เมนู Martini Hour และค็อกเทล Smoke on the Water ที่ Dante ในนิวยอร์กซิตี้

ขึ้นพูดบนเวทีครบรอบ 10 ปี 50 บาร์ที่ดีที่สุดในโลก , มิลค์ แอนด์ ฮันนี่ ลอนดอน เจ้าของ Jonathan Downey บอกกับผู้ชมว่านวัตกรรมเกินจริง ต่อมาเขาฉายสไลด์ที่อ่านว่า: คุณจะไม่มีวันสร้างเครื่องดื่มใหม่ที่ดีกว่า a Daiquiri .

เขาอยู่ห่างไกลจากความโดดเดี่ยวในการแสดงความเคารพต่อคลาสสิก เหตุผลที่พวกเขาเป็นแบบคลาสสิกก็คือพวกเขามีเรื่องราวเบื้องหลัง Declan McGurk ดาราบาร์ชาวอังกฤษกล่าวก่อนที่ดาวนีย์จะขึ้นเวที ฉันเชื่อว่าถ้าคุณเปิดตัวอาณาจักรของเมนูตามธีมและเครื่องดื่มที่น่าสนใจ คุณควรให้ความสำคัญกับค็อกเทลคลาสสิกของคุณเช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องดื่มดั้งเดิมของคุณ

Garibaldi at Dante ทำจาก Campari และน้ำส้มเนื้อนุ่ม

ทว่าเครื่องดื่มแบบออริจินัลก็เป็นหนึ่งในวิธีหลักที่ทำให้บาร์โดดเด่นท่ามกลางบาร์ค็อกเทลที่เปิดให้บริการอย่างล้นหลามในปัจจุบัน เมนูบอกแขกถึงรสนิยมของสิ่งที่บาร์เชี่ยวชาญ แต่ต้องระบุสิ่งที่ผู้คนต้องการด้วย

กรณีสำหรับรายการคลาสสิก

ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้คลาสสิกเป็นแบบคลาสสิกคือค็อกเทลเป็นที่รู้จักในชื่อที่บาร์ทั่วโลก มีตั้งแต่เครื่องดื่มอายุหลายศตวรรษเช่นใน Jerry Thomas คู่มือบาร์เทนเดอร์ สู่ความคลาสสิกสมัยใหม่เช่น ความเป็นสากล และ เพนิซิลลิน .

ล้าสมัยที่ Dante

แขกชาวอเมริกันส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวยอร์ก เข้าใจเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นอย่างดี Naren Young ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของ Dante ของ NYC กล่าว เขายังกล่าวเสริมอีกว่า มีเนื้อหาคลาสสิกมากมายที่มีที่สำหรับพวกเขาในเมนูเสมอ และแน่นอนว่ายังมีเมนูที่แม้แต่เครื่องดื่มที่เกินบรรยายก็ไม่คุ้นเคย

มีค็อกเทล 63 เมนูในตอนที่ฉันแวะที่ดันเต้เพื่อคุยกับยอง ส่วนใหญ่เป็นรุ่นคลาสสิกหรือรุ่นคลาสสิกที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เมื่อคุณมีเครื่องดื่มมากมายในเมนู มันช่างโง่จริงๆ เขากล่าว แต่มันได้ผลสำหรับเรา

FAF Daiquiri ที่ Slowly Shirley

บาร์ในนิวยอร์กอย่าง Slowly Shirley ยังเน้นย้ำถึงความคลาสสิกด้วยเมนูเฉพาะที่มีตัวเลือกมากกว่า 50 รายการ อย่างไรก็ตาม จิม เคิร์นส์ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของบาร์ที่เลือกใช้เมนูดั้งเดิมมากขึ้น

Kearns กล่าวว่านี่เป็นเรื่องที่น่าเสียดายจริงๆ เพราะไม่เพียง แต่เป็นคลาสสิกเท่านั้นที่เป็นรากฐานทางทฤษฎีของวิธีทำค็อกเทลที่ดีและมีความสมดุล แต่มีอัญมณีฝุ่นที่รู้จักกันน้อยกว่าหลายพันชิ้นที่ไม่มีใครรู้จักว่าเป็นคลาสสิกแม้ว่าจะอยู่ในเมนูก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น ฉันไม่คิดว่าจะมีใครดีพอที่จะคิดค้นเครื่องดื่มที่โดดเด่นมากมายได้อย่างต่อเนื่อง เมนูคลาสสิกที่จัดวางอย่างดีโดยมีต้นฉบับบางส่วนสามารถให้บริการเพื่อยกระดับข้อเสนอทั้งหมดและให้มิติเล็กน้อยแก่เมนู

FAF Manhattan ที่ Slowly Shirley

ด้วยตัวเลือกแบบคลาสสิกมากมาย จึงมักมีคำถามว่าตัวเลือกใดอยู่ในรายการ ตรง มาร์ตินี่ , แมนฮัตตัน และ ล้าสมัย เป็นที่รู้กันดีว่าจะทำรายการได้ก็ต่อเมื่อทำด้วยวิญญาณหายากที่คุณต้องการเน้นเท่านั้น Kearns กล่าว ที่ The Flatiron Room ซึ่งเน้นที่วิสกี้ มีเพียงคลาสสิกที่แสดงจิตวิญญาณสีน้ำตาลได้ดีที่สุดเท่านั้นที่รวมอยู่ในรายการ ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Young Kim กล่าว

