เครื่องดื่มที่ดีเริ่มต้นด้วยสิ่งสกปรกที่ดี

Branchwater Farms ใน Red Hook รัฐนิวยอร์กใช้ปุ๋ยหมักและพืชผลเพื่อปรับปรุงคุณภาพดิน ภาพ:

บรันช์วอเตอร์ฟาร์ม

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแนวคิดเรื่อง terroir ซึ่งเป็นลักษณะที่สภาพอากาศและภูมิประเทศส่งผลต่อรสชาติของไวน์และแม้แต่สุรา แต่สิ่งที่เกี่ยวกับจักรวาลที่อุดมสมบูรณ์และมองไม่เห็นซึ่งอาศัยอยู่บนดินล่ะ เกษตรกรและผู้ผลิตไวน์หลายรายกำลังบอกว่าสุขภาพที่สัมพันธ์กัน ซึ่งต้องขอบคุณเทคนิคการทำฟาร์มเชิงอุตสาหกรรม กำลังลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลต่อรสชาติของคุณมากกว่าที่เคยสงสัยมาก

ดินที่สมบูรณ์จำนวนหนึ่งแสดงถึงเหง้าของฟาร์ม ประกอบด้วยธาตุอาหารรองและเชื้อราหลายล้านชนิด ซึ่งเป็นระบบที่ซับซ้อนสำหรับการสร้างส่วนประกอบของไวน์ ซึ่งเราเพิ่งเริ่มเข้าใจ Thomas Niedermayr ผู้ผลิตไวน์จากฟาร์มออร์แกนิกกล่าว Thomas Niedermayer-Hof Gandberg ที่ดินในเขต Trentino-Alto Adige ทางตอนเหนือของอิตาลี การสร้างดินที่แข็งแรงต้องใช้เวลานับพันปี แต่ใช้เวลาเพียงไม่กี่ปีในการทำลายมัน และอีกมากขึ้นอยู่กับดิน เขาชี้ไปที่ความเสื่อมโทรมอย่างมากของดินในแอมะซอนอันเนื่องมาจากการตัดไม้ทำลายป่า และผลกระทบที่มากมายต่อสภาพอากาศและความหลากหลายทางชีวภาพในภูมิภาคและ ข้ามโลก .

ความปรารถนาที่จะเพิ่มความอุดมสมบูรณ์และสุขภาพของดินนั้นเชื่อมโยงกับอันตรายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโดยแท้จริง Nidermayr และผู้สนับสนุนการทำเกษตรกรรมแบบปฏิรูปคนอื่นๆ กล่าว ฮิวมัสที่ดีต่อสุขภาพ (องค์ประกอบอินทรีย์ของดิน) สามารถเก็บสารอาหารสำหรับพลังงานพืช ดูดซับน้ำได้ดีขึ้นสำหรับฤดูแล้ง และดูดซับคาร์บอนจากอากาศ ซึ่งต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ Christine Wolfram ผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ของ Neidermayr กล่าว อันที่จริง ในรายงานธนาคารโลกและรายงานทรัพยากรโลกของสหประชาชาติ ถือว่าการกักเก็บคาร์บอนในดินผ่านเกษตรกรรมหมุนเวียนนั้นถือว่า จำเป็นต่อการลดการปล่อยมลพิษ และการให้อาหารแก่ประชากรโลก คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 9.8 พันล้านคนภายในปี 2050

กำเนิดของการทำนาแบบปฏิรูป

เกษตรกรและผู้ผลิตไวน์มุ่งเน้นไปที่ไรโซสเฟียร์—ดินและจุลินทรีย์—คล้ายกับความสนใจในไมโครไบโอมของมนุษย์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ให้การสนับสนุนด้านโภชนาการและสุขภาพ โดยผู้ผลิตเชื่อมโยงสุขภาพของดินกับความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของฟาร์มและ แม้แต่ดาวเคราะห์ เป็นการเคลื่อนไหวที่รวบรวมไอน้ำมานานกว่าศตวรรษและขณะนี้รู้สึกเร่งด่วนมากขึ้นท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเหตุการณ์ที่เพิ่มขึ้นของสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน

คำว่า ไรโซสเฟียร์ ถูกสร้างขึ้นในปี 1904 โดยนักปฐพีวิทยาชาวเยอรมันและนักสรีรวิทยาพืช Lorenz Hiltner เพื่ออธิบายพื้นที่ของดินรอบรากพืช ตามที่เขาอธิบาย มันเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์เฉพาะตัวที่มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชเอง

