Ramos Gin Fizz มีคุณสมบัติที่แตกต่างที่น่ารักมากมาย: ฝาปิดฟองการกำหนดวันดื่มบรันช์การตรวจสอบย้อนกลับไปยังนิวออร์ลีนส์และ Henry Charles Carl Ramos หนึ่งคนที่สถานีจิบอารยธรรมปลายศตวรรษที่ 19 นั่นคือ Imperial Cabinet Saloon แต่มันเป็นเครื่องดื่มที่ต้องใช้ความพยายามและอาจจะคร่ำครวญมากที่สุดมีการเฉลิมฉลองและพูดถึงลักษณะเฉพาะคือการเขย่า - เขย่า - เขย่า

เมื่อเรื่องราวดำเนินไปคาร์ลรามอสจ้างชายหนุ่มหลายสิบคนให้เขย่าและเขย่าเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลและวันที่มีนักท่องเที่ยวมากเพราะเครื่องดื่มจะต้องปั่นป่วนในระดับที่ n เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที สิบสองถึง 15 นาที?! ฉันแทบจะไม่สามารถอยู่บนลู่วิ่งหรือคิดอะไรอยู่ในหัวได้นานขนาดนั้น การเขย่าเป็นเวลาสิบห้านาทีจะต้องมีสีหน้าที่เหนือมนุษย์ (หรืออาจเป็นนโยบายด้านแรงงานที่คุกคาม - รามอสอาจไม่ใช่คนดีแบบนั้นก็ได้)

คุณควรเขย่า Ramos นานแค่ไหน? นี่เป็นคำตอบที่สนุกเสมอคริสฮันนาห์บาร์เทนเดอร์ NOLA กล่าวซึ่งมีเวลาอยู่ที่ ภาษาฝรั่งเศส 75 ได้รับรางวัล James Beard Award และตอนนี้ใครเป็นเจ้าของร่วม อัญมณีแห่งภาคใต้ และ มาโนลิโต . จริงๆแล้วระหว่าง 25 ถึง 45 วินาที และคุณสามารถทำได้ทุกวิธีไม่ว่าจะเป็นโรงเรียนใหม่และโรงเรียนเก่าในระยะเวลานั้น

โรงเรียนเก่าและใหม่เขาหมายถึงอะไร? อย่างหลังเขาพูดว่า dry-shake (นั่นคือไม่มีน้ำแข็ง) ทุกอย่าง - จิน (ลอนดอนดรายจะทำได้ดี แต่ถ้าคุณเป็นคนยึดติดกับความถูกต้องทางประวัติศาสตร์และมักจะสนุกกับการเป็นพังก์ที่โต้แย้งในงานปาร์ตี้ Old Tom บางคนตามที่ Ramos ใช้เอง) น้ำมะนาวส่วนประกอบที่ให้ความหวานไข่ขาวครีมและน้ำโซดา - ประมาณ 10 วินาทีจากนั้นอีก 15 ชิ้นพร้อมน้ำแข็งสำหรับการแช่เย็นและการเจือจางที่เหมาะสม ในการไปโรงเรียนใหม่ฮันนาห์แนะนำให้เขย่าน้ำแข็งทั้งหมดเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที ดังนั้นสำหรับทั้งคู่คุณยังคงมีการแสดงอีก 15 ถึง 20 วินาทีที่แขกชอบดูเขาพูดว่าหัวเราะ การเขย่าพิเศษเท่ากับการแสดงส่วนผสมที่ไม่เคยลดราคา

คนอื่น ๆ บอกว่าต้องใช้เวลา 10, 12, 15 นาทีในการสร้าง - ไม่เป็นความจริง Paul Gustings หนึ่งในตำนานการต่อสู้ที่แข็งแกร่งของนิวออร์ลีนส์กล่าว ฉันทำให้ฉันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คนอื่น ๆ แห้งสั่น; ฉันไม่. ทุกคนบ่น; ฉันไม่. Gustings ทำ Ramos Gin Fizz ครั้งแรกที่ฉันเคยมีในเช้าวันอาทิตย์ตอนที่เขายังอยู่หลังบาร์หินอ่อนที่ Broussard’s . มันเป็นวงกลมฟองของแสงแดดอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและสดชื่นและเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็ก ฉันยังสามารถลิ้มรสและสัมผัสได้ถึงเนื้อครีมที่เย็นและมีรสเปรี้ยวบนลิ้นของฉัน

ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งเกี่ยวกับ Ramos ที่ผิดไปจากบาร์บางแห่งในปัจจุบัน: มันไม่ใช่เครื่องดื่มบรันช์แบบราง เติมแก้วไพน์ของคุณด้วย Bloody Marys หรือ Backsliding Presbyterians ถ้าคุณต้องการ แต่ Ramos ไม่ได้หมายถึงการถูกแทนที่ ไปที่ eBay และมองหาแก้ว Ramos Gin Fizz รุ่นเก่า Chris McMillian ซึ่งอาจจะเป็นผู้ผลิต Ramos ที่มีชื่อเสียงที่สุดของนิวออร์ลีนส์ในปัจจุบัน หากคุณโชคดีคุณจะพบเรือที่ให้บริการในเวลา รูสเวลต์ โรงแรมซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นแก้วน้ำผลไม้หกออนซ์ เครื่องดื่มไม่สามารถมีรสชาติตามที่ออกแบบไว้หากไม่ได้เสิร์ฟในแก้วนั้นเนื่องจากความสัมพันธ์ของส่วนผสมที่มีต่อกันเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

ฟิลิปกรีนนักเขียนและนักประวัติศาสตร์ด้านเครื่องดื่มส่งสูตรอาหารจากหนังสือปี 1940 ที่มีชื่อเต็มปากเต็มคำว่า หนังสือสูตรอาหารเก่าแก่ชื่อดังของนิวออร์ลีนส์ที่ใช้ในภาคใต้มานานกว่า 200 ปี . มันเรียกจินเจอร์จินส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ไม่ถึงช้อนชาและตะแกรงร่อนหนึ่งออนซ์ นั่นไม่ใช่เครื่องดื่มขนาดใหญ่ผู้คน

ฮันนาห์กล่าวว่าเครื่องดื่มดังกล่าวไม่ได้เป็นเครื่องดื่มขนาดใหญ่ เริ่มแรกมันถูกเสิร์ฟในสิ่งที่เราคิดว่าเป็นแก้วช็อตในวันนี้: จินหนึ่งออนซ์น้ำตาลและเลมอนหนึ่งในสี่ส่วนของไข่ขาวครีมครึ่งออนซ์น้ำดอกส้มสองสามหยดและ โซดาคลับ เขย่าส่วนผสมหกอย่างแรกในเครื่องปั่นค็อกเทลสาดน้ำที่มีประจุแล้วเสิร์ฟฮันนาห์กล่าว มีการกล่าวกันว่านักธุรกิจก้าวขึ้นมาหนึ่งคนยิงมันกลับและเข้าไปในสำนักงานของพวกเขา มันยากที่จะจินตนาการถึงช็อตแบบนั้นก่อนหรือหลังอาหารเย็นดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มในช่วงต้นของวันเสมอ

ส่วนหนึ่งและส่งมอบให้กับผู้ที่เข้าใจผิดว่ากีฬาเครื่องดื่มในบาร์บางแห่งมีปริมาณฟองมากเกินไป ฟองเป็นสิ่งสำคัญมากของค็อกเทล แต่ชั้นปิดที่น่ารักนั้นไม่ควรเข้าใกล้ภาพของพายเลมอนเมอแรงค์ ขณะนี้เครื่องดื่มได้รับการตัดสินแล้วว่ามีเมอแรงค์สูงแค่ไหน แต่นั่นเป็นเคล็ดลับในห้องนั่งเล่น McMillian กล่าว

จัสตินชีลส์

จากข้อมูลของ Gustings นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เขาชอบเขย่าส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งน้ำโซดาเข้าด้วยกัน: ทำให้เป็นฟองที่มีพลังอยู่นิ่ง หากคุณเติมน้ำโซดาหลังจากที่เขย่าแล้วน้ำจะไหลไปที่ก้นแก้วแล้วดัน [ฟอง] ขึ้นเขากล่าว แต่แล้วเครื่องดื่มก็แยกตัวออกไปอย่างรวดเร็วและนั่นเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจ

