มีความคิดสร้างสรรค์มากมายในอนาคตของบาร์ทุกแห่ง

การรับรู้เกี่ยวกับ ABV ที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับที่ Double Chicken Please ในนิวยอร์ค เป็นสิ่งที่เราจะได้เห็นมากขึ้นในปีหน้า ภาพ:

ขอไก่คู่

โลกของการดื่มยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และมันจะยังคงอยู่ในขณะที่ Covid-19 ยังคงเปลี่ยนแปลง เราทุกคนพยายามค้นหาความปกติใหม่และคำจำกัดความของการดูแล และอุตสาหกรรมสุรานำทางความเท่าเทียม แรงงาน ความยั่งยืน และอุปทาน- ความท้าทายของห่วงโซ่ เท่าที่เรากังวลตราบใดที่ไม่มีใครบังคับให้เราดื่ม (หรือเข้าใจถึงรากฐานของ) NFT วิสกี้ , 2022 จะเป็นปีที่น่าตื่นเต้นสำหรับวัฒนธรรมค็อกเทลและความคิดสร้างสรรค์ที่อยู่เบื้องหลังบาร์

1. การให้ความรู้เกี่ยวกับ ABV

พวกเราหลายคนดื่มเหล้ามากเกินไปในปี 2020 แล้วก็หมดไปด้วยความพิเศษ ค็อกเทลปลอดสาร , ใกล้เบียร์และไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ . แน่นอนว่ามีเหตุผลอยู่ตรงกลาง: ขอบเขตของเครื่องดื่มที่มีไขมันในเลือดต่ำซึ่งบาร์เทนเดอร์เริ่มทำการทดลองเมื่อเกือบทศวรรษที่แล้ว ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ ผู้ดื่มจำนวนมากเริ่มเข้าใจมากขึ้นว่าจริงๆ แล้วแอลกอฮอล์ทำให้เรารู้สึกอย่างไร ควบคู่ไปกับการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับแนวโน้มของมนุษย์ที่จะดื่มเหล้าเป็นกลไกในการเผชิญปัญหา จากนั้น ควบคู่ไปกับการเคลื่อนไหวเพื่อสุขภาพ ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องการสร้างสมดุลให้กับนิสัยการดื่มของพวกเขา และผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์ยินดีที่จะปฏิบัติตาม กระดานร่างค็อกเทลของผู้มาใหม่ ขอไก่คู่ แสดงรายการ ABV . ของเครื่องดื่มแต่ละชนิด เช่นเดียวกับเมนูที่ ชาดก ใน DC มีใหม่ บาร์เทนเดอร์สร้างเวอร์มุต สำหรับคลุกเคล้าและจิบ และหนังสือที่กำลังจะออกสองเล่มจาก นาตาชา เดวิด และ ดีเร็ก บราวน์ จะยังคงขยายความเป็นไปได้สำหรับหมวดหมู่นี้และสร้างกรณีสำหรับการดื่มอย่างมีสติมากขึ้น

2. ตำหนิซัพพลายเชน

เรารู้ เรารู้ คุณมาสายเพราะปัญหาห่วงโซ่อุปทาน . แต่ บาร์กำลังประสบปัญหาการบีบตัวของผลิตภัณฑ์ ที่อาจไม่ชัดเจนสำหรับแขกทั่วไป การสำรวจอย่างรวดเร็วของบาร์เทนเดอร์ในสหรัฐฯ ได้แสดงรายการส่วนผสมที่ยาก/เป็นไปไม่ได้ที่จะหารายการนี้: Angostura, Amaretto, Ancho Verde และ Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (สีเขียวและ สีเหลือง), เฮนเนสซี่, เบียร์นำเข้า, มิโดริ, น้ำอัดลม, เตกีลา (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) และเวอร์มุต บาร์เทนเดอร์ ลอเรน เฟรเซอร์ สรุปว่า แก้ว อะไรก็ได้ที่ใส่ในแก้ว ทีมบาร์มีความคิดสร้างสรรค์ พวกเขากำลังทำอะมาโร่ของตัวเอง เปลี่ยนไปดื่มสุราท้องถิ่น และเปลี่ยนแบรนด์สุราเพื่อที่ค็อกเทลจะได้ไม่ต้องถึง 86 ปี เชิงเปรียบเทียบไม่มีใครอยากวาดฟางเส้นสั้นแต่ที่ วิลเลียมส์ & เกรแฮม ในเดนเวอร์ พวกเขาไม่สามารถซื้อได้ตลอด ดังนั้นทีมงานจึงตัดหลอดกระดาษขนาดยาวให้เหลือขนาด ดังนั้น จำไว้ว่า: เมื่อในพื้นที่ของคุณหมดการโทรที่คุณโปรดปราน รู้ว่าควรโทษใคร—ห่วงโซ่อุปทาน!

