คุณต้องการเปิดบาร์ใช่มั้ย? โปรดทราบว่าทักษะที่จำเป็นในการเริ่มต้นเป้าหมายนั้นไม่เกี่ยวข้องกับการทำเครื่องดื่ม ก่อนที่เราจะพูดถึงคำว่า ธีม เมนู หรือเครื่องแก้ว เรามาพูดถึงย่านใกล้เคียง วัสดุก่อสร้าง และแรงงานกันก่อนดีกว่า ท้ายที่สุดแล้ว อย่างน้อยหนึ่งคนในทีมเปิดตัวของคุณควรมีความรอบรู้ในการซื้ออสังหาริมทรัพย์ การจ้างผู้รับเหมา และการรักษาความปลอดภัยใบอนุญาต

และแม้ว่าคุณจะทำงานกับพันธมิตรที่จะดูแลด้านนี้ คุณควรมีความเข้าใจพื้นฐานในทุกส่วนของการดำเนินงานของบาร์ของคุณอยู่เสมอ สิ่งนี้ทำให้ทุกแง่มุมและสมาชิกของธุรกิจมีความรับผิดชอบ ตั้งแต่ด้านสร้างสรรค์ไปจนถึงการเงิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการสร้าง เพราะหลังจากทำเสร็จแล้ว สิ่งต่างๆ จะเปลี่ยนแปลงได้ยากขึ้นมาก

พร้อมที่จะเริ่มต้นหรือยัง ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการบริการหรือบาร์เทนเดอร์ที่ต้องการเป็นเจ้าของบาร์เป็นครั้งแรก นี่คือเคล็ดลับและเทคนิคบางประการที่ควรพิจารณาเพื่อสร้างบาร์ที่ประสบความสำเร็จ

Bibo Ergo Sum ตั้งอยู่ใน Robertson Plaza ตรงสี่แยกย่าน LA ที่แตกต่างกันสามแห่ง

1. เลือกย่านที่ใช่

อย่าประมาทความสำคัญของสถานที่ ไม่ว่าโปรแกรมค็อกเทลของคุณจะแข็งแกร่งเพียงใด ก็จะต้องเหมาะสมกับลูกค้า พิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างจุดราคาของคุณกับระดับรายได้ของพื้นที่ใกล้เคียง และทำวิจัยตลาดเพื่อค้นหาว่าคู่แข่งของคุณเป็นอย่างไร

Tait Forman เจ้าของ Bibo Ergo Sum ในลอสแองเจลิสกล่าวว่า ฉันมองหาย่านที่สามารถรองรับแนวคิดของเราได้ในขณะที่ไม่อิ่มตัวจนเกินไป เราตั้งอยู่ที่สี่แยกของย่านต่างๆ สามแห่ง—เบเวอร์ลีฮิลส์, เวสต์ฮอลลีวูด และลอสแองเจลิส แต่ฉันไม่เชื่อว่าจะมีบาร์มากมายที่ให้บริการชุมชนเหมือนของเรา

โดยส่วนใหญ่แล้ว พื้นที่นั้นมีอิทธิพลต่อแนวคิดของฉันมากจนฉันแทบจะไม่ได้ตอกย้ำความคิดที่แน่วแน่จนกว่าฉันจะอยู่ภายใต้สัญญาเช่า” ดัสติน แลงคาสเตอร์ เจ้าของธุรกิจแอล. สถานประกอบการด้านตะวันออก ( Covell ครอว์ฟอร์ด L&E ​​Oyster Bar ). ตัวอย่างเช่น คุณควรวางไวน์บาร์หรูในละแวกบ้านที่กำลังเติบโตหรือมีแนวโน้มว่าจะมุ่งไปที่บาร์ดำน้ำที่มีเครื่องดื่มราคาถูกหรือไม่?

2. … และพื้นที่ที่เหมาะสม

บาร์ของคุณจะใหญ่แค่ไหน? คุณต้องการที่นั่งกลางแจ้งหรือไม่? จะมีห้องน้ำกี่ห้อง? สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกพื้นที่ในละแวกที่คุณเลือก

พื้นที่เป็นสิ่งที่พูดกับฉันจริงๆ ว่าบาร์จะไปที่ใด ห้องน้ำจะต้องอยู่อย่างไร วางประตูอย่างไร ปัจจัยเหล่านี้เป็นตัวกำหนดแผนผังชั้นและส่งผลต่อการเลือกแนวคิดของฉัน Eben Freeman ผู้ประมูลดาวในนิวยอร์กซิตี้กล่าว

