ทำให้บาร์ของคุณเป็นพื้นที่ปลอดภัยสำหรับผู้แพ้

ภาพ:

Elena Resko

ใครก็ตามที่แพ้อาหารสามารถยืนยันได้ว่าการผ่านเมนูบาร์ (หรือเมนูใดๆ ก็ได้) อาจเป็นงานที่สร้างความวิตกกังวลได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแพ้นั้นรุนแรง ถั่วลิสงอันธพาลสามารถเปลี่ยนคืนแห่งความรื่นเริงได้อย่างสมบูรณ์

การแพ้ส่งผลกระทบต่อคนอเมริกัน 32 ล้านคนต่อปี บางคนประสบกับปัจจัยกระตุ้นทั่วไป เช่น กลูเตน ถั่ว และอาหารทะเล ในขณะที่ชาวอเมริกันคนอื่นๆ มีอาการแพ้ที่ผิดปกติมากกว่า เช่น สีย้อมสีแดง No. 40 หรือน้ำยางข้น การแพ้เหล่านี้จะเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเท่านั้น: CDC รายงานว่าจำนวนเด็กที่มี การแพ้อาหารเพิ่มขึ้น 50% ระหว่างปี 1997 ถึง 2011

ไม่ว่าการกระแทกกับสารก่อภูมิแพ้จะทำให้เกิดผื่นที่ไม่รุนแรงหรืออาการแพ้อย่างรุนแรงหรือไม่ บาร์เทนเดอร์คือตัวเชื่อมโยงที่สำคัญในการทำให้มั่นใจว่าแขกจะผ่านคืนมาได้มีสุขภาพดีและมีความสุข เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณวัดความรุนแรงของอาการแพ้ ระบุว่าวิญญาณชนิดใดปลอดภัย และรู้วิธีรับมือในกรณีที่เลวร้ายที่สุด

1. รู้จักเมนูของคุณ

แขกที่เป็นโรคภูมิแพ้ส่วนใหญ่มักจะคุ้นเคยกับการแจ้งว่าแพ้เมื่อมาถึง แต่การถามแขกว่าพวกเขามีข้อจำกัดหรือไม่ จะครอบคลุมฐานของคุณ หากเป็นเช่นนั้น Katie Heil ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารแนะนำให้เดินผ่านเมนูของแขกเพื่อช่วยให้พวกเขาพบตัวเลือกที่ปลอดภัย

Jason Allmond ผู้จัดการบาร์ของ Savannah’s Broughton Common , รักษาสถานที่ปลอดถั่วและให้พนักงานทุ่มเทเวลาหนึ่งวันในการฝึกอบรมสารก่อภูมิแพ้ เรายังรักษารายการตรวจสอบการแพ้ทั่วไปสำหรับรายการอาหารและเครื่องดื่มทุกรายการแบบหมุนเวียนอยู่เสมอ เขากล่าว

หลังจากที่แขกสั่งแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทีมของคุณทราบถึงอาการแพ้ คุณควรพูดคุยกับทุกคนที่จะทำงานตามคำสั่งของแขกเป็นการส่วนตัว ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงบาร์เทนเดอร์ Heil กล่าว

2. รู้จัก Backbar ของคุณ

ความสามารถในการเครื่องหมายดอกจันรายการที่ปลอดภัยต่อการแพ้หมายถึงการรู้จักเมนูค็อกเทลของคุณนอกเหนือจากโปรไฟล์และส่วนผสมของรสชาติ มันต้องรู้ว่าวิญญาณถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร สำหรับอาการแพ้กลูเตน Drew Hairston ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Washington, D.C.’s นิสัยสกปรก สุราทั้งหมดกลั่นที่ 80 หลักฐานหรือสูงกว่านั้นปราศจากกลูเตนโดยการออกแบบ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมดจึงถูกกลั่นออก แต่การแพ้ถั่วควรระวัง Hairston ชี้ให้เห็นว่าในขณะที่สารก่อภูมิแพ้สามารถกลั่นออกจากวิญญาณได้ แต่บางยี่ห้อก็เพิ่มรสชาติหลังจากการกลั่น จินบอมเบย์แซฟไฟร์ถูกกลั่นแล้ว ผสมด้วยพฤกษศาสตร์ สารก่อภูมิแพ้เช่นอัลมอนด์และกุหลาบจะยังคงปรากฏอยู่ในจิตวิญญาณเขากล่าว

แต่แบรนด์สุราและสุราหลายยี่ห้อก็ไม่เปิดเผยกระบวนการของตน โดยอ้างว่าเป็นความลับที่เป็นกรรมสิทธิ์หรือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของพฤกษศาสตร์ที่เข้าใจยาก และปล่อยให้ผู้ดื่มเป็นโรคภูมิแพ้ต้องลุยไปยังดินแดนอันตราย Melissa Caroll ผู้จัดการบาร์ของ Chicago's ฟิสก์ แอนด์ โค ไม่ใช้ความเสี่ยงใดๆ โดยใช้เฉพาะสุราที่โปร่งใสเกี่ยวกับส่วนผสมเท่านั้น สิ่งนี้มีอุปสรรค เพราะถ้าเราไม่ทราบส่วนผสมทั้งหมด เราจะไม่นำเสนอผลิตภัณฑ์นั้นแก่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เธอกล่าว ฉันซาบซึ้งใจจริง ๆ กับบริษัทที่โปร่งใสที่ยอมให้ผู้บริโภคดื่มได้โดยไม่มีความเสี่ยง

