งานแต่งงานสีแดงที่ Rumba

หากต้องการทำความเข้าใจกับเหล้ารัมจาเมกาที่สามารถกันน้ำได้มากเกินไปให้เปิดขวดและสูดดม - อย่าให้ลึกเกินไป นาฬิกาที่มีการพิสูจน์ 126 หรือแอลกอฮอล์ 63% คุณจะเข้าใจได้โดยไม่ต้องยื่นจมูกเข้าไปในขวดมากเกินไป

สิ่งที่ฉันชอบมากอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเหล้ารัมที่สามารถกันน้ำได้ของจาเมกาก็คือคุณได้กลิ่นว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร Jen Akin บาร์เทนเดอร์แห่ง Seattle’s กล่าว รัมบ้า . ฉันชอบเทมันเมื่อฉันสอนใครบางคนว่าเอสเทอร์คืออะไรความฉุนคืออะไร เป็นหมัดที่เข้มข้นในแง่ของรสชาติ

แถบด้านหลังของ Rumba มีรูมจาเมกา 40 ถึง 50 รูซึ่งหนึ่งในสามสามารถกันน้ำได้ อคินใช้รัมเหมือนเกลือในการปรุงอาหาร บางครั้งคุณต้องการเกลือเล็กน้อย มันทำให้ทุกอย่างดีขึ้นเธอกล่าว ฉันมักจะเติมเหล้ารัมที่กันน้ำได้มากกว่าหนึ่งในสี่ออนซ์หรือสองสามขีดลงในเครื่องดื่มค็อกเทลที่ต้องใช้อุทานเล็กน้อย

แนวทางของ Akin ในขณะที่บาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกันคุ้นเคย แต่เป็นไปไม่ได้ในจาเมกา ฉันไม่เคยดื่มเหล้ารัมสีขาว ฉันคิดว่ามันเป็นของสำหรับชายชรา Christelle Harris ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของกล่าว แฮมป์เดนเอสเตท เครื่องกลั่น Rum Fire ที่ทนไฟได้ เพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการรับรู้เปลี่ยนไปและตอนนี้คุณเห็นคนหนุ่มสาวดื่มเหล้ามากขึ้น

ภาพนิ่งของ Rum ที่ Hampden Estate ในจาเมกา Fredi Marcarini

ในอดีตเหล้ารัมสีขาวที่มีคุณสมบัติกันน้ำมากเกินไปเป็นเครื่องดื่มของคนทำงาน คนรุ่นเก่าดื่มกับน้ำ (ไม่ใส่น้ำแข็ง) นม (เคลือบกระเพาะ) หรือชีสสักคำ เหล้ารัมเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมงานศพของชาวจาเมกาและบางครั้งก็ถูกส่งผ่านไปเป็นยา

คุณยายของ Zan Kong จะเอาผ้ามาแช่ Wray & หลานชาย และถูที่หน้าผากเพื่อช่วยล้างความแออัด Kong ซึ่งเป็นผู้จัดการการส่งออกของ สวนสาธารณะที่คุ้มค่า บาร์และสาย Rum-Bar ยังสาบานด้วยการยิงไข้หวัดใหญ่จากจาเมกา: ดื่มเหล้ารัมสองช็อตกับน้ำผึ้งและมะนาวห่อตัวเองด้วยผ้าห่มและขับเหงื่อออก คุณยายของแฮร์ริสเก็บกระติกน้ำไว้บนโต๊ะข้างเตียงไม่ดื่ม แต่สูดดมเหมือนดมยาดม

เอสเทอร์เป็นกุญแจสำคัญในรสชาติที่โดดเด่น

รัมสีขาวจากเกาะจาเมกาเป็นราชินีแห่งความฉุนที่มีศักยภาพซึ่งเป็นชื่อที่ได้รับจากปริมาณและเอสเทอร์ผสมที่พบในแต่ละขวด เอสเทอร์เกิดขึ้นเมื่อกรดรวมกับแอลกอฮอล์ กลิ่นเช่นสับปะรดกล้วยสุกผลไม้หินและแม้แต่เค้กเกิดขึ้นเมื่อน้ำส้มสายชูกลิ่นเหม็นผสมกับโมเลกุลของมันด้วยการดื่มเหล้า

