เจ้าของบาร์ใหม่สี่แห่งแบ่งปันวิธีการทำงาน

ภาพ:

เก็ตตี้อิมเมจ / Ekaterina Rekina

ฉันไม่ได้เปิดประตู ดังนั้นฉันจะต้องยื่นฟ้องล้มละลายในวันพรุ่งนี้ เบลค โคล เจ้าของและผู้ดำเนินการของ เพื่อน ๆ และครอบครัว ในเมืองโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย เมื่อเขตอลาเมดาประกาศคำสั่งให้ที่พักพิงชั่วคราวเมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2020 หลังจากใช้เวลานานกว่าสามปีในการเสนอขายหุ้นให้กับนักลงทุน ค้นหาและสร้างพื้นที่ จ้างพนักงานและรอเป็นเวลาหกเดือน มาตรวัดน้ำที่จะมาถึง ทีมของเธอต้องทำงานเพียงสัปดาห์เดียวก่อนที่เมืองและพื้นที่โดยรอบจะถูกล็อค

โคลพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากของความโศกเศร้าและคร่ำครวญถึงความฝันที่จะเป็นเจ้าของบาร์ของตัวเอง คู่ของฉันเห็นฉันในภาวะซึมเศร้านี้และบอกฉันว่าฉันกำลังอกหักเธอกล่าว และทันทีที่ฉันได้ปลดปล่อยความคิดนี้ออกไป ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องลุกขึ้นและลองดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น เพื่อนและครอบครัวเปิดให้สั่งกลับบ้านในเดือนถัดไป

หนึ่งในความท้าทายที่โคลและทีมของเธอต้องเผชิญคือการแจ้งให้สาธารณชนทราบว่าบาร์นี้มีอยู่จริง Friends and Family ได้สร้างชื่อเสียงให้กับบาร์ในละแวกบ้านที่ใส่ใจชุมชนผ่านการโปรโมตบนโซเชียลมีเดียและการประมูลเพื่อการกุศลเพื่อแลกกับสินค้าบาร์จำนวนจำกัด มันเป็นพรและคำสาปที่เราไม่ได้เปิดเผยก่อนเกิดโรคระบาด โคลกล่าว เนื่องจากเราไม่เคยสร้างฐานลูกค้า เราจึงมีอิสระในการทดลองและลองทำสิ่งต่าง ๆ เนื่องจากไม่มีใครคาดหวังจากเรา

โคลและทีมงานของเธอได้จัด Friends of Friends . ขึ้นโดยมีเพื่อนและครอบครัวอยู่ใกล้สตูดิโอของศิลปินท้องถิ่น , ตลาดกลางแจ้งตามฤดูกาลที่ผู้คนสามารถซื้อของจากธุรกิจในท้องถิ่นขนาดเล็กในขณะที่เพลิดเพลินกับค็อกเทลและมื้ออาหาร

ทำตลาด

โมเดลตลาดธุรกิจขนาดเล็กเพื่อดึงดูดแขกได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของประเทศ Paul Shanrock และ Cera Grindstaff จาก ดรีมแลนด์ บาร์ และ ร้านอาหารแบบไดเนอร์ ในซีแอตเทิลมองเห็นโอกาสที่จะรักษาธุรกิจใหม่ของพวกเขาด้วยตลาดของขวัญวันหยุดที่พวกเขาเป็นเจ้าภาพทุกสุดสัปดาห์ของเดือนธันวาคม 2020 Dreamland ซึ่งเปิดในเดือนกรกฎาคม 2020 มีข้อได้เปรียบจากการมีลานกลางแจ้งขนาดใหญ่ในสถานที่ตั้งในอาคาร Red Door เดิมของ Freemont ตรงข้ามกับตลาดชุมชน PCC ซึ่งนอกจากจะขายอาหารและเครื่องดื่มแบบซื้อกลับบ้านแล้ว พวกเขายังรองรับแขกจำนวนมากสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้งอีกด้วย

