มีหลายวิธีในการตั้งสถานีบาร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความสะอาด บาร์ที่มีปริมาณมากต้องอาศัยกลเม็ดและเทคนิคที่แตกต่างจากที่ให้บริการตามความต้องการ แต่หลักการบางอย่างใช้ทั่วกระดาน คำแนะนำสี่ประการในการจัดระเบียบสถานีบาร์ของคุณให้ดีขึ้น

1. สร้างแผนที่

Allegra Vera Warsager บาร์เทนเดอร์บาร์เทนเดอร์ของ Mr. Purple แห่งนครนิวยอร์กกล่าวว่ามีหนังสือบาร์พร้อมแผนที่บอกว่าทุกอย่างควรเป็นอย่างไร มีเครื่องดื่มค็อกเทลมากกว่า 20 เมนูในทุกฤดูกาลดังนั้นอะไรก็ตามที่อยู่ในชั้นวางความเร็วได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เข้ากับสุราที่จำเป็นสำหรับเมนูโดยสุราที่ใช้น้อยจะบรรจุในขวดสิบแปดมงกุฎขนาดเล็ก

กอนดอร์ 83

Tony Staunton จาก Harrigan’s ในชิคาโกยังใช้แผนภาพที่ให้บริการพนักงานใหม่ เขากล่าวว่ามีแผนผังเพื่อให้รายการทั้งหมดอยู่ในสถานที่ ทำให้บาร์เทนเดอร์รุ่นใหม่พัฒนาความจำของกล้ามเนื้อได้ง่ายขึ้นเพื่อเพิ่มความเร็ว

Juan Castillo หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของGospëlในนิวยอร์คแนะนำให้สร้างส่วนต่างๆจากนั้นเก็บทุกอย่างตามลำดับตัวอักษรหรือจัดกลุ่มตามสูตรอาหารหรือตามปริมาณความต้องการ

แชนเทคเลอร์.

2. ออกแบบให้เข้ากับพื้นที่

ในขณะที่ไม่ใช่ทุกคนที่สร้างบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น แต่ก็มีวิธีที่การใช้เลย์เอาต์ที่มีอยู่ให้ดีขึ้นไม่เพียง แต่ทำให้บริการมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้บาร์เทนเดอร์รู้สึกเจ็บน้อยลงเมื่อสิ้นสุดการเปลี่ยน

ที่ แชนเทคเลอร์ เรามีพื้นที่ จำกัด มากดังนั้นการเก็บของไว้ในที่ที่ถูกต้องตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบริการที่ราบรื่น Josh Lindley บาร์เทนเดอร์ที่โทรอนโตและผู้ร่วมก่อตั้ง Atlas บาร์เทนเดอร์ . เราไม่มีรางรถไฟแบบเดิม ทั้งบาร์ของเราประหยัดบ่อน้ำแข็งอยู่ข้างหลังเรา สิ่งนี้ทำให้จำเป็นต้องจัดวางทุกอย่างให้เรียบร้อย น้ำเชื่อมอยู่ในขวดบีบที่มีฉลากน้ำผลไม้อยู่ในขวดแก้วที่มีพวยกาเทและเครื่องปรุงจะได้ชามที่สม่ำเสมอ เครื่องมือทั้งหมดวางเรียงกันบนเขียงหรือยืนขึ้นในกระป๋องปั่นเขากล่าวเสริม คุณทำได้ดีมากในการหมุนเท้าทั้งสองข้างและการตีสองหน้าตีสองหน้า

ความรักและความขมขื่น บิล Swersey

ลอร่านิวแมนและคู่หมั้นของเธอสร้างเบอร์มิงแฮม Ala.’s Queen’s Park ตั้งแต่เริ่มต้น เป้าหมายของพวกเขาคือการออกแบบระบบที่ง่ายต่อร่างกาย นอกเหนือจากความเครียดตามปกติบนไหล่ของมือที่โดดเด่นของเราจากการตักน้ำแข็งร่างกายของฉันรู้สึกดีขึ้นหลังจากคืนที่วุ่นวายหลังบาร์แห่งนี้มากกว่าที่อื่น ๆ ที่ฉันเคยทำงานมาเธอกล่าว และการทำให้แน่ใจว่าทีมบาร์ของฉันมีสุขภาพที่แข็งแรงและสามารถเคลื่อนไหวร่างกายได้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉัน!

