Bar pro Naren Young ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของ Sweet Liberty ในไมอามีเป็นอดีตผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของบาร์ดันเต้ที่ได้รับรางวัลในนิวยอร์กซิตี้

ฉันอยู่ที่บาร์เมื่อไม่นานมานี้และเมื่อฉันอ่านรายชื่อเครื่องดื่มสิ่งแรกที่ฉันสังเกตเห็นคือชื่อของค็อกเทลนั้นแปลกมากจนน่ารำคาญจนแทบจะทำให้ฉันเกาหัวและถามตัวเองว่ามันไปไหนกันหมด ไปไหนมาไหน? เห็นได้ชัดว่าบาร์เทนเดอร์ของสถานประกอบการแห่งนี้บอกฉันว่าชื่อทั้งหมดของเครื่องดื่มที่นำมาจากบทกวีของนักเขียนที่มีชื่อเสียงซึ่งฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน ทำไมการเลือกเครื่องดื่มในบาร์จำนวนมากในทุกวันนี้จึงเป็นเรื่องยาก? และฉันไม่ได้พูดถึงความกว้างของตัวเลือกในเมนู แต่เป็นคนโง่ที่พวกเขามักจะพูดคุยกันแบบคลุมเครือ

การตั้งชื่อค็อกเทลที่ค่อนข้างซับซ้อนนี้เป็นสิ่งที่นำไปสู่ปรัชญาของความคลาสสิกที่บิดเบี้ยวของฉันเอง ไม่ใช่ว่าจะมีอะไรใหม่ บาร์เทนเดอร์ทั่วโลกได้นำกลับมาทำใหม่และประทับตราของตัวเองลงบนเครื่องดื่มเก่าแก่มานานหลายศตวรรษ เมนูค็อกเทลส่วนใหญ่ของฉันมักจะเกลื่อนไปด้วยชื่อที่คุ้นเคยซึ่งคนส่วนใหญ่ที่อยู่นอกอุตสาหกรรมบาร์อาจเคยได้ยิน: กิมเล็ต , ชน , Cobbler, Fizz, คอลลินส์ , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix และอื่น ๆ อีกมากมายที่ตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ค็อกเทลอย่างแน่นหนา

การมีความรู้สึกคุ้นเคยในเมนูนี้ทำให้แขกของฉันนำทางได้ง่ายขึ้นมากและช่วยให้พวกเขาตัดสินใจได้เร็วขึ้นและอาจมีความมั่นใจมากขึ้นด้วย บาร์อาจสร้างความสับสนให้กับสถานที่ต่างๆอยู่แล้วโดยไม่ต้องให้รายชื่อเครื่องดื่มยาว ๆ ที่มีชื่อไร้สาระซึ่งยังไม่ได้เริ่มอธิบายว่ามันมีลักษณะกลิ่นหรือรสชาติอย่างไร เมื่อฉันนำเสนอเครื่องดื่มที่มีขนาดใหญ่โดยไม่จำเป็นมีโอกาสที่ฉันจะสั่งเบียร์ทั่วไป

เครื่องดื่มที่มีชื่อชวนสับสนไม่คำนึงถึงความต้องการของแขก มันเหมือนเป็นเรื่องตลกภายในที่ฉันไม่เข้าใจหรือรู้สึกว่าตัวเองเป็นก้น เมนูค็อกเทลถูกสร้างขึ้นบ่อยเกินไปสำหรับบาร์เทนเดอร์คนอื่น ๆ และไม่ใช่คนธรรมดาที่ไม่มีความรู้เรื่องบาร์หลังแบบที่เรามืออาชีพทำ

เวอร์มุตซ้ายและการิบัลดีที่ดันเต้ของนเรนยังในนิวยอร์กซิตี้

รูปแบบของคลาสสิกที่บิดเบี้ยวนี้ให้บาร์ของเราที่ ดันเต้ ด้วยวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนและกรอบการทำงานเพื่อให้พนักงานมีความคิดสร้างสรรค์เมื่อบริจาคเครื่องดื่มสำหรับเมนูใหม่ นอกจากนี้ยังบ่งบอกข้อความว่าอันดับแรกเราเป็นบาร์ที่เน้นค็อกเทลคลาสสิกและเครื่องดื่มอันเป็นสัญลักษณ์เหล่านี้เป็นรากฐานให้เรามองนอกกรอบและมีความคิดสร้างสรรค์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี เมนูส่วนใหญ่ของฉันเน้นไปที่ฤดูกาล

ตัวอย่างเช่น Sazerac ตามฤดูกาลของฉันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นที่นิยมอย่างมาก ฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมารุ่นคาโมมายล์ของเรามีความสดใสดอกไม้และสง่างามเป็นอย่างยิ่ง ในขณะที่เราก้าวเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงเราจะเปิดตัวเวอร์ชันใหม่ที่มีเบอร์กาม็อต การมี Sazerac อยู่ในเมนูตลอดทั้งปีหมายความว่าพนักงานของเรารู้ประวัติของเครื่องดื่มและวิธีการทำและชัดเจนอยู่แล้ว พวกเขาเพียงแค่ต้องเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ ด้วยการปรับแต่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล นอกจากนี้แขกของเราจำนวนมากก็เคยได้ยินเรื่องเครื่องดื่ม

ดันเต้.

ด้วย modus operandi ของเราส่วนใหญ่เป็นการรีเฟรชapéritifsที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (ยกเว้น Sazerac) พิมม์คัพ เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่ดีในการปรับปรุงสิ่งที่คุ้นเคยปีละสองครั้งเพื่อให้เหมาะสม บาร์ส่วนใหญ่เน้นเฉพาะเครื่องดื่มนี้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แต่เวอร์ชันของเราได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้รับความนิยมมากจนเราเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี ในช่วงเปิดตัวเมนูฤดูใบไม้ผลิของเรามีการดื่มเหล้ายินของดอกไม้ Hendrick ในขณะที่มาถึงเดือนตุลาคมเราเปลี่ยนเป็นวิสกี้สก็อตซิงเกิลมอลต์ของ Bowmore Islay ที่มีกลิ่นควันเล็กน้อย

คนส่วนใหญ่พบความสะดวกสบายในความคุ้นเคยและยิ่งไปกว่านั้นบาร์ควรทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้แขกรู้สึกสบาย สิ่งนี้สามารถทำได้หลายวิธี แต่วิศวกรรมเมนูเป็นสิ่งที่ผู้ปฏิบัติงานหลายคนมักลืมไป ฉันประทับใจมากกับแนวทางที่ดำเนินการโดย Proprietors LLC พลังสร้างสรรค์ที่เป็นเจ้าของและดำเนินการ นอร์มังดีคลับ ในลอสแองเจลิส

ในเมนู Normandie เป็นคลาสสิกที่นำกลับมาใช้ใหม่แม้ว่าชื่อด้านบนจะอ่านว่าได้รับแรงบันดาลใจจากคลาสสิก แต่ก็มีลักษณะคล้ายกับ ... จากนั้นไปยังรายการการตีความ Spritz ของตัวเอง มาร์ตินี่ , แมนฮัตตัน , หัวโบราณ , Daiquiri, Collins และ Bloody Mary - ฉลาดและเรียบง่าย เห็นไหมครับว่ามันไม่จำเป็นต้องยากขนาดนั้นเลยใช่ไหม?