พูดง่ายๆ ก็คือ จุลินทรีย์ขนาดเล็กในดินสามารถกำหนดความเหมาะสมและรสชาติของพืชได้ แต่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าวิธีการทำการเกษตรแบบอุตสาหกรรมโดยเฉพาะการใช้สเปรย์เคมีอย่างมากมายมี ขโมยดิน ของจุลินทรีย์ที่จำเป็นเหล่านี้ สร้างแนวของดินที่ไม่เกิดผลและตายโดยพื้นฐาน เพิ่มการกัดเซาะและจำกัดความสามารถของดินในการกรองและดูดซับน้ำ สิ่งสำคัญที่สุดคือ ดินเสื่อมโทรมไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่กินและดื่มได้ หากรูปแบบการเสื่อมโทรมในปัจจุบันยังคงดำเนินต่อไป Maria-Helena Semedo รองอธิบดีของ องค์การอาหารและการเกษตร ได้เตือนว่าดินชั้นบนสุดของโลกจะเป็น ทำนาไม่ได้ ภายใน 60 ปี

เมื่อเผชิญกับการคาดการณ์ที่เลวร้ายเช่นนี้ เกษตรกรบางคน—รวมถึงผู้ผลิตไวน์และสุราหลายรายซึ่งมีงานทำ กำหนดโดยสภาพดินหรือความแตกต่างในรสชาติของที่ดินที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะ - มุ่งมั่นที่จะฟื้นฟูและเติมเต็มจุลภาคของดินของพวกเขาผ่านการเกษตรแบบปฏิรูป

การสร้างดินที่ดีต่อสุขภาพ

ชาวนาคนใดจะบอกคุณว่าดินที่ดีให้ผลผลิตที่ดีกว่า Brian Kirschenmann เกษตรกรผู้ปลูกมันฝรั่งและผู้ผลิตวอดก้าจากเมล็ดพืชกล่าว เลือด x เหงื่อ x น้ำตา ซึ่งจัดหาข้าวสาลีทั้งหมดจากฟาร์มแฮมิลตันในรัฐวอชิงตัน สำหรับฉัน ฉันพบว่าพืชผลหมุนเวียนเป็นกุญแจสำคัญ ก่อนอื่นฉันเป็นชาวนามันฝรั่ง แต่ถ้าฉันไม่หมุนทุ่งและใช้ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เพื่อปรับสมดุลของดินในไร่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นิเวศวิทยาของดินก็ลดลงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเช่นกัน

การหมุนเวียนพืชผลอย่างง่ายช่วยให้จุลินทรีย์ในดินมีแหล่งอาหารที่หลากหลาย และสร้างโครงสร้างรากที่ซับซ้อนมากขึ้นในดิน เพิ่มความหลากหลายและสุขภาพของจุลินทรีย์ที่จำเป็นต่อการช่วยให้พืชผลเจริญเติบโต

อสังหาริมทรัพย์ Thomas Niedermayer-Hof Gandberg

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg

โปรดิวเซอร์บางคน เช่น Kevin Pike of บรันช์วอเตอร์ฟาร์ม ในเมือง Red Hook รัฐนิวยอร์ค รู้สึกว่าพวกเขาไม่สามารถรักษาสุขภาพของดินได้ พวกเขาต้องสร้างมันขึ้นมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Pike เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายขององค์กรของเขาและ Robin Touchet ภรรยาของเขาที่ไม่เพียงแต่ละเว้นจากการเพิ่มความทุกข์ยากให้กับโลกเท่านั้น แต่ยังต้องต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผ่านการกักเก็บคาร์บอนอย่างแข็งขัน

