ไทยโบราณที่แก้มปลา

อ๋อมสวนศิลป์พงศ์ดื่มสุราครั้งแรกเมื่ออายุ 15 ปี พิษของเขา: แม่โขงและโซดา เขาเลิกดื่มเหล้ากับเพื่อน ๆ และเมากลับบ้าน พ่อแม่ของฉันไม่ได้ตะโกนใส่ฉันจริงๆ พวกเขากำลังจะพูดอะไร? สวนศิลป์พงศ์กล่าวว่าพวกเขาขายมัน

ตอนนี้เชฟและเจ้าของร่วมของ แก้มปลา สวนศิลป์พงศ์เกิดในครอบครัวพ่อค้าชาวไทยเชื้อสายจีนในเมืองสุโขทัยซึ่งอยู่ห่างจากกรุงเทพฯไปทางเหนือประมาณ 5 ชั่วโมง ธุรกิจของครอบครัวเริ่มต้นโดยปู่ของเขาขายทุกอย่างเล็กน้อยและแม่โขงจำนวนมาก

จิตวิญญาณแห่งชาติของประเทศไทย

แม่โขงผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2484 ในโรงกลั่นที่ดำเนินการโดยรัฐบาลไทยโดยพื้นฐานแล้วแม่โขงเป็นเหล้ารัมที่มีเครื่องเทศ ได้รับการตั้งชื่อตามแม่น้ำโขงที่ไหลจากประเทศจีนผ่านเมียนมาร์ลาวไทยและกัมพูชาไปยังเวียดนามและเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ประเทศไทยมีต่อจิตวิญญาณแห่งชาติ

แม่โขงกลั่นจากการหมักร่วมของกากน้ำตาล 95% และข้าว 5% จากนั้นผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นเมืองและทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง สีที่เป็นลักษณะเฉพาะนั้นมาจากคาราเมลที่เพิ่มเข้ามาแทนที่จะเป็นอายุของบาร์เรลและนักดื่มชาวไทยหลายชั่วอายุคนเรียกว่าวิสกี้ผิด (หากคุณใช้ Google Thai วิสกี้คุณจะพบว่ายังคงมีความสับสนอยู่)

สวนศิลป์พงศ์กล่าวว่าผู้คนเห็นแม่โขงเป็นวิญญาณสีน้ำตาลและเชื่อมโยงกับจอห์นนี่วอล์กเกอร์ เป็นเวลานานที่สุดที่ทุกคนเรียกมันว่าวิสกี้และดื่มมันเหมือนวิสกี้

แม่โขงถือเป็นเครื่องดื่มของคนแก่มานานหรือเป็นจิตวิญญาณแห่งการเลือกเรียนสำหรับนักเรียนที่มีงบประมาณ จำกัด เมื่อคุณไปเรียนที่วิทยาลัยและพ่อแม่ของคุณโอนเงินให้คุณคุณจะดื่มสก็อตเมื่อต้นเดือนส่วนเบียร์กับแม่โขงในตอนท้ายบุญนาคเจ้าของและหัวหน้าผู้ผลิตเครื่องดื่มของ มหานิยม ในบอสตัน

เน้นวัฒนธรรมค็อกเทลของประเทศไทย

วัฒนธรรมค็อกเทลค่อนข้างใหม่สำหรับประเทศไทย เมื่อบุญนาคและสวนศิลป์พงศ์ยังเป็นนักเรียนในกรุงเทพฯพวกเขากล่าวว่าพฤติกรรมการดื่มของเยาวชนมีความเท่าเทียมกัน วิสกี้และโซดา , วิสกี้และโค้ก, บริการขวดวิสกี้และเบียร์

แม้จะมีรายการค็อกเทลในบาร์ของโรงแรมและร้านอาหารหรูของกรุงเทพฯ แต่ก็ยังยืมมาจากประเพณีการทำเครื่องดื่มแบบตะวันตก ไม่มีเมนูที่มีเหล้าไทยอัศวินโรจน์เมธาทวีเจ้าของร้านกล่าว เทปบาร์ ในไชน่าทาวน์ของกรุงเทพฯ บาร์และร้านอาหารทุกแห่งพยายามที่จะเป็นคนจากนิวยอร์กหรืออังกฤษหรือแบรนด์นำเข้าอื่น ๆ เราเป็นคนเดียวที่กล้าพอที่จะเฉลิมฉลองว่าเราเป็นใคร

นกป่าทำด้วยแม่โขง. แคโรไลน์แฮทเชตต์

โรจน์เมธาทวีเปิด Tep Bar ในปี 2558 ในฐานะบาร์แห่งวัฒนธรรมของประเทศไทยที่มีเครื่องดื่มการตกแต่งพื้นผิวดนตรีและอาหารที่มีรากฐานมาจากไทย เขาเก็บไวน์ข้าวท้องถิ่นเหล้ายินลูกเหล็กพระยารัมแสงโสมเหล้ารัมอีสานและแม่โขงรวมถึงสุราไทยอื่น ๆ ตอนแรกธุรกิจคร่าวๆ เขาโน้มน้าวนักลงทุนเพียงคนเดียวให้สนับสนุนบาร์ แม่ของเขาทำนายว่าเขาจะล้มเหลวภายในหกเดือน เราสามารถซื้อแม่โขงได้ครั้งละ 12 ขวดเท่านั้น 4,000 บาทต่อ 1 ซอง เมื่อก่อนเราต้องการกระแสเงินสดโรจน์เมธาทวีกล่าว