3. ยุคแห่งค็อกเทลบาร์มังสวิรัติ

ยกเว้นไข่ ไม่มีอะไรมากพอที่จะแยกบาร์เฉลี่ยของคุณออกจากบาร์วีแก้น หยิบชิ้นเนื้อชีสซี่ย์กัดออกมาและคุณเกือบจะถึงที่นั่นแล้ว ด้วย Overthrow Hospitality ของเขา Ravi de Rossi ได้พิสูจน์แล้วว่าบาร์มังสวิรัติสามารถดึงดูดฝูงชนได้ เมื่อพวกเขากำลังดื่มไม่กี่ครั้ง แขกทุกคนไม่ต้องกังวลว่า Pisco Sour ของพวกเขาทำมาจาก aquafaba หรือยอดที่ปกคลุมด้วยชีสมะม่วงหิมพานต์ เมื่อเร็วๆ นี้ เมืองต่างๆ ในอเมริกาจำนวนมากขึ้นจะได้รับบาร์วีแก้นเป็นของตัวเอง ธีมดิสโทเปีย เสือนีออน โผล่ขึ้นมาในชาร์ลสตันกลางปี ​​2020 พร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นจากกระเจี๊ยบเขียว Pink Cole แห่งชื่อเสียง Slutty Vegan เปิดตัวแล้ว บาร์วีแกน ในแอตแลนต้าเมื่อต้นปีนี้ และซานดิเอโกจะได้รับบาร์ผจญภัยในธีมพื้นที่เขตร้อน ความเป็นแม่ ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า รูปแบบอาจไม่ทำงานทุกที่ Taco Dive Bar เปิดในลาสเวกัส เมืองแห่งความชั่วร้ายที่เราโปรดปราน ในเดือนเมษายน และปิดตัวลงแล้วในเดือนมิถุนายน

4. ขี่ Agave Boom

การขายเตกีลาและเมซคาลที่ส่งเสียงคำรามกำลังเติมพลังให้กับหมวดหมู่และสำนวนใหม่ๆ ของสุราในเม็กซิโกและที่อื่นๆ ขณะนี้มี อิทธิพลจากหางจระเข้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตลาด รวมทั้งวิสกี้ที่บ่มในถังเตกีลาและเมซคาล และแม้แต่วอดก้าหางจระเข้ (โอเค ​​แต่ทำไม?) เตกีลาส่วนใหญ่มีอายุในถังเบอร์เบิน แต่ผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Patrón เพิ่งปล่อย añejo ออกมาพักเป็นเวลาสองปีในถังเชอร์รี่ และทำสำเร็จสำหรับเตกีลา Old Fashioneds El Tesoro กำลังเปิดตัวชุดใหม่ของเตกีลาที่บ่มในถังทางเลือก โดยเริ่มจาก Laphroaig พีทบอมบ์ ในฐานะที่เป็นทั้งการป้องกันความเสี่ยงต่อการทำฟาร์ม Agave ที่ไม่ยั่งยืนและการขยายรสชาติเม็กซิกันตามธรรมชาติหลังบาร์เม็กซิโกก็เพิ่งได้รับวิสกี้ข้าวโพดตัวแรก อะบาโซโล และ Nixta น้องสาวของเหล้าข้าวโพดหวานทำมาจากข้าวโพดนิกทามาไลซ์ที่ปลูกในเม็กซิโก 100% หลังมีรสชาติเหมือนกัดตอร์ตียา

