เนื่องจากการกักขังพนักงานหลังเกิดโรคระบาด คนงานที่มีประสบการณ์จำนวนมากจึงเลือกที่จะไม่กลับมา

ภาพ:

ซานติ นูเนซ

สถิติไม่ได้โกหก แต่ไม่ได้แสดงเรื่องราวทั้งหมดเสมอไป กรณีตรงประเด็น: ผลกระทบของการระบาดใหญ่ต่อการจ้างงานในบาร์ สำนักงานสถิติแรงงานสหรัฐ (BLS) รายงานอัตราการว่างงาน 13% ภายในอุตสาหกรรมการบริการในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2564 อัตราการว่างงานเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวที่ BLS รายงานสำหรับอาชีพโดยเฉลี่ยในขณะนั้น ตัวเลขเหล่านี้เป็นเพียงหลักฐานอีกชิ้นหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความรุนแรงที่ไม่มีใครเทียบได้ของโรคระบาดใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้ ซึ่งได้ดำเนินต่อเนื่องมาตั้งแต่การล็อกดาวน์ระลอกแรกเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ที่ไม่คาดคิดเริ่มเด่นชัดขึ้นเมื่อวัคซีนเริ่มออกสู่ตลาด และบาร์เริ่มกลับสู่สภาวะปกติอย่างช้าๆ บาร์ทั่วประเทศกำลังมองหาผู้มีความสามารถเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ต้องการกลับไปใช้เก้าอี้บาร์ แต่พวกเขากำลังดิ้นรนเพื่อเติมเต็มช่องที่เปิดอยู่ เรื่องราวเหล่านี้ดูเหมือนจะขัดแย้งกับข้อมูล แต่การมองให้ลึกขึ้นแสดงให้เห็นปัญหาที่ซับซ้อนกว่าที่เห็นบนพื้นผิว

การอพยพจำนวนมาก การกลับมาน้อย

รากเหง้าของปัญหาการพักฟื้นในปัจจุบัน ย้อนกลับไปในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ การล็อกดาวน์ตามคำสั่งของรัฐทำให้แทบไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากการเลิกจ้างหรือเลิกจ้างพนักงาน ซึ่งเป็นการกระทำที่ก่อให้เกิด จำนวนมากมายของการค้นหาจิตวิญญาณ . Matthew Belanger ผู้จัดการทั่วไปของ Matthew Belanger ผู้จัดการทั่วไปของ Matthew Belanger ความตาย & Co ในลอสแองเจลิส เมื่อเวลาผ่านไป หลายคนก็กระจัดกระจายไปตามลมทั้งสี่

ลมกระโชกแรงที่เลื่องลือเหล่านี้นำอดีตพนักงานบาร์ซึ่งปัจจุบันเป็นพนักงานบาร์กลับไปโรงเรียนหรือสู่เส้นทางอาชีพใหม่ ทุกระดับของอุตสาหกรรมบาร์ได้รับผลกระทบ ตั้งแต่บาร์แบ็กระดับต่ำที่อาจก้าวออกไปเป็นกรรมการบาร์ระดับสูงแล้ว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้ประกอบการบาร์จะไม่แสดงความไม่พอใจต่อตัวหมุนเหล่านี้ ขนาดของหลุมที่ทิ้งไว้เบื้องหลังเพิ่งจะเริ่มวัดได้ เมื่อผู้คนจากไปในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ มันไม่ได้รับผลกระทบมากนัก เพราะมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้น Erick Castro หุ้นส่วนใน บทบัญญัติที่สุภาพ และ เลี้ยงโดยหมาป่า ในซานดิเอโกและ หม้อต้ม ในเมืองนิวยอร์ก ตอนนี้สถานที่ต่างๆ ได้กลับมาเปิดอีกครั้ง ปัญหากำลังเริ่มคลี่คลาย

การอพยพครั้งใหญ่นี้ไม่ใช่หน้าอกที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์ คนงานที่ยังคงอยู่ในกลุ่มผู้มีความสามารถมักเป็นคนที่หลงใหลในงานฝีมือมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ซับในสีเงินนี้ยังมีจุดสีเทาประปราย เนื่องจากผู้ที่ยังเต็มใจที่จะอยู่ในเกมนั้นยังไม่พร้อมที่จะออกจากสนาม ส่วนหนึ่งของความไม่เต็มใจคือลักษณะทางการเงิน การจ่ายเงินอย่างต่อเนื่องจากโครงการขยายเวลาการว่างงานของรัฐบาลกลางและรัฐทำให้คนงานบางคนลังเลที่จะกลับมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำแหน่งที่มีรายได้ต่ำ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้จริงๆ Jeremy Buck เจ้าของและผู้ดำเนินการ . กล่าว วง ในเมืองชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา หากจำนวนเงินที่คุณได้รับจากการว่างงานใกล้เคียงกับที่คุณอาจได้รับขณะทำงาน คุณจะกลับไปทำอะไรที่ยาก

และก็มีการระบาดใหญ่เช่นกัน ซึ่งยังคงดำเนินต่อไปแม้จะมีวัคซีนในวงกว้างตั้งแต่ช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิปี 2021 ผลกระทบของมันได้สร้างสภาพที่เลวร้ายสำหรับบาร์เทนเดอร์ในปีที่ผ่านมา และจำนวนคนจำนวนมากขึ้นที่ละเลยข้อควรระวังพื้นฐานก่อนเวลาอันควรราวกับว่า โรคระบาดได้ผ่านพ้นไปแล้วได้ตอกย้ำความกังวลของคนงาน สงครามยังไม่จบ Brian Grummert ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ . กล่าวว่า ปัญหาคือมีคนจำนวนมากขึ้นทำเหมือนว่าจบแล้ว เรื่อง ทางฝั่งตะวันออกตอนล่างของนิวยอร์ค เป็นเรื่องยากที่จะกลับมาที่บาร์อีกครั้งเมื่อมีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่เริ่มจะหละหลวมกับสิ่งต่างๆ