เช่นเดียวกับวิสกี้ที่รู้ว่ามีพีทกี่ส่วนต่อล้าน (PPM) ในขวดสก็อตรัมเฮดจะวัดเอสเทอร์ PPM ใน Wray & Nephew, Rum Fire และ Rum-Bar ซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีคุณสมบัติป้องกันไม่ได้ที่สำคัญทั้งสามของจาเมกา ในขณะที่มีเหล้ารัมรูปแบบอื่น ๆ ที่มีข้อพิสูจน์ว่าตรงกับรัมสีขาวของจาเมกา บาคาร์ดี 151 , เลมอนฮาร์ท 151 และขวดที่มีป้ายกำกับว่าทนน้ำมากเกินไปหรือเป็นสีกรมท่า - ไม่มีรสชาติที่ลึกเท่ากัน

บาร์ที่คุ้มค่าในจาเมกา สวนสาธารณะที่คุ้มค่า

บนกระดาษ Jamaican overproof rums นั้นคล้ายกันมาก เรากำลังผลิตเหล้ารัมสีขาว 63% เราทุกคนทำการหมักสองถึงสามสัปดาห์ แต่เราแตกต่างกันโดยขึ้นอยู่กับตัวแปรบางอย่าง Kong กล่าว ตัวแปรเหล่านี้ ได้แก่ สายพันธุ์ยีสต์กากน้ำตาลการใช้บ่อโคลน (เพิ่มเติมในอีกสักครู่) และประเภทยังคงอยู่

Wray & Nephew มีความหมายเหมือนกันกับเหล้ารัมของจาเมกา ผลิตโดย แอปเปิลตันเอสเตท และเครื่องปั่นต้นแบบ Joy Spence เป็นเหล้ารัมที่ขายดีที่สุดบนเกาะ ในสามแบรนด์นี้เป็นแบรนด์เดียวที่ทำจากการผสมรัมกลั่นทั้งในภาพนิ่งหม้อและคอลัมน์ ประเภทหลังยังคงสร้างเอสเทอร์น้อยกว่าดังนั้นการผสมผสานจึงไม่รุนแรงเท่ากับชนิดอื่น ๆ Akin กล่าวว่ายังคงกล้าแสดงออก แต่ก็ไม่ได้บ้าคลั่งมากนัก

ชาวจาเมกาเข้าใจเหล้ารัมจากมุมมองของ Wray & Nephew แฮร์ริสกล่าว พวกเขาเข้าใจถึงความแข็งแกร่งและวิธีใช้มันในสังคมและในการปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน

Harris เป็นสมาชิกของครอบครัว Hussey ซึ่งเข้าครอบครอง Hampden Estate ในปี 2009 จนกระทั่งพวกเขามาถึง Hampden ได้กลั่นเหล้ารัมคุณภาพสูงสำหรับส่งออกไปยังยุโรปโดยเฉพาะซึ่งมันมีอายุและรวมอยู่ในเหล้ารัม เราได้รับแจ้งว่าเหล้ารัม Hampden มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่เราไม่เคยได้ยินมาก่อนเธอกล่าว

ส่วนหนึ่งของความลึกลับของ Hampden คือเป็นหนึ่งในโรงกลั่นเหล้าไม่กี่แห่งที่ผลิตเหล้ารัมราวกับว่าเป็นยุค 1700 ใช้หม้อต้มทองแดงแบบวินเทจแบบวินเทจอาศัยการหมักที่เกิดขึ้นเองจากยีสต์ป่าและเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่สร้างกรดในบ่อโคลน (ข้อควรจำ: กรดและแอลกอฮอล์เท่ากับเอสเทอร์) บ่อโคลนอยู่ต่ำกว่าพื้นดิน 8 ฟุตและในบ้าน (หรือของเสียที่เหลือจากการกลั่น) อ้อยใช้แล้วขี้เถ้ามะนาวและสารอื่น ๆ เมื่อทีมงานของ Hampden กลั่นเหล้ารัมพวกเขาจะเติมกากน้ำตาลหมักน้ำอ้อยสดบดและโคลนเล็กน้อยลงในแต่ละชุด