5. การสนับสนุนเพิ่มเติมสำหรับโรงกลั่นที่เป็นเจ้าของสีดำ

แจ็กกี้ ซัมเมอร์ส กล่าวถึงความไม่เท่าเทียมในธุรกิจสุรามานานแล้ว และหนึ่งปีหลังจากการประท้วงของ Black Lives Matter และการคำนวณทางเชื้อชาติล่าสุดของอเมริกา อุตสาหกรรมก็เริ่มเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ ปีนี้ Summers ได้รับเงินทุนเพื่อเปิดตัวอีกครั้ง ซอเรล , เหล้า Hibiscus แคริบเบียนของเขา และการรีบูตมาจากโครงการริเริ่มมูลค่า 5 ล้านดอลลาร์จาก Jack Daniels และ ลุงที่ใกล้ที่สุด เพื่อเพิ่มความหลากหลายในวิสกี้ ฤดูใบไม้ร่วงนี้ Brough Brothers เปิดเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีเจ้าของเป็นแห่งแรกในรัฐเคนตักกี้ และ Victor George Spirits เพิ่งได้รับรางวัล 2.4 ล้านดอลลาร์เพื่อสร้างโรงกลั่นใน Ft. ลอเดอร์เดล นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มประสิทธิภาพสำหรับโรงกลั่นที่มีแบล็กเป็นเจ้าของอยู่ด้วย Mishka ในเพนซิลเวเนียสร้างผลกำไรเป็นครั้งแรกในปี 2020 และเป็นผู้บุกเบิก Du Nord Spirits เพิ่งร่วมมือกับสายการบินเดลต้าเพื่อให้บริการ Foundation Vodka ในเที่ยวบิน ถึงกระนั้นจำนวนเงินที่ไหลเข้าสู่สุราที่เป็นเจ้าของแบล็กนั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับรายรับประจำปีของอุตสาหกรรมที่ 546.15 พันล้านดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคและผู้สนับสนุนที่จะผลักดันให้เกิดความยุติธรรมต่อไป และกลุ่มบริษัทสุราในองค์กรต้องรับผิดชอบเราทุกคนจะดื่มได้ดีขึ้น

6. เอฟเฟกต์ Nomad

เมื่อโรงแรมและบาร์ The Nomad ของนิวยอร์กปิดตัวลงในปีนี้ เห็นได้ชัดว่ามีการปรับปรุง ราวกับว่าแฟรนไชส์แยงกี้ถูกพับ และผู้เล่นทั้งหมดกลายเป็นตัวแทนอิสระ ฤดูร้อนนี้ ฉันทานอาหารเย็นมื้อแรกบนเก้าอี้บาร์ที่ Ernesto's บนฝั่งตะวันออกตอนล่าง ฉันดื่มเวอร์มุตและยาชูกำลังของสเปน และมาร์ตินี่ไวน์เสริม และบาร์เทนเดอร์ของเราเพิ่งออกจาก The NoMad ใครเป็นผู้ดำเนินรายการบาร์ที่ Danny Meyer's new เราอยู่นี่ ? Matt Chavez สารส้ม NoMad Harrison Ginsberg หยิบบาร์เทนเดอร์ NoMad ให้กับทีมของเขาที่ มงกุฎขี้อาย . สองศิษย์เก่า NoMad เพิ่งเปิด L เดนเวอร์ . ชื่อที่ใหญ่ที่สุดของทีม (Pietro Collina และ Leo Robitschek) ติดอยู่กับ Slydell Group และเปิด ที่ตั้งของ NoMad ในลอนดอน ในเดือนพฤษภาคม เดินเพื่อสุขภาพจาก คลาริดจ์ ซึ่งอดีตผู้จัดการบาร์ NoMad Nathan McCarley-O'Neill เป็นหัวหน้าฝ่ายผสมเครื่องดื่ม การกระจัดกระจายของพรสวรรค์ A-list ของ NoMad เป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมที่ปั่นป่วนครั้งเดียวในรุ่นที่ส่งบาร์เทนเดอร์ไปพร้อมกับการต้อนรับและทักษะการผลิตเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมทั่วทั้งเมือง ประเทศ และทั่วโลก