มันหยาบออกมี แต่หวังว่าจะไม่นานมาก

ภาพ:

เจนิส ช้าง

Gabriella Mlynarczyk เป็นบาร์เทนเดอร์ผู้มีประสบการณ์ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส

ครึ่งปีที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำงานของทีมบาร์ในช่วงการระบาดใหญ่ ตั้งแต่การจัดการกับหน้าที่ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาไปจนถึงการพยายามปกป้องสุขภาพจิตของเรา ในขณะนั้น ฉันหวังว่าสิ่งที่เลวร้ายที่สุดจะอยู่เบื้องหลังเรา แต่เมื่อถึงฤดูหนาว บาร์และร้านอาหารที่ได้รับคำสั่งอีกแห่งปิดตัวลงส่งพวกเราหลายคนกลับเข้าไปในที่ที่ไม่รู้จัก ลบล้างผลกำไรใดๆ ที่ธุรกิจได้ทำหรือหวังว่าจะได้รับในช่วงเทศกาลวันหยุด

ด้วยอาณัติดังกล่าวในการปิดธุรกิจทำให้งานสูญหายมากขึ้น และเมื่อประกอบกับผลประโยชน์ EDD ที่กำลังจะหมดอายุลงสำหรับผู้ที่เลิกจ้างมาเป็นเวลานาน ทำให้เกิดวิกฤตที่รุนแรงขึ้น กลุ่มการจ้างงานกลายเป็นแอ่งน้ำ

ในขณะที่รัฐต่างๆ เริ่มกลับมาเปิดทำการอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 อย่างช้าๆ สถานการณ์ที่เป็นปัญหาก็เพิ่มจำนวนงานกลับมาน้อยลง เนื่องจากบาร์และร้านอาหารหลายแห่งปิดตัวลงอย่างถาวร ตำแหน่งงานว่างใด ๆ ที่ประกาศไว้มีผู้สมัครหลายร้อยคน สำหรับสถานที่หลายแห่งที่สามารถเอาชีวิตรอดได้ การลดงบประมาณด้านแรงงานหมายถึงการจ้างพนักงานจำนวนน้อยลงอีกครั้ง แม้แต่ธุรกิจที่ได้รับทุนดีก็ยังมองหามีด Swiss Army รุ่นสำหรับมนุษย์ ซึ่งสามารถทำงานได้ในหลายด้าน

ช้าลง

ซอมเมลิเยร์ เลลาเนีย ฟุลตัน ผู้ย้ายถิ่นฐานเมื่อเร็วๆ นี้ที่พอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ยืนยันว่าตำแหน่งซอมม์อันทรงเกียรติได้หายไปหมดแล้ว ดังนั้นเธอจึงมองหางานที่ไม่ได้รับเงินเดือนแทน ฉันคิดว่าทุกคนจะต้องตื่นเต้นที่ได้ฉันเป็นพนักงาน เธอกล่าว แต่ในทางกลับกัน เธอกล่าวว่า นายจ้างสับสนว่าทำไมใครก็ตามที่มีประสบการณ์มากมายถึงอยากทำงานเป็นพนักงานรายชั่วโมง สิ่งที่พวกเขาไม่ได้รับก็คือบางทีฉันอาจไม่ต้องการอยู่ในตำแหน่งผู้บริหารอีกต่อไป ฉันอยู่ในเมืองอื่นและต้องการมีชีวิตมากกว่านี้