แต่เมื่อรัฐวอชิงตันประกาศล็อกดาวน์ครั้งที่สองในฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 ทีมต้องเปลี่ยน เราคิดว่าโอเค ดังนั้นร้านอาหารจึงไม่สามารถเปิดได้ แต่ร้านค้าสามารถเปิดได้ และนั่นคือสาเหตุที่หมู่บ้านดิสโก้ของซานต้าของเราเป็นขึ้นมา Shanrock กล่าว ตลาดวันหยุดของพวกเขาให้มากกว่าการขายค็อกเทล ศิลปินท้องถิ่นและบาร์เทนเดอร์ที่ว่างงานสามารถตั้งบูธและขายผลงานสร้างสรรค์ของพวกเขาได้ พื้นที่ 32,000 ตารางฟุตของที่พักอนุญาตให้ Shanrock และ Grandstaff ใช้มาตรการการเว้นระยะห่างที่เพียงพอ

แนวคิดที่เป็นกันเองมากขึ้น

เพียงหนึ่งเดือนต่อมา ดาเมียน เปิดในลอสแองเจลิสสำหรับรับประทานอาหารกลางแจ้งในเดือนตุลาคม 2020 แคลิฟอร์เนียประกาศปิดตัวครั้งที่สอง ร้านอาหารไม่สามารถให้บริการซื้อกลับบ้านได้ดี จุนควอนผู้จัดการเครื่องดื่มของร้านอาหารกล่าวว่า Damian มีประสบการณ์ในการนั่งมากกว่า แทนที่จะรอการระบาดใหญ่ ควอนและทีมของเขาตัดสินใจเปิดแนวคิดที่เป็นกันเองมากขึ้น Ditroit เพื่อให้พนักงานมีงานทำ แรงบันดาลใจจากรถบรรทุกทาโก้ของแคลิฟอร์เนียตอนใต้ Ditroit เป็นร้านทาเกอเรียที่ตั้งอยู่ในตรอกซอย โดยเปิดผ่านหน้าต่างเล็กๆ ซึ่งผู้เข้าพักสามารถรับค็อกเทล ทาโก้ อากัวเฟรสก้าสูตรพิเศษ และมาซ่าสดที่ปรุงเองจากข้าวโพดสืบทอดที่ส่งตรงมาจากเม็กซิโก

ทีมงานตั้งใจให้ Ditroit เป็นสถานที่ในละแวกใกล้เคียงแบบสบายๆ และได้รับการพิสูจน์ว่าเหมาะสมกับรูปแบบการเดินทางที่แพร่หลายในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ เมื่อเราเปิด Ditroit ขึ้นมา เราต้องทาสีใหม่ทุกแผ่นของเส้นทางที่นำไปสู่มันเพื่อส่งสัญญาณให้ผู้คนรู้ว่ามีบางอย่างที่พิเศษตามเส้นทาง และคุณโชคดีที่ได้พบมัน Kwon กล่าว ด้วยที่จอดรถที่อยู่ติดกัน เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นผู้คนหยิบอาหารและเครื่องดื่มจากเรา ตั้งร้านในหีบของพวกเขา และมีการจัดปาร์ตี้แบบไม่เป็นทางการเพื่อใช้เวลาอย่างสนุกสนานอย่างปลอดภัย

บันทึกโดย Social Media

เมื่อร้านบาร์และร้านแซนวิชไก่ ขอไก่คู่ เปิดในเดือนกรกฎาคม 2020 เจ้าของ GN Chan, Faye Chen และ Mark Chou ถูกจำกัดให้มีเพียงสองเคาน์เตอร์และเก้าอี้สูงสี่ตัวสำหรับแขก ป้ายรถประจำทางอยู่ด้านนอกบาร์จำกัดที่นั่งกลางแจ้ง โชคดีที่แนวทางการสร้างแบรนด์ของทีมทำให้พวกเขาได้รับการยอมรับจากแหล่งที่ไม่คาดคิด

