักขวดในอ่างน้ำแข็งเทียบกับการใส่ขวดนั้นในตู้เย็น Melton กล่าว อ่างน้ำแข็งจะเย็นเร็วขึ้นประมาณ 12 เท่า ทรงกลมจะถูกแช่แข็งใน 5 นาที 30 วินาทีในอ่างอาบน้ำที่อุณหภูมิ 1.4 องศาฟาเรนไฮต์ แม้ว่าบาร์จะหมุนไปตามเครื่องดื่มค็อกเทลคลาสสิกที่แตกต่างกัน แต่เมนูปัจจุบันในเมนูก็ผสมผสาน The Aviary’s Select Single Barrel, Barrel A Proof ไวโอมิง วิสกี้กับน้ำเชื่อมเดเมรารา Angostura น้ำมันขมและน้ำมันส้ม

• น้ำแข็งบอล Oldie

  แน่นอนว่ายังมีเหตุผลที่เป็นประโยชน์มากกว่าในการเสิร์ฟเครื่องดื่มในก้อนน้ำแข็งจากนั้นจึงนำเสนอที่น่าทึ่ง แนวคิดคือการสร้างค็อกเทลฝีมือที่สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าในช่วงเวลาที่หยุดทำงานซึ่งเป็นค็อกเทลฝีมือที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องรอเจฟฟ์แฮมเมตต์ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ ห้องใต้หลังคาของ Swift ในออสติน

  เขาแช่แข็งทุกอย่างของ Ice Ball Oldie รวมทั้งน้ำมะนาวและส้มและเปลือก Angostura bitters เชอร์รี่เฮริง น้ำเชื่อมธรรมดาเชอร์รี่ Luxardo และวิญญาณพื้นฐานจำนวนเล็กน้อย ( แคบ วิสกี้) ในแม่พิมพ์ทรงกลม ในการเสิร์ฟทรงกลมจะถูกวางไว้ในแก้วหินและวิสกี้อื่น ๆ จะถูกเทลงไปด้านบน เมื่อมันละลายเครื่องดื่มจะเปลี่ยนจากการดื่มเหล้าเป็นแบบสมดุล

  ไป 5 จาก 5 ด้านล่าง

• การเปลี่ยนแปลง Cubed

  เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มค็อกเทลที่เปลี่ยนไปแล้ว Transformation Cubed ที่ หิ่งห้อย ในวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นเครื่องดื่มสุดคลาสสิก 2 แก้วในหนึ่งเดียว หัวหน้าบาร์เทนเดอร์เบรนแดนแอมโบรสกล่าวถึงเรื่องนี้ กิมเล็ต ทำด้วยใบโหระพาที่ปลูกในสวนบนดาดฟ้า การบิน น้ำแข็งทรงกลมของเหล้ายิน Luxardo maraschino และcrème de violette เครื่องดื่มเริ่มกรอบสดและเปรี้ยวเล็กน้อยจาก Gimlet แต่เมื่อ Aviation sphere ละลายรสชาติจะเปลี่ยนจากเปรี้ยวเป็นเปรี้ยวหวานไปเป็นรสหวาน Ambrose กล่าว (สีของมันยังเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีม่วง)

  แอมโบรสใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์เพื่อให้อัตราส่วนของเหล้าต่อน้ำถูกต้องจึงจะแข็งตัวโดยไม่ทำให้สีของทรงกลมซีดจาง เมื่อใช้ถาดแม่พิมพ์ยางเขาจะเติมของเหลวลงในถาดด้านล่างและยึดถาดด้านบนด้วยแถบยางหนึ่งเส้นที่ยืดออกตามยาวและตามความกว้างสองเส้นซึ่งจะป้องกันไม่ให้ส่วนบนของถาดลอยขึ้นเมื่อบรรจุเต็ม จากนั้นเขาก็เติมของเหลวที่จ่ายจากขวดฉีดลงไปในถาด

  แน่นอนเช่นเดียวกับการล้างไขมันน้ำแข็งแห้งและ sous vide คำถามยังคงอยู่: เครื่องดื่มค็อกเทลที่ผ่านการกลั่นเป็นแฟนซีหรืออยู่ที่นี่? โลกของบาร์เป็นที่ยอมรับไม่แน่นอนและเป็นวัฏจักรและแอมโบรสคาดการณ์ว่าจะเป็นเพียงเทรนด์จนกว่าเทรนด์ถัดไปจะมาถึง ดังนั้นได้รับการแคร็ก