ชายหาดเวนิส แคลิฟอร์เนีย บาร์เทนเดอร์และซอมเมลิเย่ โจนาธาน โซลาร์ซาโน เผชิญกับปัญหาที่เกือบจะตรงกันข้าม เขาพูดจริงๆ นะ มันน่าน้อยใจจริงๆ ไม่ค่อยมีตำแหน่งงานว่างมากนักจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นฉันจึงทำงานในร้านกาแฟซึ่งได้เพิ่มเครื่องมืออื่นลงในชุดอุปกรณ์ของฉัน ผู้จัดการรู้สึกขอบคุณจริงๆ ที่ฉันอยู่ที่นั่น เขาสรุปว่าข้อดีของการมีคุณสมบัติเกินเกณฑ์คือเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ในโครงการเสริม Solarzano และภรรยาของเขาลงทุนปรับปรุงรถโรงเรียนโดยดัดแปลงเป็น Airbnb เคลื่อนที่เพื่อเช่าเมื่อการเดินทางกลายเป็นเรื่องธรรมดาอีกครั้ง

ความท้าทายอีกประการสำหรับพนักงานในอุตสาหกรรมบางคนก็คือ ต้องใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีกว่าที่ชีวิตจะเริ่มเคลื่อนตัวไปในทิศทางที่ดีขึ้นอีกครั้ง โดยที่รูปแบบของ PTSD ที่ยึดถือจากการเว้นระยะห่างทางสังคมและความกลัวต่อสุขภาพของคนๆ หนึ่งจะถูกประนีประนอม Katie Stipe บาร์เทนเดอร์รู้สึกว่าการกลับไปทำงานจะเป็นประสบการณ์ที่ไม่ธรรมดา เป็นเวลานานมากแล้ว แม้ว่าฉันจะพร้อมที่จะมีพลวัตทางสังคมและแบ่งปันพลังงานร่วมกันอีกครั้ง เธอกล่าว ฉันจะไม่กลับไปทำงานจนกว่าฉันจะฉีดวัคซีนครบ ประสบการณ์ของฉันในการทำงานในช่วงการระบาดใหญ่นั้นไม่เคยรู้สึกถูกต้อง ฉันไม่รู้สึกว่ามันจำเป็นแม้ว่าการทำมาหากิน เธอยังคงสะท้อนความเชื่อของฟุลตันว่าการระบาดใหญ่ได้เน้นย้ำว่าการมีชีวิตนอกที่ทำงานตอนนี้ไม่สามารถต่อรองได้ แม้ว่าปีที่ผ่านมาจะต้องส่งผลกระทบทางอารมณ์อย่างแน่นอน แต่ก็ยังเป็นพรที่แอบแฝงที่จะชะลอและคิดเกี่ยวกับภาพที่ใหญ่ขึ้น เธอกล่าวเสริม

การต้อนรับในรูปแบบที่แตกต่าง

ด้วยสภาพการทำงานที่เปลี่ยนไปเป็นสถานการณ์ของ Hunger Games บาร์เทนเดอร์บางคนได้ทำงานเกี่ยวกับสถานะออนไลน์ของพวกเขา ซึ่งช่วยให้พวกเขาโดดเด่นจากเสียงรบกวน Mimi Burnham จากนิวยอร์กซิตี้รู้สึกว่าชั้นเรียนออนไลน์เป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับเธอ เธอเข้าร่วม a Campari Academy การสาธิตการตั้งค่าโฮมสตูดิโอ ซึ่งก่อนหน้านี้เธอไม่รู้อะไรเลย กลายเป็น อ๋อ! ช่วงเวลาที่ฉันรู้ว่านี่เป็นวิธีใหม่สำหรับฉันในการเชื่อมต่อกับมนุษย์ เธอกล่าว มันไม่ใช่ของแพง ฉันหยิบไฟวงแหวนและกล้องขึ้นมา และบังเอิญสองสามวันต่อมา ตำแหน่งงานปรากฏขึ้นทางออนไลน์จากบริษัทในซานฟรานซิสโกที่กำลังมองหาบาร์เทนเดอร์เสมือนจริง เธอยอมรับว่าเธอรู้สึกประหม่ามากเมื่ออยู่หน้ากล้องเป็นครั้งแรก เธอบอกว่ามันเป็นโลกใหม่สำหรับฉัน แต่ฉันรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือให้ความบันเทิงและกระชับ และไม่เนิร์ดเกินไปที่จะดึงดูดใจผู้ฟังของฉัน ถ้าฉันทำให้คนอื่นหัวเราะได้สักชั่วโมง ฉันก็รู้สึกเหมือนได้ทำตามคำมั่นสัญญาในฐานะพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพแล้ว ด้วยการแสดงแบรนด์การต้อนรับที่อบอุ่นของเธอผ่านหน้าจอ เธอบอกว่าเธอมียอดจองหลายต่อหลายครั้ง