บางสูตรเรียกร้องให้ น้ำเชื่อมง่ายๆ และอื่น ๆ ใช้น้ำตาลไอซิ่งซึ่งมีแป้งข้าวโพด ในขณะที่อย่างหลังมีสัดส่วนเป็นนาทีกับน้ำตาลจริง แต่บาร์เทนเดอร์บางคนพบว่าคุณสมบัติในการจับตัวเป็นประโยชน์ในการรักษาฟองและป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มแยกออกจากกัน แน่นอนว่าการใช้น้ำเชื่อมเป็นวิธีที่ดีอย่างยิ่ง แต่ก็ยังเพิ่มปริมาตรให้กับเครื่องดื่มอีกเล็กน้อยซึ่งคุณอาจจะหาหรือไม่ก็ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อน และทุกคนที่เพิ่มสิ่งของเข้าไปก็พยายามที่จะให้มันต่อยเกินน้ำหนักและนั่นทำให้ฉันเข้าใจผิดว่า Dave Wondrich นักประวัติศาสตร์เครื่องดื่มกล่าว มันควรจะเป็นเมฆที่คุณเอนหลังเอนหลังและลอยไปสักพัก ไม่ใช่ประสบการณ์มโน - มโน สร้างสิ่งที่แตกต่างออกไปหากคุณต้องการทำเช่นนั้น

มิติสุดท้ายที่สำคัญที่สุดและอาจสำคัญที่สุดสำหรับความละเอียดอ่อนในชั้นนี้คือการเติมน้ำดอกส้มเพียงไม่กี่หยด แต่ชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นนี้อาจเป็นสิ่งที่ยุ่งยากที่สุดเพราะไม่เหมือนส่วนผสมอื่น ๆ ที่หาได้ยากในครั้งเดียวซึ่งเฟื่องฟูภายใต้การปฏิวัติค็อกเทลในปัจจุบันเวอร์ชันที่ดีหรือน้ำดอกส้มยังไม่ได้รับการฟื้นคืนชีพในเชิงพาณิชย์ด้วยความกระตือรือร้นเช่นเดียวกับที่กล่าวว่า ขม

ผลิตภัณฑ์หนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและใช้งานด้วยความกระตือรือร้นคือ A. Monteux น้ำดอกไม้สีส้ม แต่น่าเสียดายที่ บริษัท เลิกกิจการไปในช่วงปี 1990 ฉันมีขวดครึ่งขวดซึ่งฉันพบบนหิ้งที่ Salumeria ในเกาะสเตเทน เจฟฟรีย์มอร์เกนธาเลอร์แห่งไคลด์คอมมอนในพอร์ตแลนด์รัฐโอเรกอนเขียนเกี่ยวกับการค้นหาสิ่งต่างๆในบล็อกของเขาเอง เขาพบโทรสารที่เหมาะสมอย่างแท้จริง บางทีปืนหนุ่มที่กล้าได้กล้าเสียบางคนอาจอ่านสิ่งนี้และสร้างร้านขายน้ำดอกส้ม เราได้ แต่หวัง

ใช่แล้ว Ramos Gin Fizz เป็นเครื่องดื่มที่ยุ่งยากเล็กน้อยในการทำและบางทีบาร์เทนเดอร์บางคนบ่นเกี่ยวกับการทำ ไม่เหมือนสัตว์ตามฤดูกาลเช่น ทอมแอนด์เจอร์รี่ Ramos ไม่ทราบวันที่ไฟดับ การปรากฏตัวของมันเป็นเพียงแค่ช่วงเวลากลางวันในช่วงกลางคืนเท่านั้น

สำหรับฉันการสร้าง Ramos เป็นการเดินทางเพื่อเรียนรู้วิธีการทำงานของฉัน McMillian กล่าว ทำไมคนถึงมาที่บาร์? พวกเขาคาดหวังอะไร? ไม่สำคัญว่าสถานที่นั้นจะสวยงามเพียงใด ทุกสิ่งที่เราทำมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างการตอบสนองทางอารมณ์และนั่นคือความสุขความสุขและความพึงพอใจ

หมายความว่าคุณต้องใส่ตัวเองลงไปในสิ่งที่คุณทำ McMillian กล่าว เรามีสิทธิพิเศษในอุตสาหกรรมบาร์ที่ผู้คนใช้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตร่วมกับเราไม่ว่าจะเป็นวันแรกข้อเสนอบริการที่ระลึกวันเกิด ในนิวออร์ลีนส์มีใบอนุญาตสุรา 3,000 รายการและคุณสามารถเดินเข้าไปในบาร์ 1,499 แห่งนอกเหนือจากของฉัน แล้วทำไมต้องเดินเข้าไป? สำหรับฉันมันเป็นเรื่องง่ายๆอย่างหนึ่งหลักการที่เป็นแนวทางของฉันคือเราใส่ใจ

และบางทีอาจเป็นเพราะเขาทำ Ramos Gin Fizz แบบเตะตูดจริงๆ