สู่พรสวรรค์ใหม่

เนื่องจากบาร์เทนเดอร์จำนวนมากออกจากวงการไปโดยดีหรือไม่พร้อมที่จะกลับมาสู่การต่อสู้อีกครั้ง โอกาสมีมากมายสำหรับมือใหม่ที่กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้งานฝีมือ เจ้าของบาร์ได้ใช้ประโยชน์จากแหล่งกักเก็บความสามารถที่ดิบนี้มากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากบาร์ใกล้จะเต็มความจุมากขึ้นแล้ว นี่อาจเป็นความพยายามที่น่ากลัวสำหรับเจ้าของและผู้จัดการบาร์ค็อกเทลฝีมือ ท้ายที่สุด การนำพนักงานใหม่ไปสู่ระดับที่ลูกค้าคาดหวังเป็นเพียงหนึ่งในงานสำคัญๆ มากมายที่ต้องทำในขณะที่พวกเขาเตรียมพื้นที่สำหรับโลกหลังโรคระบาด

Lindsay Nader และ Trevor Easter ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ตามลำดับที่จุด Sacramento สบายบาร์ ได้แบกรับความท้าทายนี้อย่างเต็มที่ พวกเขาสูญเสียอดีตพนักงานส่วนใหญ่ไปเป็นกะอาชีพในช่วงการระบาดใหญ่ เมื่อบาร์เปิดครั้งแรกในปี 2019 ทั้งคู่พบว่าการเปลี่ยนพนักงานใหม่ของพวกเขาให้กลายเป็นมือโปรที่ดีเป็นกระบวนการที่ตึงเครียด ซึ่งพวกเขาเอาชนะได้ด้วยการเข้าถึงแรงบันดาลใจในอดีตของพวกเขา เราใช้กระบวนการจ้างงานและการฝึกอบรมในแบบที่ฉันจำได้ว่า Jim [Meehan] จ้างพนักงานของเขาเมื่อฉันเริ่มที่ PDT Nader กล่าว เขาสร้างวัฒนธรรมการให้คำปรึกษาที่ทำให้คุณพัฒนาความมุ่งมั่นแบบออร์แกนิกในการเรียนรู้งานฝีมือ เราต้องการบรรลุระดับนั้นกับพนักงานใหม่ของเรา ซึ่งพวกเขารู้สึกเป็นธรรมชาติที่พวกเขาต้องการเรียนรู้

ส่วนหนึ่งของการสร้างวัฒนธรรมนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายซึ่งเอื้อต่อการเรียนรู้ ซึ่งพวกเขารู้สึกว่าจะช่วยบาร์ของพวกเขาได้ในระยะยาว เรามีความเชื่ออย่างสุดใจในความโปร่งใสที่รุนแรง อีสเตอร์กล่าว เราต้องการบอกตรงๆ กับพนักงานใหม่ เมื่อพวกเขาเข้ามาว่าเราอาจจะไม่เสนอกะงานใหญ่ในวันศุกร์หรือวันเสาร์ให้พวกเขาทันทีที่ออกจากประตู ทำให้กระบวนการศึกษาช้าลงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยเหตุนี้เมื่อยางออกสู่ท้องถนนหลังเกิดโรคระบาดก็จะเตรียมพร้อมอย่างเต็มที่

ความหวังในอนาคต

ในขณะที่การแย่งชิงเพื่อนำพนักงานใหม่มาร่วมงานยังคงดำเนินต่อไปในอุตสาหกรรมบาร์ ความหวังเพียงเล็กน้อยช่วยสร้างสมดุลของความเครียด พนักงานใหม่มักจะนำเสนอแนวคิดใหม่ๆ ซึ่งอาจส่งผลดีต่อโครงการเครื่องดื่มหลังช่วงการจ้างงานและการฝึกอบรมขั้นต้น เมื่อคุณมีพนักงานเต็มที่ คุณจะมีโอกาสเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสไตล์และวิธีการของคนอื่นมากขึ้น Buck กล่าว เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้นก็ช่วยให้มีความคิดสร้างสรรค์

ผู้คร่ำหวอดในอุตสาหกรรมบางคนคาดการณ์ว่าพรสวรรค์ใหม่นี้อาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในแนวความคิดของค็อกเทล รวมถึงการหวนคืนสู่อุดมคติในยุคแรกๆ ของการฟื้นคืนชีพของค็อกเทล คาสโตรกล่าวว่าค็อกเทลมีความตั้งใจอย่างมากในความมั่งคั่ง อย่างไรก็ตาม เราเห็นคลื่นลูกใหม่ของบาร์เทนเดอร์ที่กำลังพลิกแพลงสิ่งต่างๆ เพียงเล็กน้อย พวกเขากำลังกลับไปสู่พื้นฐานของงานฝีมือ และพวกเขารู้วิธีใช้พื้นฐานเหล่านี้เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่ดึงดูดความสนใจของแขก

แน่นอนว่าอาจต้องใช้เวลาสักระยะกว่าที่อนาคตนี้จะเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์เมื่อบาร์จะมีพนักงานเต็มจำนวนอีกครั้ง แม้ว่าจำนวนการว่างงานจะลดลงในขณะที่ประเทศเริ่มหลีกหนีจากการระบาดใหญ่ อุตสาหกรรมบาร์อาจยังคงได้รับผลกระทบ แต่การจ้างใหม่ทุกครั้งจะทำให้อุตสาหกรรมนี้เข้าใกล้อนาคตที่คุ้มค่ายิ่งขึ้น