Leandro Pari DiMonriva ซึ่งตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส และเป็นผู้อยู่เบื้องหลังช่อง YouTube The Educated Barfly ซึ่งเขาก่อตั้งก่อนเกิดโรคระบาด กล่าวว่าเขาถูกบังคับให้ต้องยกระดับการแสดงไปอีกระดับ รายได้นี้ช่วยเสริมรายได้ของเขาก่อนการล็อกดาวน์ครั้งแรก แต่เนื่องจากช่วงเวลาที่ยากลำบากของอุตสาหกรรมยังคงดำเนินต่อไป เขาเริ่มที่จะจริงจังกับมันมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครอบครัวที่ต้องเลี้ยงดู แบรนด์ที่ฉันได้สร้างความสัมพันธ์ด้วยเริ่มเข้าถึงอินเทอร์เน็ตอย่างหนักเพื่อสร้างเนื้อหา เขากล่าว ฉันยังใช้เวลานี้เพื่อฝึกฝนทักษะของฉันในฐานะผู้สร้างเนื้อหา และมองหาวิธีที่ดีกว่าในการบริการและพัฒนาแบรนด์ของฉัน สิ่งเหล่านี้รวมถึงการทำงานร่วมกันกับ HBO สำหรับรายการ Perry Mason ใหม่ ซึ่งทำให้เขาได้รับเงินทุนที่เขาต้องการเพื่อสร้างฉากเฉพาะในโรงรถของเขา ซึ่งเขาจัดชั้นเรียนค็อกเทลผ่าน Zoom

การปลูกถ่ายนิวซีแลนด์ Mitch Ono Bushell ตัดสินใจเลือกเส้นทางอื่นเพื่อให้ลอยได้ เขาเริ่มลงมือทำทันทีในขณะที่การระบาดใหญ่ปิดทุกอย่างด้วยบริษัทผสมค็อกเทลจากพืชของเขา มะนาวมะนาว การจัดหาฐานที่มั่นคงในชั้นวางเช่น Margarita ผอมหรือลาเวนเดอร์ Paloma ผสมผสานกับธุรกิจที่พยายามลดต้นทุนค่าแรงในขณะที่ความต้องการเครื่องดื่มกลับบ้านเพิ่มขึ้น แรงบันดาลใจของเขามาจากการทำงานในสถานที่ที่มีผู้คนจำนวนมากมาหลายปี พยายามปั่นค็อกเทลคลาสสิกสำหรับคนทั่วไป รูปแบบบริการฟาสต์ฟู้ดที่ฉันมักจะพบว่าตัวเองอยู่หลังบาร์หมายความว่าในขณะที่ฉันกำลังจมอยู่กับตั๋ว ฉันไม่สามารถเอาเครื่องดื่มออกไปเร็วพอที่จะทำกำไร เขากล่าว ผลิตภัณฑ์ของเขากำลังบินออกจากห้องทดลองเครื่องดื่มของเขา

