Evan Hawkins กำลังตรวจวัดค็อกเทลสตรอเบอร์รี่ Rye Tai ที่ Broken Shaker ในนิวยอร์กซิตี้

คืนวันศุกร์เป็นฤดูร้อนแล้ว และผู้คน 1,000 คนกำลังจะหลั่งไหลผ่านประตูเมืองนิวยอร์ก เครื่องปั่นแตก ที่โรงแรมฟรีแฮนด์ มันบ้าอย่างแท้จริง Evan Hawkins หัวหน้าบาร์เทนเดอร์กล่าวว่ามันเป็นเงินมากที่สุดที่คุณเคยเห็นคนเข้ามาในชีวิต วันจันทร์และวันอังคารของเราเหมือนกับวันศุกร์และวันเสาร์ของบาร์อื่นๆ

ฮอว์กินส์ทำงานในไนท์คลับในแอตแลนต้าและไมอามี่มาเป็นเวลาสิบปีแล้ว แต่ที่ Broken Shaker เขามีความท้าทายเพิ่มเติมในการทำคราฟต์ค็อกเทลบน Instagram ในเวลา 30 ถึง 45 วินาที มีวิธีที่ถูกต้องในการทำสิ่งต่าง ๆ วิธีที่ผิดในการทำสิ่งต่าง ๆ และวิธีที่รวดเร็วในการทำสิ่งต่าง ๆ เขากล่าว มีทางลัดที่คุณสามารถใช้ซึ่งแถบส่วนใหญ่ไม่ได้นึกถึงเพราะไม่จำเป็น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฮอว์กินส์ได้พัฒนาวิธีการที่ไม่ยุ่งยากในการผสมเครื่องดื่มค็อกเทล รวมถึงการเติมส้ม ออร์แกต สับปะรด และแตงกวา ในขณะที่บาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่ไม่กล้าใส่อาหารที่เน่าเสียง่ายลงในถัง ฮอว์กินส์ยืนยันว่าการเพิ่มแรงดัน แอลกอฮอล์ และน้ำตาลจะทำให้วัตถุดิบสดใหม่แข็งแรง

Evan Hawkins ผสมค็อกเทล Island Time

ไม่ใช่ส้มที่คุณต้องกังวลเขาพูด มันคืออนุภาค สิ่งต่างๆ เช่น ขิง แตงกวา และส้มแยกจากกัน สิ่งที่ดีที่สุดคือการใช้ [centrifuge] เพื่อประมวลผลถังทั้งหมดในคราวเดียว แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่สามารถจ่ายได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้กระชอนและผ้าขาวม้าและยับยั้งจนกว่าคุณจะพอใจ ถ้าคุณไม่มีกำลังคนพอที่จะเครียด คุณต้องเขย่าถัง

หากบาร์ของคุณเต็มไปด้วยเงินสด ก็สามารถลงทุนในถังที่มีการหมุนเวียนภายในได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น Hawkins แนะนำวิธีการของ MacGyver: วางเครื่องสั่นแบบกันน้ำขนาดใหญ่ลงในถังแล้วปล่อยให้ฉีกขาด แต่นั่นจำเป็นก็ต่อเมื่อคุณไม่ได้ดำเนินการผ่านผลิตภัณฑ์เร็วพอ

ในการทดลองครั้งหนึ่งเขาเคยเก็บสับปะรดและค็อกเทลรสเปรี้ยวไว้ในร่างเป็นเวลาหกสัปดาห์ ทีมงานของเขากรองน้ำผลไม้หกครั้งด้วยผ้าชีส และถึงแม้ว่ามันจะไม่เปรี้ยว แต่มันก็ลดระดับลงเล็กน้อยและแยกออกจากกัน (และต้องใช้การกวนอย่างทั่วถึงแน่นอน) ฉันไม่เคยมีปัญหาเรื่องถังมาก่อนเลย” ฮอว์กินส์กล่าว แต่เขาก็ไม่เชื่อในการเก็บรักษาเครื่องดื่มไว้ในถังนานกว่าสองสามวัน อย่างดีที่สุด ค็อกเทลสดเป็นเครื่องมือในการทำเครื่องดื่มอย่างรวดเร็ว ที่เลวร้ายที่สุดของพวกเขาเป็นกลไก

Evan Hawkins กำลังตรวจวัดค็อกเทล Julius Sleezer แบบผสม

ทุกคนต้องหยุดวาง เนโกรนิส เกี่ยวกับร่างจดหมาย เว้นแต่คุณจะเป็นดันเต้ ฮอว์กินส์กล่าว ที่บาร์ปกติใดๆ คุณจะขาย 20 [Negronis] ต่อคืน สูงสุด ค็อกเทลแบบร่างไม่ได้มีความแปลกใหม่ คุณทำได้ก็ต่อเมื่อเครื่องดื่มเคลื่อนไหว ถ้าคุณขาย 400 ดอกเดซี่ คืนหนึ่งนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่ามันเป็น เขายังชอบร่างเครื่องดื่มขนาดใหญ่ที่ใช้เวลาในการรินมากขึ้น

