ลาก่อน Uber Eats สวัสดี ที่นั่งกลางแจ้งแบบถาวร

จุดจบของโรคระบาดอยู่ในสายตา เรายังไปไม่ถึง และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เราไม่ทำตัวเหมือนเรา แต่เราเข้าใกล้ทุก ๆ วัคซีนมากขึ้น นี่เป็นข่าวดีสำหรับอุตสาหกรรมบาร์ซึ่งได้รับผลกระทบซ้ำแล้วซ้ำเล่าตั้งแต่คำสั่งปิดตัวเริ่มในเดือนมีนาคม 2020 และ เดือยกลายเป็นคำศัพท์ที่น่ากลัว .

ในขณะที่อุตสาหกรรมค่อยๆ กลับสู่สภาวะปกติ เจ้าของบาร์และผู้จัดการบาร์ได้เริ่มประเมินการดำเนินงานของตนในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ โดยกำหนดว่าอะไรได้ผลและไม่ได้ผล ในขณะที่กลยุทธ์สองสามอย่างจะถูกละทิ้งทันทีที่การระบาดใหญ่สิ้นสุดลง นวัตกรรมบางอย่างได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคู่ควรแก่การรักษา เมื่อสิ่งต่างๆ กลับมาเป็นปกติ ฉากในบาร์อาจดูไม่เหมือนเดิมทุกประการเหมือนเมื่อก่อน แต่นั่นก็ไม่ได้เลวร้ายเสมอไปในหลายๆ ด้าน

รูปแบบค็อกเทลที่ดีกว่าที่จะไป

เมื่อค็อกเทลที่ต้องเดินทางได้รับไฟเขียวในฟีนิกซ์ ร้านค็อกเทลรสขมและบิดเกลียว เจ้าของ Ross Simon ไม่ต้องการใส่เครื่องดื่มลงในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง เขาลงทุนเวลาและทรัพยากรเพื่อบรรจุเครื่องดื่มค็อกเทลของบาร์ในกระป๋องอลูมิเนียมที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้สวยงาม ภาชนะโลหะที่มีขนแข็งและแข็งแรงดูเท่ แต่ก็มีประโยชน์อื่นๆ ด้วย พวกเขาเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าพลาสติก และ Simon ชี้ให้เห็นว่าพวกเขารักษาความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มได้ดีกว่า นำไปสู่ความสม่ำเสมอมากขึ้น เขาไม่ได้วางแผนที่จะปั๊มเบรกบนบรรจุภัณฑ์ที่รอบคอบหากรัฐกำหนดให้ค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้านเป็นแบบถาวร แม้ว่าเขาคาดการณ์ว่าความต้องการจะลดลงเมื่อเปิดบาร์อีกครั้ง เรารู้ว่าเราจะไม่จ่ายบิลด้วยการฝึกฝนต่อไป และนั่นก็เป็นเรื่องปกติ เขากล่าว ผู้ที่สั่งซื้อพวกเขาจะสนุกกับมันและนั่นคือสิ่งที่สำคัญ

วิธีอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ของผู้บริโภคยังไม่ถึงช่วงการระบาดใหญ่ของบาร์ Simon ได้ยกเลิกการใช้บริการจัดส่งของบริษัทอื่นแล้ว เช่น Postmates และ Uber Eats เนื่องจากมีค่าธรรมเนียมที่สูงชันที่พวกเขาต้องการจากร้านอาหารของพวกเขา บริการประเภทนี้เป็นเครื่องช่วยชีวิตในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ เขากล่าว อย่างไรก็ตาม เมื่อสิ่งต่าง ๆ เริ่มเปิดขึ้น พวกเขากลายเป็นเงินสด

Cocktails To-Go ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ลอร่า นิวแมน เริ่มเสนอเครื่องดื่มค็อกเทลที่เบอร์มิงแฮม แอละแบมา บาร์ ควีนส์ปาร์ค เมื่อกฎหมายของรัฐอนุญาติให้ปฏิบัติได้ ทว่าเธอก็ไม่เต็มใจที่จะก้าวไปข้างหน้าด้วยแนวคิดหลังการระบาดใหญ่ แม้ว่ารัฐจะทำให้เป็นแบบถาวร นิวแมนอ้างถึงราคาของใบอนุญาตเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา เนื่องจากค่าใช้จ่ายรายปีของใบอนุญาตนั้นเกือบสามเท่าของใบอนุญาตสุราทั่วไป นอกจากนี้ยังมีปัญหาที่เกินราคาอีกด้วย: กฎหมายว่าด้วยอาหารกลับบ้านของแอละแบมาอนุญาตให้เสิร์ฟค็อกเทลได้เพียง 1 แก้วต่อคอนเทนเนอร์ ซึ่งเป็นข้อกำหนดที่สร้างของเสียส่วนเกินและเป็นอุปสรรค เป้าหมายความยั่งยืน . อย่างที่มันเป็น ธุรกิจขนาดเล็กอย่างบาร์สร้างบ้านเรือนที่สูญเปล่ามากกว่า 1,000 หลัง เธอกล่าว กฎหมายที่เขียนในลักษณะที่ก่อให้เกิดขยะพลาสติกมากขึ้นเป็นปัญหา

