High Wire Distilling Co. ในชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา

Rhum agricole เป็นการจับมือแบบลับๆ ในโลกของเหล้ารัม—สินค้านำเข้าจากใต้เรดาร์ที่ผู้สนใจรักเหล้ารัมพูดด้วยความคารวะแต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ผู้บริโภคทั่วไปรู้จัก ทำจากน้ำอ้อยอัดใหม่แทนที่จะเป็นกากน้ำตาล Agricole อยู่ใกล้กับไร่อ้อยมากขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง กล่าวคือแฟน ๆ และลูกพี่ลูกน้องของเหล้ารัมที่หน้าสด

ทว่ามันอาจเป็นรสชาติที่ได้มาบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล้ารัมสีขาวที่ยังไม่ได้บ่มจะมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงของสนามหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ (ซึ่งท้ายที่สุดแล้วก็คือหญ้า) และรสชาติที่เหมือนดินและขี้ขลาดที่ทำให้แตกต่างจากกลิ่นคาราเมลและน้ำผึ้งที่แคบกว่าของรัมที่ทำจากกากน้ำตาลแบบดั้งเดิม .

สามโรงสีที่ Alma Plantation & Sugar Mill ใน Pointe Coupee Parish, La. ขนชานอ้อย (กากเยื่อแห้งที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำจากอ้อย) ขึ้นสายพานลำเลียงหลังจากสกัดน้ำอ้อยคั้นสดแล้ว

Agricole มีความเกี่ยวข้องกับอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาร์ตินีก ซึ่งมันได้กลายเป็นเหล้ารัมมาตรฐานในปลายศตวรรษที่ 19 (ซึ่งเป็นการตอบสนองต่อราคาน้ำตาลในตลาดโลกที่ตกต่ำ ซึ่งหลังจากนั้นชาวไร่อ้อยก็พยายามเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตน) ในทศวรรษที่ผ่านมา มีพืชเกษตรเพิ่มขึ้นในร้านขายเหล้าและบาร์ในอเมริกา ซึ่งรวมถึง ผ่อนผัน , นีซง, เจเอ็ม , รายการโปรด , เซนต์เจมส์ , เดปาซ และ Damoiseau . วันนี้คำว่า เกษตร Ed Hamilton ผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้ารัมซึ่งนำเข้าเหล้ารัม Agricole จากมาร์ตินีกกล่าว

และตอนนี้โรงกลั่นในประเทศเริ่มให้ความสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงานที่มีน้ำตาลพร้อมใช้ เครื่องกลั่นแบบคราฟต์ของอเมริกาหลายแห่งในฮาวาย ลุยเซียนา และเซาท์แคโรไลนา กำลังผลิตเหล้ารัมเกษตรที่น่าเชื่อถือ

ห้องชิม Cane Land Distilling Co. ใน Baton Rouge, La.

เหล้ารัมทั้งหมดมาจากอ้อยหรือผลพลอยได้ นั่นคือตามคำจำกัดความของรัฐบาลกลาง แต่เหล้ารัม agricole—หรือ rhum ตามที่สะกดในภาษาฝรั่งเศส—ยังไม่ได้กำหนดโดยรัฐบาลกลาง ตามคำจำกัดความที่ยอมรับกันทั่วไปในอุตสาหกรรม เครื่องทำมาจากน้ำผลไม้คั้นสดจากอ้อย ซึ่งจำเป็นต้องกดมากหรือน้อยทันทีหลังจากตัดและหมักหลังจากนั้นไม่นาน ไม้เท้าเริ่มเสียประมาณ 24 ชั่วโมงหลังจากถูกตัด

นั่นเพิ่มอุปสรรคด้านลอจิสติกส์อย่างมากให้กับการผลิตเกษตรอินทรีย์ และแม้แต่โรงกลั่นในพื้นที่ปลูกน้ำตาลในสหรัฐอเมริกาก็พบว่าการพลิกกลับอย่างรวดเร็วนั้นเป็นเรื่องที่น่ากังวล (ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในประเทศทั้งหมดปลูกในฟลอริดา หลุยเซียน่าผลิตได้น้อยกว่าหนึ่งในสาม โดยที่เท็กซัสและฮาวายผลิตร่วมกันได้น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตของประเทศ)

ไฮ ไวร์ ดิสทิลลิ่ง บจก

Walter Tharp เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ไม่สะทกสะท้าน เขาตั้งเป้าที่จะเพิ่มการผลิตทางการเกษตรในรัฐลุยเซียนา ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของและดำเนินการ โซล ในเขต Pointe Coupee Parish ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เป็นโรงสีขนาดใหญ่ที่ไม่เพียงแต่แปรรูปน้ำตาลจากพื้นที่ 3,200 เอเคอร์ที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ แต่จาก 40,000 เอเคอร์ที่เป็นเจ้าของโดยผู้ปลูกในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งผลิตน้ำตาลได้ทั้งหมด 400 ล้านปอนด์ต่อปี บวกกับกากน้ำตาล 10 ล้านแกลลอน

