Agave มีขนาดใหญ่มากในขณะนี้—และในแบบที่คุณคาดไม่ถึง

สุราจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ รวมหางจระเข้ในรูปแบบใหม่และบางครั้งไม่ปกติ ไม่ เราไม่ได้พูดถึงสุรา Agave แบบดั้งเดิมเช่น sotol หรือ racilla ลองพิจารณาหางจระเข้ที่กลั่นเป็นวอดก้าแทน (เช่นเดียวกับ คริสตัลเฮดโอนิกซ์ ) หรือ gin ( ขอบคุณพระเจ้าหางจระเข้) หรือเหล้า Agave หนึ่งหน่วยผสมในขวดเดียวกับวิสกี้ของแคนาดา ( Bearface One Eleven ) หรือกลั่นด้วยคอนยัค ( Aga Life Spirit of Agave ) ไม่ต้องพูดถึงประเภทของสุรา nonagave ที่เติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งบรรจุในถังซึ่งก่อนหน้านี้มีเตกีลาหรือเมซคาล

อะไรอยู่เบื้องหลังขวดที่เบลอขอบเหล่านี้?

1. เร่งรีบเพื่อใช้ประโยชน์จากเตกีล่าบูม

คำตอบที่ตรงไปตรงมาที่สุดคือการเพิ่มขึ้นของยอดขายเตกีลาและเมซคาลที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผู้ผลิตหลายรายพยายามหาวิธีที่จะดึงดูดนักดื่มที่อยากรู้อยากเห็นให้ลองชิมเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ปีที่แล้วขายเตกีล่าและเมซคาล เพิ่มขึ้น 17.4% หรือ 587 ล้านดอลลาร์ ถึง 4 พันล้านดอลลาร์ Mezcal เพียงอย่างเดียวเพิ่มขึ้น 17.7% หรือ 19 ล้านดอลลาร์รวมเป็น 124 ล้านดอลลาร์

Onyx กำลังเชื่อมต่อการเติบโตของเตกีลาระดับซูเปอร์พรีเมียมกับวอดก้า Daniella Vizzari ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ Crystal Head กล่าวซึ่งในฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 ได้เปิดตัววอดก้าที่กลั่นจากหางจระเข้ที่มาจากนายาริตของเม็กซิโก Onyx เป็นส่วนถาวรของพอร์ตโฟลิโอเธอกล่าว

เช่นเดียวกับวอดก้า Crystal Head รุ่นเรือธง ซึ่งทำมาจากข้าวโพด รุ่น Agave ผสมกับน้ำจากแคนาดาและกรองผ่านเพชร Herkimer แม้ว่าจะมีกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ แต่ก็ไม่มีรสชาติเหมือนหางจระเข้ เรากำลังเชื่อมช่องว่างระหว่างวอดก้าและเตกีลาด้วยการแนะนำผู้บริโภคให้รู้จักกับสิ่งใหม่ๆ ที่จะสร้างขึ้นมาด้วย” วิซซารีกล่าว

2. ผู้ผลิตไล่รสชาติ

สำหรับ Louise McGuane ผู้ก่อตั้ง เจ.เจ. Corry ไอริชวิสกี้ แนวคิดสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์วิสกี้ไอริชผสมเตกีลาและเมซคาลของเธอถือกำเนิดขึ้นในบาร์ที่เธอไปเยือนขณะอยู่บนถนนในสหรัฐฯ

ฉันจะเห็นแถวและแถวและแถวของ mezcals โดยเฉพาะและเตกีลาบางตัวที่แถบด้านหลังเธอกล่าว สถานที่เหล่านี้จะมีวิสกี้ 10 รายการและไวน์เมซคาลหรือเตกีลา 20 รายการ Mezcal และ Tequila ถูกจุดไฟเผาด้วยจินตนาการของบาร์เทนเดอร์เพราะพวกเขาเป็นช่างฝีมือที่เหนือชั้น

นั่นทำให้เธอเริ่มออกเดินทางเพื่อสร้างส่วนผสมของ Agave และไอริชวิสกี้ ในท้ายที่สุด วิสกี้บางส่วนถูกบ่มในถังเทกีลา บางส่วนอยู่ในถังเก่าเมซคาล จากนั้นทั้งสองชิ้นก็ถูกผสมเข้าด้วยกัน แม้ว่าเธอหวังที่จะถ่ายทอดกลิ่นเหม็นคล้ายเมซคาลและลักษณะทางพืชของเตกีลาในวิสกี้ไอริช แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง McGuane กล่าวถึงแม้ว่ามันจะให้กลิ่นอะกาเวสีเขียวอ่อน ๆ การบรรจุขวดเรียกว่า The Batallion ซึ่งอ้างอิงถึงชาวไอริชอเมริกันที่ต่อสู้เพื่อเม็กซิโกในการสู้รบในยุค 1840

The Batallion ชุดแรกเปิดตัวในปี 2019 และขายหมดอย่างรวดเร็ว แม้ว่าการระบาดใหญ่จะหยุดยั้งอุปทานของถังเตกีลา แต่คาดว่าจะมีชุดที่สองในเร็วๆ นี้ และ The Batallion จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของ J.J. ผลงานหลักของ Corry

