ความสุขอย่างหนึ่งของการอยู่ในโลกแห่งการดื่มเหล้าคือการพยายามและมักจะตกหลุมรักกับวิญญาณที่เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม แล้วเฝ้าดูพวกเขาเติบโตขึ้น แต่บาร์เทนเดอร์จะโน้มน้าวให้ลูกค้าลองขวดหรือทั้งหมวดหมู่ที่พวกเขาไม่คุ้นเคยได้อย่างไร เราได้พูดคุยกับบาร์เทนเดอร์ชั้นนำหลายคนเพื่อดูว่าพวกเขาดึงดูดลูกค้าให้ยอมรับสิ่งที่ไม่ธรรมดาได้อย่างไร

1. ใช้ในค็อกเทล

'สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่เราสามารถทำได้คือทำให้ลูกค้าไม่มั่นใจในสถานที่ของเรา และวิธีหนึ่งที่จะทำได้คือการมีส่วนผสมที่พวกเขาไม่เข้าใจ' Ivy Mix เจ้าของร่วมของ ตำนาน , แถบแพนละตินในบรูคลิน ไม่ใช่ว่าเธอคิดว่าบาร์เทนเดอร์ควรเลิกใช้สุราและเครื่องผสมอาหารที่ผิดปกติ มันเป็นพื้นฐานของบาร์ของเธอ 'เมื่อเราเปิด Leyenda ครั้งแรก ฉันบอกทุกคนว่าเราไม่ได้ขาย' แมนฮัตตัน , มาร์ตินี่ และ ล้าสมัย มิกซ์กล่าว เรากำลังขายสิ่งที่พวกเขาไม่รู้ นับประสารู้วิธีออกเสียง'

จุดรวมของมิกซ์เน้นจิตวิญญาณแห่งลาตินอเมริกาตัวหนึ่ง สิงห์ 63 . สปิริตนี้โดยพื้นฐานแล้วคือบรั่นดีของโบลิเวีย เป็นหนึ่งในขวดที่เธอพบว่านักดื่มจำนวนมากไม่คุ้นเคย ดังนั้น แทนที่จะอธิบายจิตวิญญาณให้กับลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เธอจึงผสมเครื่องดื่มค็อกเทลกับส่วนผสมที่แขกในบาร์คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว

'ลูกค้าอาจจะบอกตัวเองว่าพี่รู้' Aperol คือแตงโมและพริกฮาลาเปโน่ แต่ฉันไม่รู้ว่า Singani คืออะไรหรือแม้แต่ออกเสียงอย่างไร แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็ดูดี' Mix กล่าว เธอเสริมว่าแขกมักจะสั่งค็อกเทลก่อนแล้วค่อยถามว่า Singani คืออะไร 'สิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดเกี่ยวกับค็อกเทลคือการสอนผู้คนเกี่ยวกับรสชาติและส่วนผสม' เธอกล่าว

2. เปรียบพวกเขากับสิ่งที่คุ้นเคย

เจสซี่ ตอร์เรส ผู้จัดการบาร์ของ อเมริกันเอล์ม ในเดนเวอร์พบว่าเมนูเครื่องดื่มประมาณ 30 เมนูที่ผสมผสานกันของเขาอาจทำให้นักดื่มมือใหม่สับสนได้ แต่วิญญาณหลักที่ผู้คนถามถึงคือวิญญาณจากอ้อย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิญญาณเฮติ แคลริน .

'กลั่นจากอ้อยพันธุ์พื้นเมืองหลายสิบชนิดและด้วยความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของ Terroir ผิดปกติในสุรา clairin เป็นเหล้ารัมขี้ขลาดและป่าที่คุณดีใจที่ได้พบ' Torres กล่าวเสริมว่าไม่มีอะไรเหมือนกับ Bacardí หรือน้ำตาลที่รู้จักกันดีอื่น ๆ เหล้าอ้อย 'สิ่งที่คุณได้รับคือเหล้ารัมรสเข้มข้นที่ห่อหุ้มภูมิอากาศของเฮติและความงามตามธรรมชาติ'

