ในโลกแห่งการชื่นชมอย่างจริงจังของเหล้ารัมมีการเคลื่อนไหวเกิดขึ้น ผู้สนใจรักบอกว่าประเภทที่ไม่น่าพอใจของเหล้ารัมสีขาวทองและสีเข้มจะไม่ตัดมันอีกต่อไป พวกเขากล่าวว่าจำเป็นต้องมีระบบการจำแนกเหล้ารัมแบบใหม่และผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้นำระบบนี้มาใช้เพื่อสร้างมันขึ้นมา สิ่งที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางที่สุด (และเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก) คือ Gargano Classification System ซึ่งออกแบบโดย Luca Gargano จากผู้จัดจำหน่ายชาวอิตาลี Velier ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องกลั่นต้นแบบ Richard Seale ของ โรงกลั่น Foursquare ในบาร์เบโดส ระบบ Gargano มีต้นแบบมาจากสคีมาสก็อตวิสกี้ของซิงเกิลมอลต์เทียบกับการผสม แบรนด์ดังกล่าวได้รับการยอมรับจากแบรนด์ไม่กี่แห่งและของซีแอตเทิล รัมบ้า เพิ่งเพิ่มรายละเอียด Gargano ในรายการเหล้ารัม

ทำความเข้าใจกับระบบ Gargano

ฉันอยากจะทำมาสักพักแล้ว Kate Perry ผู้จัดการทั่วไปของ Rumba กล่าวเกี่ยวกับการนำระบบ Gargano มาใช้กับรายการเหล้ารัมเป็นวิธีการคิดล่วงหน้าของบาร์ หลายคนไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเหล้ารัม สิ่งนี้ตั้งค่าองค์ประกอบการศึกษาสำหรับผู้บริโภค แต่ก็เหมาะสำหรับผู้ที่มีความรู้ไม่มากนักเพราะไม่ต้องค้นหาตามเกาะต่างๆ [เนื่องจากรายชื่อเหล้ารัมส่วนใหญ่จะแยกย่อย] ฉันหวังว่ามันจะเข้าใจลึกซึ้งยิ่งขึ้นว่าเหล้ารัมคืออะไร

เช่นเดียวกับสก๊อตกรอบ Gargano ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต มันระบุว่าเหล้ารัมที่ทำในหม้อที่ยังคงมาจากกากน้ำตาลในโรงกลั่นเดียวเป็นเหล้ารัมเดี่ยวที่บริสุทธิ์ Single Blend เป็นการผสมผสานระหว่างเหล้ารัมกลั่นในหม้อและคอลัมน์จากโรงกลั่นเดียว เหล้ารัมแบบดั้งเดิมถูกกลั่นในสไตล์คอฟฟี่ บางสิ่งที่มีชื่อว่าเหล้ารัมนั้นถูกสร้างขึ้นในคอลัมน์หลายคอลัมน์ รูมอรีโคลที่ทำจากอ้อยคั้นสดเมื่อเทียบกับกากน้ำตาลมีหมวดหมู่ของตัวเอง ไม่มีการอ้างอิงถึงประเทศต้นทางภายในระบบเนื่องจากตามหลักเหตุผลแล้วเหล้ารัมเดี่ยวที่บริสุทธิ์มีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับเหล้ารัมที่ผลิตจำนวนมากซึ่งมีสีเข้มด้วยคาราเมลแม้ว่าจะมาจากเกาะเดียวกันก็ตาม เหนือสิ่งอื่นใดไม่มีการอ้างอิงในระบบ Gargano ในการทำสี

คำศัพท์ที่คลุมเครือกฎไม่กี่ข้อ

เงื่อนไขเก่า เบา และ มืด ทำให้เข้าใจผิดและไม่ส่งข้อมูลใด ๆ ไปยังผู้บริโภคกล่าว Martin Cate เจ้าของบาร์ที่มีเหล้ารัมเป็นศูนย์กลางหลายแห่ง (Smuggler’s Cove ในซานฟรานซิสโก Lost Lake ในชิคาโก ไอดอลจอมปลอม ในซานดิเอโกและเฮลเปเล่ในพอร์ตแลนด์โอเร) และเป็นผู้เขียนหนังสือที่ได้รับรางวัล James Beard Smuggler’s Cove: ค็อกเทลแปลกใหม่เหล้ารัมและลัทธิทิกิ (Ten Speed ​​Press, 30 เหรียญ) มันไร้ความหมายพอ ๆ ไวน์แดง จะต้องครอบคลุมความกว้างของไวน์ [ที่อยู่ใต้ร่มนั้น] โดยอาศัยสีแดง

เหล้ารัมสีขาวสามารถมีอายุได้แล้วกรองให้ใสเขาอธิบาย เหล้ารัมสีเหลืองอำพันสามารถย้อมอายุถังหรือย้อมสีเทียมได้ ข้อกำหนดในการติดฉลากไม่จำเป็นต้องทำให้แน่ใจว่าผู้บริโภคสามารถบอกความแตกต่างได้ บางประเทศและภูมิภาคได้พยายามแก้ไขปัญหานี้ rhum Agricole ของมาร์ตินีกมีการกำหนด Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ของฝรั่งเศสซึ่งระบุวิธีการผลิตและข้อกำหนดการติดฉลากอย่างชัดเจนและจาเมกากำลังจะอนุมัติตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) สำหรับเหล้ารัมของประเทศซึ่งเป็นสถานะที่มีไว้เพื่อปกป้องความสมบูรณ์ของ ผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค

CARICOM จดชวเลขสำหรับชุมชนแคริบเบียนซึ่งเป็นกลุ่ม 15 ประเทศที่ส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจในภูมิภาคนี้มีแบรนด์ Authentic Caribbean Rum (ACR) เพื่อให้มีสิทธิ์ได้รับตราประทับเหล้ารัมจะต้องมาจากประเทศสมาชิกและทำจากอ้อยที่ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม ข้อความระบุอายุบนฉลากต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ทั่วโลกที่เหลือของการผลิตเหล้ารัมมีกฎบางประการที่ควบคุมการผลิตหรือการติดฉลาก

อาณานิคมในอดีตและปัจจุบัน

คำศัพท์เก่า ๆ ไม่ได้มีความหมายอะไรอีกต่อไป Cate กล่าว ตามเนื้อผ้า 'ภาษาอังกฤษ' หมายถึงเหล้ารัมที่กลั่นจากกากน้ำตาลในหม้อ แต่อาณานิคมเก่าของอังกฤษหลายแห่งกำลังทำเหล้ารัมจากหม้อและคอลัมน์ผสม

เขาชี้ให้เห็นว่าเงื่อนไขดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเชิดชูอดีตอาณานิคม ปัจจุบันรูปแบบภาษาสเปนหมายถึงภาษาที่พูดบนหมู่เกาะเช่นคิวบาเปอร์โตริโกและปานามามากกว่าความคล้ายคลึงกันที่พวกเขาใช้ร่วมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศที่ได้รับเอกราชในช่วงเวลาสั้น ๆ - จาเมกาบาร์เบโดสและตรินิแดดแต่ละประเทศประกาศเอกราชในทศวรรษที่ 1960 การผูกมัดพวกเขากับผู้ล่าอาณานิคมของตนนั้นไร้ความรู้สึกอย่างที่สุด แสดงให้เห็นว่ามหาอำนาจในอดีตอาณานิคมยังคงมีสิทธิเรียกร้องต่อภูมิภาคและชุมชนที่พวกเขาเคยทำลายล้าง

ในหนังสือของเขา Cate ได้ขยายความเกี่ยวกับระบบ Gargano โดยจำแนกรูปแบบของเหล้ารัมตามวิธีการผลิต: ด้วยกากน้ำตาลหรืออ้อยที่ระเหยเมื่อเทียบกับอ้อยคั้นสดในหม้อเทียบกับคอลัมน์ที่ยังคงอยู่หรือการผสมผสานของทั้งสองอย่างเบาหรืออายุนาน ตรงข้ามกับ unaged โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบการจำแนกประเภทใหม่ประเทศต้นทางส่วนใหญ่ไม่อยู่จากการแยกย่อย

ระบบของ Cate มีข้อยกเว้นสำหรับกฎสี: เหล้ารัมสีดำอยู่ในคลาสของตัวเองทั้งหมดและหมายถึงเหล้ารัมที่มีกากน้ำตาลหรือสีเพิ่มมากพอที่จะทำให้เกือบเป็นสีดำ สามารถทำในรูปแบบใดก็ได้อายุน้อยหรือไม่มีเลย แต่สถานที่ของมันในรูปแบบของเหล้ารัมแพนธีออนนั้นปฏิเสธไม่ได้ สิ่งผิดปกติอื่น ๆ ในระบบของ Cate ได้แก่ rhum Agriculture ซึ่งกลั่นจากอ้อยสดเมื่อเทียบกับกากน้ำตาลและcachaçaของบราซิล

เหล้ารัมผลิตในกว่า 60 ประเทศ แต่มีเพียงไม่กี่ประเทศที่ผลิตวัตถุดิบของตัวเอง ในขณะที่สัญชาติมักเป็นจุดแห่งความภาคภูมิใจของแบรนด์ แต่รัมจำนวนมากผลิตในประเทศที่ไม่มีประวัติอุตสาหกรรมอ้อย แม้แต่เกาะที่จัดหาอ้อยในท้องถิ่นรูปแบบประจำชาติก็ไม่มีอีกต่อไปเนื่องจากวิธีการผลิตแตกต่างกันไปอย่างมาก ก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้ารัมอ้างถึงรูปแบบภาษาอังกฤษฝรั่งเศสและสเปนซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงประเทศที่ตั้งรกรากในชุมชนแคริบเบียนซึ่งเป็นที่มาของเหล้ารัมซึ่งหลายคนกล่าวว่าเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ไม่เพียงพอในการจัดประเภท

การยอมรับของผู้บริโภค

Tristan Stephenson เจ้าของบาร์หลายแห่งในสหราชอาณาจักรกล่าวว่าระบบการจัดหมวดหมู่ที่เขาคิดขึ้นค่อนข้างคล้ายกับ Cate แต่ใช้คำศัพท์ที่ง่ายกว่าในการอธิบายวิธีการผลิตที่แตกต่างกันซึ่งเป็นแนวทางที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคโดยรวม

เขาเชื่อว่าเป้าหมายสูงสุดคือเพื่อให้โลกของเหล้ารัมบรรลุฉันทามติในระบบการจัดหมวดหมู่จากนั้นสำหรับบาร์แบรนด์และผู้บริโภคที่จะนำมาใช้ แต่เขากล่าวเสริมว่าฉันยังคิดว่าการเดินทางเพื่อไปที่นั่น - การถกเถียง - ก็สำคัญเช่นกัน