Bright Lights by Ivy Mix ผสมผสานกับน้ำเชื่อมที่ทำจากโรเซ่คาวา

คุณทำอะไร ทำกับไวน์ที่เหลือ ? คุณสามารถ เสกให้เป็นน้ำส้มสายชู หรือแบ่งผลไม้และเครื่องเทศออกแล้วทำให้ฝูงชนพอใจ เลือดออก หรือ เหล้าไวน์ .

แต่เราขอแนะนำคุณให้รู้จักกับน้ำเชื่อมไวน์ได้ไหม? การผสมผสานระหว่างไวน์และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน น้ำเชื่อมที่ยั่งยืนเหล่านี้เพิ่มชั้นของรสชาติให้กับ spritzes และ sours ในบาร์หรือที่บ้าน การทำไวน์ไซรัปเป็นวิธีที่ดีในการจัดการกับขวดเก่าที่ไม่สามารถเสิร์ฟได้อีก โดยเฉพาะขวดเหล้าเก่า Ivy Mix เจ้าของร่วมของ Brooklyn's กล่าว ตำนาน และผู้ร่วมก่อตั้ง แร็คความเร็ว . แทนที่จะเทเศษขวดฟองสุดท้ายลงในท่อระบายน้ำ (ขั้นตอนนี้ใช้ได้กับไวน์แดง ขาว และส้ม และเชอร์รี่ด้วย) เธอตีน้ำเชื่อมไวน์

ขั้นตอนแรกคือการหาไวน์ที่กระตุ้นความสนใจของคุณ Anthony Escalante ผู้จัดการบาร์ของ . กล่าว ริกลี่ย์ แมนชั่น ในเมืองฟีนิกซ์ สิ่งที่มีโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรือความเป็นกรดที่คุณต้องการเข้มข้นและใช้เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับค็อกเทล

จากที่นั่น สูตรอาหารค่อนข้างตรงไปตรงมา โดยเรียกร้องให้มีไวน์และสารให้ความหวานในปริมาณที่เท่ากัน และให้ความร้อนรวมกัน Chantal Tseng ผู้ก่อตั้ง ค็อกเทลสำหรับเวลาสิ้นสุด และเคยเป็นผู้จัดการบาร์และบาร์เทนเดอร์อาวุโสที่ Mockingbird Hill ที่ปิดตอนนี้ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ลดไวน์ของเธอด้วยน้ำตาลอ้อยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นมะนาวและผิวส้มหรือเครื่องเทศได้ อย่าลืมกรองของแข็งออกเมื่อทำเสร็จแล้ว

Lynnette Marrero ผู้ร่วมก่อตั้งของ Mix's Speed ​​Rack กล่าวว่า คุณต้องการอ่อนโยนกับอุณหภูมิเมื่อทำน้ำเชื่อมไวน์ คุณไม่ต้องการที่จะคาราเมลไวน์ เธอชอบทำน้ำเชื่อมไวน์ของเธอผ่าน ภายใต้สุญญากาศ .

เมื่อคำนึงถึงขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้ วิธีนี้สามารถใช้ได้กับไวน์เกือบทุกประเภท

บับเบิ้ลและบล็องส์

เมื่อพูดถึงน้ำเชื่อมไวน์ Mix สนุกกับการทำงานกับน้ำที่กระเซ็นจากขวดที่เปิดไว้ก่อนหน้านี้ ฉันชอบทำน้ำเชื่อมที่มีฟองอากาศที่แบนราบ - cava, Champagne, prosecco และอื่น ๆ แม้ว่าฉันจะชอบ cava และ Champagnes เธอเก็บขวดฟองหนึ่งไว้ในช่วงไตรมาสสุดท้าย ซึ่งปกติแล้วจะถูกทิ้งที่ Leyenda และปรุงด้วยน้ำผึ้งอะคาเซียดิบเพื่อทำเป็นเธอ ไฟสว่าง , ค็อกเทลเรียกโซทอล เตกีล่า และเวอร์จู

Marrero ชี้ให้เห็นว่าคุณสามารถใช้ขวดฟองสดได้เช่นกัน หากคุณกำลังทำงานกับฟองสด ให้เปิดขวดแล้วปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความฟุ้งเฟ้อหายไปเธอกล่าว เธอทำน้ำเชื่อมโดยใช้ไวน์หนึ่งถ้วยและน้ำตาลหนึ่งถ้วย และบอกว่าส่วนผสมนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

เอสคาลันเตชอบทำงานกับไวน์ขาวที่ยังคงรสชาติอยู่ ไม่ใช่ไวน์ที่บ่มด้วยไม้โอ๊ค แต่เขากลับชอบดื่มไวน์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวมากกว่า เช่น รสผลไม้เข้มข้นหรือความเป็นกรดที่สดใส เขาพบว่าความหวานของน้ำเชื่อมจะช่วยเสริมรสชาติเหล่านี้ได้ ในฐานะที่เป็นแฟนไวน์ขาว ฉันเอนเอียงไปทางเมนูโปรดส่วนตัวของฉันเมื่อทำน้ำเชื่อมไวน์ เขากล่าว ฉันชอบรสส้มและรสเขตร้อน ดังนั้นฉันจึงชอบทำน้ำเชื่อมกับไวน์ที่มีคุณสมบัติเหล่านั้น

