Fish & Game ใน Hudson, N.Y. ซึ่ง Esquire ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในที่สุด ร้านอาหารทรงอิทธิพลแห่งทศวรรษ เป็นที่รู้จักในด้านการปรุงอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะแบบใหม่ เทคนิคการใช้ประโยชน์ทั้งหมด และส่วนผสมที่สดใหม่ Cotter Swizzle เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของปรัชญาการสิ้นเปลืองน้อยของร้านอาหารผ่านการใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงที่ทำจากไวน์ที่ใช้แล้วของร้านอาหาร เพิ่มความเป็นกรดและความลึกที่สดใสให้กับค็อกเทล ด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยส้มสด ขิง และเหล้ายิน Old Tom ที่มีรสหวานเล็กน้อย และปรุงแต่งด้วยกลิ่นขมที่หอมกรุ่น น้ำส้มสายชูที่ปรุงเองที่บ้านจึงมีรสเผ็ดร้อนและซับซ้อน

เดิมที Cotter Swizzle เป็นความร่วมมือระหว่างฉันและบาร์เทนเดอร์ที่ทำงานที่ Fish & Game, Kat Dunn, Jori Jayne Emde ผู้ก่อตั้ง การเล่นแร่แปรธาตุของ Lady Jayne และที่ปรึกษาการหมักสำหรับ Fish & Game ฉันทำชาซูแมคป่าซึ่งมีรสเปรี้ยวและแทนนิก ดังนั้นเราจึงลองผสมกับชาอื่นๆ เพื่อสร้าง Swizzle รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ฉันสร้างเครื่องดื่มขึ้นมาในขณะที่ฉันผลิตน้ำส้มสายชูมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนชาซูแมคป่าเป็นน้ำส้มสายชูของฉัน เพราะมันเพิ่มรสชาติที่คล้ายคลึงกันให้กับเครื่องดื่ม ตั้งชื่อตามถนนที่ Emde อาศัยอยู่ เนื่องจากส่วนผสมของถนนนี้ ได้แก่ ซูแมคป่าและน้ำส้มสายชูไวน์แดงมาจากที่นั่น

สูตรนี้เดิมปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของ วิธีทำน้ำส้มสายชูจากไวน์ .

ส่วนผสม

• 1 3/4 ออนซ์ค่าไถ่ Old Tom gin
• เหล้าขิง 1 ออนซ์
• น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์ คั้นสด
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ออนซ์*
• 4 ขีด Angostura bitters
• โรยหน้า: ขิงหั่นฝอย

ขั้นตอน

1. ใส่จิน เหล้า น้ำมะนาว และไวน์แดงลงในแก้วคอลลินส์ด้วยน้ำแข็งบด แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำแข็งเริ่มละลาย

   
   
   

2. เติมน้ำแข็งบดให้ละเอียดแล้วตบเบา ๆ

3. เพิ่ม Angostura Bitters ที่ด้านบนของน้ำแข็ง

   
   
   

4. โรยหน้าด้วยขิงหั่นบาง ๆ วางบนน้ำแข็ง