ความยั่งยืนยังเป็นปัจจัยขับเคลื่อนการตัดสินใจของนิวแมนที่จะคงระบบการสั่งซื้อ QR ไว้อย่างถาวร การเปลี่ยนเมนูด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ไม่ก่อให้เกิดการสิ้นเปลืองที่มาพร้อมกับการเปลี่ยนเมนูที่พิมพ์ออกมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูที่มีความยาวเท่ากับเครื่องดื่ม 65 ของควีนส์ปาร์ค นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก เมนูทางกายภาพของเราถูกผูกไว้เธอกล่าว เราต้องใช้เวลาสองวันกับไขควงในการแยกชิ้นส่วนและประกอบกลับเข้าไปใหม่ทุกครั้งที่เมนูเปลี่ยนไป เราจะไม่พลาดสิ่งนั้น

ขยายแถบทางกายภาพและแนวความคิด

หน้าต่างบานใหญ่สูงจากพื้นจรดเพดานที่ด้านหน้าของบรู๊คลิน Clover Club ดึงด้านนอกเข้าไปในแถบ เมื่อนิวยอร์กซิตี้อนุญาตให้บาร์จัดโต๊ะข้างนอก รู้สึกเป็นธรรมชาติที่เจ้าของ Julie Reiner จะดึงด้านในออกมาสู่ทางเท้า การตอบสนองตลอดทั้งปีต่อพื้นที่ภายนอกจากลูกค้าของเธอ รวมถึงช่วงหน้าหนาวที่ผู้คนแวะเวียนมา เครื่องดื่มร้อน ได้ตอกย้ำความตั้งใจของเธอที่จะทำให้ที่นั่งกลางแจ้งเป็นคุณลักษณะถาวรของบาร์ ที่นั่งกลางแจ้งเปลี่ยนขอบเขตและรูปลักษณ์ของเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ที่ด้านนอกที่สวยงาม เธอกล่าว แน่นอนว่าเมืองนี้น่าจะเริ่มทำให้เราจ่ายค่าพื้นที่ในปีหน้า

เช่นเดียวกับเจ้าของบาร์ส่วนใหญ่ Reiner ตั้งตารอวันที่เธอจะหยุดใช้อุณหภูมิและตรวจสอบโปรโตคอลได้ เมื่อถึงวันนั้น เธอก็เตรียมพบกับช่วงเวลานี้ด้วยเมนูค็อกเทลใหม่ เราเข้าแล้ว โหมด R&D ตอนนี้เธอพูด ผู้คนคาดหวังสิ่งใหม่ๆ และบาร์เทนเดอร์พลาดกระบวนการสร้างสรรค์ ความคิดสร้างสรรค์นั้นเป็นสิ่งที่เราทุกคนกระหาย

เพิ่มความวิจิตรบรรจงขณะกลับสู่พื้นฐาน

Tony Roehr เป็นหัวหน้าบาร์ที่ เลี้ยงโดยหมาป่า ในย่านชานเมืองซานดิเอโกของ La Jolla แต่เขายังเป็นบุตรบุญธรรมของเจ้าของร่วมบาร์ Erick Castro และได้รับความไว้วางใจให้สร้างเมนูของบาร์ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่และดูแลการดำเนินงานของบาร์ในขณะที่ Castro ฟื้นตัวจากการผ่าตัด Roehr ได้ใช้เวลานี้เพื่อแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนให้กับโปรแกรมบาร์เพื่อเติมความรู้สึกประณีตบรรจงเข้าไปในพื้นที่สไตล์โกธิกแต่แปลกตา ซึ่งรวมถึงโปรแกรมน้ำแข็งที่ปรับปรุงใหม่และเครื่องแก้วที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เราต้องการให้ผู้คนรู้สึกว่าพวกเขาสามารถเติมพิ้งกี้ของพวกเขาในขณะที่พวกเขาดื่มมาร์ตินี่ เขากล่าว

ผู้เข้าพักไม่สามารถรับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้เมื่อกลับมาเต็มจำนวน อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจสังเกตเห็นแนวทางที่เรียบง่ายกว่าสำหรับค็อกเทลของบาร์ การระบาดใหญ่ครั้งนี้ทำให้ Roehr มีโอกาสไตร่ตรองถึงสภาพของคราฟต์ค็อกเทล และการประเมินนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เมนูยึดด้วยเครื่องดื่มที่เน้นไปที่ปัจจัยพื้นฐานที่กำหนดโดย Sasha Petraske และ Sam Ross ยักษ์ใหญ่ในวงการค็อกเทล ก่อนเกิดโรคระบาด เครื่องดื่มบางชนิดมีขนาดใหญ่ขึ้น หวานขึ้น และซับซ้อนมากขึ้น เขากล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสม 12 อย่างในการทำค็อกเทลฝีมือ คุณเพียงแค่ต้องเลือกบางอย่างและหาวิธีที่จะทำให้แต่ละส่วนเปล่งประกาย

