Spiced Pear Bellini

ปรากฎว่ามีหลายวิธีที่เราสามารถเพิ่มลูกแพร์ลงในค็อกเทลและไม่มีจิตวิญญาณบนโลกใบนี้ที่ไม่เข้ากันได้ดี สามารถใช้ผลไม้สดปั่นเป็นน้ำซุปข้นแล้วกวนเป็นเครื่องดื่มหรือจะทดลองทำค็อกเทลกับบรั่นดีลูกแพร์ก็ได้ ทั้งสองอย่างจะเพิ่มรสชาติลูกแพร์ที่เข้มข้นให้กับค็อกเทลตามฤดูกาล

ลูกแพร์สดเป็นเครื่องคร่อมฤดูกาลอันรุ่งโรจน์ซึ่งสุกงอมหลังจากผลไม้หินแห่งฤดูร้อนมาและจากไป แต่ก่อนที่ฤดูส้มจะแกว่งเต็มที่ มีลูกแพร์หลายพันชนิด แต่ที่พบมากที่สุดและหาได้ง่าย ได้แก่ พันธุ์ Anjou, Bartlett, Concord, Seckel และ Bosc เนื่องจากผลไม้ฟกช้ำได้ง่ายจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาลูกแพร์ที่สุกอย่างแท้จริงในตลาด แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้สุกได้โดยเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลพร้อมกล้วย ก๊าซเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากกล้วยที่กำลังสุกจะทำให้ลูกแพร์สุก

เมื่อสุกคุณสามารถปอกเปลือกและแกนผลไม้และบดเนื้อได้ คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหากผลไม้มีกรดสูงหรือสัมผัสน้ำมะนาวหากสุกเกินไป ผลมะขามป้อมสามารถนำมาใช้ในหลายวิธีเช่นนี้ง่าย Spiced Pear Bellini หรือนี่ Pear & Elderflower Collins . นอกจากนี้ยังมีน้ำซุปข้นลูกแพร์แช่แข็งหลายยี่ห้อในท้องตลาดซึ่งจริงๆแล้วดีมากหรือคุณสามารถซื้อน้ำหวานลูกแพร์ที่ดีได้ที่ร้านหัวมุมหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง

เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถลวกลูกแพร์ของคุณในน้ำเชื่อมง่ายๆที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศฤดูหนาวเช่นกานพลูอบเชยโป๊ยกั๊กวานิลลาและลูกจันทน์เทศ เมื่อนิ่มแล้วลูกแพร์สามารถตรงเข้าเครื่องปั่นและปั่นเป็น Poached Pear & Ginger Daiquiri . ลูกแพร์ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วยโดยผสมกับเหล้าลูกแพร์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

การพูดถึงเหล้าลูกแพร์มีมากมายในตลาด รายการโปรดของฉันที่ต้องจับตามองคือ Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen และ American Fruits อย่างไรก็ตามสำหรับรสชาติของลูกแพร์ที่เข้มข้นที่สุดคุณควรมองหาบรั่นดีลูกแพร์ที่ชัดเจนหรือที่เรียกว่า ลูกแพร์วิลเลียม . จัดกลุ่มภายใต้บรั่นดีผลไม้ประเภทที่กว้างขึ้นซึ่งรู้จักกันในชื่อ บรั่นดี โดยทั่วไปแล้วจะถูกนำมาแช่เย็นเป็นอาหารย่อย เนื่องจากพวกเขาต้องการผลไม้จำนวนมากในการผลิตขวดเดียวโอเดอวีจึงมีราคาแพง ข่าวดีก็คือค็อกเทลเพียงเล็กน้อยไปได้ไกล มองหาขวดจาก St.George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez หรือ Jacopo Poli รวมถึงอีกหนึ่งขวดจากโรงกลั่น Clear Creek ของโอเรกอนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในทุกบาร์ที่ฉันเคยทำงานมาหลายปีโดยได้รับการเลี้ยงดูในช่วงเวลานี้ของปีใน ตกค็อกเทลเช่นชื่อที่เหมาะเจาะ แอปเปิ้ลและลูกแพร์ .

ในฐานะที่เป็นจิตวิญญาณพื้นฐาน Hangar One สร้างวอดก้าลูกแพร์เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมหรืออาจหันไปหา Calvados ซึ่งเป็นหนึ่งในฮีโร่ที่ไม่ได้รับการกล่าวขานของโลกบรั่นดีที่มีชื่อเสียงเป็นของตัวเองในภูมิภาค Normandy ของฝรั่งเศส Calvados เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ล แต่มีแอปเปิ้ลย่อยที่เรียกว่า Domfrontais ซึ่งตามกฎหมายแล้วบรั่นดีต้องมีไซเดอร์ลูกแพร์อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ (แน่นอนว่ายอดคงเหลือคือแอปเปิ้ล) บรั่นดี Domfrontais เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาหรูหราและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งจะทำให้คุณชื่นชอบในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือรับประทานเอง มองหาแบรนด์ Le Morton

หนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลองกับผลิตภัณฑ์นี้คือ ใบไม้ร่วง สร้างโดย Audrey Saunders เจ้าของ Pegu Club ที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์ก ในการทำแซนเดอร์สผัดบรั่นดีลูกแพร์ด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งบิทเทอร์ของ Peychaud และไวน์ขาวแห้งชั้นดีเช่นอัลเซเชียนริสลิงหรือพินอทกริส