ในขณะที่ค็อกเทลดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ก็มีวิธีที่จะทำให้เมนูคลาสสิกสร้างแรงบันดาลใจมากขึ้น ห้อง Flatiron Room แสดงรายการวันที่ประดิษฐ์ค็อกเทล เช่น ซึ่งกระตุ้นความสนใจของแขกและช่วยกระตุ้นการสนทนาระหว่างแขกและพนักงานของเราด้วยวิธีที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ Kim กล่าว

Bramble ที่ Slowly Shirley

อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมนู Martini Hour ของ Dante ซึ่งเต็มไปด้วยรูปแบบและการบิดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก Young กล่าวว่าเป้าหมายของเราคือการสร้างตัวอย่างที่ดีที่สุดของคลาสสิกที่ทุกคนเคยมีมา

กรณีสำหรับเมนูค็อกเทลที่เน้นต้นฉบับ

เป็นเรื่องง่ายที่รู้สึกว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วเมื่อพูดถึงค็อกเทล เครื่องดื่มดั้งเดิมส่วนใหญ่อยู่ที่ใจของพวกเขาเพียงแค่ riffs ในคลาสสิก แต่ริฟฟ์เหล่านั้นสามารถสร้างหรือทำลายเมนูค็อกเทลได้เมื่อเป็นเรื่องของคนดื่มที่มองหาสิ่งใหม่อยู่เสมอ

รอยัลเมล์ที่ R17

หากคุณพูดคุยกับบาร์ที่บริสุทธิ์ที่สุด พวกเขาจะบอกคุณว่าในทางเทคนิคแล้ว เครื่องดื่มทุกชนิดสามารถสืบย้อนไปถึงหนึ่งในหกค็อกเทลคลาสสิกได้ Amanda Swanson ผู้จัดการบาร์ของ Fine & Rare ในนิวยอร์คกล่าว ในที่สุดเครื่องดื่มใหม่เหล่านี้สามารถเพิ่มความสนใจในคลาสสิกได้ การได้เห็นเทรนด์ใหม่ๆ ทั้งหมดได้ทำให้การสนทนาลึกซึ้งยิ่งขึ้น และนำคลาสสิกเก่าๆ จำนวนมากกลับมาเป็นจุดสนใจเมื่อมีการปรับเปลี่ยนและขยายออกไป

ที่ R17 ในแมนฮัตตันตอนล่าง ผู้อำนวยการเครื่องดื่ม David Orellana มุ่งหมายที่จะรวมเมนูคลาสสิกและเมนูดั้งเดิมเข้าด้วยกันเป็นข้อเสนอที่กระชับ เรามักจะเริ่มต้นด้วยความคลาสสิกและเล่นกับส่วนผสมมากขึ้น เขากล่าว สิ่งนี้นำไปสู่ค็อกเทลเช่น Royal Mail ที่ทำด้วยเหล้ารัม แชมเปญ ชาเอิร์ลเกรย์และเกรปฟรุต R17 ไม่ได้ระบุรายการคลาสสิกใดๆ และคนส่วนใหญ่ บาร์เทนเดอร์คนหนึ่งกล่าวว่าไม่ทราบว่าพวกเขากำลังสั่งคลาสสิกที่ปรับปรุงใหม่เมื่อสั่งจากเมนูดั้งเดิมของ R17

Edmont ที่ R17 ทำจาก Jim Beam rye, Laphroaig 10 ปี scotch mist, blanc vermouth , น้ำผึ้งและลาเวนเดอร์

การเลือกละทิ้งความคลาสสิกยังช่วยให้สถานที่ถ่ายทอดธีมได้ ที่ บาร์ บาร์ ร้านอาหารและบาร์อินเดีย เชฟ Sujan Sarkar และบาร์เทนเดอร์ Suyash Pande สร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มที่มีตัวเลือกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องเทศและส่วนผสมแบบดั้งเดิม เช่น ขมิ้นและขิง และสุราอินเดีย พวกเขาพิจารณารายการคลาสสิก Pande กล่าว แต่ในท้ายที่สุดเลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่ต้นฉบับ

มีความเสี่ยงและผลตอบแทนเสมอเมื่อพยายามทำสิ่งใหม่ ๆ และไม่เห็น แต่เรารู้สึกว่าเป็นส่วนที่สนุกที่นี่ Pande กล่าว ความคิดของเราในการแนะนำส่วนผสมและรสชาติของอินเดียและการดื่มค็อกเทลเพื่อเสริมอาหารคือสิ่งที่เราให้ความสำคัญ แม้ว่าทีมบาร์จะได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีในการปั่นค็อกเทลแบบคลาสสิก แต่เราก็ยังอยากให้ผู้คนได้ลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของเรา

ควันบนน้ำที่ดันเต้ทำด้วย is ซิพสมิธ จิน, Talisker สก๊อต ไวท์พอร์ต น้ำผึ้งเฮเทอร์ และเกลือทะเล

ในด้านใดด้านหนึ่งของการโต้วาที สิ่งหนึ่งที่บาร์เทนเดอร์และเจ้าของบาร์เห็นพ้องต้องกันคือการวางเมนูคลาสสิกไว้เป็นข้อความที่พูดกับลูกค้าที่บาร์มีหรือต้องการดึงดูด

ฉันคิดว่ากฎทองเกี่ยวกับจำนวน [ค็อกเทลคลาสสิก] ที่จะรวมไว้ในรายการคือการประเมินสถานประกอบการของคุณและทีมงานที่ทำงานร่วมกับคุณ Kim กล่าว แม้แต่สูตรค็อกเทลที่ดีที่สุดก็ใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อผู้ทำรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่