สำหรับผู้ที่มาครั้งแรก Lancaster แนะนำให้มองหาพื้นที่เล็กๆ ฉันมักจะพูดเสมอว่าควรมีบาร์เล็กๆ ที่เต็มเสมอ ดีกว่าการมีบาร์ขนาดใหญ่ที่เต็มเพียงครึ่งเดียว เขากล่าว

เมื่อคุณตั้งค่าพารามิเตอร์ของขนาดและที่นั่งแล้ว ให้ปรับเปลี่ยนวิสัยทัศน์ของคุณเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากพื้นที่ ฉันเริ่มต้นด้วยแนวคิด แต่ถ้าตำแหน่งที่เหมาะสมเข้ากับบาร์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ฉันจะรู้สึกว่า มันจะเป็นความผิดพลาดที่จะไม่พาดพิงถึงมัน Forman กล่าว ตัวอย่างเช่น แนวคิดแรกของเราไม่ได้ต้องการพื้นที่กลางแจ้งเสมอไป เนื่องจากเป็นช่วงเวลาเล็กๆ ที่ใกล้ชิดสนิทสนม แต่ถ้าลานบ้านเป็นตัวเลือกหรือจำเป็นต่อสถานที่ เราจะมองหาการสร้างบาร์ที่เพิ่มศักยภาพของ พื้นที่.

จากนั้นก็มีการอุทธรณ์ขอบ บาร์มีองค์ประกอบภายในที่จะดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมาและเพิ่มการสัญจรไปมาหรือไม่? บาร์ของเรามักจะเริ่มต้นด้วยการใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำความเข้าใจว่าเราจะเปิดที่ไหน อเล็กซ์ เดย์ หุ้นส่วนที่ . กล่าว เจ้าของ LLC , ดูแลสถานที่ในลอสแองเจลิส โคเรียทาวน์ เช่น The Walker Inn และ The Normandie Club แถบต้องไม่ซ้ำกัน ดังนั้นเราจะเลือกพื้นที่และสถานที่ที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจ

Alex Day เลือกพื้นที่ที่มีการวางอุบายโดยธรรมชาติ เช่นเดียวกับ The Walker Inn ซึ่งเขาเป็นหุ้นส่วน

3. อย่าชำระให้น้อยลงในการเช่า

ที่ไม่ควรมองข้ามคือการเช่าพื้นที่ อ่าน อ่านซ้ำ และรับความคิดเห็นที่สองเกี่ยวกับเงื่อนไขที่เสนอก่อนตัดสินใจ แม้ว่านั่นหมายถึงการเดินออกจากพื้นที่ที่คุณคิดว่าสมบูรณ์แบบ

สิ่งที่ฉันได้เห็นมาตลอด 20 ปีในการออกแบบบาร์และการให้คำปรึกษาที่สร้างหรือทำลายธุรกิจของผู้คนต้องทำน้อยลงด้วยตำแหน่งมุม การเดินเท้า และเพดานสูง Tobin Ellis ที่ปรึกษาด้านการต้อนรับและการออกแบบที่อยู่เบื้องหลังกล่าว BarMagic of Las Vegas . มีอะไรอีกมากที่เกี่ยวข้องกับการเซ็นสัญญาเช่า สภาพของอาคารและปัญหาที่เกิดจาก 'พื้นที่ขนาดใหญ่' ที่มีพื้นที่ไม่เพียงพอ

เอลลิสเสริมว่ารายการตรวจสอบของคุณควรมีกระดูกโครงสร้างที่ดี เจ้าของบ้านที่ได้รับการตรวจ และผู้เช่าที่มีความสุข

4. ให้ธีมเลือกคุณ

เมื่อคุณได้ลงนามใน Space ที่มีศักยภาพอย่างเป็นทางการแล้ว ในละแวกใกล้เคียงที่เหมาะสม ก็ถึงเวลาปรับแต่งธีมของคุณ สำหรับผู้ที่มีความเป็นรูปธรรมน้อยลงในใจ Johnny Swet จาก Grand Republic Cocktail Club ของ NYC แนะนำให้มองหาประวัติศาสตร์ของพื้นที่เพื่อหาแรงบันดาลใจ