3. มีแผนสำรอง

สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม นมข้าวโอ๊ตกลายเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาบาร์เทนเดอร์ แบรนด์ที่ชอบ Califia Farms ทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเวอร์ชันที่ยอดเยี่ยม ซึ่งแม้แต่โฟมอย่างนมสำหรับคาปูชิโน่และลาเต้ Hairston กล่าว

หากคุณเลือกที่จะทำส่วนผสมในบ้าน Hairston กล่าว ระวังสารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ในชุดงานและส่วนผสมที่ทำเองที่บ้าน แม้ว่าคุณจะใช้สารปรุงแต่งไวน์ระดับไฮเอนด์และเทคนิคการทำให้กระจ่าง คุณก็ไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าคุณจะดึงโปรตีนนมทั้งหมดออกจากหมัดหมัดปั่นนมของคุณ

สำหรับการแพ้ถั่ว ให้ดูยี่ห้ออื่นที่กลั่นไม่ผสมถั่ว Crème de noyaux มีรสอัลมอนด์และวานิลลาคล้ายถั่ว แต่กลั่นจากเมล็ดแอปริคอทและอัลมอนด์ Hariston กล่าว หากคุณสามารถเล่นกับสีแดงสดได้ วิธีนี้อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนรักอะมาเร็ตโต ถั่วชิกพีเป็นทางเลือกที่ง่ายสำหรับน้ำมันถั่วลิสง

4. ทำเครื่องดื่มแต่ละอย่างด้วยความใส่ใจ

เมื่อสั่งเครื่องดื่มให้ใช้เวลาให้รอบคอบ ท่ามกลางการบริการที่เร่งรีบหรือตกต่ำ สิ่งนี้อาจไม่เหมาะ แต่อาจเป็นการเรียกให้ตายได้ Hairston แนะนำให้ล้างเครื่องมืออย่างทั่วถึง (ไม่ใช่แค่การล้าง) ตั้งแต่ช้อนบาร์ไปจนถึงเครื่องปั่น ไปจนถึงทุกสิ่งที่ของเหลวจะสัมผัส ป.ล.: มือของคุณเป็นเครื่องมือ Hairston กล่าว

หากเราใช้หรือทำเครื่องดื่มออร์แกตหรือค็อกเทลที่อาจก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ได้ เราจะมีน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับเครื่องมือและมีชุดเฉพาะที่ใช้สำหรับค็อกเทลนั้นเท่านั้น Lauren Mathews หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Washington, D.C. กล่าว ในเมือง . ชุดเครื่องมือพิเศษนี้ทำเครื่องหมายด้วยเทปสีสว่าง

แล้วถ้าคุณคิดว่าแขกอาจจะไม่ชอบ ส่วนผสม? มันอาจจะสร้างความรำคาญ แต่ก็มีเหตุผลที่คนๆ นั้นรู้สึกว่าจำเป็นต้องบอกคุณ Allmond กล่าว

5. ก้าวไปข้างหน้า แต่ตอบสนองอย่างรวดเร็วหากเกิดความผิดพลาด

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ฉุกเฉิน ควรแจ้งให้แขกทราบถึงความเสี่ยงเสมอ Heil กล่าว หากคุณมีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าคุณจะไม่สามารถเตรียมคำสั่งซื้อที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ได้หากไม่มีการติดต่อ คุณควรขอโทษและแจ้งให้แขกทราบ ความซื่อสัตย์และอาจสูญเสียธุรกิจนั้นดีกว่าทำให้ชีวิตของแขกตกอยู่ในความเสี่ยง

ในสถานการณ์ที่แย่ที่สุด จงรู้วิธีรับรู้และตอบสนองต่อปฏิกิริยาการแพ้ Heil กล่าว ลมพิษ ใบหน้าหรือริมฝีปากบวม ไอ เสียงแหบ ตาแฉะ หรือผิวสีซีด ล้วนเป็นตัวบ่งชี้ได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี คุณก็ไม่ควรต้องรับมือกับอาการแพ้ แต่ความผิดพลาดสามารถเกิดขึ้นได้ และพนักงานของคุณต้องรู้วิธีตอบสนองต่ออาการแพ้

ให้รู้ว่าชุดปฐมพยาบาลของคุณอยู่ที่ไหนและมีอะไรอยู่ในนั้นบ้าง Hairston กล่าว แม้ว่าคุณจะไม่สามารถจัดการ EpiPen ให้แขกได้ตามกฎหมาย แต่การให้ Benadryl หรือยาแก้แพ้สามารถซื้อเวลาให้คุณได้หากแขกมีอาการแพ้