แม้จะมีคำเตือนจากแม่ของเขา แต่ Tep Bar ก็เติบโตขึ้นและจากความสำเร็จของร้านแม่โขงและสุราไทยอื่น ๆ ก็เริ่มปรากฏตัวในเมนูค็อกเทลทั่วโลก ในช่วงเวลาใดก็ตามโรจเมธาทวีนำเสนอเครื่องดื่มแม่โขงสี่ถึงห้ารายการในเมนูของเขาโดยส่วนใหญ่จะจับคู่เหล้ารัมกับผลไม้ท้องถิ่นตามฤดูกาลเช่นฝรั่งลิ้นจี่มังคุดหรือเสาวรส ค็อกเทลทองประกอบด้วยแม่โขงมะม่วงน้ำผึ้งป่าผักชีลาวมะนาวและทองคำ Musketeer มีแม่โขงผสมมะยมใบมะกรูดกานพลูและยาชูกำลัง

ในประเทศไทยอากาศร้อนมากและเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกสดชื่นเหมาะสำหรับเราโรจน์เมธาทวีกล่าว

ตามกฎทั่วไป Tep Bar ไม่เสิร์ฟค็อกเทลคลาสสิก The Mantra เป็นข้อยกเว้นที่เกิดจากการลอบโจมตีจากบาร์เทนเดอร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเข้ามาใน Tep Bar ในคืนหนึ่งและสั่งให้ เนโกรนี .

ด้วยความเคารพในการต้อนรับหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ของ Tep ได้รวมแม่โขงขิงและอินทผลัมกับคัมพารีและเวอร์มุตต์แสนหวาน ในตอนแรกแขกพบว่ากลิ่นของเครื่องดื่มเหลือทนโรจเมธาทวีกล่าว แต่การปรับแต่งเล็กน้อยรวมถึงการเพิ่มสมุนไพรไทยสักสองสามหยดช่วยให้จมูกของค็อกเทลหายไปและทำให้สถานะเมนูในอนาคตดีขึ้น

เป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ที่มหานิยมในบอสตัน Boonnak ให้บริการค็อกเทลคลาสสิกที่ได้รับอิทธิพลแบบไทยรวมทั้งชาไทย Sazerac ดอกเบญจมาศ จินแอนด์โทนิค และ การบิน riff ด้วยสารสกัดจากดอกอัญชัน มหานิยมอายุเพียงไม่กี่เดือนและบุญนาคยังคงเรียกร้องให้ตัวแทนจำหน่ายเพิ่มแม่โขงในพอร์ตโฟลิโอของตน แต่เขาก็รอคอยที่จะให้บริการในแม่โขง ตื่นทอง หรือ นกป่า - อย่างหลังเพิ่มด้วยน้ำเชื่อมซินนามอนกานพลูเพื่อเพิ่มรสชาติของเหล้ารัม

โรจน์เมธาทวีกล่าวว่าเครื่องดื่มสับปะรดส่วนใหญ่เข้ากับแม่โขงได้เป็นอย่างดีและผสมกับผลไม้เมืองร้อนหรือนำไปแช่ในcachaçaใน caipirinha ทำงานได้ดีเช่นกัน

Dev Johnson จาก พนักงานเท่านั้น ชื่อเสียงได้พัฒนาโปรแกรมค็อกเทลที่ Fish Cheeks และเครื่องดื่มส่วนใหญ่ไม่ติดมันและเพิ่มความสดชื่นควบคู่ไปกับการปรุงอาหารที่จัดจ้านและเผ็ดของสวนศิลป์ เครื่องดื่มส่งต่อวิญญาณเพียงรายการเดียวในรายการคือ ไทยสมัยเก่า สร้างด้วยใบมะกรูดช้ำและเปลือกมะนาว แม่โขง; และ Angostura บิตเตอร์ช็อคโกแลตสีส้มและเครื่องเทศ

รสชาติเผ็ดของแม่โขง (อย่างเป็นทางการ ได้แก่ ขิงพริกขี้หนูโป๊ยกั๊กและอบเชยตะไคร้ข่ากานพลูและอื่น ๆ ) เข้ากันได้ดีกับอาหารไทย ในค๊อกเทลคุณสามารถคั้นขึ้นมาเองหรือให้แม่โขงพูดเองก็ได้เช่นเดียวกับไทยโบราณของเรา สวนศิลป์พงษ์กล่าวว่าเป็นค็อกเทลรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้กับอาหารรสเข้มข้นของเรา