Sauvignon Blancs จากนิวซีแลนด์ ได้พิสูจน์ความสำเร็จสำหรับเขา พวกเขามักจะมีรสชาติเขตร้อนที่สนุกสนานเช่นเสาวรสหรือฝรั่งเขากล่าว เขาสร้างสมดุลให้กับบันทึกเขตร้อนเหล่านั้นด้วยเกลือเล็กน้อยในสูตรของเขาเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมที่เอนเอียงมากเกินไป ฉันใช้สิ่งนี้ในเกือบทุกรูปแบบของa เดซี่ หรือเพิ่มความสดใสใดๆ การเปลี่ยนแปลงของ spritz .

สีชมพูและส้ม

Marrero ทำไวน์ไซรัปจากไวน์โรเซ่และไวน์ส้ม รวมทั้งจากเชอร์รี่ฟิโน อามอนติลาโด และโอโลโรโซ เธอชอบที่จะใช้น้ำเชื่อมจากไวน์โรเซ่และไวน์ส้มใน spritzes กับสุราและ pisco ที่ใช้ Agave

ด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากไวน์ส้ม (หรือผิวสัมผัส) กระบวนการหมักแบบขยายที่ทำโดยไวน์ทำให้ได้น้ำเชื่อมที่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น สามารถช่วยสร้างชั้นร่างกายภายในค็อกเทลในขณะที่รักษาความหวานให้น้อยที่สุด น้ำเชื่อมไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังสามารถเพิ่มรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนให้กับค็อกเทลได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาวของการหมักองุ่น

Marrero ชี้ให้เห็นว่าน้ำเชื่อมที่ทำจากมันซานิลลาและฟีโนช่วยเพิ่มความลึกและความเค็มเมื่อจับคู่กับเหล้าขาวในซอสเปรี้ยว ในขณะที่น้ำเชื่อมสไตล์ amontillado หรือ oloroso ที่หวานกว่าของเชอร์รี่ทำให้ไซรัปที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานในค็อกเทลกับสุราที่มีอายุมาก เช่น หัวโบราณ ริฟส์

เส็งใช้น้ำเชื่อมเชอร์รี่โอโลโรโซเพื่อทำให้เครื่องเทศของ .สมดุล Wassail แบบดั้งเดิม . เธอทำเครื่องดื่มรสเผ็ดร้อน จากนั้นจึงลดของเหลือเพื่อทำเป็นเครื่องเทศ น้ำเชื่อม Wassail ใช้ประโยชน์เพิ่มเติมในรสเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบของบูร์บง ฉันพยายามที่จะรักษากฎส่วนเท่า ๆ กันเมื่อฉันทำสิ่งเหล่านี้เธอกล่าว การลดไวน์หรือเบียร์แปลว่าทำให้เบสหวานขึ้น เมื่อน้ำและแอลกอฮอล์ระเหย ไวน์ก็จะหวานขึ้น แม้จะไม่ได้เติมน้ำตาล ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาลครึ่งถ้วย จากนั้นชิมรสและใส่เพิ่มหากต้องการ จำไว้เสมอว่าอุณหภูมิยังคงต่ำและเคี่ยวอย่างมากที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงการต้มส่วนผสมเพื่อรักษาลักษณะของไวน์

ไวน์แดง

คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงในน้ำเชื่อมได้ แต่อย่าลืมว่าไวน์ประเภทนี้อาจเล่นยาก Tseng มีความสุขที่ได้ทำงานกับไวน์ที่ไม่แพงเกินไปแต่มีลักษณะของผลไม้ที่ดี เช่น ซินฟานเดล ไซราห์ หรือไวน์แดงแบบสเปน เธอกล่าวเสริมว่า เป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีแทนนิกมากเกินไป

เมื่อ Mix ทำงานร่วมกับไวน์แดงที่ใหญ่กว่า เธอมักจะเลือกใช้น้ำตาลชั้นดีเป็นสารให้ความหวาน แต่ยังใช้น้ำผึ้งและแม้แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของมัลเบก ฉันมักจะชอบที่จะดึงเอารสชาติของไวน์ออกมาเอง เธอกล่าว

ในขณะที่ Marrero เป็นเกมที่จะใช้ไวน์ที่เหลือหรือไวน์ที่อาจดับลง เธอยังกล่าวอีกว่า ไวน์โอ๊กกี้และไวน์แทนนิกที่มากเกินไปอาจเป็นเรื่องยากที่จะใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มความร้อน ด้วยไวน์ที่ 'เคี้ยวหนึบ' เหล่านี้ ฉันเติมน้ำเล็กน้อยลงในสูตรเพื่อให้สมดุล