สำหรับฉัน แนวคิดนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เสมอ และหากเป็นไปได้ ประวัติของพื้นที่และความเกี่ยวข้องกับพื้นที่ใกล้เคียงหรือความเกี่ยวข้องของพื้นที่ใกล้เคียง Swet กล่าว เราอยู่ห่างจากทรานสมิตเตอร์พาร์คเพียงไม่กี่ฟุต การขุดค้นเล็กน้อยและการซื้อของออนไลน์แบบวินเทจได้เปิดเผยข้อเท็จจริงว่าเคยมีเรือกลไฟจอดอยู่ที่ท่าเรือข้ามฟากที่นั่นเรียกว่า แกรนด์รีพับลิก . ฉันพบป้ายวินเทจที่โฆษณาเรือ และแรงบันดาลใจที่เหลือสำหรับการตกแต่งภายในก็ตามมาในไม่ช้า

Dmitri Komarov เจ้าของร่วมแห่งความอุดมสมบูรณ์ของลอสแองเจลิส 1933 กลุ่ม (บิ๊กฟุตลอดจ์ ซาสซาฟราส ซาลูน ) เผยให้เห็นว่าธีมสำหรับ La Cuevita ที่เน้นหางจระเข้ (ภาษาสเปนสำหรับ The Little Cave) มาจากอวกาศโดยตรง แนวคิดของบาร์ที่อื่นคงจะระเบิดโดยสิ้นเชิง ถ้าเราไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์เล็กๆ ที่มีลักษณะเหมือนถ้ำแห่งนี้ตั้งแต่แรกพบในไฮแลนด์พาร์ค Komarov กล่าว และนั่นคือเมื่อ 15 ปีที่แล้ว ก่อนที่เราจะรู้ว่า เมซคาล จะเป็นเครื่องดื่มที่เลือกได้ในปัจจุบันหรือว่าไฮแลนด์พาร์คจะเป็นฉากที่ใหญ่โตอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้

ป้ายวินเทจที่โฆษณาเรือกลไฟที่อยู่ใกล้ๆ ชื่อ

ป้ายวินเทจโฆษณาเรือกลไฟที่อยู่ใกล้ๆ ชื่อว่า แกรนด์รีพับลิก แรงบันดาลใจในการออกแบบบาร์ของ Johnny Swet สำหรับ Grand Republic Cocktail Club

5. สร้างไทม์ไลน์ (แต่ให้เป็นจริง)

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มงานแล้ว! ยอมรับวันที่เป้าหมายบางส่วน ตั้งแต่การบุกเบิกไปจนถึงการติดตั้งองค์ประกอบหลัก (ไฟ บาร์ ที่นั่ง) และแน่นอน วันที่เปิดทำการ ทำความเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเป้าหมายที่เคลื่อนที่ได้และให้พื้นที่แก่ตัวคุณเองในการทำสิ่งต่างๆ ให้สมบูรณ์แบบ แม้ว่าการออกใบอนุญาตและการอนุญาตจะขึ้นอยู่กับตลาดของคุณ กฎทั่วไปที่ดีอาจใช้เวลาแปดถึง 12 เดือนนับจากการลงนามในสัญญาเช่าจนถึงวันที่เปิด

เราได้ทำงานอย่างหนักมาหลายปีเพื่อให้มีระบบที่แข็งแกร่งสำหรับการเปิดบาร์ ซึ่งเป็นรายการตรวจสอบที่ช่วยให้เราเปิดสถานที่ให้บริการและฮัมเพลงได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยเร็วที่สุด เดย์กล่าว แต่กระบวนการนั้นไม่ค่อยสม่ำเสมอ ต้องการความยืดหยุ่นอย่างมากในการตอบสนองความท้าทายของเมืองหรือพื้นที่ใดๆ ในขณะที่ไม่ได้ออกนอกเส้นทางหรือเกินงบประมาณ

กุญแจสำคัญในการจัดการไทม์ไลน์หรืออย่างน้อยก็ตอบสนองต่ออาการสะอึกและสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดคือเปิดช่องทางการสื่อสารทั้งหมดไว้ เข้าใจว่าคุณจะทำงานร่วมกับคนที่ไม่เคยทำงานร่วมกันมาก่อน

Tommy Tardie เจ้าของผู้ประกอบการ Fine & Rare แห่งนิวยอร์คกล่าวว่า ฉันยังไม่พบเจ้าของภัตตาคารที่เปิดในวันที่พวกเขาตั้งใจไว้ การสร้างร้านอาหารเป็นงานที่ยิ่งใหญ่และเกี่ยวข้องกับการประสานงานและจัดการผู้รับเหมาหลายสิบราย—สถาปนิก นักออกแบบ วิศวกรเสียง ช่างไฟฟ้า ช่างประปา ช่างโรงสี วิศวกรโครงสร้าง บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่มีความสัมพันธ์ในการทำงานมาก่อน ดังนั้นการคาดหวังให้พวกเขาทำงานทั้งหมดพร้อมเพรียงกันตั้งแต่เริ่มต้นจึงค่อนข้างไม่สมจริง

6. ตัดสินใจว่าคุณจะทำสัญญาหรือทำเอง?

