ไหมไทยที่ Smuggler's Cove ในซานฟรานซิสโก

ไหมไทย เป็นหนึ่งในค็อกเทลเหล่านั้น ควบคู่ไปกับความคลาสสิก เช่น Daiquiri , ดอกเดซี่ , มาร์ตินี่ และ หัวโบราณ โดยที่คุณภาพของการดำเนินการส่งสัญญาณถึงความสามารถของบุคคลที่สร้างมันขึ้นมา มันเป็น บัตรโทรศัพท์ สำหรับผู้ชื่นชอบค็อกเทลและบาร์เทนเดอร์หลายคนที่บาร์ค็อกเทล Tiki เพราะทำหน้าที่เป็นการตรวจสอบคุณภาพ: หากสร้างอย่างถูกต้องและสมดุล ค็อกเทลรอบอื่นก็อยู่ในการ์ด แต่ถ้าปรากฎว่าต่ำกว่ามาตรฐาน แขกควรได้รับคำแนะนำที่ดีที่สุด เพื่อย้ายไปดื่มไวน์หรือเบียร์ เพื่อให้แน่ใจว่า ไหมไทย ของคุณจะไม่สะดุด นอกเหนือจากการทำให้เทคนิคของคุณสมบูรณ์แบบ คุณจะต้องพิจารณาพัฒนา a เหล้ารัมซิกเนเจอร์ .

การแบ่งชั้นของรัมเพื่อสร้างรายละเอียดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของความลึกและความซับซ้อนเป็นแนวคิดที่เก่าแก่พอ ๆ กับบาร์ Tiki ซึ่งริเริ่มโดยบิดาของ Tiki, Donn Beach (ของ Don the Beachcomber) ในปี 1934 [Beach] เป็นคนแรก เจฟฟ์ บีชบัม เบอร์รี่ นักประวัติศาสตร์ Tiki และเจ้าของ ละติจูด 29 ในเมืองนิวออร์ลีนส์ การผสมผสานของรัมที่สมดุลเป็นรากฐานสำหรับการสร้างความซับซ้อนที่กระตุ้นความคิดในค็อกเทลง่ายๆ เช่น ไหมไทย และยังเป็นการแสดงออกถึงความเข้าใจและความซาบซึ้งในรสชาติของบาร์เทนเดอร์อีกด้วย

ส่วนผสมบรรลุความซับซ้อนที่จำเป็นในการทำส่วนผสมอื่นๆ ในไหมไทย—ออเรนจ์คูราเซา, orgeat (น้ำเชื่อมอัลมอนด์เสริมด้วยน้ำดอกกุหลาบหรือดอกส้ม) และมะนาวป๊อปพูดว่า Shannon Mustipher Must , ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ เกลดี้ส์รัมบาร์ และผู้เขียน author Tiki: ค็อกเทลเขตร้อนสมัยใหม่ . เหล้ารัมหนึ่งขวดจะไม่สามารถขยายองค์ประกอบเหล่านี้ทั้งหมดหรือยกระดับให้อยู่ในระดับที่จะส่งผลให้เกิดค็อกเทลที่โดดเด่นได้

Martin Cate , เจ้าของ Smuggler's Cove และนักเขียนรางวัล James Beard สำหรับหนังสือของเขา Smuggler's Cove: ค็อกเทลแปลกใหม่ รัม และลัทธิติกิ สะท้อนความรู้สึกของบีชที่การผสมผสานของรัมหลาย ๆ อย่างเข้าด้วยกันสามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำได้จากการบรรจุขวดเพียงขวดเดียว ตัวอย่างเช่น คุณอาจสร้างค็อกเทลที่มีเหล้ารัมเอสเทอร์ 100% เอสเทอร์ 100% ของจาเมกา 2 ออนซ์ และมันอาจจะอร่อยก็ได้ แต่คุณอาจพิจารณาแยกมันด้วยบางอย่างที่บางเบาแต่ยังคงกลิ่นไม้และมีลักษณะเฉพาะ Cate กล่าว [ทางนั้น] ฉุนไม่สามารถเอาชนะเครื่องดื่มที่เหลือได้ หรือคุณอาจต้องการลดปริมาณเหล้ารัมที่กันน้ำเกินด้วยเหล้ารัม ABV 40% การพัฒนารัมหลากหลายสไตล์ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นวิธีการเปลี่ยนค็อกเทลอย่างไหมไทยจากมิติเดียวเป็นความลึกและสมดุล