สำหรับวิธีที่พวกเขาทำนั้นเกี่ยวข้องกับบริการเยาะเย้ยมากมายสำหรับเพื่อนบ้านและการพัฒนาระบบที่เข้มงวด บาร์ของเราแบ่งออกเป็นสองสถานีที่เหมือนกันทุกประการยกเว้นเครื่องแก้วที่สะท้อนซึ่งกันและกันเธอกล่าว ระบบรองรับระดับเสียงสูงที่แถบทำกับรายการ 60 รายการ ด้านหลังแต่ละบ่อมีตู้แช่เครื่องแก้วเครื่องดื่มค็อกเทลและของตกแต่งแช่แข็งตามด้วยลิ้นชักแช่เย็นสำหรับเครื่องปรุงและโซดาด้านบนมีแท่นตัดเล็ก ๆ พร้อมเขียงมีดปอกเปลือก และเครื่องปอก และมีด zester / channel นอกจากนี้ยังมีชั้นวางเครื่องแก้วที่ไม่ได้แช่เย็นและตู้เย็นสำหรับเบียร์ไวน์และสินค้าอื่น ๆ ในตู้เย็น พื้นที่ของแท่งด้านหลังแต่ละหลุมมีกระจกสะท้อนสำหรับแต่ละด้านซึ่งฟังดูน่าขบขัน แต่จริงๆแล้วไม่ได้เป็นเช่นนั้น เราคิดว่ามันเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นสำหรับทุกคนที่นั่งที่บาร์

ประดับประดาด้วยนกแปลก

3. ทำให้มันง่าย

Sother Teague ผู้ดำเนินรายการที่ Amor y Amargo ในนิวยอร์กซิตี้ให้ความสำคัญกับการตั้งค่าที่เรียบง่าย เทคนิคที่ดีที่สุดที่ฉันใช้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคือการลดจำนวนสิ่งของที่อยู่ด้านหลังบาร์ให้น้อยที่สุด การทำโดยใช้ความยุ่งเหยิงน้อยลงกระตุ้นให้เกิดความคิดที่เพรียวบางและคล่องตัวมากขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเขากล่าว ข้อผิดพลาดที่ฉันพบมากที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคือการติดตั้งอุปกรณ์ที่ซับซ้อนมากเกินไป รวมเข้ากับโปรแกรม chockablock ที่มีความทะเยอทะยานด้วยเทคนิคที่แตกต่างกันจากนั้นจะเริ่มชะลอความเร็วในการให้บริการลงอย่างมากและส่งผลกระทบต่อทั้งความพึงพอใจของแขกและการสร้างรายได้

Kelley Fitzsimmons หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ นกแปลก ในเซนต์ออกัสตินฟลอริดาใช้แนวทางที่คล้ายกัน ฉันเป็นสัตว์ที่มีนิสัย ฉันมีการตั้งค่าบาร์ที่คล้ายกันในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาในอาชีพการงาน 23 ปีของฉันเขากล่าว กระป๋องซ้อนกันทางด้านซ้ายด้วยช้อน คนโกง และแหนบ ผสมแก้ว , ขม และ กระชอน ทางขวา. ไม่ว่าจะเป็นฐานบ้านของฉันหรือกะแขกนี่คือการตั้งค่าของฉัน

Marlowe Johnson ที่ Flowers of Vietnam

4. แต่ละสถานีควรจะเสร็จสมบูรณ์

การจัดวางสถานีบาร์ควรเป็นไปอย่างราบรื่นเหมือนพ่อครัวกำลังต่อแถว Marlowe Johnson ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Detroit’s ดอกไม้แห่งเวียดนาม . เราต้องการเก็บน้ำเชื่อมขวดและเครื่องปรุงออกจากพื้นที่ของแขกเพื่อที่เราจะได้ไม่ จำกัด การโต้ตอบของแขก ควรมีขั้นตอนที่แท้จริงในการทำงานของคุณหลังบาร์และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการตั้งสถานีจึงมีความสำคัญมาก ตามหลักการแล้วมือทั้งสองข้างควรทำงานควบคู่หรือทำงานของตนเอง ด้วยเหตุนี้ฉันจึงชอบเก็บเครื่องมือสำหรับคนถนัดซ้ายและเครื่องมือสำหรับคนถนัดขวาไว้คนละข้างเพื่อไม่ให้มือของฉันไขว้กันเมื่อฉันเอื้อมไปหยิบสิ่งของต่างๆ ฉันได้รับการฝึกฝนอย่างเคร่งครัดในฐานะบาร์เทนเดอร์บริการและนั่นยังคงเป็นสิ่งที่ฉันคิด แต่ละสถานีมีชุดเครื่องมือเครื่องปรุงสุราและน้ำเชื่อมที่ครบครัน ไม่มีการแบ่งปัน แต่ละสถานีจะต้องมีความเป็นตัวเองอย่างสมบูรณ์

แม้ว่าเขาจะยอมรับว่ามีช่องว่างสำหรับความล้มเหลวเสมอดังนั้นการวางแผนและความชำนาญจึงเป็นกุญแจสำคัญ ฉันมักจะใช้เครื่องมือหลายชุดพร้อมกัน Johnson กล่าว สิ่งนี้ช่วยให้ฉันสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ แต่ฉันมักจะไม่ค่อยถนัดในการทำอาหารให้ทันดังนั้นที่จะพูด ส่วนที่ยากที่สุดของการให้บริการเต็มรูปแบบที่บาร์คือการสำรวจพื้นที่ที่ใช้ร่วมกันระหว่างคุณและแขกซึ่งเป็นเรื่องของการจัดเรียงใหม่และการรองรับอย่างต่อเนื่อง