Rob Masters ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นของ The Family Jones ในเดนเวอร์

ลองนึกภาพว่าพยายามทำไฟล์ เนโกรนี ไม่มี คัมพารี หรือก แมนฮัตตัน ไม่มีเวอร์มุต จากนั้นลองคิดดูว่าคุณจะชงเครื่องดื่ม ABV ที่มีสีองุ่นหรือสีเหลืองสำหรับผู้ที่ต้องการเบียร์หรือไวน์ได้อย่างไรสิ่งที่คุณไม่ได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟต้องขอบคุณกฎหมายของรัฐที่ซับซ้อนโดยรอบห้องชิม ที่ ครอบครัวโจนส์สปิริตเฮาส์ ในเดนเวอร์นั่นคือสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ต้องทำ

เราเริ่มต้นด้วยผ้าใบเจ็ดวิญญาณและสร้างสิ่งที่เราทำได้เพื่อแข่งขันกับสถานที่ที่สามารถสั่งคัมพารีและ Chartreuse และอื่น ๆ เช่นนั้นบาร์เทนเดอร์และผู้จัดการแบรนด์ Nick Touch กล่าว เราต้องทำของที่มีรสชาติเช่นนั้นและส่วนผสมทั้งหมดได้มาจากห้องครัว

ไม่ใช่ว่า Jason Randall ผู้จัดการร้าน Touch และบาร์ไม่ต้องการใช้ส่วนผสมหลักเหล่านี้ แต่กฎหมายในโคโลราโดพิสูจน์แล้วว่าเข้มงวดเมื่อพูดถึงห้องชิมและโรงกลั่น เนื่องจาก The Family Jones ทำหน้าที่เป็นทั้งสองอย่างและไม่ใช่บาร์แบบดั้งเดิม (แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเมื่อเดินเข้าไปข้างใน) จึงต้องเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกครั้งในสถานที่

ดังนั้นผู้กลั่นกรองระดับปรมาจารย์ Rob Masters, Touch และ Randall จึงสร้างมันขึ้นมาทั้งหมดโดยเริ่มจากพวกเขา สายวิญญาณลายเซ็น ซึ่งรวมถึงเหล้า 2 อย่างวอดก้าเหล้ารัมข้าวไรย์และเบอร์เบิน จากนั้นมาถึงตัวปรับแต่งซึ่งรวมถึงครีมเดอไวโอเลตทริปเปิลวินาทีและบลองซึ่งทำหน้าที่เหมือนเวอร์มุตสีขาว

บาร์เทนเดอร์คนอื่น ๆ บอกว่ามันต้องห่วย แต่เราชอบความท้าทาย Masters กล่าว เราไม่กลัวที่จะหยุดนิ่ง

Ma Jones ยังคง

ใช้เวลาทดลองประมาณหกเดือนในการตรึงตัวปรับแต่งหลักของแท่ง บางคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับสามวินาทีและคนอื่น ๆ ใช้เวลาในการวิจัยมากมายเช่นครีมเดอไวโอเลตซึ่งทำให้ Touch เจาะลึกประวัติความเป็นมาของสิ่งที่รากดอกไม้และสมุนไพรเดิมใช้เพื่อปรุงแต่งจิตวิญญาณ

Touch กล่าวว่าปัญหาที่เรียกว่านี้ได้เปิดจินตนาการของทีมและบังคับให้พนักงานสร้างผลิตภัณฑ์ที่เจ๋งและแปลกใหม่ ดื่มเหล้าครอว์ฟิชซึ่งทำควบคู่กับเชฟทิมดอทสันผู้บริหารที่เพิ่งจัดงานต้มกุ้งในสถานที่ ผู้เชี่ยวชาญใช้เปลือกหอยที่ใช้แล้วเพื่อกลั่นจิตวิญญาณที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเพิ่มอาหารทะเลให้กับ Bloody Mary .

ทำให้จูนิเปอร์โจนส์จิน

เราได้รับคำติชมมากมายจากแขกของเรา Touch กล่าว ถ้าค๊อกเทลที่เราคิดขึ้นมาเพื่อแสดงถึงจิตวิญญาณใหม่นั้นดีจริงเราก็นำมาใส่ไว้ในเมนู

แม้ว่าเครื่องดื่มค็อกเทลแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะไม่สามารถผลิตได้ตามความต้องการ แต่พนักงานของ The Family Jones ก็ได้เสนอข้อเสนอที่เป็นเอกลักษณ์มากมายและวิธีที่จะนำเสนอรสชาติดั้งเดิมบางอย่าง ตัวอย่างเช่น Salted Grapefruit Spritz (ทำด้วยเหล้ายิน Jones house, Jones house blanc, เกรปฟรุตและ ตุ่นน้อย น้ำแร่) ให้ความสดชื่น Aperol Spritz . Apple a Day เป็นสิ่งที่แฟน ๆ ไซเดอร์ยากจะได้รับ มีส่วนผสมของ Pimento Mo Jones (หนึ่งในสารกลั่นพิเศษ) แอปเปิ้ลไซเดอร์เลมอนและไธม์ นอกจากนี้ยังมี Colorado Sour ที่ Jones รับหน้าที่อีกด้วย Amaretto เปรี้ยว ซึ่งใช้อะมาเร็ตโตที่ผลิตในบ้านเช่นเดียวกับเบอร์เบินของ Stopgap Jones มะนาวและไข่ขาว และถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของสก็อต Take Your Medicine, Honey มีกลิ่นควันจากการชงชา lapsang souchong ลงใน Stopgap Bourbon