เราพบอย่างรวดเร็วว่าภูมิปัญญาดั้งเดิมเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ดินมีสุขภาพดีนั้นไม่เป็นความจริง ไพค์กล่าว และเสริมว่าในพื้นที่ของพวกเขาในหุบเขาฮัดสัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในชื่ออู่ข้าวอู่น้ำของอเมริกา ดินส่วนใหญ่ถูกใช้มากเกินไปมานานหลายทศวรรษ มันย้อนกลับไปทันทีหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อเราต้องหาวิธีใช้ไนโตรเจนทั้งหมดที่เราผลิตสำหรับระเบิด นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าการฉีดพ่นบนดิน ทำให้พืชผลโตเร็ว . การใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและสารฆ่าเชื้อราก็กลายเป็นมาตรฐานเช่นกัน และทุกคนก็ใช้รถแทรกเตอร์ ยิ่งไปกว่านั้น แทนที่จะปลูกพืชผลหลากหลาย เกษตรกรส่วนใหญ่มุ่งความสนใจไปที่การปลูกพืชเพียงอย่างเดียว เมื่อรวมกันแล้ว สภาวะสมดุลและความหลากหลายทางชีวภาพของฟาร์มและดินก็ลดลง กิจกรรมไมคอร์ไรซา และการสื่อสารก็หายไป ไพค์กล่าว

เมื่อ Pike และ Touchet ซื้อฟาร์มของพวกเขาในปี 2014 พวกเขาวางแผนที่จะทำสัญญาจ้างทำฟาร์มเพื่อให้ Pike สามารถมุ่งเน้นไปที่บริษัทนำเข้าไวน์ของเขา ไวน์ Schatzi , Touchet สามารถมุ่งเน้นการทำงานของเธอด้วย การเลือก Polaner และทั้งคู่ก็สามารถเรียนรู้วิธีเปิดและดำเนินการโรงกลั่นได้ มันไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้ เราทำตัวอย่างดินและพบว่ามีความเป็นกรดมากจนเราต้องนำหินปูนบดประมาณ 80,000 ปอนด์มาผสมลงในทุ่งของเรา ไพค์กล่าว บนพื้นที่ 100 เอเคอร์ พื้นที่ประมาณ 25 เอเคอร์เป็นพื้นที่เพาะปลูกข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโพด ซึ่งเป็นมรดกตกทอด ยิ่งฉันค้นคว้ามากขึ้น ฉันก็ตระหนักว่าการไถนาทั้งหมดที่เกษตรกรที่เราทำงานด้วยต้องการทำนั้นเป็นการต่อต้าน กระบวนการไถพรวนไม่เพียงแต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่อากาศเท่านั้น แต่ยังทำลายกิจกรรมของไมคอร์ไรซาและทำลายระบบรากของพืช ซึ่งช่วยให้เกิดการกัดเซาะและลดการดูดซึมน้ำได้ ไพค์กล่าว

Pike และ Touchet ปรึกษากับ มีมี่ คาสตีล และ Hans Reisetbauer ตำนานเกษตรกรรมและการกลั่นตามลำดับเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการในไร่นาและโรงกลั่น พวกเขาห้ามรถแทรกเตอร์และซื้อลูกกลิ้งเพื่อจัดการดิน พวกเขาก่อตั้งระบอบปุ๋ยหมักใหม่เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพของดิน ซึ่งรวมถึงการเพิ่มสาหร่ายทะเลและกากน้ำตาลลงในปุ๋ยคอกม้าที่พวกเขาได้รับจากฟาร์มของเพื่อนบ้าน Pike และ Touchet ยังเพิ่มพืชคลุมดิน (รวมถึงไม้จำพวกถั่วแดง หัวไชเท้า daikon ถั่วฤดูหนาวของออสเตรีย และข้าวโอ๊ต) เพื่อเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำของดินและเพิ่มประสิทธิภาพความหลากหลายทางชีวภาพของดิน สุดท้าย แทนที่จะใช้การแทรกแซงทางเคมี ไพค์เริ่มฉีดพ่นชาแบบออร์แกนิกและไบโอไดนามิกแทนการใช้สารเคมีในพืช เพื่อต่อสู้กับโรคต่างๆ ที่ระบาดในหุบเขาฮัดสัน

ใช่แล้ว Branchwater กำลังทำงานเพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างสมบูรณ์ แต่ Pike และ Touchet ให้ความสำคัญกับการฝึกเกษตรกรรมเชิงปฏิรูปมากกว่าการเป็นเกษตรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง ฉันชอบที่จะเป็นแบบออร์แกนิกทั้งหมดเช่นกัน และเรากำลังดำเนินการเพื่อสิ่งนั้น แต่ถ้าเป้าหมายของเราผ่านเกษตรกรรมเชิงปฏิรูปคือการกักเก็บคาร์บอน มันสมเหตุสมผลอย่างไรที่จะบินในเมล็ดหัวไชเท้า daikon ออร์แกนิกจากวิสคอนซินเมื่อสามารถหาแหล่งที่มาได้ จากเกษตรกรที่ไม่ผ่านการรับรองออร์แกนิค? ไพค์พูด

