41 Gradus ในจอร์เจีย

ผม หากคุณเป็นนักดื่มที่มาเยือนจอร์เจีย ประเทศแถบยุโรปตะวันออก โอกาสที่คุณจะเลิกดื่มชาช่า บรั่นดีกากแร่ใสของประเทศ จิตวิญญาณมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการต้อนรับ การเฉลิมฉลอง และประเพณีการทำอาหารของประเทศ ตอนนี้บาร์เทนเดอร์กำลังปรับใช้ชาชาในค็อกเทลหลากหลายประเภทด้วย และหนึ่งในบาร์ที่อยู่แถวหน้าของการเคลื่อนไหว ซึ่งเป็นบาร์ที่ช่วยยกระดับฉากค็อกเทลในเมืองหลวงของทบิลิซีคือ 41 องศา .

โครงการบาร์ในฐานะชุมชน

หรือที่รู้จักกันในชื่อ 41° Art of Drinks 41 Gradus เป็นบาร์ชั้นใต้ดินที่มีห้องรองรับแขกได้ถึง 25 คน โดยมีที่นั่งที่เคาน์เตอร์ เช่นเดียวกับโต๊ะเล็กๆ และมุมสบายๆ แม้จะไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แต่ 41 Gradus กลับถูกซ่อนอยู่ในตรอกมืดมิด โดยตั้งอยู่หลังประตูที่ปิดสนิทและเดินลงบันไดไป โดยมีแสงสลัวๆ รอบข้าง

บาร์กำลังมุ่งหน้า โดยเจ้าของ Roman Milostivy ในปี 2560 เขาย้ายไปอยู่กับภรรยาและครอบครัวจากมอสโกไปยังทบิลิซี ซึ่งเขาเปิดบาร์ชื่อว่า ชาญยา & ค็อกเทล . 41 Gradus ใช้ชื่อนี้ตาม Milostivy จากกลุ่มศิลปินแห่งอนาคตจากทบิลิซีเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนพร้อมกับความใกล้ชิดของทบิลิซีกับทิศตะวันตกเฉียงเหนือที่ 41 และอิทธิพลอื่น ๆ

Andria Siradze (ซ้าย) และ Tatiana Ghvinashvili ผสมค็อกเทลกับ chacha ที่ 41 Gradus sr76beerworks.com / เจค เอเมน

แนวคิดของบาร์มีมากกว่าแค่การเสิร์ฟค็อกเทลที่ปรุงมาอย่างดี 41 Gradus เป็นโครงการบาร์สุดยอดชุมชน ก่อนที่จะเปิดพื้นที่ Milostivy ได้เปิดตัวแคมเปญคราวด์ฟันดิ้งเพื่อให้ครอบคลุมค่าก่อสร้างและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานก่อนกำหนด “ผมรู้สึกเสมอว่าบาร์ไม่ได้เป็นแค่ของเจ้าของและทีมงานที่บริหาร แต่ส่วนใหญ่เป็นแขกที่มาสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานที่” เขากล่าวในพันธกิจของบาร์

ผู้ร่วมสมทบทุนจะได้รับส่วนลดอย่างต่อเนื่องที่บาร์ และยิ่งไปกว่านั้น Milostivy บริจาคเงินส่วนหนึ่งจำนวนมหาศาลของเขาในแต่ละเดือนเพื่อการกุศล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาสนับสนุนความพยายามด้านการกุศลในการช่วยเหลือเยาวชนที่มีความสามารถในสาขาศิลปะ

การใช้ Chacha ในค็อกเทล

41 Gradus ยินดีต้อนรับทั้งชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว และฝูงชนทั้งสองต่างก็ดื่มค็อกเทลชาช่า 'สำหรับผู้ที่มาเยือนจอร์เจีย การดื่มชาชาเป็นเหมือนสถานที่ท่องเที่ยวขนาดใหญ่และสนุกมาก ดังนั้นแขกจำนวนมากของเราจึงเป็นนักท่องเที่ยวที่ขอชาชาในค็อกเทล' Milostivy กล่าว 'ในทางกลับกัน คนในท้องถิ่นรู้สึกเบื่อและเบื่อกับชาช่า ซึ่งพวกเขามีมาตั้งแต่เด็ก จึงเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับเราที่จะนำเสนอชาชาในรูปของค็อกเทลที่พวกเขาชอบจริงๆ'

Milostivy และทีมของเขามักจะนำเสนอความคลาสสิกด้วยการแทนที่องค์ประกอบที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณด้วย chacha นั่นคือกรณีของ บอย , riff บน Ninotka จาก วิจิตรศิลป์แห่งการผสมเครื่องดื่ม โดย เดวิด เอ. เอ็มบรี Milostivy subs ใน chacha แทนวอดก้า และปรับอัตราส่วนด้วย white creme de cacao และน้ำมะนาวสำหรับค็อกเทลในปริมาณเท่าๆ กันที่เขย่าและเสิร์ฟ

'เราชอบเน้นชาชาในค็อกเทลของเรามากกว่าที่จะซ่อนจิตวิญญาณที่กล้าหาญนี้' Milostivy กล่าว 'ถึงแม้กระแสการผลิตสมัยใหม่จะเป็นการกลั่นแบบไลท์บอดี้ที่มีรสชาติน้อยกว่า เราชอบที่จะใช้แบรนด์ที่ทรงพลังและเข้มข้น'

