เพื่อนที่ชอบค็อกเทลของฉันและฉันเคยหัวเราะที่ William Schmidt แน่นอนว่านี่เป็นเวลา 10 หรือ 12 ปีที่แล้วเมื่อไม่มีพวกเราทั้งหมดเท่านี้และเราก็ยังคงไร้เดียงสาเกี่ยวกับรูปแบบของค็อกเทลที่จริงจัง หากคุณทำไฟล์ มาร์ตินี่ กับจินและของคุณ แมนฮัตตัน ด้วยความขมขื่นแล้วคุณก็เป็นบาร์เทนเดอร์ที่จริงจัง และถ้ายิ่งไปกว่านั้นคุณรู้วิธีสร้างไฟล์ Sazerac และเครื่องดื่มสามหรือสี่แก้วจาก หนังสือค็อกเทลซาวอย ถ้าอย่างนั้นคุณก็เป็นหนึ่งในนักผสมผสานชั้นนำในยุคของเรา

ดังนั้นในการอ่านหนังสือ Schmidt’s 1891 ชามไหล เหมือนกับการอ่านตำราอาหารจากกรุงโรมโบราณ มีส่วนผสมของครีมเดอโรสคาลิซายาโทนิคฟอสเฟตและของแปลก ๆ อื่น ๆ อีกมากมายที่เราไม่เคยพบ และสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสม 10 อย่างและอื่น ๆ ที่ทำให้คุณต้องฉลุบนเครื่องปรุงลูกจันทน์เทศ และชื่อ! ไม่มีอะไรง่ายเหมือนการบินสำหรับเขา คิดแทน The Broker’s Thought และ Absinthe aux Dieux แฟนซี. โยนหนวดขนาดใหญ่ของ Schmidt และความรู้สึกสำคัญที่สูงเกินจริง (ท้ายที่สุดเขาขนานนามตัวเองว่า The Only William) แล้วเราก็หัวเราะเบา ๆ

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วในปี 2011 บาร์เทนเดอร์ทั่วประเทศกำลังทำเครื่องดื่ม 10 ส่วนผสมที่มีชื่อตลกขุดเหล้าที่คลุมเครือและหนวดที่โตขึ้น ใครทำลายมัน? วิลเลียมคนเดียว: เจ้าพ่อแห่งการผสมผสานสมัยใหม่

หากเรามองลึกลงไปในชีวิตของ Schmidt สักหน่อยมันก็ดูไม่แปลกเท่าไหร่ ผู้อพยพชาวเยอรมันที่ล่องเรือในช่วงสองสามปีหลังสงครามกลางเมืองเขาทำงานในชิคาโกระยะหนึ่งจากนั้นก็มาที่นิวยอร์ก ที่นั่นในแถบ ramshackle ข้างสะพานบรูคลินนักข่าวจาก นิวยอร์กซัน ค้นพบเขา อีก 16 ปีเขาเป็นบาร์เทนเดอร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกา ผู้ชายคนไหนที่โชคดีพอที่จะลองใช้ส่วนผสมที่ละเอียดรอบคอบและรอบคอบของเขาก็เดินออกไปอย่างมั่นใจ Schmidt อาจจะแปลกไปหน่อย แต่เขาเป็นบาร์เทนเดอร์คนแรกที่มีชื่อเสียงในการคิดค้นเครื่องดื่มของตัวเองนั่นคือเชฟบาร์คนแรก

ไม่ว่าคุณจะรู้สึกอย่างนั้น แต่ความสำเร็จของเขาก็ยังคงอยู่

ความประหลาดใจที่น่ายินดี

สนับสนุนโดย วิลเลียมชมิดท์

ส่วนผสม:

• แถบ 1.5 นิ้วเปลือกมะนาว
• น้ำตาล Superfine 1 ช้อนชา
• Seltzer
• 1 ออนซ์ Pierre Ferrand Ambre Cognac
• 1 ออนซ์ Sandeman Character Medium Dry Amontillado Sherry
• Graham’s Six Grapes Reserve Port 1 ออนซ์
• ประดับ: ลูกจันทน์เทศขูดสด
• แก้ว: สมัยเก่า

การเตรียมการ:

ใส่เปลือกมะนาวและน้ำตาลลงในแก้วแบบโบราณ เพิ่มน้ำอัดลมและโคลนเบา ๆ เติมน้ำแข็งที่แตกละเอียดลงในแก้วแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนน้ำค้างแข็งแก้วโรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศขูดสด

David Wondrich เป็นผู้เขียนหนังสือ หมัด และรางวัล James Beard อิ่มเอิบ! เขาเป็นที่ปรึกษา sr76beerworks.com .