พิจารณา Pivots อาชีพ

ฉันเช็คอินกับ Meaghan Montagano อดีตผู้อำนวยการบาร์ในนิวยอร์กซิตี้ เพื่อดูว่าเธอมีงานทำอะไรบ้างในการหางาน คำตอบของเธอกลับมาหาฉันอีกครั้งหลังจากที่ฉันต่อสู้กับปัญหาที่คล้ายคลึงกัน: การเปลี่ยนแปลงในอาชีพการงานเป็นวิธีแก้ปัญหาเพื่อเรียกคืนความผาสุกทางการเงินหรือไม่? ฉันได้พูดคุยกับแม่และน้องสาวของฉัน ทั้งคู่บอกฉันว่านี่คือเวลาที่จะสร้างตัวเองใหม่ เธอกล่าว ฉันพิจารณาการฝึกอบรมทางเลือก แต่ฉันได้อุทิศเวลามากมายให้กับฉากค็อกเทล การพิวเตอร์ไม่ใช่ทางเลือก ฉันได้จ่ายค่าธรรมเนียมของฉันแล้ว ดังนั้นฉันจึงพยายามอย่างเต็มที่และหวังว่าจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุด เธอกล่าวเสริมอย่างเด่นชัดว่าฉันกำลังใส่สีดำทั้งหมดด้วยการต้อนรับ!

ฟุลตันรู้สึกเช่นเดียวกัน ฉันใช้เวลา 25 ปีในชีวิตของฉันในอุตสาหกรรมนี้ และแม้ว่าฉันจะพิจารณาเรื่องการพยาบาล แต่ฉันก็ตระหนักว่าไม่ใช่สำหรับฉัน เธอกล่าว ฉันต้องการเปิดร้านขายไวน์ แต่สิ่งที่ช่วยได้จริงคือมีการฝึกอบรมเกี่ยวกับผู้ประกอบการและวิธีดำเนินการตามกระบวนการนี้ ไม่มีมันรู้สึกน่ากลัวมาก

Montagano อยู่ใน headspace ที่คล้ายกัน เธอระบุรายชื่อธุรกิจที่เธอคิดจะเปิด: รถขายอาหาร ร้านขายของชำ ฉันจะแปลความรู้ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบธุรกิจที่ไม่ใช่บาร์ได้อย่างไร เธอถาม. ถ้าฉันสามารถเปิดร้านขายเหล้าได้ ฉันจะพิมพ์เงิน แต่การค้นคว้าเกี่ยวกับการอนุญาตและวงเงินเริ่มรู้สึกว่ายากเกินกว่าจะทำคนเดียว ยังคงเป็นความคิดแม้ว่าเธอกล่าวเสริม นับเป็นแรงบันดาลใจที่ได้เห็นธุรกิจบางส่วนมีวิวัฒนาการโดยตอบสนองความต้องการของชุมชนเพื่อความอยู่รอด ฉันต้องการหาวิธีที่จะทำเช่นเดียวกัน

อีกจุดสำคัญที่ Montagano พิจารณาแล้วคือการย้ายไปยังตลาดที่เล็กกว่า อาจจะเป็นเวอร์จิเนีย แต่ในการชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสีย เธอได้ข้อสรุปอีกอย่างหนึ่ง ฉันต้องการใช้ชีวิตที่ลำบากในนิวยอร์กต่อไปหรือมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นที่อื่นหรือไม่? เธอถามตัวเอง ปีที่ผ่านมาทำให้เธอมีความระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ที่เธอต้องการจะใช้เวลาของเธอ ฉันต้องการเริ่มต้นจากศูนย์ในที่อื่นหรือไม่? มันต้องคุ้มจริงๆ

มอนตากาโนยังให้ความสำคัญกับการหานายจ้างที่จะเคารพเธอด้วย เธอบอกว่าเธอได้ให้สัมภาษณ์กับนายจ้างที่คาดหวังด้วยความเข้มแข็งมากขึ้น มันกวนใจฉันที่งานบาร์เทนเดอร์ไม่ได้จริงจังกับอาชีพแม้แต่กับเจ้าของบาร์ เธอกล่าว เราได้รับการปฏิบัติเหมือนเราใช้จ่ายได้ เราไม่ได้รับค่าจ้างนอกเวลาหรือค่าจ้างที่แข่งขันได้ ถ้าฉันกลับไปทำงานที่บาร์เทนเดอร์ ฉันต้องรู้ว่าฉันมีความมั่นคงในการทำงาน และเจ้านายคนใหม่จะปฏิบัติต่อฉันอย่างมีมนุษยธรรม ดังนั้นฉันจึงตั้งความคาดหวังไว้ล่วงหน้า