แถบหลัง Wray & Nephew Wray & หลานชาย

แฮร์ริสกล่าวหากปราศจากบ่อโคลนคุณจะทำเหล้ารัมแฮมเดนไม่ได้ ไม่สามารถหยิบและเคลื่อนย้ายได้ ในขณะที่แฮมป์เดนสามารถทำรัมที่มีเอสเทอร์ได้ถึง 1,600 PPM จำนวนเอสเทอร์ของ Rum Fire จะลงทะเบียนที่ 500 ถึง 570 PPM ซึ่งยังมากกว่าบาคาร์ดีถึงสองเท่าหรือ ฮาวานาคลับ . มันเป็นระเบิดรสชาติเธอกล่าว

การส่งออกยังคงเป็นธุรกิจส่วนใหญ่ของ Hampden แม้ว่าแฮมป์เดนจะไม่ยืนยัน Smith & Cross เหล้ารัมเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นน้ำผลไม้ Hampden ที่ถูกส่งไปยังประเทศอังกฤษเพื่อการชะลอวัยและการผสม มีความสนุกทั้งหมดที่คุณคาดหวังจากเหล้ารัมจาเมกาที่มีแอลกอฮอล์ที่ร้อนแรงน้อยกว่า 57%

Worthy Park เป็นโรงกลั่นแห่งเดียวบนเกาะที่ปลูกและแปรรูปอ้อยเองทั้งหมด ที่ดินนี้สร้างขึ้นในปี 1670 และดำเนินกิจการโรงงานน้ำตาลที่เหลืออยู่หนึ่งในสามแห่งบนเกาะ (Gruppo Campari ซึ่งเป็นเจ้าของ Appleton และ Wray & Nephew ก็ดำเนินกิจการโรงงานน้ำตาลเช่นกัน) ในอดีตเหล้ารัมส่วนใหญ่ของ Worthy Park ถูกส่งไปต่างประเทศตามอายุและการผสมผสานและภาพนิ่งของมันก็อยู่เฉยๆตั้งแต่ปี 1960 จนถึงปี 2005 เมื่อเจ้าของสร้าง สิ่งอำนวยความสะดวกที่ล้ำสมัยแห่งใหม่

Rum-Bar ของ Worthy Park เป็นส่วนผสมของมาร์กสามสูตรหรือสูตรอาหารแต่ละสูตรมีระดับเอสเทอร์และแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน ในขณะที่หมักทั้งหมดจะถูกกลั่นในหม้อต้มสองชั้น แต่แต่ละชนิดจะอาศัยสายพันธุ์ของยีสต์ที่แตกต่างกันสำหรับลักษณะของมัน กากน้ำตาลจะถูกหมักด้วยยีสต์ที่เปิดใช้งานแห้งสายพันธุ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของยีสต์หรือยีสต์ป่าที่แพร่กระจายในถังกากน้ำตาลก้านน้ำตาลและน้ำอ้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ Marque กลุ่ม Rum-Bar ซึ่งรวมถึงเงินและรัมทองที่มีคุณสมบัติต่ำกว่าซึ่งเปิดตัวใน 2007 ควบคู่ไปกับ Rum Fire แบรนด์ดังกล่าวนับเป็นวิวัฒนาการในการขาย (ถ้าไม่ได้ผลิต) เหล้ารัมที่สามารถกันน้ำได้มากเกินไป การพัฒนาแบรนด์ในแคริบเบียนและจาเมกาถือเป็นสิ่งที่ค่อนข้างใหม่ Kong กล่าว

สวนไร่อ้อยที่คุ้มค่า. สวนสาธารณะที่คุ้มค่า

วิธีใช้ในค็อกเทล

ย้อนกลับไปในอเมริกาบาร์เทนเดอร์ยอมรับรัมย์อย่างเต็มที่ ที่ ควีนส์ปาร์ค ในเบอร์มิงแฮมรัฐอลาเจ้าของลอร่านิวแมนถือ Wray & Nephew, Rum-Bar และ Smith & Cross (Rum Fire ไม่มีให้บริการใน Alabama) โปรแกรมค็อกเทลของเธอเน้นไปที่ความคลาสสิกและเธอปรับแต่งเครื่องดื่มเช่น โรงแรมแห่งชาติ ด้วยการแนะนำ Smith & Cross แทนเหล้ารัมañejoสไตล์สเปน

นิวแมนมักจะใช้เหล้ารัมที่สามารถกันน้ำได้แบบจาเมกาเพื่อแนะนำแขกของเธอให้รู้จักกับประเภทนี้โดยไม่ทำให้พวกเขาล้นหลามด้วยรสชาติ เธออาจใช้เหล้ารัมสีขาวสไตล์สเปนครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของจาเมกาที่กันน้ำได้ ประธาน หรือ โมจิโต้ หรือเพิ่ม funk factor ให้กับไฟล์ ไหมไทย ด้วยฐานแยกของ Smith & Cross และเหล้ารัมที่มีคุณสมบัติต่ำกว่า

