การทำน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ดีสำหรับค็อกเทลของคุณไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด ยังมีเครื่องผสมเครื่องดื่มมากมาย ทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ เข้าใจผิดกันหมด ส่วนผสมของสารให้ความหวานและน้ำมีความสำคัญต่อความสมดุลของเครื่องดื่มของคุณเช่นเดียวกับการเลือกสุราและวิธีการเตรียม น้ำเชื่อมที่ทำมาอย่างดีสามารถส่งผลต่อร่างกายและเนื้อสัมผัสของค็อกเทล เปลี่ยนรสเปรี้ยวธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอะไรที่น่าตื่นตาตื่นใจ นี่คือน้ำเชื่อมน้ำตาลพื้นฐานห้าชนิดและค็อกเทลที่เป็นตัวแทนได้ดีที่สุด

1. น้ำเชื่อมอ้อย

น้ำเชื่อมอ้อยถูกนำมาใช้ในแท่งจำนวนมาก แต่มักจะไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่แท้จริงที่สุด โดยทั่วไปแล้ว บาร์เทนเดอร์จะจัดหาน้ำตาลอ้อยอินทรีย์ในรูปแบบที่ตกผลึก และผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติคล้ายกับa น้ำเชื่อมง่ายๆ . แต่ใครก็ตามที่ทำน้ำเชื่อมอ้อยจากน้ำอ้อยจริง ๆ จะบอกคุณว่ามันจะเปลี่ยนค็อกเทลของคุณ

อ้อยเป็นเพียงแค่หญ้ายืนต้นที่สูงเท่านั้น Lauren Myerscough ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ ค็อกเทล แอนด์ ซันส์ . คั้นเอาก้านสดคั้นเอาคั้นเอาคั้นเอาน้ำอ้อย น้ำอ้อยมีแนวโน้มที่จะมีลักษณะเหมือนดินและหญ้ามากขึ้น ต้มน้ำอ้อยในกาต้มน้ำที่เปิดอยู่ครู่หนึ่งเพื่อลดความชื้นและคุณจะได้น้ำเชื่อมอ้อยเธอกล่าว ในค็อกเทลจะช่วยเพิ่มมิติและความล้ำลึกให้กับน้ำตาล เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังมองหาบางอย่างที่มากกว่าน้ำเชื่อมธรรมดาๆ แต่ละเอียดอ่อนกว่า Turbinado หรือกากน้ำตาล สำหรับการทำน้ำเชื่อมอ้อยนี้ Myerscough แนะนำบริษัทใน Baton Rouge, La. ที่เรียกว่า Alma Grown ที่จำหน่ายน้ำอ้อยคั้นสด

2. น้ำเชื่อม Demerara

ด้วยกลิ่นโน๊ตของกากน้ำตาล ท๊อฟฟี่ และกาแฟ น้ำเชื่อมเดเมราราจึงเข้ากันได้ดีกับสปิริตแห่งความมืด แมตต์ ดอร์ซีย์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Demerara เป็นเครื่องดื่มหลักสำหรับค็อกเทลสไตล์ Tiki มากมาย แต่กลิ่นของท๊อฟฟี่และคาราเมลยังทำให้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มบูร์บงและเครื่องดื่มบรั่นดีอีกด้วย สตูดิโอ ATAO ในเมืองนิวยอร์ก ฉันยังชอบใช้มันในค็อกเทลกาแฟ เพราะมันเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและลึกกว่าน้ำเชื่อมธรรมดาทั่วไป

ในอัตราส่วนสองต่อหนึ่งและหนึ่งต่อหนึ่ง (น้ำตาลต่อน้ำ) น้ำเชื่อม demerara จะเพิ่มความลึกของรสชาติมากกว่าน้ำเชื่อมธรรมดาทั่วไปของคุณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณสำหรับค็อกเทล อัตราส่วนใดจะพอเพียง นำน้ำหนักของน้ำตาลและน้ำ ผสมในกระทะบนเตา ตั้งไฟบนเคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทใส่ขวด

3. น้ำเชื่อมตาลโตนดเวียดนาม

น้ำตาลที่ได้จากต้นปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำเชื่อมที่ใช้น้อยกว่าในค็อกเทลทรงกลม เป็นที่นิยมใช้ในอาหารเอเชีย ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ และได้เริ่มเข้าสู่วงการค็อกเทลแล้ว เนื่องจากแนวคิดบาร์ที่เน้นวัฒนธรรมมากขึ้นได้เริ่มปรากฏขึ้น ฉันเคยหมกมุ่นอยู่กับการหาน้ำตาลใหม่ๆ ที่น่าสนใจสำหรับน้ำเชื่อมที่เข้มข้น เพราะความหวานและความหนืดเป็นองค์ประกอบสำคัญของค็อกเทลและมักถูกมองข้ามไป Marlowe Johnson ผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ ดอกไม้แห่งเวียดนาม ในเมืองดีทรอยต์ ฉันลอง muscovado, piloncillo, Okinawa black sugar— น่าทึ่งมาก! แต่น้ำตาลปาล์มเป็นที่ชื่นชอบ น้ำเชื่อมปาลม์ของเวียดนามทำหน้าที่คล้าย ๆ กับ turbinado แต่มีสีทองมากกว่าและมีรสขนมสายไหมจากธรรมชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ของเด็ดจริงๆ