ในปีนี้ ทั้งคู่เก็บเกี่ยวข้าวสาลี 14 ตันและข้าวไรย์ 10 ตันจากทุ่งนา ซึ่งส่วนใหญ่พวกเขาจะไม่ถูกแตะต้องเหมือนป่าและพื้นที่ชุ่มน้ำ เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและสุขภาพของพื้นที่เพาะปลูก 25 เอเคอร์ของพวกเขา ความพยายามชุดแรกของ Branchwater จะวางจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิปี 2021 รวมถึงบรั่นดีจิน แอปเปิล และแครอท วิสกี้ไรย์และบูร์บองคาดว่าจะตามมาในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

การพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าระบบการปกครองใหม่ของฟาร์มจะไม่เห็นผลกระทบอย่างเต็มที่ในชั่วข้ามคืน การกำจัดสารเคมี การชลประทานที่มากเกินไป และเครื่องจักรเพื่อสนับสนุนชาไบโอไดนามิก พืชคลุมดินและแกะสามารถกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างรวดเร็ว

Joe Nielsen ผู้ผลิตไวน์ที่ Sonoma's โรงบ่มไวน์ Ram's Gate สังเกตเห็นการตอบสนองที่รวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจในไร่นาของเขา เมื่อมีการนำแนวทางการปฏิรูป เช่น พืชคลุมดิน และการหยุดการแทรกแซงทางเคมีมาใช้ ฉันมาที่ Ram's Gate เมื่อสามปีที่แล้ว และโรงกลั่นเหล้าองุ่นก็มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติอยู่แล้ว Nielsen กล่าว เราได้จัดโปรแกรมหลายอย่างในทันทีเพื่อส่งเสริมสุขภาพของดิน รวมถึงการใช้ปุ๋ยหมักอินทรีย์ การนำแกะมาเล็มหญ้า กำจัดวัชพืชตามธรรมชาติ และปลูกพืชคลุมดิน เช่น หัวไชเท้า เพื่อให้ดินที่มีดินเหนียวหนาแน่นตามธรรมชาติและให้น้ำซึมผ่านได้จริง ดิน. นั่นเป็นกุญแจสำคัญในแคลิฟอร์เนียที่สภาพภัยแล้งรุนแรงมาก หากไม่มีน้ำสำรองลึกๆ เราก็ต้องรดน้ำต้นไม้ไปเรื่อยๆ หรือไม่ก็คอยดูเถาวัลย์ตาย

ฮาเมล แฟมิลี่ ไวน์

ไวน์ตระกูลฮาเมล

Nielsen กล่าวว่าแม้แต่คนเลี้ยงแกะก็ยังประทับใจในความแตกต่าง เมื่อวันก่อน เรากำลังมองออกไปที่ไร่องุ่นด้วยกัน และเราเห็นมัสตาร์ด ข้าวไรย์ ดอกป๊อปปี้ และดอกไม้ป่าจำนวนมากที่ปรากฏขึ้นตามธรรมชาติเมื่อเราหยุดฉีดพ่น เขากล่าว เราเห็นชีวิต ใบและผลดูดีขึ้นมาก ฟาร์มสามารถปรับสมดุลตามธรรมชาติและประหยัดน้ำสำหรับฤดูแล้งได้หากคุณปล่อยทิ้งไว้

เรื่องของรสชาติ

ที่โซโนมาส์ ไวน์ตระกูลฮาเมล ซึ่งได้รับการรับรองออร์แกนิคในปี 2555 และหลังจากนั้น ไบโอไดนามิกที่ผ่านการรับรองจากดีมิเตอร์ John Hamel ผู้ผลิตไวน์จากไร่องุ่นทั้งสี่แห่งระหว่างปี 2015 ถึง 2017 เชื่อมั่นมากขึ้นว่ามีเพียงดินที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถส่งมอบไวน์ที่ล้ำลึกได้