Chan กล่าวโดยพื้นฐานแล้ว Double Chicken Please เป็นสตูดิโอออกแบบ ภาชนะ จาน ช้อนส้อม และสินค้าที่ต้องใช้ของเรามีการออกแบบที่เน้นมาก ทีมงานเข้าใกล้การออกแบบและการบริการด้วยอารมณ์ขันเช่นกัน ชุดพนักงานมีหน้ากากพร้อมจงอยปากไก่ยิ้มอยู่ด้านหน้า

ความพยายามของทีม DCP ได้รับความสนใจจากบรรณาธิการและบล็อกเกอร์ด้านอาหารที่รวมตัวกันเพื่อลองชิมอาหารและเครื่องดื่มของบาร์ ผู้คนจะมาที่ DCP และแสดงวิดีโออาหารและเครื่องดื่มของเราบน TikTok ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคนที่แก่พอที่จะดื่มก็เล่น TikTok ได้” Chan กล่าวหัวเราะ แต่มันพิสูจน์แล้วว่าฟีเจอร์ออร์แกนิกบนแอปโซเชียลมีเดียมีความสำคัญมากกว่าที่เคย

มองไปข้างหน้า

เนื่องจากสถานการณ์ยังคงเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องและความจุในอาคารที่อนุญาตยังคงเพิ่มขึ้นในหลายพื้นที่ บาร์หลายแห่งถือว่าทุกวันเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ การล็อกดาวน์ครั้งที่สองเป็นเรื่องที่ยากที่สุดสำหรับเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะธุรกิจใหม่ที่ไม่มีสิทธิ์ได้รับเงินช่วยเหลือหรือเงินกู้จากรัฐบาล Shanrock กล่าว แต่ตอนนี้ ทุกๆ วันรู้สึกเหมือนเป็นวันเปิดของเรา ยกเว้นว่าเราเตรียมพร้อมมากกว่าเมื่อก่อน

โคลซึ่งเพิ่งฉลองครบรอบปีแรกของ Friends and Family และเปิดบาร์สำหรับบริการในร่มสำหรับ ครั้งแรก. ฉันคิดว่าน่าชื่นชมสำหรับเรื่องนั้น เพราะเราอดอาหารมาหนึ่งปีแล้ว

Double Chicken Please จะเปิดบาร์ด้านหลังในเดือนนี้ ซึ่งจะเน้นที่โปรแกรมค็อกเทลมากขึ้นและให้บริการบาร์สไตล์ดั้งเดิมมากกว่าแนวคิดการรับประทานอาหารแบบสบายๆ ที่ด้านหน้าห้องพัก เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะแสดงสิ่งที่เราต้องการทำมากขึ้นเรื่อยๆ ในขณะที่เรากำลังเรียนรู้วิธีปรับตัวให้เข้ากับความปกติใหม่ และดูว่าผู้คนกำลังมองหาอะไรอยู่ Chan กล่าว

ขณะนี้ Ditroit มีโต๊ะรับประทานอาหารอยู่รอบๆ หน้าต่างให้บริการ ในขณะที่ Damian กำลังทำงานอยู่ที่ความจุ 50% ที่ได้รับอนุญาตในขณะนี้ และเตรียมที่จะเปลี่ยนเป็นเต็มความจุในเดือนมิถุนายน ตอนนี้เรากำลังเผชิญกับปัญหาที่แตกต่างออกไป โดยที่ ทุกคนกำลังจ้าง ควอนกล่าวว่าการดึงดูดพนักงานเป็นสิ่งที่ท้าทายเมื่อพวกเขาได้รับข้อเสนอจากทุกที่ ที่กำลังการผลิต 100% Damian เพียงอย่างเดียวจะต้องจ้างพนักงานมากกว่า 100 คน รู้จักใครซักคน หางานคะ ?