นิวแมนกล่าวว่าเหล้ารัมจาเมกาเป็นเรื่องสนุกที่จะลอยอยู่บนเครื่องดื่มเพราะมีกลิ่นที่ทรงพลัง โดยปกติแล้วจะไม่มีจุดหมาย แต่ในกรณีของเหล้ารัมที่ทนต่อความร้อนได้มากเกินไปการลอยตัวจะมีผลต่อประสาทสัมผัส คุณได้รับจมูกนั้นจริงๆ

ที่ Rumba Akin หยด Rum Fire ครึ่งออนซ์ลงใน Red Wedding ซึ่งเป็นส่วนผสมของ mezcal, Aperol, ชาชบา, น้ำเชื่อมเสาวรสและน้ำมะนาว นอกจากนี้เธอยังทำให้ Rum Old Fashioneds ด้วย Smith & Cross 100% และ over-the-top Daiquiris ด้วยเหล้ารัมสีขาวที่ทนต่อการสึกหรอ

อคินช่วยให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มจะไม่ลดลงง่ายเกินไป ค็อกเทลเหล้ารัมที่ทนต่อการบดเคี้ยวได้เป็นเครื่องดื่มที่อันตราย นอกจากนี้เธอยังปรับอัตราส่วนที่พยายามและเป็นจริงเพื่อรองรับเหล้ารัม คุณอาจต้องการเครื่องผสมเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นน้ำผลไม้หรือโซดามากขึ้นไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตามเธอกล่าวโดยสังเกตว่าคุณมักจะหมุนเหล้ารัมกลับในสูตรเครื่องดื่มได้ตั้งแต่ 2 ถึง 1 1/2 ออนซ์

Hotel Nacional ที่ Queens Park ลอร่านิวแมน

ในการเริ่มต้นผสมกับเหล้ารัมที่ทนต่อความร้อนได้ที่บ้านคุณสามารถทำได้เหมือนที่ชาวจาเมกาทำและทำให้มันง่าย Kong ผลิต Daiquiris ที่ทนต่อแรงกระแทกและผสม Rum-Bar กับโคล่าหรือ สิ่ง , โซดาส้มโอจาเมกา แฮร์ริสดื่มเหล้ารัมไฟกับโซดาและมะนาว

คำแนะนำของฉันสำหรับบาร์เทนเดอร์ในบ้านที่เพิ่งเริ่มใช้เหล้ารัมเป็นครั้งแรกคือการรับรู้ว่าปริมาณเล็กน้อยให้รสชาติที่ลึกผิดปกติกับค็อกเทลใด ๆ เป็นเครื่องกำหนดรสชาติมาตรฐานของบาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์สำหรับค็อกเทลของพวกเขา ให้ความรู้สึกมีระดับกับค็อกเทลทุกชนิด ฉันยังใช้มันในน้ำมะนาวที่บ้านอีกด้วย Spence ซึ่งถือได้ว่าเป็นนางที่ยิ่งใหญ่ของเหล้ารัมจาเมกากล่าว

Spence ยังแนะนำ Rumpari ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีมนต์ขลังของ Campari และ Wray & Nephew เสิร์ฟบนน้ำแข็ง

บาร์เทนเดอร์ตามบ้านขั้นสูงสามารถปรุง a Rum Punch หรือทำ นกพิราบ riff โดยใช้ Ting และเหล้ารัมที่ทนต่อแรงเกิน อคินแนะนำการสร้างเครื่องดื่มที่เติมเต็มเอสเทอร์ที่พบในแต่ละขวดให้ลองนึกถึง Rum Fire กับเหล้ากล้วยหรือ Rum-Bar และสับปะรด

ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ไม่มีเหล้ารัมจาเมกาที่กันน้ำได้ซ่อนอยู่ แฮร์ริสกล่าวว่ารสชาติของเหล้ารัมนั้นมีคุณภาพ จาเมกาเป็นแหล่งกำเนิดของรสชาติเท่าที่ฉันกังวลด้วยเหล้ารัมที่ทนต่อความร้อนสูงเกินไป