ชั้นเรียนเสมือนจริง Go Corporate

เมื่อไหร่ โรงรถ ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Paul Finn เปิดตัวชุดประกอบชุดแรกสำหรับชั้นเรียนค็อกเทลเสมือนจริงในต้นเดือนเมษายน 2020 เขาทำเช่นนั้นเพื่อติดต่อกับลูกค้าที่ภักดีในออสติน หนึ่งปีต่อมา ชั้นเรียนและชุดอุปกรณ์ประกอบอาหาร ซึ่งมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับค็อกเทล ยกเว้นการดื่มเหล้าเนื่องจากกฎหมายสุรา ได้ปลูกฝังความจงรักภักดีทั่วประเทศหลังจากเกิดโรคระบาด หนึ่งในเหตุผลที่ใหญ่ที่สุดคือความนิยมของพวกเขาในภาคธุรกิจ ฉันมีบริษัทติดต่อมาเพื่อจัดหาชุดอุปกรณ์สำหรับการประชุมประจำปี แบบฝึกหัดการสร้างทีม อย่างคุณ Finn กล่าว การประชุมเสมือนจริงเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์ทางธุรกิจไปแล้ว

ปัจจุบัน Finn ดำเนินการชั้นเรียนเสมือนจริงจากชั้นใต้ดินของ Garage แต่เขากำลังมองหาพื้นที่ในโกดังสินค้าเพื่อรอฝูงชนกลับมาอย่างเต็มที่ การปรับขึ้นนี้จะไม่เกิดขึ้นชั่วขณะหนึ่ง แม้ว่าเท็กซัสจะยกเลิกข้อจำกัดในยุคการระบาดใหญ่เกี่ยวกับการสวมหน้ากากและขีดจำกัดความสามารถ แต่ Finn ก็ไม่ละทิ้งมาตรการด้านความปลอดภัยภายในบาร์ของบาร์จนกว่าการระบาดใหญ่จะยุติลง แขกบางคนมีปัญหากับสิ่งนี้ เนื่องจากเรายังคงบังคับใช้โปรโตคอลของเราเอง โชคไม่ดีที่มีลูกค้าที่สวมหน้ากากหลายคนทะเลาะกันและบอกเราว่า 'ผู้ว่าราชการจังหวัดบอกว่าไม่เป็นไร แล้วคุณกล้าดียังไงมาบอกฉันว่าต้องทำอย่างไร' เขากล่าว คงจะดีถ้าจะผ่านพ้นพฤติกรรมแบบนั้นไปได้

ปรับรูปร่างการชดเชย

เช่นเดียวกับบาร์หลายแห่ง ทะเลสาบที่หายไป ในชิคาโกเสิร์ฟค็อกเทลแบบไปกลับระหว่างการระบาดใหญ่ นอกจากนี้ยังประกอบชุดค็อกเทลและขายข้างทาง ซึ่งเป็นกลวิธีที่ช่วยให้รวมเหล้าเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ แต่สิ่งที่บาร์หยุดทำนั้นอาจส่งผลกระทบในระยะยาวมากที่สุด บริษัทเลิกให้ทิปโดยให้พนักงานได้รับค่าแรงที่สูงขึ้น ค่ารักษาพยาบาล และค่าเวลาพัก เพื่อให้แน่ใจว่าจะมีความสามารถในการดำรงชีวิตที่น่าอยู่และเชื่อถือได้มากขึ้น อลิเซีย อาร์เรดอนโด ผู้จัดการบาร์กล่าวว่าเป็นการเคลื่อนไหวครั้งใหญ่และค่อนข้างน่ากลัว มีบาร์ไม่มากที่ทำสิ่งนี้ เราจึงไม่มีตัวอย่างให้สร้างมากมาย แต่การระบาดใหญ่ทำให้เราได้หยุดพักเพื่อไตร่ตรองถึงวิธีดำเนินการของเรา เราจึงรู้สึกว่าเราต้องก้าวกระโดด

การตัดสินใจยกเลิกคำแนะนำเพื่อสนับสนุนการเพิ่มค่าจ้างและผลประโยชน์ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ที่ครอบคลุม จากข้อมูลของ Arredondo การเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในรัฐและกฎหมายท้องถิ่นทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างแผนภาพใหญ่ที่เหนียวแน่นเพื่อให้ผ่านพ้นการแพร่ระบาด ถึงกระนั้น การทดสอบก็เหลือพื้นที่มากพอสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่ช้าและสม่ำเสมอซึ่งจำเป็นต่อการเกิดขึ้นอย่างแข็งแกร่งในภายภาคหน้า เป็นเรื่องแปลกที่จะบอกว่าการระบาดใหญ่เป็นช่วงเวลาของการเติบโต เธอกล่าว แต่ถ้าคุณกลับมาจากโรคระบาดแล้วไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าคุณไม่ได้สนใจ