เบิร์นแฮมเห็นด้วย วิธีที่เราทำธุรกิจในอดีตจะไม่ได้ผล เธอกล่าว ฉันจะสัมภาษณ์นายจ้างและจู้จี้จุกจิกกว่านี้มาก ไม่มีเรา พวกเขาก็ไม่มีอะไร เรามีพลัง ใช่ เราหิวโหยสำหรับการทำงาน แต่เราควรระมัดระวังให้มากกว่านี้ว่าเรายินดีจะรับการปฏิบัติอย่างไร

การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น

สำหรับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้บาร์เทนเดอร์รู้สึก อุตสาหกรรมบาร์จำเป็นต้องสร้างเพื่อดึงดูดผู้มีความสามารถกลับเข้ามา ความคิดของพวกเขากว้างไกล

ฉันเคยพูดเสมอว่าทีมหน้าบ้านต้องมีความหลากหลายอย่างยิ่ง Burnham กล่าว ถ้าทุกคนหน้าตาเหมือนกัน ฉันคิดว่ามันทำให้แขกรู้สึกเหมือนไม่ต้อนรับ เธอเชื่อว่าการทำอย่างอื่นไม่สุภาพอย่างยิ่ง

ในอดีต Burnham ยังได้รับแจ้งว่าเธอมีอายุยืนยาวในฐานะบาร์เทนเดอร์หญิงที่มีอายุมากกว่า และรู้สึกว่าทั้งบาร์และแบรนด์ต่าง ๆ มีความผิดในพฤติกรรมนี้ พวกเขาขอโทษแล้วกลับไปเป็นคนเดิมเธอกล่าว พวกเขาต้องมองหาลูกค้าและจ้างคนมาทำงานให้กับพวกเขาโดยพิจารณาจากข้อมูลประชากรเหล่านี้

สำหรับพื้นที่บาร์ Burnham อ้างถึง Jeff Morgenthaler จากพอร์ตแลนด์, Oregon's Clyde Common . เขา เปลี่ยนสถาปัตยกรรม ของร้านอาหารของเขาเพื่อตอบสนองช่วงเวลานี้ และผมคิดว่าหลายคนที่เคยชินกับ social distancing จะมองหาสถานที่แบบนี้ที่มีพื้นที่มากขึ้น

มอนตากาโนเห็นด้วยกับเธอ ฉันกลัวเธอพูด ความกลัวต่อสิ่งแปลกปลอมที่เรากำลังเผชิญอยู่ การกลับเข้าไปในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน การอยู่ลึกลงไปถึงสามคนที่บาร์และจัดการกับแขกที่เมาแล้วนั้นช่างน่ากลัว จำเป็นต้องมีขีดจำกัดความจุที่เข้มงวดมากขึ้น ทั้งเธอและ DiMonriva รู้สึกว่าการประกันสุขภาพจำเป็นต้องเป็นปัจจัยที่ทำให้หวานชื่นเพื่อนำอาชีพผู้ดูแลกลับมา

คนงานบาร์ต้องได้รับการดูแลและชดเชยทักษะของพวกเขาให้ดีขึ้น DiMonriva กล่าว เราไม่ใช่สิบเหรียญ และเราไม่ได้วางตัวเองบนแท่นโดยขอให้มีการปฏิบัติอย่างมีมนุษยธรรม และการทำงานจะสนุกขึ้นมากถ้าคุณรู้สึกว่าคุณเป็นส่วนสำคัญของสถานประกอบการที่ได้รับความเคารพนับถือ