โปรแกรมฉบับร่างต้องมีการเตรียมล่วงหน้ามากกว่าเดิม แต่สามารถปรับปรุงแรงงานระหว่างให้บริการได้ และส่งผลให้มีการขายเครื่องดื่มต่อคืนในท้ายที่สุด ถังขนาด 5 แกลลอนมักจะบรรจุเครื่องดื่มได้ 80 ถึง 100 แก้ว ขึ้นอยู่กับน้ำแข็ง หากบาร์ของคุณสามารถเคลื่อนผ่านถังในสองบริการได้ ก็อาจเป็นการใช้เวลาและทรัพยากรที่ดีตามที่ Hawkins กล่าว

ขณะทำงานที่ Craft Social Club ในไมอามี่ ฮอว์กินส์มีเวลาแปดเดือนในการพัฒนาโปรแกรมค็อกเทลร่างแรกของเขา และในขณะที่มีวิทยาศาสตร์ในการชาร์จและเติมเครื่องดื่มอัดลม เขากล่าวว่าถังเก็บน้ำ PSI สายร่าง และผู้ควบคุมทั้งหมดล้วนแล้วแต่เป็นเจ้าอารมณ์ เขายังคงศึกษากระบวนการนี้อย่างจริงจังและเก็บคู่มือของบริษัทโซดาไว้ในโทรศัพท์ของเขา หากคุณไม่ใช้เวลาเล่นหกสัปดาห์และมีงบประมาณเหลือ คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ คุณต้องทำงานต่อไปเขากล่าว

ฮอว์กินส์กำลังปรุงค็อกเทล Gabi Porter

เคล็ดลับสำหรับ Kegging ค็อกเทลegging

1. ในการหาการเจือจาง ให้ชงเครื่องดื่มแบบเสิร์ฟครั้งเดียวในเชคเกอร์หรือแก้วค็อกเทล ชั่งส่วนผสมของเหลวก่อนเติมน้ำแข็ง และเครื่องดื่มสุดท้าย คำนวณอัตราการเจือจางและใช้สัดส่วนที่เท่ากัน โดยทั่วไปคือน้ำ 10% ถึง 20% สำหรับถัง

สอง. ถ้าเป็นไปได้ ให้ปอกส่วนผสมที่สดใหม่ เช่น แตงกวา ก่อนคั้นน้ำเพื่อลดอนุภาค

3. ส่วนผสมเดียวที่ฮอว์กินส์ไม่ใส่ลงในถังคือรสขม พวกเขาไม่ได้ปรับขนาดเหมือนสุราหรือน้ำผลไม้และ Angostura แยกออกจากกัน เปลี่ยนแก้วค็อกเทลแก้วสุดท้ายที่ทึบแสง ถ้าคุณ ต้อง ทำ หัวโบราณ ตัวอย่างเช่น ฮอว์กินส์แนะนำให้ผสมรสขมที่ปิ๊กอัพหรือค่อยๆ เพิ่มลงในถัง ชิมไปพร้อมกัน ฉันจะเอา 10% ของสิ่งที่คุณคิดว่าคุณต้องการและสร้างจากที่นั่นเขากล่าว

สี่. เนื่องจากคุณไม่ได้วัดด้วย a จิ๊กซอว์ ระหว่างให้บริการ ฝึกบาร์เทนเดอร์ให้รู้จักเส้นล้างของค็อกเทลแต่ละฉบับและจ่ายเครื่องดื่มลงในแก้วที่เติมน้ำแข็งไว้แล้ว มิฉะนั้น ค็อกเทล 80 ถังอาจเปลี่ยนเป็น 60 แก้ว หรือเครื่องดื่มอาจล้นขอบแก้วเมื่อเติมน้ำแข็ง

5. โดยพื้นฐานที่สุดแล้ว ไนโตรเจนไดออกไซด์จะอัดแรงดันถัง เพื่อให้ของเหลวไหลขึ้นไปตามเส้นร่างและเข้าไปในแก้ว และคาร์บอนไดออกไซด์จะทำการคาร์บอเนตของเหลวและเพิ่มแรงดันให้กับถัง แม้ว่าคุณสามารถใช้แก๊สทั้งสองชนิดในถังเพื่อให้เกิดความรู้สึกในปาก (ซึ่งเป็นเรื่องที่โง่มาก) แต่โดยทั่วไปแล้ว Hawkins จะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

6. เพื่อให้ได้ถ่านที่ดีที่สุด ให้แช่ถังที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F และชาร์จอย่างน้อยสามครั้ง เพื่อให้ก๊าซกระจายไประหว่างประจุ ปล่อยให้ถังพักค้างคืนก่อนใช้

7. เมื่อ CO2 ละลายในของเหลว จะเกิดกรดคาร์บอนิก เมื่อดื่มเครื่องดื่มอัดลม ฮอว์กินส์แนะนำให้ดึงมะนาวกลับมาเพื่อควบคุมกรด

8. เมื่อคุณดึงค็อกเทลที่เจือปนออกจากเส้นแบบร่าง คุณจะไม่ได้รับการเติมอากาศหรือแส้ของเครื่องดื่มที่เขย่า เพื่อช่วยจำลองความรู้สึกในปากนั้น คุณสามารถดื่มน้ำคาร์บอเนตที่อาจจะแบนได้ ด้วย ไหมไทย ตัวอย่างเช่น Hawkins ชาร์จพวกเขาเบา ๆ สองครั้ง เขาก้าวร้าวมากขึ้น มอสโกล่อ ดังนั้นการกัดของฟองอากาศจะเน้นความคมชัดของส้มและขิง