นั่นคือคำถาม. ในขณะที่ความปลอดภัยและความมั่นคงในการก่อสร้างของคุณเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง มีบางสิ่งที่ต้องพูดสำหรับการลงมือปฏิบัติจริงกับงาน ทั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งต่าง ๆ เป็นไปตามวิสัยทัศน์ของคุณและเพื่อประหยัดเงิน แบ่งงานออกเป็นงานที่ต้องทำสัญญาและงานที่สามารถทำได้ภายในองค์กร

เราทำงานร่วมกับผู้รับเหมาภายนอกเพื่อสั่งทำพิเศษ เช่น งานตกแต่งตู้หรืองานไม้ หรือทำบูธ Komarov กล่าว ทุกสิ่งทุกอย่างที่เราสร้างขึ้นบนจุดสิ้นสุดของเรา ที่ Bigfoot Lodge เราจ้างครอบครัวเพื่อช่วยเราทำงานกระท่อมไม้ซุง

Miles Macquarrie ผู้อำนวยการเครื่องดื่มและเจ้าของร่วม Kimball House ของแอตแลนตาและ Watchman's ตั้งข้อสังเกตว่าการหาพื้นที่ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นบาร์เป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินในระยะนี้ การเข้าไปในพื้นที่ที่มีอยู่ก่อนซึ่งมีฟังก์ชั่นพื้นฐานบางอย่างสามารถช่วยให้เราสามารถใช้พลังงานทางการเงินมากขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าสถานที่นั้นได้รับการออกแบบมาอย่างดี เขาเสริมว่าแม้ว่าคุณจะตัดสินใจร่วมงานกับผู้รับเหมา ให้เข้าไปดูแลความคืบหน้าบ่อยๆ ผู้รับเหมาของคุณมักจะทำผิดพลาดบางอย่างที่ไม่ได้ระบุไว้ในแผนเขากล่าว เข้าไปเช็คงานทุกวัน

เมื่อพบข้อผิดพลาด หรือแม้แต่เปลี่ยนใจ ให้ตระหนักว่าเกือบทุกอย่างในขั้นตอนการออกแบบสามารถแก้ไขได้ และการทำงานซ้ำเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ สถาปนิก นักออกแบบ FSCIs และสมาชิกคนอื่นๆ ของทีมสร้างการออกแบบสามารถวาดใหม่และคิดใหม่ได้ และเราทำครั้งแล้วครั้งเล่า Ellis กล่าว นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการ การสร้างแนวคิดที่แข็งแกร่งมาก และรักษาให้เป็นภาพที่ไม่มองเห็นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในช่วงแรกๆ จะช่วยได้มาก คุณจะได้ไม่ปิดกั้นความสามารถของทีมสร้างสรรค์ในการจินตนาการ

อย่าลืมว่าหลังจากสร้างเสร็จแล้ว คุณจะต้องดูแลพื้นที่เหมือนบ้านของคุณ จ้างงานใหญ่หากคุณสามารถจ่ายได้—คุณต้องการพื้นที่ว่างและเวลาเพื่อมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่สำคัญ เช่น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เอกลักษณ์ และการรับคนเข้าทำงาน Kaelin Ballinger เจ้าของ เซเนกา ในย่านริดจ์วูดของนิวยอร์คในควีนส์ ตกแต่งและจัดสถานที่ด้วยตัวคุณเองและทำงานเบื้องหลังบาร์ของคุณอย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้น เป็นบ้านของคุณและไม่มีใครดูแลเหมือนคุณ

Dmitri Komarov ทำสัญญาก่อสร้าง Bigfoot Lodge บาร์ลอสแองเจลิสในลอสแองเจลิสให้กับครอบครัวเพื่อช่วยงานในกระท่อมไม้ซุง

7. ใช้วัสดุก่อสร้างอย่างชาญฉลาด

มีหลายสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม: โครงสร้างพื้นฐาน ชั้นวาง ระบบแสงสว่าง แต่หากคุณกำลังมองหาสถานที่เพื่อประหยัดเงินในวัสดุ ให้จัดลำดับความสำคัญของสิ่งที่แขกจะไม่เห็นหรืออาจต้องเปลี่ยน