ฟุลตันกำลังมุ่งความสนใจไปที่ภาพที่ใหญ่ขึ้น พนักงานร้านอาหารถูกบังคับให้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ผู้คนไม่สวมหน้ากาก เธอกล่าว เราต้องการสหภาพแรงงานหรือผู้แทนจากรัฐบาลในการควบคุมดูแลเพื่อให้เราได้รับวัคซีนก่อนกลับไปทำงาน เธอยังเห็นด้วยกับ Burnham เกี่ยวกับปัญหาการเลือกปฏิบัติทางอายุภายในอุตสาหกรรม นี่ควรเป็นอาชีพที่เราในฐานะผู้หญิงสามารถเติบโตได้ แทนที่จะถูกปล่อยปละละเลยเพราะไม่เด็กและเซ็กซี่ เธอกล่าว สหภาพแรงงานสามารถปกป้องเราที่นี่ได้เช่นกัน จากการถูกไล่ออกจากงานเมื่อเราอายุมากขึ้น

บูเชลล์รู้สึกว่าวิธีเดียวที่จะพาเขากลับมาที่บาร์คือจ่ายเงินให้เหมาะสมกับประสบการณ์หลายปีของเขา ฉันต้องได้รับการชดเชยสำหรับความเชี่ยวชาญของฉันและสิ่งที่ฉันนำมาที่โต๊ะ มากกว่าที่จะได้รับบริการในวันนั้น เขากล่าว การไม่ต้องพึ่งพาคำแนะนำจากแขกในการเช่าของฉันจะดีที่สุด เขาพบว่าเจ้าของบาร์ต้องพึ่งพาบุคคลที่สาม ซึ่งหมายถึงแขกรับเชิญ เพื่อเสริมรายได้ของเขาเป็นการดูถูกเหยียดหยาม

สำหรับ Stipe ความคิดของเธอเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ที่แขกต้องเผชิญ ความรู้สึกของฉันจากมุมมองของการบริการในปีที่ผ่านมาคือลูกค้ามักไม่ถูกต้อง เธอกล่าว พนักงานทุกคนที่ทำงานต้องแบกรับน้ำหนักและความเครียดอย่างมาก เพียงแค่พยายามหาเลี้ยงชีพโดยทำให้ตัวเอง เพื่อนร่วมบ้าน และคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง เราต้องคอยตรวจสอบพฤติกรรมของแขกอยู่เสมอและใช้มาตรการป้องกันความปลอดภัยทั้งหมด รวมถึงของเหลวสุขาภิบาลที่จะเอาชั้นผิวหนังออกจากมือของคุณ ทั้งหมดนี้ทำในขณะที่พยายามมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สะดวกสบาย 'ปกติ' ที่สุดเท่าที่เราจะทำได้ เธอรู้สึกว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนความคิดและวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร ทำให้พนักงานมีอำนาจหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างพื้นที่ปลอดภัยสำหรับนักทานมากขึ้น

ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นบนทางที่เปิดที่นั่งกลางแจ้งและการเพิ่มขึ้นของความพร้อมในวัคซีน อย่างน้อยก็มีความหวัง อย่างน้อยก็เมื่อพูดถึงปัญหาการแบ่งปันอากาศ อย่างไรก็ตาม ยังต้องดูกันต่อไปว่าจะมีนายจ้างจำนวนเท่าใดที่ให้ความสำคัญกับความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงานมากกว่าผลกำไร

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: การค้นหาความปกติบางอย่างมีมากกว่าแค่การเปิดประตูอีกครั้ง ด้วยหนี้ที่เพิ่มขึ้นและคะแนนเครดิตที่ถูกทำลายสำหรับพนักงานบริการหลายๆ คน อุตสาหกรรมของเราและพนักงานที่ทุ่มเททำงานต้องการมากกว่าการจ่ายเงินเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจเพียงเล็กน้อย แม้ว่าแสงสุภาษิตที่ปลายอุโมงค์จะดูเหมือนใกล้เข้ามา แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนแครอทห้อยอยู่ซึ่งปลายนิ้วของเราเอื้อมไม่ถึง