ทัพพี บริษัท โรงกลั่นอ้อยแลนด์ จำกัด เปิดเมื่อฤดูหนาวที่แล้วซึ่งอยู่ห่างออกไปหนึ่งชั่วโมง ที่ใจกลางเมืองแบตันรูช เขาทำเหล้ารัมแบบดั้งเดิมจากกากน้ำตาล แต่ยังใช้น้ำอ้อยสดสำหรับเหล้ารัม Agricole Cane Lane ของเขาด้วย โรงกลั่นของเขาได้รับใบอนุญาตโดยเหลือเวลาอีกเพียงสองสัปดาห์ในการเก็บเกี่ยวน้ำตาลครั้งสุดท้าย เพียงพอที่จะทำให้เขาสามารถใส่อะกริโคลลงในคอนยัคสองสามถังและถังวิสกี้ในอดีต (ฉันได้สุ่มตัวอย่างและสามารถรายงานว่าสิ่งเหล่านี้กำลังแสดงผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่เดือน) เราจะเป็นเจ้าของกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การปลูกจนถึงการบรรจุขวด” Tharp กล่าว เขายังวางแผนที่จะทำเกษตรสีขาวอีกด้วย

Manulele Distillers ยังคงนิ่งอยู่ใน Kunia Camp บนเกาะ Oahu ของฮาวาย

เซาท์แคโรไลนาอยู่ทางเหนือของแถบน้ำตาล แต่เกษตรกรจำนวนหนึ่งยังคงเลี้ยงอ้อยเป็นพืชผลงานอดิเรก โดยไม่มีเจตนาขายในเชิงพาณิชย์ ตามธรรมเนียมแล้วน้ำผลไม้จะถูกต้มลงในน้ำเชื่อมเพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานเหมือนกากน้ำตาลที่บ้าน

Scott Blackwell และ Ann Marshall ผู้ก่อตั้ง ไฮ ไวร์ ดิสทิลลิ่ง บจก ในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา ได้ติดตามผู้ปลูกอ้อยสองรายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และโน้มน้าวให้พวกเขาดื่มน้ำบางส่วนหลังจากที่อ้อยถูกบดขยี้ แต่ก่อนที่มันจะกระทบหม้อต้ม

High Wire ไม่ได้ทำอะไรมาก เป็นแหล่งน้ำอ้อยมากพอที่จะผลิตได้เพียง 200 ขวดต่อปี ซึ่งมีอายุที่ระดับ 101 หลักฐานต่ำในถังไม้โอ๊คใหม่ (แบล็กเวลล์ซึ่งเชื่อว่างานของผู้ผลิตสุราต้องเป็นความจริงต่อแหล่งกำเนิดทางการเกษตรและทางการเกษตรของจิตวิญญาณ ใช้แนวทางการทดลองที่คล้ายคลึงกันกับเมล็ดพืชที่เป็นมรดกในท้องถิ่นเมื่อทำวิสกี้และใช้พืชในจิน)

ห้องชิมโรงกลั่น Manulele

สิ่งที่ออกมาจากถังของเขานั้นหนาแน่นและซับซ้อน แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างฟาร์ม—เหล้ารัมที่ทำจากอ้อยในไร่บนที่สูง Blackwell ตั้งข้อสังเกตว่ามีกลิ่นที่หอมหวลซึ่งเขาสงสัยว่าอาจเกี่ยวข้องกับชายฝั่งที่อยู่ลึกเข้าไปในแผ่นดินในช่วงสุดท้าย ยุคน้ำแข็งทิ้งคราบเค็มไว้ที่เชิงเขา

ไกลออกไปทางทิศตะวันตก บนเกาะโออาฮูของฮาวาย Jason Brand และ Robert Dawson ผู้ก่อตั้ง who โรงกลั่น Manulele ได้ติดตามพันธุ์อ้อยมรดกสืบทอด 34 สายพันธุ์ (จาก 50 สายพันธุ์ที่เชื่อว่ามีอยู่ในฮาวายก่อนที่พืชน้ำตาลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) และทดลองเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อแสดงรสชาติของอ้อย การใช้น้ำอ้อยคั้นสดที่พวกเขาปลูกในฟาร์มขนาด 21 เอเคอร์ห่างจากโรงกลั่นประมาณครึ่งไมล์ พวกเขาเริ่มผลิตเหล้ารัม Kō Hana ในปี 2013 พวกเขาทำประมาณ 530 คดีในปีที่แล้วและกำลังจะเพิ่มเป็นสองเท่าในปีนี้ (ขณะนี้เหล้ารัมมีเฉพาะในฮาวาย แต่การทาบทามกำลังดำเนินการในนิวยอร์กและแคลิฟอร์เนียผ่านผู้จัดจำหน่ายที่พุ่งพรวด LibDib .)