คุณยังคงมีไวน์ชั้นเยี่ยมจากเบอร์กันดีที่ผลิตขึ้นตามอัตภาพได้ ฮาเมลกล่าว แต่ด้วยการปลูกฝังลักษณะเฉพาะของพื้นที่ปลูกองุ่นแต่ละแห่งของเราผ่านการทำฟาร์มแบบปฏิรูป เรากำลังเชื่อมโยงลักษณะของไวน์กับสถานที่นั้นผ่านดินอย่างลึกซึ้งและซับซ้อนที่นอกเหนือไปจากความสวยงาม

กระบวนทัศน์ที่เน้นดินเป็นหลักของโรงกลั่นเหล้าองุ่นส่งเสริมการหยั่งรากลึกและอุดมสมบูรณ์ในเถาวัลย์เพื่อทำให้เถาวัลย์มีเสถียรภาพต่อสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนมากขึ้น แหล่งกักเก็บรากลึก 2 ฟุตช่วยให้พวกมันดูดซับน้ำจากส่วนลึกในพื้นดินในช่วงฤดูแล้ง พืชผลที่ปกคลุมยังให้ร่มเงาดินและป้องกันไม่ให้เหง้าที่สมดุลในบางครั้งจากการทรมานจากการตายจำนวนมากในช่วงความร้อนจัด

ดินที่มีสุขภาพดีก็เหมือนดนตรี ฮาเมลกล่าว หากไม่มีชีวิตในดิน ก็เหมือนฟังเพลงโดยไม่ได้เสียบลำโพง อยู่ตรงนั้น แต่เชื่อมต่อไม่ได้ โดยการเพิ่มชีวิตให้กับดิน คุณขยายมัน เพิ่มสีสัน และทำให้มันกระจ่าง

ไพค์ยังเชื่อด้วยว่าการทำฟาร์มที่ดีต่อสุขภาพจะจ่ายมากกว่าการจ่ายเงินปันผล การวิจัยที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าพืชที่ปลูกตามอัตภาพมี สูญเสียความหนาแน่นของสารอาหาร . ความเข้มข้นของโปรตีนลดลง 30% ถึง 50% ระหว่างปี 1938 และ 1990 ในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และแร่ธาตุ 6 ชนิดลดลง 22% ถึง 29% ในข้าวสาลี 14 สายพันธุ์ที่พัฒนาในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา หลายคนหวังว่าดินที่มีสุขภาพดีจะผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากขึ้น

เป้าหมายอย่างหนึ่งของเราในการปลูกแบบปฏิรูปคือการเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในเมล็ดพืช ไพค์กล่าว นั่นจะนำไปสู่น้ำตาลที่สูงขึ้น แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และความซับซ้อนที่สูงขึ้น

นักวิทยาศาสตร์พืชกล่าวว่ามีเหตุผล Glenn McCourty ที่ปรึกษาด้านการปลูกองุ่นและวิทยาศาสตร์พืชแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าวิธีที่พืชทำปฏิกิริยากับสิ่งแวดล้อมจะเปลี่ยนรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เราอยู่ในภาวะวิกฤตด้านสภาพอากาศ และหากเราไม่เสริมดินให้แข็งแรงและสร้างพืชที่แข็งแรงขึ้น พวกเขาก็จะไม่สามารถอยู่รอดจากความแห้งแล้ง คลื่นความร้อน และทุกสิ่งทุกอย่างได้

เกษตรกรและผู้ผลิตได้รับทราบอย่างชัดเจน ผู้กำหนดนโยบายก็เช่นกัน ในปี 2560 แคลิฟอร์เนียได้เปิดตัว โครงการดินดี ซึ่งให้ทุนแก่เกษตรกรและเจ้าของฟาร์มเลี้ยงสัตว์ซึ่งนำแนวทางการทำฟาร์มแบบปฏิรูปมาใช้ถ่านหินในการกักเก็บคาร์บอน นิวยอร์ก , ออริกอน และ วอชิงตัน ยังได้เปิดตัว โปรแกรมที่คล้ายกัน โดยมอบเงินหลายล้านดอลลาร์แก่เกษตรกรที่อุทิศตนเพื่อเพิ่มสุขภาพของดิน

ตอนนี้มีความเป็นไปได้ที่จะค้นหาไวน์และสุราซึ่งผู้ผลิตไม่เคยใฝ่ฝันที่จะปฏิบัติต่อดินของพวกเขาเหมือนดิน