ต้นกำเนิดเหล้ารัมของไหมไทย

สูตร Mai Tai ดั้งเดิมซึ่งสร้างขึ้นโดยบิดาผู้ก่อตั้ง Tiki คนอื่น ๆ Trader Vic ใช้เหล้ารัมจาเมกาอายุ 17 ปีของ Wray & Nephew เป็นฐาน ส่วนผสมใหม่ของ Trader Vic ได้รับความนิยมอย่างมากจนความสำเร็จทั่วทั้งแท่งของ Trader Vic ส่งผลให้สต็อกเหล้ารัมจาเมกาสูตรพิเศษนี้หมดลงอย่างมีนัยสำคัญ Wray & Nephew ตัดสินใจที่จะไม่ผลิตเหล้ารัมนั้นต่อ ทิ้งให้ Vic และบริษัทไม่มีเหล้ารัมอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับค็อกเทลยอดนิยมของพวกเขา การแก้ไขปัญหา? ทีมบาร์ของ Vic ใช้เทคนิคการผสมเหล้ารัมของ Beach และพัฒนาเหล้ารัมที่เลียนแบบคุณลักษณะของ Wray & Nephew อย่างใกล้ชิด

เพื่อแทนที่เหล้ารัม [ Vic] ผสมหม้อนิ่ง (high-ester) เหล้ารัมจาเมกากับ Rhum Grande Arome จาก Le Galleon ที่ผลิตเหล้ารัมมาร์ตินิกันเพียงขวดเดียวที่กลั่นจากกากน้ำตาลหลังปี 1920 Mustipher กล่าว Grand Arome ไม่เคยบริโภคด้วยตัวมันเอง แต่ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรัมอื่นๆ และในการทำอาหาร บันทึกดั้งเดิมของ Trader Vic เกี่ยวกับสูตรไม่ได้ระบุ Grand Arome แม้ว่าจะมีเพียง Martinican rhum—รายละเอียดที่เพิ่งเปิดเผยเมื่อไม่นานมานี้ Cate แนะนำให้พยายามเลียนแบบ Wray & Nephew 17 Year ด้วยส่วนผสมของเหล้ารัมจาเมกา 100% แต่ทั้งสองวิธีก็มีข้อดี

การวิจัย Mai Tai ทำให้ฉันประทับใจว่าค็อกเทลบางชนิดในศีล Tiki ต้องใช้ส่วนผสมเพื่อแสดงเจตนาดั้งเดิมของสูตรคลาสสิก Mustipher กล่าว ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะไม่ให้บริการ Mai Tai กับเหล้ารัมเพียงอันเดียว มันเหมือนกับการเสิร์ฟ Daiquiri กับวิสกี้ เป็นเครื่องดื่มที่ขอผสมรัมเพื่อเพิ่มความแตกต่างและความซับซ้อน

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญของ Tiki Cate ยังทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาใน เงินสำรองของพ่อค้าผู้พำนัก เหล้ารัมผสมที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบการผสมผสานของ Trader Vic กับ Mai Tai หลังจากเลิกผลิต Wray & Nephew 17 Year

การสร้าง Rhum Rhapsody ของคุณ

เมื่อพูดถึงการชิมและการผสม การตัดสินใจหลายอย่างเป็นเรื่องส่วนตัว ขึ้นอยู่กับว่าเป้าหมายคืออะไร—รูปแบบรสชาติที่คุณต้องการบรรลุ—การผสมผสานของคุณสามารถมีรูปแบบได้ไม่จำกัด เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ทำให้ศิลปะผสมผสานกันมากกว่าวิทยาศาสตร์ การวัดสัดส่วนของรัมแต่ละชนิดจะช่วยรักษาความสม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไป และช่วยให้คุณติดตามสิ่งที่คุณชอบเทียบกับสิ่งที่คุณไม่ชอบ แต่การชิมและตีความของรัมแรพโซดี้เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถอันยอดเยี่ยมของบาร์เทนเดอร์ในการสร้างรสชาติ

ไหมไทย ของแชนนอน มัสซิเฟอร์ Noah Fecks

Mustipher ซึ่งเคยทำงานในไวน์มาก่อน ได้เปรียบเทียบรัมผสมกับส่วนผสมขององุ่นในไวน์ โดยชี้ให้เห็นว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างจะมีส่วนช่วยในองค์ประกอบที่จำเป็นต่อโครงสร้างโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ฉันได้เรียนรู้ว่าไวน์บางชนิดมีกลิ่นหอมมากในตัวเอง และการดื่มไวน์เหล่านั้นก็คล้ายกับการดื่มน้ำหอม” มัสทิเฟอร์กล่าว ไวน์บางชนิดมีขนาดใหญ่และกลม แต่ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้นในขอบเขตของกลิ่นหอมที่จมูก คนอื่นขาดการจบสกอร์ พวกเขาลิ้มรสดีล่วงหน้า แต่รสชาติไม่อืดอาดผ่านไปไม่กี่วินาที คิดถึงโคตส์ ดู โรน [แต่ละประเภท] องุ่นในไวน์เป็นบันทึกเดียว ร่วมกันสร้างสไตล์ที่เป็นสัญลักษณ์ แนวคิดเดียวกันนี้ใช้กับรัม แม้ว่าคุณจะสามารถคลั่งไคล้กับจำนวนรัมในการผสมผสานได้ แต่ Cate ขอแนะนำไม่ให้เกินสามโดยสูงสุดที่ยากคือห้า