MacGuane กล่าวว่าเราคิดว่าตลาดของเรามีสุราที่ได้รับอิทธิพลจากหางจระเข้ เธอยังชี้ให้เห็นถึงการทดลองที่คล้ายคลึงกันในเม็กซิโก เช่น เตกีลาสำเร็จรูป มีครอสโอเวอร์ที่น่าสนใจเกิดขึ้นทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกเธอกล่าว คุณจะเห็นการทดลองทั้งสองด้าน เมื่อเห็นว่าทั้งสองหมวดหมู่ได้รับความนิยมเพียงใด ถือเป็นความก้าวหน้าโดยธรรมชาติ

3. การเปลี่ยนแปลงข้อบังคับเกี่ยวกับวิสกี้

ที่น่าสังเกตคือ ในปี 2019 สมาคมสก็อตช์วิสกี้ได้แก้ไขกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดฉาวโฉ่ โดยขยายความหลากหลายของถังที่อนุญาตให้หมักสก๊อตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้สก็อตช์สุกในถังไม้โอ๊คที่เคยใช้บ่มไวน์ เบียร์ เอล และสุรามาก่อน การแก้ไขนี้มีข้อจำกัดบางประการ: ยกเว้นไวน์ เบียร์ หรือสุราที่เติมสารให้ความหวาน รส หรือผลไม้หิน แต่ผลสุดท้ายคืออนุญาตให้ใช้ถังเตกีลาและเมซคาลได้แล้ว

การเคลื่อนไหวนั้นได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางถึง แรงกดดันจากดิอาจิโอ แต่ได้เปิดประตูสู่การบรรจุขวดหางจระเข้จากผู้ผลิตที่หลากหลาย เช่น Dewar's Ilegal Smooth Mezcal Cask Finish (เป็นของบาคาร์ดี) และ ชีวาส เอ็กซ์ตร้า 13 สก๊อตช์ปั่น (เป็นเจ้าของโดย Pernod Ricard)

ผู้ผลิตงานฝีมือของสหรัฐก็ดูเหมือนจะได้รับแรงบันดาลใจจากการเคลื่อนไหวนั้น ผู้เข้าใหม่ได้แก่ แมงป่อง , วิสกี้ขาวจาก Philadelphia's Manatawny Still Works อายุในถัง mezcal ของแมงป่องเปิดตัวในปี 2020 Wigle โออาซากาไรย์ เสร็จสิ้นในถัง ex-mezcal วางจำหน่ายในปี 2018; และ รู้ความลับทั้งหมดไม่กี่คน บูร์บงข้าวไรย์ที่ปรุงในถังเตกีลาเก่า a ร่วมงานกับวงร็อค Alice in Chains และวางจำหน่ายในปี 2019

4. แรงผลักดันสู่นวัตกรรม

แน่นอน ผู้ผลิตบางรายทดลองเพียงเพราะพวกเขาทำได้ สำหรับแคนาดา Bearface One Eleven เครื่องปั่นระดับปรมาจารย์ Andres Faustinelli ผสม espadín mezcal จำนวนเล็กน้อยกับวิสกี้ของแคนาดา ซึ่งผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ใช้แล้วของอเมริกา แล้วปิดท้ายในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสบริสุทธิ์

วิสกี้ของแคนาดามีข้อบังคับที่ยืดหยุ่นที่สุด Faustinelli กล่าว คุณสามารถใช้วิญญาณใดก็ได้มากถึง 9.09% ตราบใดที่มันบ่มในถังไม้โอ๊ค เป็นวิสกี้ที่ไม่ธรรมดา โดยมีกลิ่นบ๊องและกลิ่นดอกไม้ที่เด่นชัด และเสียงหายใจออกของเมสกีตอ่อนๆ

ฉันไม่คิดว่าจะมีจิตวิญญาณแห่งการรุกล้ำหน้ามากไปกว่า Agave และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Mezcal Faustinelli กล่าว เป็นความท้าทายที่ยอดเยี่ยมในการผสมผสานองค์ประกอบนี้ เขาอธิบายวิสกี้ที่ทำเสร็จแล้วว่าเป็นยูนิคอร์น

ในขณะที่ Faustinelli เป็นผู้ทำการทดลอง—เรากำลังแสดงให้โลกเห็นว่าเราสามารถก้าวข้ามขอบเขตของคำจำกัดความของวิสกี้ได้ เขากล่าว—เขาทำอย่างนั้นโดยคำนึงถึงสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ ซึ่งก็คือเตกีลาและสุราที่เกี่ยวข้อง ในขณะที่กระแสของเตกีลายังคงดังก้องกังวานอยู่ ผู้บริโภคเริ่มต้นในเตกีลา เข้าสู่เมซคาล และกำลังทำการสำรวจใน Agave [หมวดหมู่] เขากล่าว รอบๆ หางจระเข้มีพลังงานมากมาย—พลังงานมากมาย