โก้ ?? ชิมเหล้ารัม Hana ที่โรงกลั่น Manulele

แคลิฟอร์เนียมี rhum agricoles สองเล่มในหนังสือ แต่มีเครื่องหมายดอกจันทั้งคู่

เซนต์จอร์จ สปิริตส์ ในเมืองอลาเมดา แคลิฟอร์เนีย รัฐแคลิฟอร์เนีย เป็นผู้ผลิตงานฝีมือผู้บุกเบิกของอะกริโคล โรงกลั่นเปิดตัวในปี 1982 ในฐานะผู้ผลิตโอเดอวี และเหล้ารัม agricole ซึ่งผลิตครั้งแรกในปี 2550 ถือเป็นส่วนเสริมที่สมเหตุสมผล

เรามีเหล้ารัมที่มีกลิ่นและรสชาติแบบเดียวกับที่คั้นจากน้ำอ้อยคั้นสดในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ แลนซ์ วินเทอร์สผู้กลั่นอ้อยซึ่งซื้ออ้อยสดตัดใหม่จากฟาร์มอิมพีเรียลวัลเลย์ใกล้ชายแดนเม็กซิโกกล่าว มันคืออ้อยโอเดอวี

อ้อยถูกกดทับที่ St. George Spirits

ทว่าเซนต์จอร์จหยุดการผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยเหตุผลสองประการ การเก็บเกี่ยวสองสามครั้งสุดท้ายจบลงด้วยการแช่แข็งอย่างหนัก ซึ่งทำลายอ้อยทั้งหมดที่เราจะต้องกดออกไป Winters กล่าว และด้วยการควบรวมกิจการอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตและความเป็นเจ้าของทำให้ได้อ้อยสดตามขนาดที่ต้องการได้ยากขึ้น

ในระหว่างนี้ เซนต์จอร์จกล่าวว่ากำลังนั่งอยู่ในถังสองสามถังและจะปลดปล่อยการแสดงออกของวัยมากขึ้นในบางจุด ซึ่งยังไม่กำหนดวันที่

นอกจากนี้ในบริเวณอ่าวยังเป็น โรงกลั่นราฟ บนเกาะมหาสมบัติซึ่งปัจจุบันจำหน่ายเหล้ารัมอากรีโคลในบาร์บารีโคสต์ แต่นั่นไม่ใช่ไม่มีข้อโต้แย้ง มันไม่ได้ทำมาจากน้ำอ้อยสด แต่น้ำตาลอ้อยระเหยที่ส่งมาจากโคลอมเบีย ฉันต้องการทำสดกด แต่เราไม่สามารถรับอ้อยสด ขออภัย Carter Raff ผู้กลั่นกล่าว แต่ฉันอยากจะแนะนำเรื่องนี้ต่อสาธารณชนชาวอเมริกัน ฉันทำดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ราฟให้เหตุผลว่าน้ำตาลอ้อยสื่อถึงพื้นที่ในลักษณะที่กากน้ำตาล (หรือแม้แต่น้ำเชื่อมอ้อย) ไม่ให้และสื่อถึงรสชาติที่แตกต่างของเกษตรอินทรีย์

ห้องชิม St. George Spirits

กฎหมายการติดฉลากสุราของรัฐบาลกลางไม่ได้กำหนด agricole ดังนั้นหมวดหมู่นี้จึงค่อนข้างยืดหยุ่นและทำให้ผู้บริโภคสับสน ฉันได้ยินจากคนที่บอกว่าไม่ขี้ขลาดเป็นครั้งคราว Raff กล่าว แต่ฉันคิดว่ามันขี้ขลาดมาก

วันหนึ่งคำจำกัดความของ Agricole อาจได้รับการพิจารณาโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลกลางซึ่งจะได้รับประโยชน์จากการเดินทางไปมาร์ตินีกอย่างแน่นอน บนเกาะ rhum agricole เป็นชื่ออย่างเป็นทางการ โดยมีห่วงยาว ๆ ให้กระโดดข้ามเพื่อใส่ชื่อบนฉลาก เหมือนกับ Bourbon ในสหรัฐอเมริกา

ก่อนหน้านั้น นับว่าคุ้มค่าที่จะเฉลิมฉลองว่า rhum agricole ได้เดินทางขึ้นเหนือไปยังแผ่นดินใหญ่ของสหรัฐฯ อย่างช้าๆ อย่างหยุดนิ่ง และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