ด้วย 41 Gradus riffing ในคลาสสิกพวกเขามีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นอน เนโกรนี เช่นกัน มันถูกขนานนามว่า Bagrationi และตั้งชื่อตาม Pyotr Bagration นายพลชาวรัสเซียและชาวจอร์เจียพื้นเมืองที่ต่อสู้กับนโปเลียนในปี พ.ศ. 2355 และได้รับบาดเจ็บสาหัสจากความพยายามของเขา Milostivy ใช้แนวทางที่เท่าเทียมกันอีกครั้งและเพียงแค่ย่อยใน chacha แทนจิน

'เราชอบที่จะเชื่อมโยงเครื่องดื่มค็อกเทลของเรากับตัวละคร สถานที่ และงานต่างๆ ของประเทศ ดังนั้นเครื่องดื่มแต่ละชนิดจึงมีเรื่องราวที่จะตามมา' Milostivy กล่าว ใน แมนฮัตตัน -ish vein คือ Rustaveli ได้รับการตั้งชื่อตามกวีชาวจอร์เจียผู้โด่งดัง Shota Rustaveli ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับหนึ่งในเส้นทางสัญจรกลางของทบิลิซี Milostivy ไปเท่า ๆ กัน chacha และเวอร์มุตหวาน กับเท . เล็กน้อย Cynar และแอ๊บซินท์สองสามหยด

นอกเหนือจาก chacha แล้ว 41 Gradus ยังใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น matsoni หรือโยเกิร์ตเปรี้ยว tkemali ลูกพลัมเปรี้ยวในท้องถิ่น และน้ำผึ้งกลั่นในท้องถิ่น ในขนแกะทองคำ ทั้ง matsoni และ tkemali จะปรากฏพร้อมกับจิน คูราเซา มะนาว และโซดา ในขณะที่ใน Gamlet จินจะถูกจับคู่กับ tkemali จริงใจ แทนที่จะเป็นมะนาวหรือมะนาวที่จริงใจตามมาตรฐาน Gimlet . ใน Tsotne การกลั่นน้ำผึ้งจะจับคู่กับ Dolin Blanc, Campari และ Strega ในโถกวนผสม

เมนูแถบที่ 41 Gradus เขียนด้วยลายมือบนกระดาษสองหน้าในสมุดบันทึกรูปแบบการจัดองค์ประกอบ เมนูใหม่แต่ละเมนูจะเขียนในหน้าถัดไป ดังนั้นนักดื่มจึงสามารถย้อนกลับไปดูประวัติของบาร์ได้อย่างรวดเร็วเพื่อจัดทำแผนภูมิวิวัฒนาการและผู้เข้าแข่งขันรายใดบ้างที่กลายเป็นลัทธิคลาสสิก

แต่ละเมนูมีเครื่องดื่มไม่กี่แก้ว ในขณะที่แนวคิดใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน 'เรามีความปรารถนาอย่างต่อเนื่องที่จะค้นหาและทดลอง ทำงานกับส่วนผสมตามฤดูกาล ค็อกเทลสำหรับสถานการณ์และรสนิยมที่แตกต่างกัน และแรงบันดาลใจจากทุกสิ่งที่เราพบเจอในชีวิต' Milostivy กล่าว การหมุนเวียนครั้งใหม่จะหมุนเวียนเข้าและออกสองครั้งต่อเดือน

ขยายฉากในทบิลิซี

41 Gradus ยังคงหยั่งรากลึกในชุมชนของตนและ เช่นเดียวกับที่มันทำ มันได้รับการยอมรับจากคนในท้องถิ่น ที่อาจคิดช้าที่จะคิดหาบาร์ระดับไฮเอนด์ที่ให้บริการค็อกเทลชาช่า นอกจากนี้ยังช่วยดึงดูดบาร์เทนเดอร์ที่มีความสามารถจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งรวมถึงผู้ที่ย้ายจากเมืองต่างๆ เช่น มอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะเปิดบาร์ในทบิลิซีเพียงสิ่งเดียว เช่นเดียวกับผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมจากศูนย์กลางที่มีอยู่เช่น Milostivy ก่อนที่จะแยกสาขาออกไปเปิดของตัวเอง ธุรกิจ

'เป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ฉากในทบิลิซีจะได้รับความสนใจจากนานาชาติ Milostivy กล่าว เป้าหมายคือการขยายอุตสาหกรรมทั้งหมดด้วยบาร์เทนเดอร์ การแข่งขัน และการฝึกอบรม และทั้งหมดนี้จะให้ความรู้แก่ลูกค้าด้วย'

ทั้งหมดนี้กลับไปสู่แนวคิดของบาร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุมชน หรือในคำพูด (ถอดความ) ของโชตะ รัสตาเวลีที่กล่าวถึงข้างต้นว่า 'ทุกสิ่งที่คุณมอบให้ยังคงเป็นของคุณและทุกสิ่งที่คุณเก็บไว้จะสูญหายไปตลอดกาล'