มันค่อนข้างหลากหลายเพราะเล่นได้ดีในซอสประเภทต่างๆ หัวโบราณ - ค็อกเทลสไตล์ เครื่องดื่ม Tiki และอื่นๆ แต่เนื่องจากน้ำตาลปี๊บมีลักษณะเป็นก้อนๆ เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายละเอียดที่เราคุ้นเคย จึงใช้ยากกว่าเล็กน้อย เราใช้อิฐมวลเบาที่ทำจากน้ำตาลปาล์มทองอ่อน ซึ่งไม่ใช่ในภาษาเวียดนาม และแปรรูปน้ำตาลสองส่วนโดยน้ำหนักให้เป็นน้ำหนึ่งส่วนโดยน้ำหนักด้วยเกลือน้ำหนักรวม 1% จอห์นสันกล่าว เนื่องจากอิฐมีความหนาแน่นและเต็มไปด้วยกากน้ำตาลอย่างไม่น่าเชื่อ เราจึงทำลายอิฐเหล่านั้นลงในหม้ออวกาศโดยใช้ความร้อนต่ำ เมื่อเย็นลงแล้ว จะใช้เนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์—หนาแน่นและเข้มข้นแต่ให้สัมผัสนุ่มละมุนในปาก โน้ตขนมสายไหมไม่ใช่เรื่องตลก ทันทีและเป็นที่จดจำ มีกลิ่นอับชื้นเล็กน้อยและมีความเค็มเล็กน้อย

4. น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ได้รับความสนใจในค็อกเทลมากเท่าที่ควร น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่หลากหลายจริงๆ ขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณใช้อยู่ Dorsey กล่าว พันธุ์ทั่วไป เช่น โคลเวอร์หรือหญ้าชนิตเหมาะสำหรับค็อกเทลแสงสีสดใสและดอกไม้ พวกเขายังเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการผสมน้ำผึ้งด้วยรสชาติอื่น เช่น ลาเวนเดอร์ โหระพา หรือจาลาปิโน

น้ำผึ้งดอกส้มเป็นส่วนประกอบที่ดีของเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ในขณะที่น้ำผึ้งบัควีท (ของโปรดส่วนตัวของฉัน) มีรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และมีกลิ่นเหมือนดินซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับค็อกเทลจิตวิญญาณแห่งความมืด Dorsey กล่าว สำหรับน้ำผึ้ง [น้ำเชื่อม] ฉันชอบใช้น้ำผึ้งกับน้ำในอัตราส่วนสามต่อสอง แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ก็สูญเสียความหนืดของมันไป และรสชาติอาจถูกปิดเสียงเล็กน้อยในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แบบดั้งเดิม

5. น้ำเชื่อมอากาเว

ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารให้ความหวานในค็อกเทลที่มีวิญญาณจากหางจระเข้ น้ำเชื่อมหางจระเข้ยังทำงานได้ดีในการใช้งานอื่นๆ Erick Castro เจ้าของร่วมของ Erick Castro เจ้าของร่วมของ Agave กล่าวว่าอาจเป็นเรื่องง่ายมากที่จะคิดว่า Agave เป็นของเหล้า Agave เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เป็นกลางด้านรสชาติ เช่น วอดก้า เลี้ยงโดยวูล์ฟส์ในซานดิเอโก น้ำเชื่อม Agave เหมาะสำหรับค็อกเทลที่คุณไม่ต้องการให้ความหวานผ่านเข้ามาที่ส่วนท้าย แต่ยังต้องการความสมดุลของส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวหรือขม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้านคือการผสมน้ำหวานหางจระเข้สองส่วนกับน้ำร้อนส่วนหนึ่ง (ตามปริมาตร) แล้วคนให้เข้ากัน Castro กล่าว สิ่งนี้จะทำให้คุณมีความหวานในระดับเดียวกับน้ำเชื่อมง่ายๆ แบบตัวต่อตัว เสร็จแล้วอย่าลืมใส่ขวดและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะผสม สามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็น แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้ให้เร็วกว่านี้เนื่องจากรสชาติจะดีที่สุดภายในสองสามวันแรก