ตอร์เรสชอบที่จะใช้สปิริตนี้ในเครื่องดื่มเพื่อให้ชั้นค็อกเทลมีความซับซ้อน โดยประกอบด้วย 'กลิ่นของฝรั่งที่สุกเกินไป สับปะรด และกล้วยเขียว ควบคู่ไปกับรสชาติเนื้อ สมุนไพร และดิน' ในขณะที่เขาอธิบาย แต่การอธิบายทั้งหมดนั้นให้กับลูกค้าไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก เพื่อทำให้นักดื่มคุ้นเคยกับจิตวิญญาณที่ไม่ธรรมดานี้ เขาได้เพิ่มลงในค็อกเทลคลาสสิกเช่น Daiquiris , เนโกรนิส และ นกพิราบ เปรียบเสมือนเหล้ารัมเมื่อถูกถาม

เฉพาะเมื่อกดเท่านั้น เขาจะแต่งบทกวีเกี่ยวกับวิธีที่ clairin นำเสนอ terroir และจำนวนผู้กลั่นที่ใช้สูตรและเทคนิคที่สืบทอดมาจากครอบครัวของพวกเขามาหลายชั่วอายุคน แม้ว่าคุณจะหาซื้อขวด clairin ในเชิงพาณิชย์ได้ แต่เครื่องดื่มประเภทนี้ส่วนใหญ่มักแจกจ่ายให้กับญาติ เพื่อนฝูง และคนอื่นๆ ในหมู่บ้านของพวกเขา มักไม่ผ่านกรรมวิธีและทำด้วยยีสต์ป่า เกือบจะทันทีที่อ้อยถูกกด ทั้งหมดนี้ทำให้จิตวิญญาณโดดเด่น และเป็นสิ่งที่ Torres หวังว่าลูกค้าจะได้เรียนรู้ที่จะชื่นชมเช่นกัน

3. แบ่งปันรายละเอียดที่น่าสนใจ

สำหรับ Kenta Goto ของ บาร์โกโตะ และ Bar Goto Niban ที่แมนฮัตตันและบรู๊คลินตามลำดับ มีการขายเหล้าโชจูของญี่ปุ่นซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความท้าทาย 'วิญญาณใหม่จะผ่านช่วงนี้ไป และเมื่อฉันเริ่มบาร์เทนเดอร์ มันคือ pisco จากนั้นก็เป็น mezcal ตอนนี้เป็น shochu' Goto กล่าว 'ฉันคิดว่ามันดีเสมอที่จะนำเสนอสุราที่ไม่ธรรมดา และเราใส่เฉพาะในเมนูของเราที่เราคิดว่าอร่อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นสำหรับเราที่จะสามารถนำทางลูกค้าและแนะนำให้พวกเขารู้จักกับสุราใหม่ๆ ที่เราคิดว่าพวกเขาจะชอบ '

โชจูเป็นสุราจากประเทศญี่ปุ่นที่สามารถกลั่นจากข้าวบาร์เลย์ ข้าว มันเทศ หรือส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งล้วนส่งผลต่อรสชาติของสุราในที่สุด 'ฉันอธิบายรายละเอียดรสชาติที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้โชจูพิเศษและแตกต่างจากสุราอื่น ๆ คือโคจิที่ใช้ทำโชจู' Goto กล่าว โคจิเป็นวัตถุดิบหลักของญี่ปุ่นคือเชื้อราชนิดหนึ่งที่ใช้หมักข้าวเพื่อสาเกและโชจู และหมักถั่วเหลืองสำหรับซอสถั่วเหลืองและมิโซะ โกโตะสามารถให้ความรู้และดึงดูดผู้คนด้วยเหล้าโชจูได้ด้วยการแบ่งปันเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับสุราที่ไม่เหมือนใครนี้ จากนั้นเขาก็สามารถเทลงอย่างเรียบร้อยหรือบนโขดหินหรือแนะนำค็อกเทลที่มีจิตวิญญาณ