บทกวีของฉันสำหรับเหล้าลูกแพร์เป็นเครื่องดื่มที่เรียกง่ายๆว่าฤดูใบไม้ร่วง ได้รับการออกแบบให้เป็นเครื่องดื่มกวนเช่นเครื่องดื่มแบบโบราณโดยผสมผสานระหว่างบรั่นดีลูกแพร์แอปเปิ้ลแจ็คเชอร์รี่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและแอปเปิ้ลบิทเทอร์เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อนอ้วน แต่ค๊อกเทลนั้นมีประโยชน์หลากหลายและสามารถอุ่นและเสิร์ฟเป็นขนมที่มีเลมอนอยู่ข้างๆ

ใช่ทั้งลูกแพร์สดและเหล้าลูกแพร์เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่ดีเยี่ยมทั้งคู่ แต่จะลืมไม่ได้ถ้าไม่ได้กล่าวถึงประวัติอันยาวนานของผลไม้ว่าเป็นส่วนผสมในฮาร์ดไซเดอร์ ไซเดอร์คุณภาพสูงทั้งแอปเปิ้ลและลูกแพร์กำลังพบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในขณะนี้และมีการบรรจุขวดชั้นยอดจากผู้ผลิตชั้นเยี่ยมมากมายเช่น Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s และ Doc’s รวมถึงไซเดอร์ลูกแพร์ที่เปลี่ยนชีวิตจาก Eric Bordelet ใน Normandy

ไม่ว่าคุณจะใช้ผลไม้ในรูปแบบสดเติมเหล้าเล็กน้อยลงในค็อกเทลหรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับไซเดอร์ลูกแพร์สักแก้วก็เป็นสิ่งที่ควรดื่มในตอนนี้

1. Poached Pear & Ginger Daiquiri

สุรา. com / Tim Nusog

การลวกลูกแพร์ในน้ำเชื่อมง่ายๆที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศฤดูหนาวเช่นกานพลูอบเชยโป๊ยกั๊กวานิลลาและลูกจันทน์เทศทำให้ได้ผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของของหวานได้ เมื่อนิ่มแล้วลูกแพร์สามารถเข้าเครื่องปั่นพร้อมกับเหล้ารัมน้ำมะนาวและขิงขูดและดื่มเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้ทันที

รับสูตร

2. แอปเปิ้ลและลูกแพร์

สุรา. com / Tim Nusog

ค็อกเทลนี้สร้างสรรค์โดย Charlotte Voisey ผสมผสานวอดก้ารสแอปเปิ้ลมะนาวและน้ำลูกแพร์และน้ำเชื่อมวานิลลาลูกจันทน์เทศกับไซเดอร์แข็งและแองกอสทูราบิทเทอร์เพื่อผลิตเครื่องดื่มในฤดูใบไม้ร่วงอย่างลึกซึ้ง

รับสูตร

3. Pear & Elderflower Collins

สุรา. com / Tim Nusog

คลาสสิก ทอมคอลลินส์ ได้รับการอัปเดตอย่างรวดเร็วด้วยเหล้าลูกแพร์สองชั้นและน้ำซุปข้นลูกแพร์รวมถึงน้ำมะนาวเหล้าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และน้ำผึ้งในขณะที่โซดาคลับช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับค็อกเทลด้วยความสดชื่นก่อนที่จะปัดฝุ่นของอบเชยที่ขูดสดใหม่เพื่อเพิ่มสัมผัสสุดท้าย

รับสูตร

4. ใบไม้ร่วง

สุรา. com / Tim Nusog

สร้างสรรค์โดย Audrey Sanders จาก Pegu Club ผู้ล่วงลับเครื่องดื่มนี้คือสิ่งที่นเรนทร์ยังเรียกว่า 'เครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลอง' กับ Poire William eau de vie ในการทำแซนเดอร์สผัดบรั่นดีลูกแพร์กับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งบิทเทอร์ของ Peychaud และไวน์ขาวแห้งเช่นไวน์อัลเซเชียนหรือพินอทกริสในจังหวะอัจฉริยะ

รับสูตร

5. ฤดูใบไม้ร่วง

นเรนทร์ยัง

บทกวีของ Young สำหรับเหล้าลูกแพร์เป็นเครื่องดื่มกวนที่ผสมผสานบรั่นดีลูกแพร์แอปเปิ้ลแจ็คเชอร์รี่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและแอปเปิ้ลขม ค๊อกเทลมีหลากหลายและเขาแนะนำว่าสามารถอุ่นและเสิร์ฟเป็นขนมที่มีเลมอนอยู่ข้างๆ

รับสูตร

6. Spiced Pear Bellini

นเรนทร์ยัง

Pear puréeมีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่มบรันช์ในฤดูใบไม้ร่วงที่สร้างสรรค์โดย Young ซึ่งผสมผสานกับบรั่นดีลูกแพร์อบเชยและลูกจันทน์เทศและแน่นอนว่าสปาร์กลิงไวน์สำหรับเอฟเฟกต์เทศกาลนั้น

รับสูตร