เมื่อคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับรสชาติและรูปแบบทั่วไปที่คุณต้องการแล้ว ส่วนประกอบที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณเริ่มผสมคือ ABV การบ่ม วิธีการผลิต และวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเหล้ารัม การทำความเข้าใจปัจจัยเหล่านี้ก่อนเริ่มจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลเมื่อคุณเริ่มพัฒนาส่วนผสมของคุณ และการชิมส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยจมูก ความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการผลิตและบ่มเพาะจะช่วยเติมเต็มช่องว่างของเนื้อสัมผัส กลิ่นปาก และสิ่งที่คล้ายกัน

ABV

เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สัมพันธ์กับร่างกายของวิญญาณตลอดจนความเข้มข้นของรสชาติในบางกรณี สำหรับเหล้ารัมที่ผสมในไหมไทยซึ่งได้รับการเจือจางมากในกระบวนการผสม เป้าหมายคือเก็บส่วนผสมของเหล้ารัมไว้ที่หลักฐานอย่างน้อย 100 เพื่อไม่ให้เสียลักษณะในค็อกเทล คุณสามารถพัฒนาส่วนผสมที่มี ABV สูงและพิสูจน์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ ABV ที่เป็นมิตรต่อค็อกเทล คุณอาจต้องการใช้สิ่งนี้ เครื่องคิดเลขพิสูจน์ สำหรับกระบวนการนั้น

สูงวัย

ประเภทของไม้ที่เหล้ารัมมีอายุและระยะเวลาคือการพิจารณาที่สำคัญ เนื่องจากไม้สามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเหล้ารัม รัมที่มีอายุมากมีส่วนทำให้เกิดรสชาติ เนื้อสัมผัส และโครงสร้างแทนนิกของส่วนผสม พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังที่ดี ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณสำหรับเหล้ารัม

วิธีการผลิต

การเข้าไปลึกเกินไปในหัวข้อกว้างใหญ่นี้อาจเหมือนกับการดำดิ่งลงไปในโพรงกระต่าย แต่การทำความเข้าใจวิธีการทำเหล้ารัมนั้นสามารถบอกได้มากว่ารสชาติของเหล้ารัมจะเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมมากน้อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น: มันกลั่นในหม้อหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้คาดหวังเหล้ารัมที่มีเอสเทอร์สูงที่มีรสชาติดีเยี่ยม รัมกลั่นหลายคอลัมน์มักให้ผลผลิตที่มีรสชาติน้อยกว่า แต่สามารถทำให้เนื้อของส่วนผสมสว่างขึ้นและมีส่วนทำให้เกิด ABV

อีกแง่มุมหนึ่งของการผลิตที่ต้องพิจารณาคือวิธีการหมักวัตถุดิบและระยะเวลาในการหมัก การหมักที่สั้นลงจะทำให้ได้เหล้ารัมที่เบากว่า (แบบสเปน) ซึ่งการหมักนานขึ้นจะทำให้ได้เหล้ารัมที่หนักกว่า (แบบฝรั่งเศสหรืออังกฤษ) การทำความเข้าใจความแตกต่างของวิธีการผลิตเหล้ารัมสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจอย่างมีข้อมูลเพื่อสร้างส่วนผสมที่สมดุล

วัตถุดิบ

เหล้ารัมทำจากน้ำอ้อยสด เช่น รัมอะกริโคลและแคลริน หรือจากผลพลอยได้จากอ้อย เช่น กากน้ำตาล เหมือนกับรัมส่วนใหญ่หรือไม่? ความรู้เกี่ยวกับเหล้ารัมรูปแบบต่างๆ จะช่วยบ่งชี้ว่ารสชาติแต่ละประเภทจะเพิ่มลงในส่วนผสมอย่างไร

การผสมผสาน Mai Tai ของ Shannon Mustipher: 3 ส่วน Hamilton 86 demerara rum กับ rhum agricole ที่พิสูจน์ได้ 100 ส่วน (เธอแนะนำ Paranubes)

เจฟฟ์ บีชบัม เบอร์รี่ ไหมไทย ผสมผสาน: ส่วนที่เท่ากัน Rhum Clément V.S.O.P และ Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate's ไหมไทย ผสมผสาน: การผสมผสานของเหล้ารัมจาเมกาอายุไม่เกินสามปี