จินบลอสซัม ลินเนียโควิงตัน

เหล้าพิเศษบางอย่างออกมาดีมากจนโรงกลั่นต้องการผลิตในปริมาณที่มากขึ้น crème de cacao เป็นหนึ่งเดียว ทำด้วยไส้ช็อคโกแลต Valrhona กลั่นและจิตวิญญาณที่เป็นกลางมันมีรสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว แต่มีกลิ่นเหล้า ดีพอที่ร้านอาหารท้องถิ่นจะใช้มันในโปรแกรมบาร์ของพวกเขาและเร็ว ๆ นี้ The Family Jones จะทำcrème de cacao ในปริมาณที่มากขึ้นและขายพร้อมกับจินและวอดก้า

Touch กล่าวว่ามันเป็นอุบัติเหตุที่มีความสุข หลังจากกลั่นเสร็จแล้วฉันก็เอานิ้วจิ้มเข้าไปแล้วชิมมันเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีที่สุดในรูปของเหลว

ในการเยี่ยมชมครั้งล่าสุดเราได้สุ่มตัวอย่างและเห็นเหล้าที่ทำจากสควอชบัตเตอร์นัทขิงตะไคร้มะม่วงและยูคาลิปตัส ในฤดูใบไม้ผลิ Masters จะเก็บดอกแคปแอปเปิ้ลจากสวนสาธารณะรอบ ๆ ห้องชิมและนำมากลั่น ตอนนี้แรนดอลกำลังทำงานเกี่ยวกับการกลั่นเฝอซึ่งเราได้รับการบอกกล่าวว่ามีความสำคัญของน้ำซุปเวียดนามลบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีถังจากในท้องถิ่น TRVE Brewing Co. ซึ่งเคยเป็นเบียร์เปรี้ยว ตอนนี้มันเต็มไปด้วยจิตวิญญาณและการชราภาพเป็นสิ่งที่จะทำให้เมนูดีขึ้นในวันหนึ่ง

เราบอกผู้คนว่า 'ถ้าคุณเจออะไรเจ๋ง ๆ เราจะกลั่นมันออกมา' อาจารย์กล่าว จนถึงตอนนี้เขาได้ทำเพียงแค่นั้นและกลุ่มของเหล้าดัดแปลงที่น่าสนใจและมีรสชาติก็เพิ่มขึ้นในแต่ละเดือน

ลินเนียโควิงตัน

แต่บางทีหนึ่งในโปรเจ็กต์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ Masters ทำคือจิตวิญญาณที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก mezcal de pechuga ซึ่งเป็นเครื่องกลั่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งเกี่ยวข้องกับไก่ดิบที่แขวนอยู่บนภาพนิ่ง เขาไม่ได้ใช้ไก่ดิบ แต่มีหัวหมูเข้ามาเกี่ยวข้อง มันไม่ได้มีรสชาติที่เป็นเนื้อสัตว์หรือเหมือนกับอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม แต่มันเป็นอะไรที่พิเศษ

จากนั้นมีตัวดัดแปลงที่มีไว้เพื่อลิ้มรสและทำหน้าที่เหมือนคนทั่วไป ในการทำเวอร์มุตนั้นน้ำองุ่นที่ไม่ได้ทำให้หวานจะถูกหมักจากนั้นจึงเพิ่มพฤกษศาสตร์เวอร์มุตต์แบบคลาสสิกบลองมีน้ำเชอร์รี่คั้นสดผสมกับเลมอนซึ่งทำให้ได้เวอร์มุตต์ที่หอมหวาน Touch บอกว่านั่นเป็นตัวดัดแปลงอย่างหนึ่งที่เขาคิดถึงจริงๆแม้ว่าพวกเขาจะปลอมมันเล็กน้อยด้วย blanc ก็ตาม สำหรับทิปสมุนไพรเช่น Chartreuse และ Absinthe เจ้าหน้าที่ใช้ทิงเจอร์บอระเพ็ดซึ่งเป็นสิ่งที่ใช้ได้ดีในก Sazerac . พวกเขายังพบอาหารอิตาเลี่ยนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยลดและผสมด้วยจิตวิญญาณของเมล็ดพืชที่เป็นกลางเพื่อสร้างapéritifที่เลียนแบบ Campari

Nick Touch ทำค็อกเทล Gin Blossom ลินเนียค็อกเทล

แม้ว่าจะไม่อนุญาตให้ดัดแปลงเหล้า แต่กฎหมายก็ไม่ได้ป้องกันการใช้บิทเทอร์และบาร์จะแสดงตัวเลือกในท้องถิ่นและที่ชื่นชอบทุกประเภท แต่ถึงแม้จะไม่ได้ทำบิทเทอร์ในบ้าน แต่ทิงเจอร์ก็มีมากมายเช่นรายการที่มีดอกอัญชันมะพร้าวปิ้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในท้ายที่สุดข้อ จำกัด ทั้งหมดที่ครอบครัวโจนส์เผชิญอยู่ก็ทำให้กระแสดังกล่าวได้รับความนิยม ไม่มีที่ไหนในโลกที่คุณสามารถลิ้มรสสุราเหล่านี้ได้และไม่มีที่ไหนในโคโลราโดที่มีใครทดลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ลองใช้แทนเหล้าทั่วไปเพื่อหาสิ่งที่แตกต่างและดูว่าจะพาคุณไปที่ไหน ใครจะรู้? คุณจะไม่กลับไปใช้วิธีง่ายๆในการจับขวดและผสมอีกต่อไป