Will Lee ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Grey Ghost แห่ง Detroit และ ดีที่สุดอันดับสอง . ฉันยังพิจารณาด้วยว่าวัสดุและแรงงานจะเป็นต้นทุนที่เกิดซ้ำหรือเป็นค่าใช้จ่ายเพียงครั้งเดียว

เอลลิสแนะนำให้ประหยัดกับพื้น เพดาน และโคมไฟแต่ไม่ใช่อุปกรณ์และไม่ค่อยมีเฟอร์นิเจอร์ ฉันเห็นผู้คนตกหลุมรักพื้นที่สวยงาม และฉันก็เข้าใจ แต่ถึงแม้บาร์จะประสบความสำเร็จ คนเดียวที่จะได้เห็นพื้นคือคนที่ถูพื้น เขากล่าว หากผู้คนสามารถเห็นชั้นของคุณเมื่อคุณเปิด แสดงว่าคุณมีปัญหาในการดำเนินงานที่ใหญ่กว่า ฝ้าเพดาน โคมไฟระย้า และโคมระย้าสามารถ 'ออกแบบอย่างคุ้มค่า' เพื่อให้เข้ากับสุนทรียภาพของการออกแบบได้โดยการสร้างสรรค์ หยิบของ ไปประมูล และพัฒนาความสัมพันธ์กับผู้ผลิต

โทบินกล่าวเสริมว่า ใช้เงินไปกับสิ่งที่สร้างมูลค่าให้กับธุรกิจและมอบประสบการณ์ที่ดีกว่าสำหรับแขก วัสดุกันเสียง สวิตช์หรี่ไฟ และการออกแบบแถบตามหลักสรีรศาสตร์ไม่ใช่สิ่งที่คุณจะอวดได้ในภาพข่าว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการออกแบบที่ 'ไม่เซ็กซี่' ซึ่งสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับประสบการณ์ของแขกและผลกำไรของบาร์ของคุณ

8. อย่าลืมความจริงสากลบางอย่าง

เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันความจริงสากลบางประการเกี่ยวกับประสบการณ์ที่สร้างขึ้นมา

เชี่ยวชาญด้านการยศาสตร์ของบาร์ Komarov กล่าว สร้างอาคารที่เหมาะกับพื้นที่ใกล้เคียงที่คุณต้องการเดินขึ้นไป สร้างแท่งที่มีรูปร่างเป็นเกือกม้าหรือวงกลม มีจุดเข้าใช้งานมากมาย และหลีกเลี่ยงปัญหาคอขวดลึกสามหรือสี่คน

ชะตากรรมของธุรกิจของคุณส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสัญญาเช่า ดังนั้นให้ลงนามในสัญญาเช่าที่น่าพอใจเท่านั้น Tobin กล่าว เมื่อคุณมั่นใจ 100 เปอร์เซ็นต์ คุณได้ตั้งงบประมาณไว้สำหรับทุกกรณีที่อาจเกิดขึ้นได้ ให้เพิ่ม 40 เปอร์เซ็นต์ในงบประมาณต้นทุนทุนของคุณ และอีกสี่เดือนในไทม์ไลน์ของคุณ

มันใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้เสมอ ลีกล่าว มีค่าใช้จ่ายมากกว่าที่คาดไว้เสมอ มันยากกว่าที่คาดไว้เสมอ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้จัดทำงบประมาณไว้อย่างถูกต้อง Ballinger กล่าว เป็นไปได้มากที่จะหมดเงินที่เส้นชัย คุณจะต้องใช้เงินในการดำเนินธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นเช่นกัน

Macquarrie กล่าวว่าคุณมักจะเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่างในช่วงกลางของการสร้าง อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณผิดหวัง เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ

หากคุณวางแผนที่จะเปิดในวันที่กำหนด ให้เรียนรู้ที่จะทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่อาจจะช้ากว่านั้นสามเดือน Swet กล่าว

ทุกคนคิดว่าสิ่งที่พวกเขามีเป็นความคิดที่ดี Lancaster กล่าว แต่คุณต้องถามตัวเองจริงๆ ว่าสิ่งที่คุณทำเป็นสิ่งที่สาธารณะต้องการหรือไม่ และไม่ใช่แค่ความคิดโรแมนติกที่คุณตกหลุมรัก