4. ขายไอเดีย

การเปรียบจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์กับสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นประวัติศาสตร์ พื้นที่ กระบวนการกลั่น หรือทั้งหมดที่กล่าวมา เป็นเส้นทางที่คุ้นเคยในการขายเหล้าให้กับเบ็น ลอง เขาเป็นฝ่ายการตลาดที่อยู่เบื้องหลัง Trakal วิญญาณของชาวปาตาโกเนียที่เขาพูดกันว่ามีรสชาติเหมือนบรั่นดีและจินมีลูก

'คุณมีหนทางสองสามทางที่คุณสามารถทำได้ด้วยจิตวิญญาณที่ไม่เหมือนใคร Long กล่าว สำหรับเรา ท้ายที่สุดแล้ว เรากำลังขาย Patagonia เป็นจิตวิญญาณที่จะเตือนผู้คนเกี่ยวกับการผจญภัยกลางแจ้งและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลและชอบสำรวจส่วนต่างๆ ของโลก'

5. ให้ความรู้เซิร์ฟเวอร์ของคุณ

ไม่ใช่แค่สุราชนิดแข็งที่สามารถพิสูจน์ความท้าทายในการขายได้ ในเดนเวอร์ ที่ร้านอาหารอิตาเลียน โอลิเวีย ผู้จัดการบาร์และเจ้าของร่วม Austin Carson นำเสนอไวน์หายากและทิปส์เสริม สำหรับเขา เคล็ดลับคือการให้ความรู้แก่พนักงานของเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันข้อมูลกับลูกค้าและขายขวดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

'ฉันต้องการเริ่มต้นเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วแนะนำรายการลึกลับแบบครั้งเดียวเพื่อให้เราสามารถมั่นใจได้ว่าเจ้าหน้าที่บริการของเรามีเวลาเพียงพอในการลิ้มรสและฝึกฝนอย่างเหมาะสม' คาร์สันกล่าว รายการที่เขามักจะกระตุ้นให้ลูกค้าลองคือไวน์กราปปาและไวน์เสริมเช่น เวอร์มุต และค้างอยู่บ้าง

Rancio ไวน์ออกซิไดซ์ที่มีความเสถียรเหมือน an เหล้าก่อนอาหาร ได้รับรูปลักษณ์แปลก ๆ มากมายจากแขก แต่นั่นไม่ได้หยุด Carson จากการกระตุ้นให้พวกเขาลองทำ 'เป็นเรื่องสนุก [ที่] เล่นได้ดีกับมาเดรา วิสกี้ และเหล้ารัม เขากล่าว ในบางครั้งฉันจะเลื่อนหนึ่งเข้าไปใน a ไม้ไผ่ ค็อกเทล.' เขาใช้คอลเลกชั่นแก้วที่จริงใจเล็กๆ เพื่อมอบรสชาติของขวดที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักให้แก่ลูกค้า 'เซิร์ฟเวอร์ของเราได้รับการฝึกอบรมเพื่อนำเสนอรสชาติที่มักจะทำให้แขกของเราประหลาดใจ'

อีกวิธีหนึ่งที่ Carson ช่วยให้ลูกค้าได้ลองอะไรใหม่ๆ ก็คือการนำเสนอเป็นการจับคู่ของหวาน 'เป็นวิธีที่สนุกจริงๆ ในการแนะนำผู้คนให้รู้จักกับสิ่งใหม่ๆ ที่อยู่เบื้องหลังบาร์ และหลักการเดียวกันนี้ก็ใช้กับสุราและเหล้าที่จับคู่กับของหวานเป็นไวน์' เขากล่าว

บาร์เทนเดอร์ยอมรับว่าการทำงานกับสุราที่ไม่ธรรมดานั้นทั้งทำให้กระปรี้กระเปร่าและท้าทาย อย่างที่มิกซ์บอก มีช่วงเวลาที่ไม่มีใครรู้ว่าเมซคาลคืออะไร เธอมั่นใจว่าสักวันหนึ่งวิญญาณที่ 'ผิดปกติ' เหล่านี้จะได้รับความนิยมเช่นกัน ขั้นตอนแรกในกระบวนการนั้นเหมือนกับที่เคยเป็นสำหรับ mezcal สำหรับบาร์เทนเดอร์เพื่อแนะนำให้พวกเขารู้จักกับผู้บริโภคต่อไป